El documento describe los conceptos fundamentales del metabolismo energético y la calorimetría. Explica que el metabolismo energético implica la liberación y utilización de la energía contenida en los alimentos a través de reacciones químicas que terminan produciendo calor. La calorimetría mide la producción de energía en organismos vivos al cuantificar el calor disipado, usando métodos directos e indirectos. El metabolismo basal representa la energía necesaria para funciones orgánicas básicas en reposo, mientras que el metabolismo

2. METABOLISMO
ENERGÉTICO

3. METABOLISMO ENERGÉTICO
por una parte, la
liberación de la
energía
de
los
compuestos que la
contienen y,
por otra parte, la
existencia
de
sustancias
que
capten y utilicen la
energía de manera
adecuada.

4. Gran parte de las actividades metabólicas están
orientadas hacia el aprovechamiento de la
energía proveniente de los alimentos. La energía
contenida en una sustancia se desprende en
forma de calor o se convierte en energía
mecánica, eléctrica, osmótica, entre otras, formas
que, a su vez, al ser aprovechas, terminan por
convertirse en calor. En última instancia, por lo
tanto, el conjunto de reacciones químicas que se
suceden en un organismo se manifiesta como
calor. De aquí la importancia, en los estudios
biológicos, de la calorimetría, que valora los
requerimientos de energía del organismo en
distintas condiciones, así como la capacidad
calorífica de los alimentos que la almacenan.

6. CALORIMETRÍA
El objeto de los estudios
calorimétricos consiste
en la estimación de la
producción de energía
en
un
organismo
viviente midiendo la
cantidad
de
calor
disipada
por
los
organismos vivos en un
lapso determinado. Para
medir el calor disipado
en los seres vivos se
emplean
varios

7. CALORIMETRÍA
DIRECTA:
• El aparato de calorimetría directa y la técnica de su
empleo son tan complicados que solo en unos
cuantos laboratorios de investigación se utilizan.
• La calorimetría se ha usado para medir el consumo
energético y la producción de calor en diversas
condiciones, en reposo, en ejercicio, en trabajo
mental, entre otros. Por ejemplo, con este método
se ha obtenido el dato de que un hombre adulto
sano, en estado postabsortivo, y reposo relativo
consume (o produce) de 1500 a 1800 Kcal por día.
CALORIMETRÍA
INDIRECTA:
• Los métodos indirectos para el estudio de la
producción energética de un organismo se basan
en la determinación del consumo O2 y en la
producción del CO2, gases que tienen relación
directa con la producción de calor.
• Es necesario hacer cálculos correspondientes en
vista de que varia el valor calórico de un litro de
oxigeno de acuerdo con el alimento que se
consume.

8. METABOLISMO BASAL
El termino metabolismo basal representa la cantidad de
calor que produce un organismo en una unidad de tiempo,
en condiciones específicas denominadas basales, que
comprenden el reposo físico y mental absoluto, y un estado
de ayuno por lómenos 14 a 18h de duración.

9. El metabolismo basal, por lo tanto, representa la
liberación de una cantidad de energía idéntica al
requerimiento de energía para sostener los
procesos fisiológicos basales; aquí no existen
las complicaciones inherentes al trabajo
muscular, a la digestión y al propio metabolismo
de los alimento; solo se incluyen las funciones
orgánicas básicas, como la respiración, la
circulación de la sangre y el metabolismo
fundamental de las distintas células de los
tejidos. En general, se calcula que el
metabolismo basal, o la cantidad de calorías o
de energía representadas por él, es cerca de la
mitad del gasto calórico normal para un
individuo adulta sano, en condiciones de vida

10. Kcal. por hora
Kcal. por día
Hombres
Mujeres
Hombres
Mujeres
Sedentarios
100
84
2400
2000
Moderadamente
125
100
3000
2400
187
125
4500
3000
Adultos
activos
Muy activos
Embarazo (segunda mitad)
100
2400
Lactancia
125
3000
Niños
13 a15 años
133
108
3200
2600
7 a 9 años
84
84
2000
2000
1 a 3 años
50
50
1200
1200

11. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.

12. Excluidos los factores que se considera indispensable vigilar
para la medida del metabolismo basal; o sea: los movimientos
musculares durante la prueba; el ejercicio muscular intenso
inmediatamente antes de la prueba; la ingestión de alimentos
de un periodo previo de 12 a 13 horas: las emociones fuertes,
los ruidos, las incomodidades, las temperaturas extremosas del
medio ambiente y la presencia de enfermedad, solo quedan
unos cuantos factores que modifican el metabolismo basal.
Entre los más importantes se encuentran la edad, el peso, el
sexo y la estatura, la superficie corporal, el estado de nutrición,
el entrenamiento atlético previo, el sueño, la temperatura
corporal, el clima y la altura. Como factores secundarios, que
en ocasiones han aparecido
tener importancia en la
interpretación de las determinaciones del metabolismo, se
encuentra: la ocupación, la raza, la dieta previa a la prueba, la

13. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.

14. Los factores patológicos que modifican de manera más
importante el metabolismo basal son las alteraciones de las
glándulas de secreción interna y, especialmente, de la
glándula tiroides.
Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la epinefrina y
los extractos hipofisarios aumentan el metabolismo basal.
Es obvio que lo mismo se logra con extracto tiroideo, cuta
acción es prolongada, de modo que su efecto dure semanas
y aun meses.
La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes del
metabolismo basal elevado; se calcula que sube un 13 %
por cada ºC de aumento de la temperatura corporal.
En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20 a25%,
debido al aumento en la cantidad de tejido fetal activo que

15. METABOLISMO TOTAL

16. La ingestión de alimentos va seguida de un aumento en
la eliminación de calor, el metabolismo de los alimentos
parece, en efecto, estimular las actividades energéticas
del organismo. Por ejemplo, un individuo que en
condiciones basales requiere 1600 Kcal. Por día, si
recibe alimento solo por 1600 Kcal., por día, queda en
déficit, pues aparte de gastar las 1600 Kcal. del alimento
en las necesidades basales, se producen 1200 Kcal. más
que se desperdician y disipan en forma de calor y que
provienen de las reservas del organismo. El aumento se
denomina acción dinámica específica y depende del
alimento ingerido; es muy discreto para los
carbohidratos, intermedio para las grasas y muy elevado

17. El trabajo muscular representa la
actividad aislante más importante que determina la producción
calor
de en
Ocupaciones
Kcal./hora
los seres
Sedentarias
humanos.
Escribir a mano
20
Escribir a máquina
30
Coser a máquina
45
Moderadamente activas
Manufacturas de zapatos
90
Carpintería
140
Activas
Herrería
300
Cantería
300
Muy activas
Minería
320
Aserradero
380

18. Las actividades ligeras, como escribir a máquina,
consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con
aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal.
por hora; una carrera de alta velocidad consume 650
Kcal. por hora, entre otros.
Los siguientes ejemplos son típicos:
Empleado de oficina
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
8hs. De actividades
habituales
8hs. De escribir a máquina y
hacer apuntes
1900
400
240

19. Herrero
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
1900
8hs. De actividades
400
habituales
2400
8hs. De trabajo de herrería
Requerimiento diario total
4700
Por lo tanto, el requerimiento calórico del hombre
sus tres grandes fuentes de gasto, o sea:
metabolismo basal, la acción dinámica específica
los alimentos y el ejercicio. Los cálculos
necesidades se basan a estas consideraciones.
de
el
de
de

20. Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un empleado
de oficina y el del herrero, se resumen las actividades del
metabolismo basal y acción dinámica, comprendidas en el
termino “proceso fisiológico, mas las actividades habituales
como las de levantarse, caminar, vestirse, desvestirse,
bañarse, entre otros que en términos generales se considera
de unas 50 Kcal. por hora.