Este documento proporciona una receta para hacer croquetas de cocido en 3 pasos: 1) picar la carne de cocido y otros ingredientes y cocinarlos con cebolla y harina, 2) añadir leche gradualmente para formar una masa espesa y 3) formar bolas de masa, pasarlas por pan rallado y huevo y freírlas en aceite caliente.

1. Cómo hacer unas croquetas de cocido
Ingredientes (para unas 40 croquetas):
 Restos de la carne de cocido (pollo, morcillo de ternera, etc..)
 1 huevo cocido
 1 cebolla
 4 cucharadas de harina
 Unos 750 ml de leche
 Una pizca de nuez moscada
 Una pizca de sal
 3 o 4 huevos
 Pan rallado
 Aceite de oliva virgen o virgen extra
Preparación de las croquetas de cocido
Con unas tijeras picamos bien toda la carne (y o lo hago así porque a mi peque no le gusta encontrarse con trozos grandes en las
croquetas) y reserv amos.
Cocemos un huev o, picamos también f inamente y reserv amos. Pelamos una cebolla y la picamos muy menudita y f reímos en una sart én
con aceite de oliv a v irgen o v irgen extra. Cuando comience a coger color incorporamos la harina que cocinamos un poco, agregamos
entonces el pollo y el huev o picados. Mezclamos un minuto más o menos.
Y ahora, comenzamos a añadir la leche, lo v amos haciendo poco a poco, mientras remov emos con una cuchara de madera la mezcla
haciendo círculos, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Os he puesto unos 750 ml de leche, pero es realmente una cantidad
orientativ a…la masa debe quedarse suav e pero con consistencia y estará hecha cuando empiece a despegarse de las paredes de la
sartén, tened en cuenta que cuando se enf ríe espesará algo más.
Una v ez hecha debemos poner la masa en una f uente, mejor baja o incluso en una bandeja. Tapamos con papel de cocina (absorberá
la humedad que se f ormará en el f rigoríf ico) y luego con f ilm y dejamos en el f rigoríf ico unas horas, si podéis hacerlas el día de antes.
Al día siguiente v amos cogiendo porciones con una cuchara, le damos f orma y pasamos primero por pan rallado, luego por huev o batido
y por último por pan rallado de nuev o. Una v ez f ormadas o liadas todas las croquetas, han salido 46, y a sólo nos queda congelarlas o
f reírlas en aceite de oliv a v irgen o v irgen extra bien caliente, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
grasa.
Si no os gusta o sois alérgicos podéis suprimir el huev o, a mi me gusta ponérselo porque no se nota pero le da una textura estupenda.
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