El documento describe las vitaminas, sus funciones y fuentes. Sus objetivos son aprender sobre las vitaminas, diferenciar entre las liposolubles e hidrosolubles, describir sus funciones y carencias, e identificar alimentos ricos en vitaminas. Explica las vitaminas A, D, E, K, C, y las del complejo B, sus funciones, fuentes, y carencias como el escorbuto y beriberi.

2. OB
JETIVOS
• Aprender que son las Vitaminas.
• Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
• Describir las funciones de las Vitaminas.
• Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la
carencia de Vitaminas.
• Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. VI TAMI NAS
• Las Vitaminas son compuestos orgánicos que
son necesarios en pequeñas cantidades para que
el metabolismo corporal sea normal.
• Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
• Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

4. DI VI SI ON DE ESTAS SUSTANCI AS
NUTRI CI ONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

5. ESTANDARI ZACI ON DE LAS
VI TAMI NAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
 Biológicos
 Microbiológicos
 Químicos

6. ¿QUE ES HI POVI TAMI NOSI S?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o
por que se destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINA A (Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes
en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la
zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.

9. FUNCIONES
PRINCIPALES
• La vitamina A es esencial
para la conservación de la
visión.
• También participa en el
mantenimiento de la
integridad
de
las
membranas epiteliales
EFECTOS DE LA
DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
• Ceguera nocturna
• ceguera permanente
• sequedad en la piel

10. AA
N
M I i nol )
I TA Ret
V (
AL E OS E L QUE SE E
IM NT
N OS
NCUE RA:
NT
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

12. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día
en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000
unidades.
F
ARM
ACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI
y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

13. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3
CH3

14. VI TAMI NA D
FUNCIONES P INCIP
R
ALES
Desde el punto de vista de
nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )
Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio, haciendo
un uso más efectivo del calcio y el fósforo
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. FUENTES DE VITAMINA
D
• Productos lácteos
• Huevos
• Aceite De hígado de pescado
• Luz Ultravioleta

16. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400
unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.

17. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de un
aporte dietético insuficiente de vitamina D, o
de un aporte insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a una
deformación esquelética como, por ejemplo,
una curvatura de la columna vertebral o de
las piernas. Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al raquitismo

18. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial
en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

19. F
UNCIONE DE L VIT INA E
S
A
AM
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en
la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
RE
QUE
RIM NT DE VIT INA E
IE OS
AM
:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

20. F NT S DE VIT INA E
UE E
AM
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.

21. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y
transporte de electrones.
FUNCIÓN DE LA VITAMINA K
• La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
• La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre

22. F NT S DE VIT INA K
UE E
AM
• Las fuentes más ricas en vitamina
K son la alfalfa y el hígado de
pescado, que se emplean para
hacer
preparados
con
concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen
todas las verduras de hoja verde,
la yema de huevo, el aceite de
soja (soya) y el hígado.

24. VITAMINA C
F
UNCION DE L
A
VIT INA C
AM
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia
de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada,
siendo ambas fórmulas fisiológicamente
activas y encontrándose las dos en los
líquidos del cuerpo.
La vitamina C es importante en la
formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante
en la formación de huesos y dientes.
También favorece la absorción de
hierro procedente de los alimentos de
origen vegetal.

25. QUE E E E
S L SCORB O ?
UT
• Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en
la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y
dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la
anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las
paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin
tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer
llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

26. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los
cítricos, como el limón, naranja, uvas, en
los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS
DE VITAMINA C
• Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
• Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
• FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y
500 mg (tabletas-adultos)

27. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

28. VITAMINA B1 O TIAMINA
• De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
• La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su energía.
• La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:

29. F NT S DE T
UE E
IAM
INA
• Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
RE
QUE
RIM NT
IE OS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

30. ¿QUE E B RIB RI?
S E E
• Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de
vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a
una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se basa en arroz
molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

31. RIBOFLAVINA
• La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno.
F NT S DE RIB L
UE E
OF AVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche,
la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

32. RE
QUE
RIM NT DE B
IE OS
2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1
mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

33. ACIDO NICOTINICO O
NIACINA
• La nicotinamida o vitamina B3, vitamina
del complejo B cuya estructura responde a
la amida del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

34. F NT S DE NIACINA
UE E
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún
enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han
utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada
en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

35. PL
E AGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la
ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos
del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en
especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen
enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta
del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de
la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales
consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce
más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores
generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser
mortal.

36. PIRIDOXIN
A ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales
que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

37. IM ORT
P
ANCIA DE L P
A IRIDOXINA ( B )
6
• La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.
F NT S DE P
UE E
IRIDOXINA
H
S
S
LE
TE
CH
CA
E
O
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PAN
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SP
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AS V
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LA
AT
JUDÍ
REA
PL
LAS
CE
HIGADO

38. RE
QUE
RIM NT DE P
IE OS
IRIDOXINA
• Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
• La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel,
grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

39. PANTOTENIC
O
• El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).
F
ORM A QUIM
UL
ICA DE ACIDO P
L
ANT E
OT NICO
CH3
HOCH2
OH
C
C
CH3
H
O
C
Acido D- pantotenico

40. F NT S DE ACIDO P
UE E
ANT E
OT NICO
• Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas,
los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

41. RE
QUE
RIM NT DIARIOS DE ACIDO P
IE OS
ANT E
OT NICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos.
INSUF NCIAS
ISE
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos
carenciales.

42. ACIDO LIPOICO
• El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los
animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.

43. BIOTINA
• La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de
esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
F NT S DE B INA
UE E
IOT
• Los huevos crudos contienen una proteína,
denominada avidina, que impide la
absorción intestinal de biotina. Otras
fuentes de esta vitamina son los cereales, los
vegetales, la leche y el hígado.

44. ACIDO
FÓLICO
• El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles.
F NT S DE ACIDO F ICO
UE E
OL
• Se encuentra en vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y levadura de cerveza.
El ácido fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y
durante la cocción.

45. RE
QUE
RIM NT DIARIOS DE ACIDO F ICO
IE OS
ÓL
• Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3
mg y en adultos es de 0,4 mg.
L DE ICIE
AS F
NCIAS DE ACIDO F ICO
OL
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarrea

46. VITAMINA B12
• La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es
una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas
para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe
con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

47. VIT INA B
AM
12
• La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12
• La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“ LA VITAMINA ANTIANEMICA”