Este documento describe el proceso de elaboración de tortillas de maíz con nopal. Explica que las tortillas de maíz con nopal son una fuente nutritiva y saludable que puede consumirse como parte de una dieta balanceada. Además, proporciona los ingredientes y pasos para hacer tortillas de maíz con nopal de manera casera.

1. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 1
Universidad Autónoma del Estado de
Hidalgo
Instituto de Ciencias Económico
Administrativas
Licenciatura en Gastronomía
Métodos de estudio
“Tortilla de maíz con nopal”
Estrada Sauza Ana María
Semestre: 1° Grupo: 1
Enero 2016

2. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 2
Tabla de contenidos
Portada………………………………………………………………...…1
Tabla de contenidos……………………………………………...……..2
Resumen…………………………………………………………..….….3
Abstract…………………………………………………………….….…3
Introducción………………………………………………………..……4
El nopal en la tortilla……………………………………………..….….5
Elaboración de las tortillas de maíz con nopal…………………..…..6
Etiqueta………………………………………………………………..…7
Conclusión………………………………………………………………..8
Fuentes de información………………………………………………..9

3. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 3
Resumen
La elección del producto siguiente surge de la necesidad de conocer a fondo sobre
las propiedades benéficas para la salud que conlleva el consumir la tortilla de maíz
con nopal, que, además de ser ricas y saludables, resulta innovador que estén
hechas de un elemento tan común en nuestro país como lo es el nopal.
Palabras clave: propiedades, salud, tortilla, maíz, nopal.
Abstract
The choice of the following product arises from the need to know thoroughly about
the beneficial properties for the health benefits of consuming corn tortilla with nopal,
which, besides being rich and healthy is innovative that are made of such a common
element in our country as it is the cactus.
Keywords: properties, health, tortillas, corn, cactus.

4. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 4
Introducción
El maíz en México, que se consume principalmente en forma de tortillas, es
considerado como un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los
estratos sociales.
Contribuye a gran parte de la energía diaria que se necesita por su alto contenido
de hidratos de carbono; además, de ser rica en calcio, fibra y potasio, y baja en
grasa y sodio. Se considera que, de los requerimientos nutricionales diarios
requeridos, la tortilla provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las
proteínas y 49% del calcio; incluso en algunas zonas rurales proporciona
aproximadamente 70% de las calorías y 50% del consumo proteico diario.
México es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es
consumida por el 94% de la población, por lo que el volumen de producción y
consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de tortillas por año, lo que
representa un porcentaje importante entre los productos alimentarios
comercializados en el país. Por ello, y con mucha razón, un alto porcentaje de la
población mexicana considera la tortilla como un alimento de primera necesidad.
También cabe señalar que es un alimento de suma importancia en la alimentación
de diversos países de Centroamérica.
La tortilla se define como un disco aplanado de masa de maíz nixtamalizado, cuyas
dimensiones varían entre doce y dieciocho centímetros de diámetro y de uno a dos
milímetros de espesor. Se le cuece sobre una superficie caliente generalmente
metálica, denominada comal.

5. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 5
El nopal en la tortilla
El sobrepeso y la obesidad son problemas que al día de hoy han perjudicado a la
sociedad, teniendo como consecuencia la prohibición de ingerir distintos tipos de
alimentos por causa de las mismas, hoy en día, un tipo de alimento que aún se tiene
como mito que engorda es la tortilla lo cual es cien por ciento falso.
México siendo el principal productor de nopal, considero que una tortilla de maíz y
nopal podría ser esencial alimento para complementar una buena alimentación sin
la necesidad de causar estragos a quien la consuma, ya que es una fuente
importante de fibra digestiva y de gomas naturales que ayudan a la limpieza del
aparato digestivo, a la eliminación de grasa, así como a reducir el estreñimiento.
De la misma manera es una buena alternativa implementar el consumo de dichas
tortillas, ya que podría funcionar como un auxiliar para el control de peso,
reduciendo los niveles de azúcar de personas con diabetes y ayudando a mejorar
su calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la
sangre a niveles no deseados ya que únicamente los regula logrando una
estabilidad satisfactoria para la persona que la consume.
El nopal o como su nombre científico lo menciona (Cactus Opuntia) contiene gran
cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva.
Además de poseer un buen sabor, las tortillas de maíz con nopal son nutritivas, ya
que no hacen tener un sentimiento de culpa contra quien las consume, puesto que
solamente contienen 19 calorías contra las 80 calorías de una tortilla de maíz
común.
Especialistas avalan la nueva tortilla hecha a base de nopal, debido a que por su
alto contenido en fibra resulta benéfica para enfermos con diabetes. Además de
recomendarla como suplemento alimenticio. Ahora ya no habrá pretexto para no
acompañar nuestros platillos con una deliciosa tortilla.

6. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 6
Elaboración de las tortillas de maíz con nopal
INGREDIENTES
 1 kilogramo de masa de maíz (de preferencia 100% maíz.
 De 4 a 5 piezas de nopal tamaño regular.
 Agua (de 2 tazas a 1 litro).
 2 ramitas de perejil o cilantro.
 1 cda. de linaza o 1/4 de taza de ajonjolí.
 1 pizca de sal (preferible agregar hasta el final).
PREPARACIÓN
Calentar el agua y dejar que se entibie. Mientras tanto licuar el nopal con las ramas
de perejil o cilantro para darle color. En una superficie plana, a la masa de maíz
agregar poco a poco el nopal licuado y el agua tibia procurando que sea poco
líquido. Cuando la masa ya está suave, se puede añadir linaza, ajonjolí o cualquier
otra semilla. Lo último que debe agregarse es la sal pues ello permite que queden
suaves, de hecho, prescindir de la sal sería mejor.
Después de que la masa está lista, se procede a hacer bolitas para después
aplanarlas con rodillo, aplanadora o, si la habilidad del cocinero es mucha, a mano.
Para cocerlas, el comal debe estar caliente, pero con el fuego bajo pues el nopal se
puede quemar muy fácilmente.
Etiqueta

7. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 7
ETIQUETA ANVERSO:
ETIQUETA REVERSO:

8. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 8
Conclusión
Se ha llegado a la conclusión que la tortilla de maíz con nopal es una fuente de
energía y un alimento saludable que puede ser consumido por todos, ya que no
tiene consecuencias perjudiciales para la salud, sino que, por el contrario,
combinado con una alimentación balanceada, chequeo médico profesional, así
como ejercicio, conllevan a tener cada vez más la salud que tanto se desea.
Ahora ya no hay pretexto para poder consumir tranquilamente una deliciosa tortilla,
y que mejor que contenga dos elementos básicos y necesarios en la vida de los
mexicanos como lo son el maíz y el nopal y sin duda a precios accesibles para la
población en general.
Sin duda alguna este proyecto me parece bueno ya que no solo podemos comer
algo rico, sino también nutritivo, pudiendo de esta manera apoyar a los pequeños o
grandes emprendedores que busquen atraer al público y así también se pueda
apoyar a la economía local.

9. Ana María Estrada Sauza. 1° 1 9
Fuentes de información
 Alimentación y Nutrición. (s.f.) “Nopal sabroso, benefico y barato”.
Recuperado el 19 de enero de 2016 desde:
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06
.pdf
 México desconocido. (s.f.) EL NOPAL Y SUS PROPIEDADES
MEDICINALES. Recuperado el 19 de enero de 2016 desde:
http://ow.ly/XiCKO