- Se encuentra en alimentos de origen animal como leche, huevos, carne y pescado. También en vegetales de hoja verde como espinacas. - Actúa como coenzima en reacciones de oxidación-reducción que liberan energía a partir de los alimentos. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. - La deficiencia produce trastornos oculares como conjuntivitis y lesiones en la piel. Los requerimientos diarios son de 1,3 mg en adultos.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
VITAMINAS
Bioquímica
Nombre: Amanda Gisella Loayza Feijóo
Docente: Bioq. Carlos García
Curso: Primer Semestre “A” de Enfermería

2. Objetivos
• Aprender que son las Vitaminas.
• Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
• Describir las funciones de las Vitaminas.
• Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
• Identificar alimentos ricos en Vitaminas.

3. Vitaminas
 Las
vitaminas
son
compuestos
heterogéneos imprescindibles para la
vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento
fisiológico.
 La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas
más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en
los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con
otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

4.  Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de
las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un
pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea
ésta coenzima o no.
 Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se
necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en
grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos
naturales.
 La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el
nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

5. Estandarización de las
Vitaminas
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
• Biológicos
• Microbiológicos
• Químicos

6. Trastornos de las Vitaminas
Avitaminosis
Carencia total de una o varias vitaminas
Hipervitaminosis
Carencia parcial de vitaminas
Hipervitaminosis
Existencia de un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las
que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina

7. Clasificación
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina
A
Vitamina C
Biotina
Acido fólico
Vitamina
D
Vitaminas
del complejo
B
Acido lipoico
Vitamina
B12
Vitamina
E
Riboflavina
Acido
pantotenico
Niacina
Piridoxina
Vitamina
K

9. Vitaminas Liposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos
insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar
jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos
mediante enlaces éster.

10. ۵ Vitamina A (Retinol)
La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica. Es
un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales. Fue la primer vitamina
liposoluble descubierta.

11. Funciones
principales
Déficit
Es una sustancia antioxidante,
ya que elimina radicales libres y
protege al ADN de su acción
mutágena, contribuyendo a
frenar el envejecimiento celular.
En niños y jóvenes ocasiona
retardo del crecimiento.
Participa en la protección y
mantenimiento de los tejidos
epiteliales (piel, mucosas,..).
Desecación epitelial, especialmente
en la mucosa conjuntival del ojo
(Xeroftalmia) que hace opaca la
córnea y provoca su agrietamiento,
produciendo ceguera y facilitando las
infecciones del ojo.
Es imprescindible para la
regeneración de la rodopsina,
cuya descomposición por la luz
permite la visión del ojo.
Falta de regeneración del
pigmento visual (Hemeralopía o
"ceguera nocturna").
Exceso
La ingestión de grandes
cantidades de esta vitamina
puede dar lugar a alteraciones
como escamaciones de la piel,
caída del pelo, debilidad,
ahogos, vómitos, etc...

12. Fuentes
• Hígado
• Vegetales
• Productos lácteos
Requerimientos
diarios
• El requerimiento
diario de vitamina
A es de 5.000
unidades o 1.5
mg/día en los
adultos.
• En mujeres
embarazadas y
lactantes los
requerimiento
son de 8.000
unidades.
Fármacos
• En el mercado
actual, las
concentraciones
de vitamina A son
de 50.000 UI y
100.000 UI,
cuyas
presentaciones
son en grageas y
capsulas
gelatinosas.

13. ۵ Vitamina D
La vitamina D, Calciferol o Antirraquítica es un esteroide con cuatro
formas moleculares: D2 (calciferol), D3(colecalciferol), D4, D5.

14. Funciones principales
• Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para
la absorción de calcio y fósforo.
• También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo
Fuentes
• Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de
provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol),
respectivamente, que se activan en la piel por la acción de los rayos
ultravioleta, cuando tomamos "baños de sol".
• Por ingestión de alimentos como: arenques, salmón, sardinas, hígado, leche,
huevos,...
Exceso
• Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado,
corazón, etc...

15. Déficit
En niños, las
perturbaciones en la
osificación de los
huesos producen
deformaciones en los
mismos (Raquitismo)
y en adultos,
reblandecimiento
óseo (Osteomalacia).
Requerimientos
diarios
El requerimiento diario
de Vitamina D para los
lactantes y niños es
de 400 unidades.
En mujeres
embarazadas e
individuos menores de
22 años se aconseja
también 400 unidades.
Fármacos
Se encuentra
combinada con otros
principios activos, y
principalmente con el
calcio.

16. ۵ Vitamina E
La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril.
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en
diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

17. •En vegetales, sobre todo en los
de hoja verde y en aceites
vegetales (oliva virgen,
algodón,..).También, en semillas
(especialmente de cereales,
como el trigo).
•En alimentos de origen animal,
escasea, aunque está presente
en algunos como la yema de
huevo y la mantequilla.
Fuentes
Función
•Esta vitamina participa en la
formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
•Aceleración del catabolismo de
ácidos grasos, por aumento del
consumo de oxígeno a nivel
celular. Estos procesos están
relacionados con el
envejecimiento celular.
•En algunos animales:
esterilidad; trastornos de
motilidad (parálisis, distrofia
muscular,...)
Déficit

18. Exceso
• No parece
producir
efectos tóxicos
nocivos.
Requerimientos
diarios
• Los
requerimientos
diarios
recomendados
son de 25 a 30
mg en los
adultos.

19. ۵ Vitamina K
La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrágica.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una
proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre).
También influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

20. Fuentes
•K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,…).
•K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
•K3 se obtiene a partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal. Por
ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
Función
•Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la
síntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado. La protrombina es
la molécula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibrinógeno en
fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulación de la sangre.
Déficit
Exceso
•Hemorragias.
•No parece producir efectos tóxicos nocivos.

22. Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden
pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.

23. ‫ﮪ‬Vitamina C
La vitamina C, Acido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica. El ácido
ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente
activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.

24. Función
• Es un agente
antioxidante,
eliminador de
radicales libres en el
metabolismo celular.
• Actúa como
coenzima en la
síntesis del colágeno
y de la sustancia
intercelular
cementante de los
capilares
sanguíneos.
• Estimula las
defensas contra las
infecciones.
• Es indispensable
para el buen
funcionamiento de
las hormonas
antiestrés producidas
por las glándulas
suprarrenales.
Fuentes
• Abundante en
cítricos, hortalizas y
leche de vaca.
• Los vegetales y casi
todos los animales
(no el hombre) son
capaces de
sintetizarla a partir de
la glucosa.
Requerimientos diarios
• Los requerimientos
en lactantes son de
365 mg/día, en niños
de 40 mg/día y en
adultos de 45 a 60
mg/día.
• Treinta gramos de
jugo de naranja o de
limón por día basta
para suplir las
necesidades de
vitamina C. El
consumo de papa
nos aporta ácido
ascórbico.

25. Déficit
Fármacos
Existen
medicamentos
que contienen
vitamina c, en
concentraciones
de 100 mg
(gotas-niños) y
500 mg
(tabletasadultos)
Hinchamientos y
hemorragias en
las encías, con
caída de dientes
(Escorbuto).
Hemorragias en
los capilares.
Mayor
propensión a las
infecciones.

26. ‫ﮪ‬Vitaminas del Complejo B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

27. Vitamina B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina O Antiberibérica. De las vitaminas
del complejo B, la tiamina es la más importante. La tiamina o vitamina
B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía. La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
Químicamente es una amina, cuya
fórmula química es:

28. Fuentes
Función
La producen bacterias, hongos (levaduras) y
vegetales.
Es un coenzima de las descarboxilasas (en
la oxidación de los -cetoácidos) y de las
enzimas que transfieren grupos aldehído.
Es abundante en las envolturas de cereales
(cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina).
Ingresada con los alimentos pasa al hígado,
donde es transformada en pirofosfato de
tiamina (TPP) (forma activa) por unión de
dos moléculas de ácido fosfórico.
Desempeñan un papel fundamental en el
metabolismo oxidativo de los glúcidos y
lípidos, es decir, en la producción de
energía.

29. • Degeneración de las neuronas,
que se manifiesta en una
debilidad muscular,
hipersensibilidad, pérdida de
reflejos, insuficiencia cardíaca,
falta de apetito, edemas y, en
casos extremos, la muerte. Este
cuadro sintomático es conocido
como Beriberi.
Déficit
Requerimientos
diarios
• Los requerimientos diarios en
lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
• La insuficiencia de tiamina
produce beriberi.

30. Vitamina B2
La vitamina B2 se conoce también como Riboflavina. al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

31. Fuentes
Función
Se encuentra en casi
todos los alimentos.
Forma parte de las
coenzimas FAD y FMN,
que participan en los
procesos de obtención
de energía, en la
respiración celular.
Es producida por
bacterias, levaduras y
vegetales que
contengan pigmentos
amarillos.
Ejerce un papel
importante en el
mantenimiento de las
mucosas y de la piel.

32. Déficit
Requerimientos
diarios
Dermatitis y lesiones de las mucosas
(lengua, labios, córnea, comisuras de la
boca,...).
Los requerimientos diarios son de 0,4 a
0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1
mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.

33. Vitamina B3
La vitamina B3, Niacina, Ácido Nicotínico, Factor PP o vitamina
antipelagrosa. Vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para
liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina
PP.

34. Fuentes
• En alimentos obtenidos
por fermentación con
levaduras.
• Los animales pueden
sintetizarla a partir del
aminoácido triptófano.
Abunda, por tanto, en
carnes, leche y
pescado.
Función
• Forma parte de las
coenzimas NAD y
NADP que actúan con
enzimas en los
procesos de oxidación
de glúcidos y prótidos,
en la respiración
celular.
• Es un vasodilatador
que mejora la
circulación sanguínea.
• Participa en el
mantenimiento
fisiológico del sistema
nervioso, la piel, la
lengua y el sistema
digestivo.
Déficit
• Pelagra o síntoma de
las tres D (dermatitis,
diarrea y demencia).
• Se encuentra en casi
todos los alimentos.
• Es producida por
bacterias, levaduras y
vegetales que
contengan pigmentos
amarillos.

35. Vitamina B6
La vitamina B6 o Piridoxina es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica.

36. Fuentes
Función
Es sintetizada por vegetales y
levaduras.
Los animales la acumulan en
el hígado, por lo que éste
órgano es rico en dicha
vitamina.
Su forma activa, el piridoxal
fosfato, actúa como coenzima
de las enzimas transferasas
implicadas en el metabolismo
(transaminaciones) de los
aminoácidos. Muchas de
estas acciones están
encaminadas a la síntesis de
neurotransmisores.

37. Déficit
• Anemia, depresión,
convulsiones, fatiga,
inflamación de los
nervios periféricos,
alteraciones de la
piel,...
Requerimientos
diarios
• Se recomienda una
dosis de 2 mg
diarios para los
adultos.

38. Vitamina B8
La vitamina B8, vitamina H o biotina es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de
ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por
las bacterias intestinales.

39. Fuentes
Función
Es producida por
vegetales y
bacterias.
Los animales la
obtienen a través
de la pared del
intestino, cuya flora
bacteriana la
produce.
Es un coenzima
que participan en la
transferencia de
grupos carboxilo (COOH).
Interviene en las
reacciones que
producen energía y
en el metabolismo
de los ácidos
grasos
poliinsaturados.
Es necesaria para
el crecimiento y el
buen
funcionamiento de
la piel y sus
órganos anexos así
como para el
desarrollo de las
glándulas
sexuales.
Déficit
Dermatitis, dolores
musculares,
anemia, aumento
de colesterol en
sangre, ...

40. Vitamina B9
La vitamina B9 o Ácido Fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre.

41. Fuentes
Función
• En gran variedad de alimentos:
verduras, hígado, huevos,
leche,...
• Actúa como coenzima de las
enzimas que participan en la
transferencia de grupos
monocarbonados.
• Interviene en la síntesis de
purinas y pirimidinas, y por ello,
participa en el metabolismo del
ADN y ARN y en la síntesis de
proteínas.
• Es un factor antianémico,
porque es necesaria para la
formación de las células
sanguíneas, concretamente, de
los glóbulos rojos.

42. Requerimientos diarios
• Los requerimientos
diarios en lactantes
son de 0.05 a 0,1 mg
, en niños de 0,1 a
0,3 mg y en adultos
es de 0,4 mg.
Déficit
• En niños, se detiene
el crecimiento y
disminuye la
resistencia a
enfermedades.
• En adultos, provoca
anemia, irritabilidad,
insomnio, pérdida de
memoria,
disminución de las
defensas,...

43. Vitamina B12
La vitamina B12 o cobalamina también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente.

44. Fuentes
• Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes
de su tracto digestivo.
Función
• Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
• Actúa en la formación de glóbulos rojos.
• Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las
células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.
• Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas
y para mantener la reserva energética de los músculos.

45. Requerimientos
diarios
Déficit
Escasez y anormalidad en la
formación de glóbulos rojos
(Anemia perniciosa).
La vitamina B12 se requiere en
niños de 2 a 5 mg y en adultos
de 5 a 6 mg
Psicosis, degeneración nerviosa,
desarreglos menstruales, úlceras
en la lengua y excesiva
pigmentación en las manos (sólo
afecta a las personas de color).

46. Ácido Lipoico
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los
animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no
se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.