Este documento proporciona instrucciones para preparar dos versiones de fabada asturiana. La versión tradicional incluye fabes, lacón, tocino, chorizo asturiano, morcilla asturiana, ajo, cebolla, perejil, aceite de oliva y azafrán. Las fabes se remojan antes de cocinarlas a fuego lento durante 3 horas. La versión ligera utiliza alubias blancas cocidas, lomo de cerdo, pechuga de pollo, jamón serrano y otros ingredientes. Se cocina durante 20-

1. Fabada
tradicional
4-6 comensales
500 grs. de fabes.
100 grs. de lacón.
100 grs. de tocino.
1 chorizo asturiano.
1 morcilla asturiana.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
Perejil.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Sal.
Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría unas
diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se escurren y se
echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango,
la cebolla cortada en un par de trozos, el ajo bien picado, el
perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y
cuando rompe a hervir se baja el fuego al mínimo. A media
cocción (una hora u hora y media) se sazona y se añade el
azafrán. El tiempo total rondará las tres horas pero es difícil de
precisar con exactitud. Hay que probar de vez en cuando las
fabes y cuando estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca es
el momento de retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos
está mucho mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de
un día para otro.
Fabada ligera
2-4 comensales
1 bote de alubias blancas cocidas.
1 filete de lomo de cerdo.
1 filete de pechuga de pollo.
1 trozo de jamón serrano.
Tomate triturado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Pimentón dulce.
Pimienta.
Sal.
Ponemos en un cazo 2 cucharadas de tomate triturado con el ajo
pelado y cortado por la mitad, la hoja de laurel partida en 2, el taco
de jamón serrano limpio de tocino, el pimentón dulce y la pimienta,
lo removemos y lo dejamos a fuego bajo hasta que burbujee, lo
dejamos así unos minutos.
Mientras, preparamos la carne, cortándola en trozos pequeños y
quitando las partes grasas. Ponemos las alubias en la olla con el
"sofrito" y removemos, añadimos también la carne. Llenamos de
agua hasta cubrir las alubias, ponemos sal y lo dejamos cociendo
entre 20 y 30 minutos, sin dejar de remover.
Antes de apagarel fuego probamos el caldo por si es necesario
rectificarlo de sal, y una vez terminado, lo dejamos reposar un buen
rato antes de servir.