La inspección de los alimentos se origino en épocas empíricas donde los hacían involuntariamente, en el siglo XIX toma importancia los médicos veterinarios en la inspección de los alimentos.

1. INTEGRANTES
 Wilmer Chimborazo
 Manuel Toapanta
 Américo Cruz

2. EPOCA EMPIRICA
 Las mujeres recolectaban los frutos y
desechaban los dañados.
 Descubrieron el fuego que ayudaba a la
higiene de los alimentos.
 Aplicaban el ahumado y el salazón para
conservar la carne.
 En 1975 los egipcios empezaron la inspección
de la carne.
 En 150 A.C. se dio las primeras multas por la
venta de carne sin inspección.

3.  En 1276 los animales debían ser sacrificados en mataderos
públicos.
 En 1525 los mataderos ya tenias normas sobre higiene en el
comercio de los animales.
 en estas épocas todas las normas de higiene se basaban
en las creencias religiosas.
ETAPA CIENTIFICA
 El siglo XIX el medico veterinario toma importancia en el
control de la higiene de los alimentos.
 En el XVII Y XVIII se origino el control de los alimentos por la
presencia de teniasis, triqunosis y tuberculosis.
 En 1675 descubrieron a los microorganismo patógenos en
animales y humanos.

4.  En 1914 se comprobó la relación de los
estafilococos con las enfermedades
alimentarias.
 Entre1945-53 se identifica el Clostridium
perfringes como responsable de
toxiinfecciones alimentarias.
 La Pasteurización se dio inicio en el año
de 1869.
 John Snow (1854) identificó el agua
de bebida como principal fuente
de difusión del cólera.
 William Budd (1856) llegó a la
conclusión de que la fiebre tifoidea
era difundida con la leche o el
agua de bebida contaminada.
 Gaertner (1888) describió, por primera
vez, una bacteria capaz de provocar
una toxiinfección alimentaria y que
después se identificó como la
Salmonella.
 Van Ermengem (1896) identificó el
Clostridium botulinum como agente
causal del botulismo.
Fredrick Accum en 1820 se dio inicio
la adulteración de los alimentos para
su conservación.

5. Se conoce que hasta el siglo XVIII la forma
de hacer fraude se basaba en la
adulteración de un producto así se
sustraían parte de su peso y se agregaba
algo que recompensara ese peso y no
tuviera valor , también el vender carne de
animales muertos por enfermedades o en
mal estado tratando mejorar el sabor y olor
al mezclarlo con hierbas aromáticas y
especias

6. PRESENTE
Así se toman medidas legislativas que
endurecen este tipo de ilícito además de el
estudio para descubrir sustancias químicas
empleadas como adulterantes
Hoy a través del tiempo al conocer los
riesgos para la salud y el aumento de la
tecnología se toman medidas muy estrictas
para evitar esto preservando la salud publica

7. HISTORIA
 Europa. A partir del siglo XIX, en España se
publican las primeras disposiciones y normativas
alimentarias y es cuando se inicia realmente la
labor del veterinario en la inspección de
alimentos
 El problema de la venta de carnes en mal estado
es un problema de salud pública , en 1834 se
conoce como un establecimiento a los
mataderos y la necesidad de llevar un control de
carnes y programas de zoonosis

8. HISTORIA
Además que deben ser los veterinarios los que
estén a cargo de estos programas de control ,
en aquel entonces se nombraba como
supervisor de todos los productos de consumo
no solo la carne sino sus derivado y otros
productos así como el control de animales de
abasto ,asi que ya se empiezan a publicar los
primeros textos sobre las labores del veterinario
como.
(Tratado de las carnes en 1832) en el que se
describe experiencias vividas en mataderos de
Madrid por parte del autor , otro llamado (Gia
del veterinario inspector) aplicados ala caza
,mataderos y pescadería, otras obras son

9. OTRAS OBRAS
 Manual Técnico-Práctico del
Veterinario Inspector de Mataderos y
Mercados Públicos” escrito por Prieto y
Prieto (1880)
 Inspección Veterinaria” de Curia y
Saiza (1901)
 Higiene Pública: Inspección de Carnes;
del Color, Olor, Sabor y escrito también
por Morcillo y Olalla (1902).
 Manual Práctico de Inspección y
Reconocimiento de las sustancias
alimenticias”,, publicado por Morros
García (1908)

10. SIGLO XX
 En definitiva, desde el inicio del siglo XX,
la Higiene, Inspección y Control
Alimentario, enfocada hacia la
protección de la Salud Pública, irrumpe
en las enseñanzas de las escuelas y
facultades de veterinaria de toda Europa
con cuerpo de doctrina científica.

11. AVANCES CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
Programas de protección y
defensa del medio
ambiente y ecotoxicología
Nuevas técnicas de análisis
en los sistemas de
inspección y control de
calidad de la industria
alimentaria
Estudio de los
microorganismos
“patógenos emergentes” en
los alimentos (Salmonella ,
Listeria , E. coli)
Utilización de pro bióticos,
prebióticos, flavonoides

12. CAMBIOS SOCIO-CULTURALES
Mayor consumo de alimentos
semielaborados y elaborados.
Turismo, establecimientos
hoteleros que introducen
nuevas modas
consumo de alimentos fuera
del hogar y los cambios en los
hábitos alimentarios
preocupación social por una
alimentación sana y nutritiva.

13. RELACIONES POLÍTICAS
Apertura de fronteras y la
liberalización de los
mercados
Aplicación de las
normas generales de
higiene
Asegurando su continuidad
en el producto hasta el
momento de su consumo
La introducción de las nuevas
tecnologías con el desarrollo de
métodos inmunológicos, genéticos,
ultrasonidos, visualizadores de
imágenes, biosensores, etc.
CALIDAD DEL PRODUCTO