Este documento presenta información sobre purés de frutas. Brevemente describe que un puré es un alimento triturado de manera homogénea y menciona que los purés industriales se conocen como cremogenados. También incluye tablas con detalles sobre empresas productoras de purés, el equipamiento y costos requeridos para establecer una planta procesadora de purés.

1.  Lourdes Ivette Padilla López
 Eduardo González García
 Luis Daniel Arteaga Hermosillo
Fabricas de Alimentos Prof. Carmen Miramontes Corona 8*F2 T/M
Centro de Enseñanza Técnica Industrial Plantel Tonalá

2. El puré (del
francés purée) es una
técnica culinaria que
consiste en machacar o
triturar
un alimento cocido, de tal
forma que muestre una
textura homogénea de
pasta. Los alimentos
elaborados en forma de
puré suelen
ser hortalizas o frutas

3. Los purés de frutas industrialmente
son conocidos
como cremogenados y son una de
las materias primas más utilizadas
para la elaboración de zumos,
néctares, smoothies, mermeladas, c
ompotas, cremas de
frutas, yogures con fruta, helados,
etc.

4. Empresa Productos
Industria mexicana que importa y
exporta, purés de tomate, guayaba,
tomate verde, mango y algunos
chiles
Industria española de
reconocimiento mundial que es
reconocida por fabricar purés y
concentrados de diversos cítricos,
además de frutas tales como
manzana, mango, chirimoya o fresa
entre otros

5. Tabla 2. Costo de equipamiento.
Ítem Nombre Descripción precio
01 Preparación de la fruta:
Estación de descarga, de camiones, lavador,
clarificador, rebanador, cortador, pastador
$10000
0
02 Sistema de procesamiento aséptico APV Crepaco $36000
0
03 Llenador aséptico Scholle $11500
0
04 Homogeneizador APV Crepaco $35000
05 Repuestos $32000

6. 06 Montacargas de brazos $10000
07 Equipamiento del laboratorio de análisis de calidad $5000
08 Sistema de tratamiento de agua $10000
09 Instalación eléctrica $40000
10 Generador de vapor $5000
11 Material de tuberías, procesos y servicios $30000
Total FOB en el punto de manufactura $767.000
Portes al interior, a San Francisco $3.000
Costes carga container $2.000
Fletes oceánicos y seguros $10.000
Total CIF en destino $782.000

7. Tabla 4. Costos operativos.
Base: 2.000 horas de trabajo al año; capacidad de producción anual de
6.000 t. de purés Asépticos.
Ítem Consumo Costo Costo
por hora $/ año S/t. producto
frutas 3.t. a $ 100/t 600000 100
bolsas asépticas 140 252000 42
fuel-oil 401 32000 5
electricidad 120 kW 24000 4
Agua 1.6 m 3200 0.5
prod. químicos 10000 2
repuestos 32000 5
Transporte de desechos 10000 2

8. mano de obra:
20 trabajadores no especializados. preparación de la fruta
80000 13
4 trabajadores especializados 32000 5
2 mecánicos de mantenimiento
electricistas 24000 4
2 técnicos para control de calidad 20000 5
2 capataces 32000 5
1 gerente de planta 20000 3
Total costos operativos directos $1,184,200 197

14. • Se debe cuidar que no se pegue

18. .