Este documento describe la importancia de la trazabilidad en el cultivo y cosecha de pitahaya. Se debe llevar registro de cada etapa del proceso, incluyendo la siembra, aplicación de agroquímicos, cosecha y destino de los frutos. Cada lote debe ser identificado y los registros deben incluir información como la fecha, cantidad de frutos y responsables. La trazabilidad es necesaria para identificar cualquier problema que afecte la inocuidad de la fruta y asegurar procesos seguros.

1. TRAZABILIDAD DEL
CULTIVO DE PITAHAYA
• Doménica Loor
• Katiuska Rivera
• Carlos Campoverde
• Sara Silva
• Flerida Zambrano
• Fanny Jimenez

2. TRAZABILIDAD Y REGISTROS
• Al igual que se mantienen registros de todas las
labores que se realizaron durante la siembra de
pitahaya, se debe llevar la documentación del
proceso de cosecha de los frutos.
• Como parte de las buenas prácticas agrícolas y
con el fin de mantener la trazabilidad de los
frutos cosechados es necesario el establecimiento
de un sistema de identificación único. Cada
sector o lote dentro de la plantación debe poseer
una señal física que facilite su identificación
visual.

3. TRAZABILIDAD
Origen (Finca,
plantación)
Identificación del lote,
o sección donde fue
cosechado
Fecha de
cosecha
Cantidad de
frutos
Tamaño del
fruto
Clasificación de
frutos
colectados
Responsable Otras
anotaciones
Destino
Porcentaje de
frutos dañados
severos, leves y
el total

4. IMPPORTANCIA DE LA
TRAZABILIDAD
• Es necesario implementar el sistema con el objetivo de identificar cualquier
etapa o proceso responsable de perder la inocuidad de la fruta.
• Codificar la finca, lotificar y rotular las parcelas productivas, crear formatos de
rastreabilidad y resguardarlos archivos.
• En el caso de la planta procesadora también debe tener un sistema de
trazabilidad que incluya el origen de la fruta, cuando, como y quien realiza el
proceso de maquila, datos del embarque y transporte, así como el destino de la
fruta.

5. REGISTROS BASICOS QUE DEBE
TENER CADA FINCA
• Los registros son la base para los sistemas de trazabilidad por lo que cada finca debe de contar con:
• Mapa de la finca: Uso de las diferentes áreas de la finca.
• Crear un formato de registro para las siguientes actividades:
• Preparación del terreno (hoyado, establecimiento de tutor…)
• Aplicaciones de todos los agroquímicos (fertilizantes, plaguicidas)
• Inventario de agroquímicos
• Prácticas agronómicas (tutoreos, podas, manejo de malezas, )
• Cosecha (cuando, cantidad…)
• Evaluaciones que se realicen de los riesgos ya sean, físicos, químicos obiológicos en las nuevas áreas
de producción.

6. REGISTRO DE CONTROL DE PREVENTIVO DE PLAGAS
• Bravo720 - Clorothalonyl
• Regnum - Pyraclostrobin
• Malathion 0,05% - Malathion
REGISTRO DE CONTROL DE PROTECCION DE FLORES Y
FRUTOS
• Disper zize 0,1% - 1Kg
• Calcio Boro 0,1% - 1L
• K-Fol 0,2% - 2Kg
• Fijal 0,03% - 300cc
• Lote 1-2-3, con un total de 4,5
Ha y una cosecha de 1,263
gavetas de 12,5 Kg

7. LINEAS DE SEGUIMIENTO PARA EL
REGISTRO
• COSECHA: La línea de registro deberá establecer un nivel de detalle
y secuencia proyectada de registro que determinen las evidencias de
prácticas ejecutadas en el área o lote del cultivo, donde se pueda
establecer el control hasta las cosecha, identificando la cantidad,
calidad, variedad, fechas de controles, donde en pos-cosecha se pueda
clasificar y registrar los datos a calidad y proveniencia del producto
frutal (historia de cultivo – controles.

8. LINEAS DE SEGUIMIENTO PARA EL
REGISTRO
• POS-COSECHA: La línea de registro en pos-cosecha deberá
describir la actividad de cosecha y posterior pos-cosecha hasta su
empaque, salida del producto y entrega al cliente. Es decir pasa por la
cosecha, pos-cosecha y la relación final o comercial con el cliente.
• VENTA: Una vez realizada los registros de las fases 1y 2 se describe
la fase 3 como comercialización por la cual se ejecuta el proceso de
venta del producto, cuando se recibe la información y se ejecuta una
orden de pedido de producto(s), se procede la preparación y empaque
del producto y el debido registro de venta y salida de producto.