Este documento proporciona dos recetas para fabada asturiana. La primera receta tradicional incluye alubias, morcillas, chorizos, tocino, cebolla, laurel, ajo y agua para cocinar durante 1 1/2 horas. La segunda receta "light" sustituye algunos ingredientes como tocino y morcilla por lomo de cerdo, pechuga de pollo y jamón serrano para cocinar las alubias blancas en un "sofrito". Ambas recetas incluyen instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos de

1. FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES: ½ Kg de alubias especiales para
fabada.2 morcillas grandes.2 chorizos grandes. 200g de
bacon en un trozo. 1 cebolla mediana. 2 hojas de laurel. 2
dientes de ajo. Un poco de colorante y pimentón. 1 botella
de agua mineral.Sal.
COMENSALES: 6
PREPARACIÓN: La noche anterior se pondrá a remojo las
alubias. Se ponen las alubias en frio en la olla con un ½ de
agua, el laurel y la cebolla troceada. Dejar tapadas a fuego
medio y dejar cocer 10 minutos. Destapar y agregar un ¼
de litro de agua, añada el tocino, la morcilla y el chorizo,
mezcle todo bien y avive el fuego para que coja ebullición.
Una vez cocido, rebaje al mínimo y deje cocer durante 1 y
½ horas. Poner la sal. Cuando este todo cocido saque el
tocino, la morcilla y el chorizo, córtelos en trozos y
póngalos otra vez en las alubias. Con aceite se sofríen los
ajos y un poco de pimentón y se agregan al guiso.
FABADA “LIGHT”
INGREDIENTES: 1 bote de alubias blancas cocidas.1 filete
de lomo de cerdo. 1 filete de pechuga de pollo. 1 trozo de
jamón serrano. Tomate triturado. 1 diente de ajo. 1 hoja
de laurel. Pimentón dulce. Pimienta. Sal.
COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: Ponemos en un cazo 2 cucharadas de
tomate triturado con el ajo pelado y cortado por la mitad,
la hoja de laurel partida en 2, el taco de jamón serrano , el
pimentón dulce y la pimienta, lo removemos y lo dejamos
a fuego bajo. Mientras, preparamos la carne, cortándola
en trozos pequeños y quitando las partes grasas.
Ponemos las alubias en la olla con el "sofrito" y
removemos, añadimos también la carne. Llenamos de
agua hasta cubrir las alubias, ponemos sal y lo dejamos
cociendo entre 20 y 30 minutos, sin dejar de remover.