Este documento presenta información sobre las vitaminas para el curso de Enfermería de Isabel Jaramillo en la Universidad Técnica de Machala. Describe las vitaminas liposolubles y hidrosolubles, sus funciones, deficiencias y fuentes alimenticias. Se detalla específicamente sobre las vitaminas A, D, E, K, C, y las del complejo B incluyendo tiamina, riboflavina y niacina. Explica enfermedades relacionadas con deficiencias como el escorbuto, beriberi y pelagra.

1. Universidad Técnica de Machala
Facultad de Ciencias Químicas y la Salud
Escuela de Enfermería
Estudiante
Curso
Isabel Jaramillo
Primer Semestre ´´A´´
Tema
Docente
Bioq. Carlos García MsC
Vitaminas
2013

3. Objetivos
• Aprender que son las Vitaminas.
• Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
• Describir las funciones de las Vitaminas.
• Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse
por la carencia de Vitaminas.
• Identificar alimentos ricos en vitaminas.

4. Vitaminas
• Las Vitaminas son compuestos
orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el
metabolismo corporal sea normal.

5. • Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan
energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo,
sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades estructurales.
• Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y
en función.

6. División de estas Sustancias Nutricionales
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

7. Estandarización
de las vitaminas
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

8. ¿Qué es Hipovitaminosis?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos
2.
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.
3.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

10. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
CH3
3
CHC
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales
como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.

11. Funciones Principales
• La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
• También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales
Efectos de la Deficiencia
de Vitamina A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel

12. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. Requerimientos diarios de vitamina
A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en
los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y
100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal
de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo.
También protegen los dientes y huesos contra los efectos
del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más
efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. Fuentes de vitamina D
• Productos lácteos
• Huevos
• Aceite De hígado de pescado
• Luz Ultravioleta
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400
unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también
400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el
calcio.

16. Hipovitaminosis
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte dietético insuficiente de vitamina
D, o de un aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como, por
ejemplo, una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación ósea
debida al raquitismo

17. Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de
vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en
química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las cuales se
llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

18. Funciones:
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y
en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
Requerimientos de Vitamina E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
Fuentes:
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos
lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

19. Vitamina K
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que
son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos
de fosforilación y transporte de electrones.
La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo
en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

21. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

22. ¿Qué es el Escorbuto ?
• Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C
(ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva,
inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia
como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C
bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses
de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan
muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las
tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que
las limas.

23. Fuentes:
La Vitamina C se encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja, uvas, en los
vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la
cereza cubana.
Requerimientos:
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños
de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de
papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg
(tabletas-adultos)

24. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

25. VITAMINA B1 O TIAMINA
• De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
• La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
• La tiamina también participa en la síntesisen lactantes
Los requerimientos diarios de sustancias que regulan el
sistema nervioso. son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a
1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce
Fuentes
beriberi.
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos más
ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la
cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las
bayas, los frutos secos y las legumbres.

26. ¿Qué es beriberi ?
• Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina
B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con
el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca.
La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La recuperación es rápida cuando
se restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

27. RIBOFLAVINA
• La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
Fuentes: Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la leche, la
carne, las espinacas, los huevos, los
cereales enteros y enriquecidos, la
pasta, el pan y las setas.

28. Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a
1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en
la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación
ocular).

29. Acido Nicotinico o Niacina
• La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del
complejo B cuya estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina, funciona como
coenzima para liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce como vitamina
PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano.
Se han utilizado experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque
ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre,
y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de
la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

30. Pelagra
Enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de
la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz
como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de
vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida
de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se
vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición
a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores
generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia
de niacina puede ser mortal.

31. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B6 es un termino colectivo para un grupo de piridinas
naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
Importancia: La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.
Fuentes:
Leche, plátano, aguacate, hígado, huevo, pan, espinacas, cereales,
Judías verdes.
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos
renales.

32. Acido Pantotenico
• El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció
a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).
Son fuente de ácido pantotenico, la
leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las
papas, los tomates y la melaza. La fibra
muscular de la carne de vaca, de cerdo y
pollo también son buenas fuentes .
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de
acido pantotenico , en niños y adultos.
Insuficiencia: Fatiga, perdida de
coordinación. En la especie humana no se
conocen efectos carenciales.

33. Acido Lipoico
• El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los
animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un
estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico
en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

34. Biotina
• La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una
proteína, denominada avidina, que impide
la absorción intestinal de biotina. Otras
fuentes de esta vitamina son los
cereales, los vegetales, la leche y el
hígado.

35. Acido Fólico
• El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas,
es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.
Fuentes
• Se encuentra en vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico se pierde en los
alimentos conservados a temperatura
ambiente y durante la cocción.
Los requerimientos: Diarios en lactantes
son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3
mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea

36. Vitamina B12
• La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una
de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas
para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe
con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.
• La
cobalamina se obtiene sólo de fuentes
animales:
hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las personas que siguen
una dieta vegetariana se les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.

37. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
• La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a
6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

39. Gracias por darnos la
oportunidad de que aprendiéramos.
DIOS
NOS BENDIGA