La receta tradicional de fabada asturiana requiere 500 gramos de fabes, 100 gramos de lacón, tocino y chorizo asturiano, y se cocina a fuego lento durante 3 horas en una olla con agua, cebolla, ajo y perejil. Las fabes se remojan previamente en agua fría durante 10-12 horas y se cuecen hasta que estén muy blandas. El plato se sirve mejor después de reposar.

1. TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA

2. Fabada tradicional
4-6 comensales
500 grs. de fabes.
100 grs. de lacón.
100 grs. de tocino.
1 chorizo asturiano.
1 morcilla asturiana.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
Perejil.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Sal.
Las fabes se echan en remojo en abundante
agua bien fría unas diez o doce horas antes de
cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la
olla donde vamos a cocinarlas junto con el
compango, la cebolla cortada en un par de
trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen
chorro de aceite. Se cubre todo de agua y
cuando rompe a hervir se baja el fuego al
mínimo. A media cocción (una hora u hora y
media) se sazona y se añade el azafrán. El
tiempo total rondará las tres horas pero es
difícil de precisar con exactitud. Hay que
probar de vez en cuando las fabes y cuando
estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca
es el momento de retirarlas del fuego. Como
casi todos los guisos está mucho mejor bien
reposado antes de servirlo o incluso de un día
para otro.
Fa
Po
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L
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