hola

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250 gr harina 0000
135 gr. de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
110 gr. de manteca
5 gr. de sal
1 huevo
MASA SUCRÉE
Es la más dulce y delicada de todas y sirve también para hacer
cookies.
La preparación es muy similar a la anterior: batí la manteca
pomada con el azúcar hasta blanquear. Perfumá con la esencia
de vainilla. Agregá el huevo para obtener una crema. En otro bowl,
tamizá la harina con la sal y formá una corona. Colocá la primera
preparación en el centro de la misma y uní todo sin amasar.
Recordá no darle demasiado calor con las manos! Es mejor usar
dos cornet o espátulas. Fresá dos veces la masa hasta
homogeneizar. Luego, cubrí con papel film y enfriá en heladera.
Lo que no debes olvidar nunca cuando hagas una masa
quebrada
La mantequilla siempre tiene que estar fría y cortada en
dados.
Si se agrega agua como es el caso de la brisa, siempre irá
bien fría.
Ninguna de las masas quebradas se trabajan en exceso,
cuando veamos que se hace una bola, la sacamos y
reservamos.
Siempre hay que dejar reposar la masa en la nevera y
envuelta en papel film para que no se seque.
Si tenéis poca experiencia con estas masas, recomiendo
estirarla con rodillo entre dos papeles de cocina y siempre lo
más rápido posible, cuanto más tardemos, más se fundirá la
mantequilla, más pegajosa quedará y será imposible de
trabajar, por lo que tendremos que dejarla reposar otra vez
en la nevera.
Cuando se trabaja sobre una mesa hay que poner muy poca
harina a la hora de trabajar.
Antes de hornear la masa, y tengamos el molde forrado, es
conveniente guardar en la nevera durante veinte o treinta
minutos.
Todas estas masas, son tan parecidas, porque forman
parte de la misma familia de masas, las masas friables,
denominadas así por que son masas quebradizas, que se
deshacen en la boca, debido al poco gluten desarrollado.
Todas ellas normalmente se usan como base o soporte de
un relleno.
Estas son:
-La masa Quebrada o pasta brisa, que es la mas usada
tanto para dulce como para salado.
-La masa a foncer, que es como la masa quebrada, pero
normalmente lleva algo de azúcar.
-La masa Sablee, que lleva mucha grasa y azúcar, pero
nada de agua. Normalmente se usa como pasta base de
muchas tartas dulces, yo la uso mucho para la tarta Tatin
por ejemplo.
-La masa Sucrée, que también os daré mi receta, es la mas
delicada de todas ellas y también nos sirve para hacer
galletas, es la mas dulce de todas (de ahí su nombre).
Os doi estas dos recetas ya que son las que yo uso
siempre.
150 gr de manteca
3 yemas
250 gr. de harina
5 gr. de sal
100 gr de azúcar impalpable
Ralladura de ½ limón
MASA SABLÉE
Lleva mucha grasa y azúcar, pero nada de agua. Normalmente se
usa como masa base de muchas tartas dulces.
En un bowl, batí la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear.
Perfumá con la ralladura de limón. Agregá las yemas y uní hasta
obtener una crema. En otro recipiente, tamizá la harina con la sal y
armá una corona, colocá el batido anterior en el centro e integrá
todo sin amasar. Intentá no darle demasiado calor con las manos!
Es mejor usar dos cornet o espátulas. Fresá dos veces la masa
hasta homogeneizar. El fresado es el proceso de aplastar la masa
con la palmas de las manos para unir los ingredientes. Luego,
cubrí con papel film y enfriar en heladera
250 gr. de harina 0000
5 gr. de sal
1 huevo
30 cc de agua fría (de heladera)
125 gr. de manteca
MASA BRISÉE
Tamizá la harina con la sal. En procesadora, mezclá estos
ingredientes con la manteca fría. Te va a quedar un arenado o
granulado fino. Incorporá el huevo y el agua fría. Procesá hasta
obtener un bollo. Envolvélo en papel film y dejá reposar en
heladera al menos durante media hora.
Las masas quebradas, también llamadas masas secas o
friables, son masas que después de horneadas, se
quiebran con facilidad, se deshacen, debido al poco
gluten desarrollado. Generalmente se utilizan como
base o soporte de relleno en tartas, tarteletas, pero
también se usan en masas secas, alfajores o cookies. El
secreto es trabajarlas muy poco, para no darles calor.
MASA QUEBRADA
MASAS QUEBRADAS