México produce grandes cantidades de subproductos agroindustriales cada año que causan problemas de contaminación y gastos al desecharse. Estos subproductos contienen nutrientes valiosos que pueden aprovecharse mediante procesos de fermentación en estado sólido para obtener biomoléculas como antioxidantes, enzimas y otros compuestos bioactivos. La fermentación en estado sólido es una tecnología ecológica que aprovecha los residuos y genera pocos desechos, con ventajas como mayores rendimientos, menores costos y

1. Dra. Lilia Arely Prado Barragán
Universidad Autónoma Metropolitana –I
lapb@xanum.uam.mx
arelyprado1@gmail.com
A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development
1
SOLID-STATE FERMENTATION (SSF) AS VALORIZATION STRATEGY

2. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 2
En México se producen 12,754,281 Ton/año de subproductos de
frutas y vegetales (INEGI, 2014).

3. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 3A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 3
 Problemas de contaminación
 Deposición de desechos
 Gastos generados por desechar
los residuos
BASURA ????

4. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 4
Los subproductos del procesamiento de frutas y verduras
(SFV) poseen alto contenido de carbohidratos y proteínas
de fácil asimilación.
Tendencia mundial en el
aprovechamiento de los subproductos
de la industria de los alimentos
BIOMOLECULAS

5. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 5
VALORIZACIÓN de subproductos
de la industria agroalimentaria para
obtener productos con una
aplicación específica.
Antioxidante
Antimicrobiano
Antiviral
Antimutagénico
Antitumoral
Enzimas

6. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 6
Celulasas
Pectinasas
Mananasas
Tanasas
Proteasas
Lipasas

7. 7A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 7

8. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development 8
Químico
Tecnologías
emergentes
Bioprocesos
Procesos de obtención
 Fermentación sumergida
 Fermentación en Medio Sólido
(FMS)
 Fluídos supercríticos
 Altas presiones
 Microondas
 Ultrasonido
 Sólido-Líquido (solventes)
 Reflujo
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9. 9
Fermentaciones

10. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development10
VENTAJASY DESVENTAJAS DE LA FMS
 Mayor rendimiento en menor tiempo
 Mejor recuperación
 Volúmenes pequeños
 No hay riesgo de contaminación
 Aprovechamiento de residuos
agroindustriales
 Los residuos pueden servir como alimento
para ganado
 Menor impacto ambiental
 Costos de operación bajos
X Difícil de escalar (Problemas de
transferencia de calor y
homogeneidad del cultivo).
X Se dificulta el monitoreo de
variables (Temperatura, pH)

11. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development11
Microorganismos
Materiales porosos
Humedad suficiente para crecimiento
Fuente de carbono e inductores
Soporte para adhesión de células y/o enzimas
FERMENTACIÓN EN MEDIO SÓLIDO
Ausencia o casi ausencia
de agua libre

12. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development12
VARIABLES DE UN BIOPROCESO EN FMS
Cantidad de agua disponible para el
crecimiento del microorganismo.
Afecta el desarrollo de la biomasa,
reacciones metabólicas y los procesos de
transferencia de masa

13. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development13
FACTORES DE LA FMS

14. 14
ESTUDIOS RECIENTES DE FMS UTILIZANDO DIFERENTES
MICROORGANISMOSY SOPORTES SÓLIDOS

15. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development15
ENZIMAS PRODUCIDAS EN FMS POR HONGOS LIGNOCELULOLÍTICOS
EN DIFERENTES RESIDUOS AGRO-INDUSTRIALES

16. 16A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development16
Residuos agroindistriales

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FMS
 La FMS es una tecnología limpia con gran potencial para su uso en
la Producción y/o extracción de compuestos biológicos activos a
partir de fuentes naturales.
 El interés del empleo de residuos agroindustriales, debido a su
disponibilidad, bajo costo y características que permiten obtener
diferentes compuestos bioactivos.
 Tecnología eco-amigable, los residuos de la FMS pueden ser
utilizados como alimento para ganado.
 Permite incrementar el contenido de compuestos bioactivos en los
alimentos.
 Gran potencial debido a la necesidad del consumidor de mejorar su
salud a tra és de la ingesta de alimentos
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18. 18A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development18
En Resumen
Los procesos biotecnológicos apuestan por la sustentabilidad
La Fermentación en Medio Sólido apuesta por procesos de:
NO RESIDUOS –NO BASURA-NO DESECHOS
VALORIZACION DE TODO MATERIAL BIOLÓGICO

19. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development19

20. A European Project supported within the Seventh Framework Programme for Research and Technological Development20
Dra. Lilia Arely Prado Barragán
Universidad Autónoma Metropolitana –I
lapb@xanum.uam.mx