El documento describe el olluco, un tubérculo nativo de los Andes que ha sido cultivado por más de 5,500 años. Se detalla que el olluco es una importante fuente de carbohidratos en la dieta andina y se usa en platos tradicionales de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia. También se mencionan las variedades de olluco en Perú, sus usos alimenticios, medicinales y etnoveterinarios, así como su descripción botánica, cultivo y consumo.

1. GASTRONOMÍA
Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia
y Bolivia incluyen al tubérculo del
Ullucus tuberosus en su composición y es
una importante fuente de carbohidratos en
la dieta autóctona; la sopa de melloco es
popular en Ecuador, el olluquito con
charqui, el chupe de lisas y el ajiaco de
ollucos en Perú, y el ají de papa lisa en
Bolivia.
VARIEDADES
En Perú existen numerosas variedades de
OLLUCO y se han determinado entre 50 y
70 clones. Los agricultores reconocen
algunas importantes, como:
· Chucchan lisa, de forma alargada y de
calidad superior.
· Ckello chuccha, de tubérculos
amarillos.
·Muru lisa, de tubérculos rosados y
crecimiento precoz.
· Yurac lisa, de tubérculo blanco.
· Bela api chuccha, de tubérculo amarillo
- rojizo.
· Puca lisa, de tubérculo rojizo.
· Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que
son variedades silvestres.
ALIMENTICIO
· Los tubérculos del OLLUCO se
consumen bajo diversas formas: cocidos,
en guisos como el olluquito con charqui,
en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
· El chuño de olluco se conoce como lingli
o llingli.
· Las hojas se pueden consumir en
ensaladas y también cocidas en sopas.
MEDICINAL
Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los
dolores de estómago, la jaqueca, tumores y
la erisipela.
ETNOVETERINARIA
Para curar el empacho o empastamiento de
los animales se usa el extracto de olluco con
agua cruda, jabón y sal, por vía oral.
PROMOVIENDO LA
BUENA NUTRICIÓN
TEMA: EL OLLUCO
INTEGRANTES:
- Joyce Avarez cabello
- Pamela Alvarez Cabello
GRADO Y SECCION: 3ero “C”
TURNO: Mañana
Profesor: Pablo Vivanco Díaz
AÑO: 2013

2. EL OLLUCO
El olluco es una hortaliza de tierra, es
un tubérculo de tamaño por lo general
pequeño en comparación con la papa,
de forma alargada, de cáscara lisa y
delgada con protuberancias.
Es una planta nutracéutica cuyo
cultivo se inició hace unos 5,500 años
en los Andes, y fue domesticado
durante la época prehispánica, donde
diversas culturas lo representaron en
sus manifestaciones artísticas.
DESCRIPCIÓN
Es una planta herbácea y compacta; las
variedades silvestres son rastreras, pero
para el cultivo se han seleccionado otras
trepadoras o semierectas, que pueden
alcanzar los 50 cm de altura formando
matas densas. Los tallos y hojas son
suculentos y mucilaginosos, con un tallo
angular del que brotan largos pecíolos
alternos al cabo de los cuales se presentan
hojas cordiformes, de color variable según
el cultivar.
CULTIVO
crece desde el nivel del mar hasta los 4.000
metros. Prefiere los climas frescos,
húmedos, y es resistente a las heladas; el
clima cálido fomenta su desarrollo, pero
minimiza la producción de tubérculos.
Tolera bien suelos poco nutritivos, así como
ácidos o arenosos, prefiriendo sin embargo
el humus denso, bien drenado, con un pH
entr 5.5 y 6.5. Soporta las sequías, pero en
época de crecimiento requiere unos 800 a
1400 mm de precipitaciones.
CONSUMO
Del ulluco se emplean tanto los tubérculos
como las hojas frescas, consumidas como
verdura en ensalada, hervidas o en otras
preparaciones; el sabor de sus hojas
recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea).
A veces se mezclan con las de la
estrechamente emparentada Basella rubra.
Los tubérculos del ulluco se consumen
con más frecuencia hervidos que de otro
modo, ya que su alto contenido de agua
(un 85% cuando frescos) dificulta otras
preparaciones. La piel es delgada y se
quita con facilidad, pero puede consumirse
junto con la pulpa, de color pálido, firme,
lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura
ligeramente gomosa del tubérculo crudo
desaparece con la cocción. Se los utiliza
enteros como guarnición, rallados, en
puré, o molidos para espesar sopas y
estofados. Se los prepara también en
conserva; no modifican así su textura ni su
sabor, aunque el color se empalidece. La
necesidad de aderezarlos de este modo es
poca en origen, pues se conservan durante
muchos meses a temperatura ambiente,
pero es el método más habitual para la
exportación.