1. Uso de tecnologías tradicionales para la
conservación de alimentos
Papelotes.
Materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes
quirúrgicos, agua (lavadero), bandejas de metal,
horno eléctrico u horno de barro.
Ciencia y Ambiente 4.
Anexos 1, 2 y 3.
Ficha de coevaluación.
¿De qué manera el uso tradicional de plantas ayuda a
solucionar problemas en la comunidad?
Los niños y las niñas deben ser conscientes de lo valioso de
la sabiduría popular con respecto al uso tradicional de las
plantas frente a las necesidades del ambiente donde viven
y como alternativa de solución a la escasez alimentaria y
nutricional. Las actividades de la sesión contribuirán a valorar
y experimentar una técnica de conservación de alimentos: el
deshidratado.
Explora las siguientes páginas web: http://www.
quiminet.com/articulos/los-beneficios-de-las-frutas-
deshidratadas-41306.htm
http://www.housingaforest.com/healthy-dehydrated-fruit/
Prepara con anticipación los materiales para el experimento.
Revisa la página 64 de Ciencia y Ambiente 4.
Antes de la sesión
Materiales o recursos a utilizar
169
CUARTO Grado - Unidad 4 - Sesión 19

2. En grupo clase
Saluda a los estudiantes y recuerda sus ideas del tema aprendido
anteriormente,conlassiguientespreguntas:¿dequémaneradebemos
de relacionarnos con otras personas de diferentes culturas?, ¿por qué
debemos respetar sus costumbres sin perder de vista las nuestras?
Escucha los aportes y menciona la importancia de compartir diversas
costumbres y mostrar la propia, de manera que entre diferentes
culturas se comparta y aprenda lo mejor que tiene cada una. Una
forma de valorar los diferentes aportes culturales es lo que vamos a
proponer en esta clase.
Comunica el propósito de la clase: hoy aprenderemos sobre el uso
de tecnologías tradicionales para la conservación de los alimentos, el
deshidratado como solución a los problemas de la comunidad y para
mejorar su calidad de vida.
Momentos de la sesión
10
minutos
INICIO1.
COMPETENCIA(S), CAPACIDAD(ES) E INDICADOR(ES)
A TRABAJAR EN LA SESIÓN
ÁREA CURRICULAR DE Ciencia y Ambiente
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Explica el mundo
físico, basándose en
conocimientos científicos.
Comprende y aplica
conocimientos científicos y
argumenta científicamente.
Describe y desarrolla los
procesos de la técnica
del deshidratado en la
conservación de alimentos
como alternativa de
desarrollo de su comunidad
y región.
Diseña y produce prototipos
tecnológicos
para resolver problemas de
su entorno.
Plantea problemas que
requieren soluciones
tecnológicas y selecciona
alternativas de solución.
Caracteriza el problema,
sus alternativas de
solución y los posibles
beneficios de las técnicas
de conservación de
alimentos (deshidratado),
sobre la base de fuentes de
información.
170
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

3. Recuérdales que para convivir en armonía y crear un buen ambiente de
aprendizaje se necesita poner en práctica las normas de convivencia.
Pídeles que mencionen tres normas importantes, por ejemplo:
• Escuchar atentamente los aportes de los compañeros de clase.
• Levantar la mano para expresar sus ideas o aportes.
• Cumplir con todas las tareas encomendadas durante la clase.
70minutos
DESARROLLO2.
Planteamiento del problema
Planteamiento de hipótesis
En grupo clase
Preséntales las imágenes: árbol de membrillo productivo, cultivos
inundados, cultivos en suelo seco por sequía y árbol de membrillo
floreciendo.
Pide a los estudiantes que respondan las preguntas seleccionadas en
tarjetas (una para responder cada pregunta). Guía a los estudiantes para
queenuncienlashipótesisdandorespuestascompletas,conlassiguientes
afirmaciones:
Preguntaalosestudiantes:¿quéesloqueobservan?,¿quédificultadesse
presentanenelcultivodelasplantas?,¿quéhacenlosagricultorescuando
tienen abundante cosecha?, ¿cómo protegen y almacenan sus alimentos
para las épocas difíciles de escasez?, ¿conoces algún tipo de alimento
agrícola que puede ser guardado por un año sin ser refrigerado?, ¿cómo
podemos hacer para que los alimentos agrícolas se conserven por mucho
más tiempo?
Escribe las preguntas seleccionadas en el papelote.
171
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

4. Los alimentos se protegen y almacenan…
Los agricultores, cuando tienen abundante cosecha, realizan las siguientes
acciones…
Para que el alimento agrícola se conserve por mucho tiempo se puede…
Coloquen las respuestas debajo de cada pregunta. Deben permanecer en
un lugar visible del aula.
Elaboración del plan de indagación
Registro de datos y análisis de resultados
Pregúntales: ¿dónde podemos investigar las respuestas a las preguntas
planteadas?, ¿qué actividades debemos hacer para contrastar las
hipótesis?
Escuchayregistrasusrespuestas,consusaportesyloquehasplanificado.
Sugiéreles hacer un plan actividades. Por ejemplo:
• Leerrevistas,librosypáginasdeinternetsobrelasformasdeconservar
los alimentos por más tiempo.
• Elaborar resúmenes con apoyo de un organizador visual.
• Rescatar las costumbres sobre conservación de alimentos en las
comunidades o la localidad.
• Realizar experiencias de conservación de diversos alimentos.
Escucha las ideas de los estudiantes y toma en cuenta sus aportes.
Exprésales que has preparado actividades interesantes que les ayudarán
a comprender y desarrollar habilidades. De tal manera que puedan
verificar sus respuestas al problema planteado y corroborar sus hipótesis.
Entrega a cada estudiante el Anexo 2 y haz que lean el problema de la
experiencia y que escriban su hipótesis.
Prepara con anticipación los materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes quirúrgicos, agua (lavadero),
bandejas de metal, horno eléctrico u horno de barro. También se usa la
energía solar.
172
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

5. Entrega 4 manzanas delicia (500
gramos) a cada equipo y haz que las
laven muy bien. Indícales que anoten
el paso 1, con sus propias palabras.
(Lavar bien las frutas).
Muéstrales cómo se corta la
manzana, transversalmente y en
rodajas delgadas del mismo grosor. Pregúntales: ¿por qué creen
que deben ser del mismo grosor? Para que la deshidratación sea
pareja. Indícales que anoten el paso 2. (Cortar en rodajas del mismo
tamaño).
Pídeles que completen el cuadro, dibujen la rodaja de manzana
“antes” y escriban sus características físicas.
Con sus guantes puestos, indícales que coloquen las rodajas de
manzana en forma ordenada sobre la bandeja de metal y que
agreguen jugo de limón y espolvoreen con canela. ¿Por qué le
agregamoslimónalamanzana?
Para que no se oscurezca
la manzana (oxidación).
Indícales que anoten el paso
3. (Colocar sobre la bandeja las
manzanas).
Coloca las bandejas en un
lugar donde les caiga la luz
solar durante 6 a 8 horas.
(secado natural). En el horno,
programar máximo 60 grados
de temperatura, ayudarse
con un termómetro, se puede
enfriar el horno dejando
la puerta abierta por un
momento. El secado en horno
esde2a4horas,dependiendo
del grosor y cantidad de agua
de la fruta. Indícales que
anotenelpaso4.(Colocaralsol
o al horno entre 40 y 60 grados
de temperatura). Pregúntales:
¿por qué la temperatura debe
fluctuar entre 40 y 60 grados?
Para que no se pierda el aporte nutricional de la fruta.
En verano, no hace falta
utilizar el horno, ya que el
sol es la mejor forma de
deshidratar, además de lo
más ecológico y económico.
Si nuestro horno lo permite y
tenemos un regulador digital
de temperatura, lo ideal
para preservar todas las
propiedades de los alimentos
a deshidratar es que no se
supere los 60 grados. Una
buena idea es conseguir
un termómetro de cocina
y dejarlo dentro del horno
durante el proceso para ir
regulando la temperatura,
abriendo y cerrando la puerta
del horno, entre 40 y 60
grados centígrados.
173
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

6. Verifica que el cuadro esté correctamente llenado con sus observaciones
en el “antes”. Cuando culmine el deshidratado completarán los datos del
“después”.
Haz que envasen la manzana
deshidratada en frascos de
vidrio como se muestra en la
imagen. Indícales que anoten
el paso 5. (Envasar en frascos
de vidrio y tapar bien).
Haz que expresen sus
conclusiones y ayuda a
precisar sus respuestas por consenso en el equipo. Pregunta: ¿están
todos de acuerdo? Verifica sus conclusiones con estas respuestas:
Conrespectoaltamañodelamanzana:¿quéesloqueocurrió?Disminuyó
notablemente.
Con respecto al color los cambios fueron:
a. Notables b. Regulares c. Casi ni se notan
¿Qué ventajas encuentras entre el aroma y sabor? El aroma puede
mantenerse o disminuir, pero el sabor se intensifica.
¿Qué proceso ha permitido que las manzanas duren mucho más tiempo?
La deshidratación.
Orienta, finalmente, la contrastación de la hipótesis del experimento:
¿Qué se ha comprobado con el experimento? ¿Por qué el deshidratado
ayuda a conservar los alimentos por más tiempo? Porque al eliminar el
agua se impide que los microorganismos se desarrollen.
Dialoga con los estudiantes sobre la siguiente pregunta: ¿qué problema
ayuda a solucionar la técnica de la deshidratación en la comunidad? El
problema de contar con alimentos nutritivos en épocas donde hay poca
producción de alimentos y prevenir las dificultades climatológicas.
Dibujar Cambios físicos en la manzana
Antes Color Aroma Tamaño Sabor
Amarillo claro Intenso Normal Normal
Después Color Aroma Tamaño Sabor
Pardo (marrón
amarillento)
Débil / mejor Se redujo En aumento
174
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

7. Estructuración del saber construido
Indica que para tener una idea completa del problema que la aplicación
de la técnica del deshidratado soluciona en la comunidad es importante
leer el Anexo 3 en forma individual. Pueden dialogar entre pares.
Pídelesquehaganundiagramaensucuaderno:quédibujenunamanzana
al centro de una hoja, y que alrededor escriban letreros con las ventajas
de la técnica del deshidratado.
Explícales que al final se compartirán sus aportes en pleno, por equipos.
Ayuda a aclarar dudas y precisar ideas para contrastar las hipótesis en el
papelote.
Revisaconelloscadapreguntaconsuhipótesisyapóyatedelassiguientes
respuestas sugeridas:
¿Qué dificultades se presenta en el cultivo de las plantas? Las plantas
presentan las siguientes dificultades: dependen de las condiciones
climáticas: si hace mucho sol, seca la tierra y si hace mucha lluvia las
inunda.
¿Qué hacen los agricultores cuando tienen abundante cosecha? Todos se
benefician en su alimentación, pero como la cosecha es en determinados
meses del año se tiene que buscar formas de almacenar.
¿Cómo protegen y almacenan sus alimentos para las épocas difíciles?
¿Conoces algún tipo de alimento agrícola que puede ser guardado por un
año sin refrigeradora? La deshidratación.
¿Cómo se hace para que el alimento se conserve por mucho tiempo?
Para las épocas difíciles de ausencia de cosechas, se previenen secando
los alimentos al sol con la finalidad de que se conserven por mucho más
tiempo.
Explica a los estudiantes que la fruta deshidratada es una opción saludable
para aquellos que les gustan los dulces y la fruta. Pues es fácil de hacer y
puede ser la merienda más saludable y rápida para los niños y niñas. Estas
frutas contienen azúcar también, pero no son tan dañinas como el azúcar
refinado que consumimos normalmente.
175
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

8. Evaluación y comunicación
Reflexiona con los estudiantes mediante las siguientes preguntas:
¿por qué debemos valorar la técnica del deshidratado que practicaron
nuestros ancestros?, ¿qué otros productos agrícolas se pueden conservar
aplicandoestatécnica?Pídelesqueintercambienideasenelequipoyque
luego lo expresen para toda el aula por turnos.
Sugiere que recorten de revistas láminas o imágenes de alimentos
agrícolasenlosquesepuedeaplicarlatécnicadeladeshidratación.
Pídeles que investiguen para la siguiente clase los pasos para
deshidratar la fresa, el plátano, el kiwi, el tomate, la caiga, la
calabaza, etc.
Indica que diferencien si las formas de deshidratar serán las
mismas o hay variantes.
Tarea a trabajar en casa
Propicia la metacognición a través de preguntas: ¿en qué pasos se
tuvo más dificultad?, ¿qué tuvieron que hacer para superar esas
dificultades? ¿De qué manera nos sirve lo aprendido en nuestra vida?
10minutos
CIERRE (valoración del aprendizaje)3.
176
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

9. Anexo 1
Cuarto Grado
Conservación de alimentos
Nombres y apellidos: Fecha:
I. Problema:
¿Cómo podemos hacer para que los alimentos agrícolas se conserven por mucho más tiempo?
Hipótesis:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
III. Experimentación: proceso tecnológico de la deshidratación de la manzana
Anota los procesos que comprenden la deshidratación de la fruta:
Paso 1: ________________________________________________________________
Paso 2: ________________________________________________________________
Paso 3: ________________________________________________________________
Paso 4: ________________________________________________________________
Paso 5: ________________________________________________________________
IV. Organización de información:
Observa, dibuja y anota las características de la fruta según lo que se solicita en el cuadro:
V. Conclusiones:
1. ¿Qué es lo que ocurrió con el tamaño?
_______________________________________________________________
2. Con respecto al color los cambios fueron:
a. Notables b. Regulares c. Casi ni se notan
3. ¿Qué ventajas encuentras entre el aroma y sabor?
_______________________________________________________________
4. ¿Qué proceso ha permitido que las manzanas duren mucho más tiempo?
Dibujar Cambios físicos en la manzana
Antes Color Aroma Tamaño Sabor
Después Color Aroma Tamaño Sabor
177
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

10. Anexo 2
Cuarto Grado
Lectura: Alimentos deshidratados
La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de
los procedimientos más antiguos usados por el hombre. Se
caracteriza por ser simple y natural, ya que basta con cortar el
vegetal en pequeñas piezas y deshidratarlo con una fuente de
calor. Otra característica es que, después de la fruta fresca, el
alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de
sus nutrientes. La desventaja es que se reduce hasta cinco veces su tamaño durante el proceso
de deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce notablemente. A
continuación, presentamos las ventajas de los alimentos deshidratados:
• Conservan un sabor increíble e intenso.
• Es muy simple prepararlos, solamente corte, deshidrate y empaque.
• Son nutritivos y ayudan a estar en forma; la pérdida de nutrientes es mínima y no requiere
de conservantes.
• Pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos después.
• Son fáciles de usar: como snack, bocaditos, para decoración de postres, etc.
• Son fáciles de empacar, en un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy
bien por largos periodos.
• Su almacenamiento es económico: no requieren de congelador o refrigerador para
almacenarse.
• Son compactos: utilizan poco espacio en los estantes o incluso en una cartera.
• Son livianos, ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas, pues no
pesan (son ideales para los deportistas).
Responde en equipo:
1. ¿Cuáles son las características de la fruta deshidratada?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
3. ¿Crees que podrían servir para la lonchera escolar? ¿Por qué?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. ¿Cuál de las ventajas te gusta más? ¿Por qué?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
178
Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19

11. Anexo 4
Cuarto Grado
Lista de cotejo
Nombre y apellidos de los
estudiantes
Comprende y aplica
conocimientos
científicos y argumenta
científicamente.
Plantea problemas
que requieren
soluciones
tecnológicas y
selecciona alternativas
de solución
OBSERVACIONES
Desarrollalatécnica
deldeshidratadoenun
experimento.
Relacionalosresultados
obtenidosconsushipótesis
ylascontrasta.
Caracterizaelproblema,sus
alternativasdesolucióny
losposiblesbeneficiosdelas
técnicasdeconservaciónde
alimentos(deshidratado),
sobrelabasedefuentesde
información.
Competencia:
Explica el mundo físico, basándose en conocimientos científicos.
Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su entorno.
Logrado No logrado
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Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesión 19