Este documento presenta diferentes métodos para evaluar la dieta de individuos y grupos. Explica que la evaluación dietética busca detectar riesgos nutricionales y facilitar intervenciones preventivas o terapéuticas. Describe métodos indirectos como hojas de balance alimentario y encuestas de gastos hogareños, así como métodos directos retrospectivos como el recordatorio de 24 horas y cuestionarios de frecuencia de consumo, y métodos prospectivos como registros diarios. El objetivo es obtener un perfil preciso de los alimentos consumidos y estimar las porcion

1. EVALUACIÓN DIETETICA
UNIDAD IV
DIPLOMADO EN NUTRICION CLINICA Y DIETETICA
ESCUELA BOLIVIANA DE POST GRADO
M.Sc. Wendy Ruth Céspedes Rivera

2. CONTENIDO
 Evaluación dietética. Recordatorio de 24 horas.
 Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos.
 Registro diario.
 Encuestas Alimentarias de Consumo.
 Dietocálculo.

3. INTRODUCCION
 El estado de nutrición de un individuo es resultado del equilibrio entre lo que ingiere y lo que
gasta su organismo, de tal forma que la evaluación de la dieta permite explorar el primero de los
componentes de esta relación, lo que ingresa, de ahí su especial importancia.
 La metodología de la evaluación depende de que se enfoque a la dieta de un individuo o de un
grupo.
 El principal objetivo de la evaluación de la dieta, tanto individual como colectiva, es detectar a
los sujetos en riesgo nutricional, es decir, los riesgos de salud relacionados con la alimentación, y
facilitar la intervención oportuna, ya sea preventiva o terapéutica.
 Uno de los principales retos en la epidemiología nutricional es evaluar la ingesta dietaria de
manera precisa para así poder establecer asociaciones robustas entre la dieta y la salud. Para
determinar la ingesta dietaria adecuadamente, obtener un perfil preciso de los alimentos
consumidos y estimar las porciones ingeridas de manera exacta es de extrema importancia.

4. Métodos de evaluación - Clasificación
 Métodos indirectos
 Los métodos indirectos se
utilizan principalmente para
estimar la disponibilidad de
alimentos para consumo tanto
a nivel nacional como del
hogar.
 hojas de balance alimentario
 encuestas de consumo y gastos
hogar.
Son útiles para determinar
tendencias de consumo y la
disponibilidad alimentaria en
distintas regiones y a través
del tiempo.
 Métodos directos
 Los métodos directos pueden
dividirse en dos subgrupos, en
retrospectivos y prospectivos.
 En los métodos retrospectivos
se registran los los alimentos
consumidos en el pasado,
mientras que en los métodos
prospectivos el registro es
concomitante al momento de la
ingesta.
 La información obtenida por los
métodos directos es utilizada
para identificar patrones
dietarios, tendencias de
consumo de alimentos y
nutrimentos, y para evaluar
asociaciones dieta-enfermedad.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DIRECTOS DE EVALUACIÓN
DIETÉTICA
Los métodos de evaluación dietética pueden clasificarse en función del tiempo o de
acuerdo con el tipo de información que aportan (cualitativa o cuantitativa, dieta actual
o dieta habitual).

6. PERFIL DE DIETA HABITUAL
 Recoge información cualitativa, es un primer acercamiento a la dieta del paciente.
 Consiste en una indagatoria sobre los alimentos y bebidas que consume un apersona
en su vida cotidiana, no es necesario registrar cantidades.
 Ejemplo:

7. RECORDATORIO DE 24 HORAS

11. CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO
DE ALIMENTOS

13. REGISTRO DIARIO O DIETETICO

14. HISTORIA DIETÉTICA

15. HISTORIA DIETÉTICA

16. INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Cualitativa
Hábitos alimentarios
Cuantitativa
Dieto cálculo

17. Nuevos instrumentos
Estos nuevos instrumentos pueden clasificarse en cinco grupos:
 asistentes personales digitales
 métodos de evaluación dietaria con imágenes de asistencia
 tecnologías basadas en teléfonos móviles
 programas interactivos computacionales o en línea y
tecnologías fundamentadas en sensores y escáneres.
https://alimentacionysalud.unam.mx/metodos-de-evaluacion-dietaria-nvm-
academicos/

18. LECTURA RECOMENDADA
 CAPITULO VII – SUVERZA,EL ABCD DE LA VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO.

19. GRACIAS