Fruta soriginal

INTITUTO ESTATAL DE EDUCACION PUBLICA DE OAXACA,[object Object],COORDINACION GENERAL DE EDUCACION BASICA Y NORMAL,[object Object],DEPARTAMENTO DE ESCUELAS TELESECUNDARIAS,[object Object],ESCUELA TELESECUNDARIA CLAVE: 20DTV0729H,[object Object],TALLER DE PREPARACIONY CONSERVACION DE ALIMENTOS,[object Object]

FRUTAS,[object Object],La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.,[object Object],Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).,[object Object]

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS,[object Object]

Según la semilla que contenga el fruto:,[object Object],Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas,[object Object],Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura,[object Object],Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas,[object Object]

Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:,[object Object],Frutafresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección,[object Object],Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años,[object Object]

Según el proceso de maduración,[object Object],Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición.,[object Object],Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.,[object Object]

Frutas que se distinguen por tener ciertas caracteristicas comunes,[object Object],Fruta Cítrica, aquella que se da en grandes arbustos cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido, como la naranja, el limón, la mandarina y la lima.,[object Object],Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.,[object Object],Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.,[object Object],Fruto seco, aquella que por su composición natural tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castañas.,[object Object]

Composición de la fruta,[object Object],Agua:Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua,[object Object],Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos,[object Object],Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética.,[object Object],Vitaminas:Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.,[object Object],Sales minerales:Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.,[object Object],Valor calórico:El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g.,[object Object],Proteínas y grasas:Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas,,[object Object],Aromas y pigmentos:La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.,[object Object]

CONSERVA DE FRUTAS,[object Object],Resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo, libre de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y organolépticas de los alimentos.,[object Object]

Formas de conservación de frutas,[object Object],Para poder disfrutar de fruta todo el año, se procede a su conservación.,[object Object],Mermelada,[object Object],Secado,[object Object],Confitura,[object Object],Jaleas,[object Object],Conserva,[object Object],Macerado en alcohol,[object Object],Bebidas de frutas,[object Object],Ates,[object Object],Azucarado,[object Object]

MERMELADA,[object Object],Es un producto de consistencia pastosa y untuosa elaborada con fruta fresca separada de huesos y semillas. Estas se trituran y se cocinan con azúcar.,[object Object]

Materia prima para elaboración de Mermeladas,[object Object],Fruta. Materia prima que le imparte las características principales a la mermelada como son: sabor, color, aroma y aspecto.,[object Object],Azúcar granulada. Proporciona la dulzura y el porcentaje de sólidos solubles necesarios para su formación, además de ayudar a conservar el producto.,[object Object],La pectina. Funciona como un gelificante.,[object Object],Acido cítrico. Con el se obtiene el pH deseado para la formación del gel.,[object Object],Benzoato de sodio. Evita la proliferación de hongos.,[object Object],Colorante. Le da un color mas brillante a la mermelada,[object Object]

Proceso de elaboración,[object Object],Trozado,[object Object],Lavado,[object Object],Pelado,[object Object],Adicion de azucar y pectina,[object Object],Calentamiento,[object Object],Pesado,[object Object],Agitación y evaporación,[object Object],Llenado de envases en caliente,[object Object],Etiquetado ,[object Object], Lavado de envases,[object Object],Enfriamiento ,[object Object],Esterilizado,[object Object]

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