celicalia_PRESS nº8

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Revista dedicada a las intolerancias y alergias alimentarias. El nº8 de esta revista está dedicada al pan sin gluten apto para celíacos.

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celicalia_PRESS nº8

  1. 1. celicalia_PRESSAÑO 2. Número 8. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I Españamayo2013E s p e c i alp a n s i n g l u t e n■ tu pan favorito ■ cuántas marcas conoces ■ el IVA del pan■■ haces tu propio pan ■ pan de molde ■ qué le pones al pan ■■ dónde compras el pan ■ recetas de pan ■ harinas para hacer pan ■■ Los precios del pan ■ pan ecológico ■ comes pan ■
  2. 2. más que pan sin glutenBIMBO: una apuesta clara por el “sin gluten”El pan de molde de ORGRANECO DIET. A la vanguardia de la venta de productos sin glutenAP-CEL: pan artesanal 100%Noticias brevesLa receta_pan payes031218212330363903 12 252318 30mayo2013Pan sin gluten Ap-CelPan de queso MinasBezglutenBimboJesús HernandoEntrevista: Jesús Hernando, gerente de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOSPAN DE QUESO MINAS25SAM MILLS en los supermercados SUPERSOL28Raquel Bernabé de ACECOVA3321Orgran28Sam Mills
  3. 3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIAHola de nuevo. Os presentamos el nº 8 de la revista que edita la Asociación CELICALIA.En esta ocasión hemos elegido un tema de especial interés para la comunidad celíaca, que no es otro queel pan sin gluten. Sobre este tema se ha escrito ríos de tinta, pero nosotros nos hemos fijadofundamentalmente en su evolución, desarrollo y las nuevas tendencias para llegar a una verdaderanormalización social para todos los celíacos. Creemos que esto es muy importante, pues deseamos queigual que compramos pan “normal” todos los días, la industria busque soluciones para que los celíacostengan pan fresco del día a su disposición. Este es un reto que ya comienza a conseguirse gracias alesfuerzo de personas comprometidas.Hoy, 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. CELICALIA lo quiere celebrar con lapublicación de esta revista. Nosotros creemos que está bien que exista un día del celíaco, pero paranosotros, el día del celíaco son TODOS LOS DÍAS DEL AÑO.Espero que os guste la revista y os espero en la siguiente.
  4. 4. más que pan SIN GLUTENEn general, del pan se ha hablado mucho, si engorda, si es ono es bueno,... Históricamente el pan de trigo ha estadopresente en la dieta diaria de los europeos, como el maíz enSudamérica o el arroz en Asia. En este reportaje vamos a hablardel pan sin gluten.l pan es uno de los alimentosque históricamente pertenece anuestra dieta diaria, que acompañaprácticamente a todas las comidasque realizamos al cabo del día y queen los últimos años ha tenido muymala prensa, sobre todo cuando sehace dieta o se pretende adelgazarpara el verano, cuando es unalimento que aporta gran energía,aporta vitaminas y mineralesnecesarios para nuestro organismo.Existe muchas leyendas y creenciaserróneas, por ejemplo, que la migaengorda más que la corteza o lapercepción de que los biscottes sonmás adecuados que el pan de barracuando se está a régimen.E03celicalia
  5. 5. Realmente lo que engorda es lo queacompaña al pan. Un bocadillo de chorizountado con mantequilla tiene un aporte decalorías importante máxime si loacompañamos con una bebida conburbujas. En lugar de prescindir del pan,conviene controlar qué se come con él.Los comienzos no fueron fáciles. El pansin gluten era insípido, con un sabor pocoagradable y una textura seca y rígida,pues se deshacía en la boca en miles depequeñas migas imposible de ingerir. Elcolectivo celíaco y las asociacionesanimaron a la industria, a personas conhijos celíacos y a panaderos tradicionalesa investigar sobre esta materia ydesarrollar panes lo más parecidos a losque tienen gluten.Todos los alimentos aportancalorías y el pan no es unaexcepción. Se considera que porcada 30 grs. de pan su valorenergético es de 80 Kcal. queprovienen sobre todo de loshidratos de carbono, pues sucontenido en proteína es escasoy menor en grasas. No es muchosi lo comparamos con otrosalimentos que sí están en lasdietas.En España, el rey de todos los panes quese venden es el pan de trigo en susmúltiples versiones. Este pan no es aptopara los celíacos, por lo que desde haceaños se puso en marcha numerosasempresas que comprendieron que existíaun sector creciente de la población quenecesitaba y buscaba pan sin gluten.Hoy en día se han desarrollado panessin gluten muy conseguidos. Unosindustriales, pero con un sabor ytextura muy conseguida, que estánenvasados de forma que conservantodas sus cualidades durante muchotiempo. Estos tienen un gran consumo ytienen una buena aceptación entre lacomunidad celíaca. Ahora, la tendenciaes la de conseguir panes más frescos,más artesanales y elaborados conmaterias primas naturales quesustituyan a los conservantes.04celicalia
  6. 6. Claro está, que la duración de estos paneses más corta, por lo que se están buscandométodos y sistemas en el comercio para quelos celíacos puedan disfrutar toda la semanade “pan fresco” a diario.Se intenta que igual quepodemos comprar pan congluten todos los días, tambiénhacerlo con el pan sin gluten.Esto es un gran adelanto en lanormalización social delcolectivo celíaco.Cada vez más se está incrementando laventa de las harinas panificables y losmixes aptos para celíacos, que sirven paratener pan fresco en casa todos los días.Esta práctica es más común en familiasdonde hay más de un miembro celíaco.Con el tiempo, se hacen números, puesllevar una dieta sin gluten no esprecisamente barato. Este año de hacalculado que el gasto suplementario enalimentación supera los 1.600 € al año porcada celíaco. Imaginemos una familia condos, tres o cuatros celíacos, que las hay.Para una economía familiar este sobrecoste es un sobre esfuerzo que hay querealizar si o si, pues por el momento laúnica “medicina” para un celíaco es llevaruna dieta exenta de gluten de por vida.
  7. 7. Además, no existen ayudas ni subvencionespara un colectivo que no realiza gasto a laSeguridad Social, pues una vez diagnosticado sepaga de su bolsillo sus “medicinas” que comohemos dicho antes es su alimentación sin gluten.Por otro lado se calcula que 1 de cada 10 celíacosno saben que lo son y estos están deambulandode especialidad en especialidad médica duranteaños con una calidad de vida pésima hasta queun médico más listo se le ocurre hacerle unaspruebas a Enfermedad Celíaca y de está manera,acabar con su calvario. Este peregrinaje delcelíaco con distintas dolencias si genera muchogasto a la Seguridad Social y, por tanto, a laadministración.¿Por qué razón no se hace unestudio serio de diagnósticoprecoz para sacar a la luz atodos los celíacos que están sindiagnosticar?. A medio plazosería un gran ahorro para lasarcas del Estado. Esto debe ser“harina de otro costal”.Siguiendo con el tema del pan, las harinaspanificables están cada vez más conseguidasy las familias elaboran recetas sin gluten dedistintos tipos de pan. Existen panificadorasque minimizan el tiempo de cocción y horneode los hornos tradicionales y simplifican laelaboración del pan casero sin gluten. Pero lagran revolución, está siendo en los mixes, esdecir, preparados en polvo que llevan todoslos ingredientes mezclados en sus justascantidades para elaborar un pan recién hechoen tan sólo tres minutos.06celicalia
  8. 8. Algunos se pueden hacer en el microondas.Ya no es excusa no comer pan para aquellosque trabajan, estudian o no son muy“cocinillas”, para tener un pan de excelentescualidades en cualquier momento. Además,estos panes los vamos a tener a nuestradisposición en los hiper de gasolineras yestablecimientos 24 horas.Una de las ventajas de hacer el pan en casaes que se puede mezclar con cereales singluten o semillas como el amaranto, laquinoa, el lino, la amapola,… para darle unsabor distinto y adaptarlo a los gustos ynecesidades de la familia. Una de lasdesventajas es el riesgo de unacontaminación cruzada cuando lomanipulamos en la cocina. Lo mejor es notener harina de otros tipos, ya que las harinasson muy volátiles y contaminan lasencimeras, tablas y rodillos y todo con lo queesté en contacto.
  9. 9. La Organización Mundial de la Saludrecomienda que el consumo de pan debe deser de unos 250 grs. al día. En España, nosquedamos por debajo de esa cantidad y elconsumo está en prácticamente la mitad.Los mayores consumidores de pan europeosson Francia e Italia.En el mercado existen una gran cantidadde marcas que comercializan pan sin gluten.Las variedades de pan va desde la barra depan tradicional, las baguettes, pan demolde, pan de perrito caliente, pan dehamburguesa, colines, grissines,… hastapanes más elaborados como colines consemillas de amapola o pan con cebolla.En los últimos años han aparecido muchasmarcas que intentan introducirse en elmercado, pues la demanda de este tipo depan sin gluten se ha incrementadosustancialmente, ya no sólo por el aumentode personas celíacas, sino por las dietasque siguen ciertas personas que no soncelíacas y creen que eliminar de su dieta elgluten les favorece para eliminar grasas desu organismo y, por tanto, adelgazar. Estamoda proviene de EE.UU. cuandopersonajes famosos como Destiny HopeCyrus más conocida como Hannah Montanaadelgazó considerablemente y dijopúblicamente que era debido a una dietaexenta de gluten.
  10. 10. Otro de los problemas que tienen loscelíacos es el de encontrar los productos singluten y más pan fresco, pues este artículotiene una vida muy corta y es rechazadosobre todo por las Grandes Superficies. En lasgrandes ciudades es más fácil encontrardistintos tipos de pan en tiendasespecializadas o grandes comercios, pero enpequeñas ciudades la adquisición deproductos se complica. Una buena solución esel uso de las distintas tiendas online que tellevan el producto hasta tu casa, vivas dondevivas.Los hábitos de consumo están cambiando.Hace unos años los productos específicos singluten sólo se conseguían en herbolarios ytiendas especializadas, pero hace unos añoslas Grandes Superficies y grandessupermercados comenzaron a ver a loscelíacos como unos clientes con un potencialconsumidor extraordinarios, tanto es así, queiniciaron la fabricación de sus propias gamasblancas de productos sin gluten, sobre todode pan.10celicalia
  11. 11. Las grandes Superficies y Supermercadospensaron que si en una familia había uno omás celíacos, no tenían que realizar la comprafuera de sus establecimientos. Sólo teníanque atender las necesidades de alimentaciónde este colectivo. Ahora ya podemos hacer lacompra para toda la familia en el mismo lugar,aunque todavía tienen que mejorar mucho,pues no se encuentra todos los productos quese demandan.En las tiendas especializadas tienen un gransurtido de productos sin gluten y sinalérgenos. Se pueden encontrar una ampliagama de panes sin gluten, pues las tiendaspueden ofrecernos productos con caducidadesmenores y asesoramiento especializado deprimera sobre todos los productos, puesnormalmente si conocen todos los productosque vende y nos pueden aclarar todasnuestras dudas.En próximos números seguiremos hablandode este producto tan bueno y necesario ennuestra alimentación diaria.El pan sin gluten ni es uncapricho ni un lujo.Esta misma mañana hemos hecho lacompra y hemos comprado pan congluten y pan sin gluten. Una barra depan “normal” de 250 grs. nos hacostado 0,44 € y hemos pagado 0,02 €de IVA (el 4%). Sin embargo, el pansin gluten de 300 grs. nos ha costado3,90 € y hemos pagado 0,35 € de IVA(el 10%).Pero vamos a ver, ¿el Gobierno no secomprometió a bajar al 4% el IVA delpan sin gluten?. Creemos recordar quefue el 26 de septiembre de 2012cuando la ministra de Sanidad,Servicios Sociales e Igualdad, AnaMato, se comprometió públicamente areducir el IVA del pan sin gluten al 4%,considerándolo, de esta manera, unalimento básico.Para cuándo está propuesta será unarealidad, porque la paciencia se agota.11celicalia
  12. 12. Entrevistamos a...Jesús HernandoCELICALIA ha visitado SUMINISTROSDIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. pionerosen la fabricación, distribución ycomercialización de productos singluten en todo el territorio nacionaly hemos entrevistado a Jesús Hernando,gerente, ideólogo y fundador de laempresa.CELICALIA: ¡Hola Jesús!. ¿Por qué te metiste en el sector de la alimentación sin gluten?.JESÚS HERNANDO: La verdad es que fue prácticamente por necesidad. A mi hijo le diagnosticaronla Enfermedad Celíaca y comenzó con la dieta sin gluten. Por curiosidad, probé los alimentosque existían entonces y no me gustaron nada. No tenían apenas sabor y las texturas eran muyduras. Decidí entonces estudiar la forma de crear alimentos sin gluten naturales.12celicalia
  13. 13. CELICALIA: Has creados dos marcas propias.JESÚS HERNANDO: Sí. MANACEL y ABACERO sonel resultado de años de I+D. Hemosaprendido mucho y ahora nos decantamospor una gama de productos más sanos, conmenos conservantes, es decir, másnaturales, aunque la fecha de caducidadsea más corta. Estamos investigando muchopara conseguir productos sin gluten conun sabor y textura cada vez más cercanosa los productos “con gluten”.CELICALIA: Jesús, como es un especial“Pan sin Gluten”, ¿qué estáis haciendopara conseguir un buen pan sin gluten?.JESÚS HERNANDO: (Ríe). No se sicontártelo. Nosotros nos hemos propuestoconseguir el mejor pan para los celíacos,porque creemos que se lo merecen. Queremosconseguir un pan artesanal fresco del día.Para ello probamos con nuevas materiasprimas, con nuevas harinas y con nuevasformulaciones para conseguir nuestraspropias mezclas para no utilizar los mixesque existen en el mercado.CELICALIA: Pero las tiendas y sobre todolas grandes superficies piden pan confechas de caducidad largas para que nocaduque en los estantes ni los lineales.JESÚS HERNANDO: Efectivamente. Estamosbuscando una caducidad intermedia que nospermita llegar bien al mercado y al clientefinal. Los comercios prefieren vender un pancon una fecha de caducidad larga para quela rotación sea menor y no les caduquepronto. Está claro que un pan de largaduración tiene bastantes conservantes oestán envasados con atmósfera.13celicalia
  14. 14. CELICALIA: Vender un pan sin glutenfresco sin conservantes puede ser unrasgo distintivo de la tienda de barriofrente a las grandes superficies.JESÚS HERNANDO: Eso es. Mira, en latienda Maná hemos hablado con distintasmarcas comerciales que producen productosartesanales y estamos coordinando poneral alcance de los celíacos productosartesanales y naturales con fechas decaducidad muy limitadas para que sean lomás “frescos del día”.Así por ejemplo, en Maná puedes hacerun pedido de lunes a miércoles, el juevesnos lo entregan los fabricantes en Maná ypuedes recogerlo el viernes y el sábado.Y así sucesivamente. Por lo tanto, puedesdisfrutar de productos frescos toda lasemana. Esto lo hacemos con cuatro marcasy una propia. De momento, tenemos unreparto a la semana, pero la idea es quelos fabricantes nos hagan dos envíos a lasemana. Esto no lo puede hacer una gransuperficie.CELICALIA: ¿Qué vendes más pan o harina?.JESÚS HERNANDO: Vendemos más pan, pero estehábito esta cambiando. Nos hemos dado cuentaque cada vez se está vendiendo más harina ysobre todo preparados panificables. Además,estamos haciendo formatos más grandes, pueses una demanda creciente y así abaratamos elproducto. Cada vez se tiene menos tiempo y latendencia es comprar un preparado, incluso enuna gasolinera, y en tres minutos tienes unpan fresco con un sabor muy conseguido.14celicalia
  15. 15. CELICALIA: Jesús quieres añadir algo más.JESÚS HERNANDO: Sí. Estamos intentando conseguir un pan con un buen sabor y textura, sinconservantes y que tenga una rotación semanal. Es decir, el reto es que el celíaco tengapan fresco todos los días, como ocurre con el pan con gluten. Esto es parte de lanormalización social que el celíaco tiene que conseguir, y para mi, es un compromiso quepersigo todos los días.16celicalia
  16. 16. BIMBO: UNA APUESTA CLARA POR EL “SIN GLUTEN”Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 7meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera faseiniciada el pasado año la empresa lanzó las variedades sin gluten de pande molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase quecomprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedadessin gluten en su portafolio.¿Quién no tiene hoy en día unamigo o familiar celíaco? Losexpertos dicen que la celiaquíase ha vuelto una enfermedadpopular, y no sólo porque hoy endía casi todo el mundo sabe dequé se trata y cómo combatirla,sino porque cada vez máspersonas la padecen. Gracias alos avances en la medicina, cadavez es más fácil diagnosticarla yaunque en España existenalrededor de 450.000 celiacosdiagnosticados, lo que suponeun 1% de la población, se calculaque las personas con algún tipode sensibilidad al gluten alcanzanel 6% de la población.Éste es un segmento al alza,que demanda productos decalidad aptos para celíacos entodos los sectores alimenticios.Bimbo, como marca líder en pan,se sentía en la obligación deinnovar, como lo hizo en su díacon el pan Bimbo Sin Corteza oel Pan Bimbo 100% Natural, eintentar dar al consumidor unpan sin gluten pero con el sabory textura de siempre. Su panBimbo de toda la vida pero ahorasin gluten. Aprovechando la granexperiencia de Bimbo en elmercado de la pastelería, quisolanzar un plumcake con pepitasde chocolate para empezar a18celicalia
  17. 17. crear una gama solida deproductos sin gluten.No sólo se trataba de ofrecer alos consumidores celíacos supan Bimbo de toda la vida, sinoque con el plumcake sepretendía también que éstospudiesen disfrutar de susdesayunos y meriendas como lohacían antes.Bimbo tuvo claro desde elprimer momento que no saldría almercado hasta tener unosproductos ganadores, claramentediferenciales y superiores a losexistentes.Tanto el pan en sus diferentesvariedades así como losproductos de bollería y pasteleríase caracterizan por su estructuraesponjosa. Esto es debido a quedurante el proceso defabricación, la masa o el batidohan tenido burbujas de gas en suinterior dando lugar a la típicaestructura porosa que presentanestos productos. Uno de losprincipales responsables de lacapacidad de retención de gasde las masas y batidos, y endefinitiva, de la estructura porosa deestos productos, es el gluten,proteína presente en el trigo,centeno, cebada y avena.Además, ninguno de elloscontiene lactosa, por lo que sonidóneos para las personasintolerantes a este tipo de azúcar,que en España suponen entre el15 y el 30% de la población.Cuando se trata de fabricarproductos aptos para personascon intolerancias al gluten, no esfácil encontrar ingredientesalternativos para poder suplir lafuncionalidad del gluten y quepermitan, por un lado, obtener unproducto final con una estructuraporosa y por otro lado, unaorganolépsia y comestibilidad lomás parecida a los productos congluten. Aun así Bimbo tenía elobjetivo claro de innovarmejorando la calidad de losproductos sin gluten ya existentesen el mercado.El pasado 2 de Noviembre,después de casi 2 años de unintenso trabajo de I+D,combinado con la excelencia desus maestros panaderos, Bimbodio con la receta perfecta parapoder ofrecer dos productos singluten deliciosos y apetecibles.Por otro lado, el desarrollo deesta gama, ha supuesto una graninversión, por parte de lacompañía, en la instalación deuna línea de producción,dedicada exclusivamente a lafabricación de estos productoslibres de gluten. Uno de losprincipales problemas con losque se encontró a la hora deelaborar productos sin gluten fueevitar contaminaciones cruzadaspor lo que tuvo que instalar lacitada línea en una zona aisladadel resto de instalaciones.19celicalia
  18. 18. A parte de esto, con elobjetivo de garantizar que losproductos son totalmenteaptos para los consumidorescelíacos, Bimbo ha puesto enmarcha un exhaustivo ycompleto plan de calidad,para garantizar que todos losproductos etiquetados comolibres de gluten tengan lasmáximas garantías.Hoy, unos 7 meses despuésdel lanzamiento, Bimbo sesiente muy orgulloso de lasbuenas críticas recibidas porlos consumidores así como delos resultados obtenidos. Parael futuro, el objetivo de Bimbosigue siendo intentar ayudar alos celíacos, ofreciendo unosproductos sin gluten de calidady que gusten a todos.20celicalia
  19. 19. El pan de molde de ORGRANDesde hace años ORGRAN está a la vanguardiaen la investigación y desarrollo de nuevosproductos necesarios para las personas quetienen necesidades alimentarias especiales.ORGRAN tiene una amplia gama de productossin gluten y sin alérgenos como pastas, galletas,cereales, preparados para tartas,... con una granaceptación entre niños y adultos.Recientemente la marca australiana ha realizadouna importante bajada de preciossensibilizándose de esta manera con lacomunidad celíaca y alérgica de España.Orgran tiene un pan de molde en el mercado quese llama ORGRAN BREAD MIX. Realmentees un preparado para conseguir un pan fresco yrecién hecho en poco más de media hora.21celicalia
  20. 20. Orgran Bread Mix es la forma más fácil de hacerun delicioso pan de molde libre de alérgenos.Acontinuación, os vamos a contar como prepararcorrectamente el Bread mix. Sólo tienes queañadir agua a la mezcla Orgran Bread Mix parasu cocción e introducir en un hornoconvencional o máquina de hacer pan. Lamezcla de pan Orgran es muy singular, ya queno contiene productos lácteos o azúcar de cañay no es necesario utilizar huevos para producirun pan crujiente que se puede cortar, congelar,tostar y disfrutar de la misma manera que el pana base de trigo común.Cómo preparar ORGRAN BREAD MIXInstrucciones:1. Precalentar el horno a 180° C con ventilación forzada precalentar a 165°C.2. Engrasar un molde para pan.3. Mezcle 1 paquete de 450 gr de Orgran Easy Bread Mix con 425 ml de agua a temperatura ambiente y 30 ml de aceitevegetal en un tazón mediano.4. Inmediatamente verter la mezcla en el molde engrasado.5. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya aumentado a poco más de la partesuperior del molde.6. Hornear durante 35 minutos a 180º (165º ventilación forzada).7. Extraer del molde tan pronto como sea posible y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.22celicalia
  21. 21. ECO DIET ala vanguardiade la venta deproductos singlutenEco Diet, es una empresafundada en el año 1.992, y todasu actividad ha estado volcada enel mercado de productos singluten dirigido al cliente finalista.23celicalia
  22. 22. En esta línea se están ultimando los detalles para saliral mercado con el programa “EL RINCÓNECOLÓGICO”, donde se va a ofrecer una amplia gamade productos ecológicos, o el programa “ESTÉSDÓNDE ESTÉS” dirigido a Españoles expatriados porrazone laborales o de formación, y tengan la opción derecibir en su domicilio los productos que habitualmenteadquiere en España.En Eco Diet, podrás encontrar una amplia gama deproductos sin gluten. Distribuyen, en exclusiva, lamarca BEZGLUTEN. Esta marca es muy conocida enEuropa y ahora viene a España con el firme propósitode comercializar sus productos sin gluten. En elsector del pan sin gluten comercializan pan dehogaza, pan de molde, pan ciabatina, baguettes, ytambién una gama de pan bajo en proteína. Estospanes tienen un gran sabor y textura.Actualmente Eco Diet, suministra productos libres dealérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido,Venezuela, Brasil, Chile, Argentina, principalmente al clientefinalista.Ha tomado el relevo como segunda generación IñakiIrigoyen, quien desde principios de año dirige lacompañía, donde está desarrollando nuevos programasde actuación, que provocarán una auténticametamorfosis, tanto en la oferta de productos, como elpúblico al que se dirige la oferta.Eco Diet, dispone de unas instalaciones de 1.000m2,donde se expiden más de 500.000 unidades de productosal año, siendo la empresa de distribución de productosdietoterapeúticos, con mayor número de referencias enstok permanente, y que ofrece un servicio de entrega de24 / 48 horas a cualquier punto de España, y de 72/ 96horas a cualquier parte del mundo.24celicalia
  23. 23. U n p a n m u y e s p e c i a lPan de Queso MINASEste producto exento de gluten no fuedesarrollado, en principio, para los celíacos,pero los análisis realizados por laboratoriosacreditados, han confirmado que no tieneconservantes, es 100% natural y no contienegluten, por lo que es apto para los celíacos.Este pan de origen brasileño lo comercializa unaempresa de Valencia con más de 20 años deexperiencia en la fabricación de Pan de Queso. Ahorahan decidido dar un paso más y comercializar un Pande Queso ultracongelado.Vicente García es el gerente de la marca y creefirmemente en las excelentes cualidades del esteproducto, pues no tiene conservantes, es 100%natural y no contiene gluten, por lo que es apto paralos celíacos.25celicalia
  24. 24. Tiene un delicioso sabor a queso seleccionado y permiteañadir variedad de ingredientes y crear combinacionesinfinitas de sabores y texturas.Además, es ideal para el desayuno, el almuerzo, lacomida o la cena y lo podemos acompañar con cerveza singluten, café, zumo, té, refresco y vino.“El queso que utilizamos es de origen español, más algusto europeo”, según nos explicó Vicente García.Pan de queso Minas es un productoultracongelado que se mete directamenteal horno precalentado durante 5 minutos ynunca al microondas. Se deja entre 20 a25 minutos a una temperatura de 160 a180 grados y cuando está doradito se sacadel horno y ya está listo para consumir.¿Cómo se prepara?26celicalia
  25. 25. La  gama  de  productos  SAM  MILLS  estará  en  los  lineales  de  los  supermercados  SUPERSOLLa Empresa MERCONTROL ESTUDIOSDE DISTRIBUCIÓN S.L. ha entendidodesde hace años las necesidadesalimentarias de las comunidades dealérgicos e intolerantes alimentarios. Sufilosofía ha sido siempre la de proporcionarun buen producto a un precio muycompetitivo no sólo para las personas conuna alimentación especial, sino para toda lafamilia. Creen en la normalización social delos celíacos y los alérgicos alimentarios.MERCONTROL ESTUDIOS DEDISTRIBUCIÓN S.L. distribuye laprestigiosa marca de referencia deproductos sin gluten “San Mills”, queamplía su canal de distribución en nuestropaís comercializando a partir del mes demayo de 2013 su gama de productos“Pasta d´Oro” en los supermercadosSUPERSOL de la península.SUPERSOL cuenta con 201 supermercados repartidosprincipalmente en Andalucía y con presencia en Madrid,Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres.28celicalia
  26. 26. “Pasta d´Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos lossupermercados superSol. Productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado.Con ésta nueva incorporación superSol se suma a los grandes centros de distribución deproductos “San Mills” como son los Centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, HiperUsera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, El Árbol y en tiendas especializadas.A partir de éste mes de mayo también podemos encontrar la línea de productos decomida preparada sin gluten “Dinner Kits” en los Centros comerciales Carrefour quetengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten.29celicalia
  27. 27. AP-CEL : pan artesanal 100%AP-CEL es una marca de productos artesanaleslibres de gluten, que se elaboran y hornean a diariopara ser distribuidos rápidamentes a los puntos deventa. De esta manera, los productos conservan todassus propiedades, de principio a fin. Tradición yartesanía.Esta historia comienza en la Comunidad valenciana,concretamente en Vallada, un pueblo de poco más de3.000 habitantes situado en la comarca de La Costera,al sur de la provincia de Valencia, cuando a dos hijosde la familia Tortosa le diagnosticaron la EnfermedadCelíaca. En ese momento nació la necesidad dealimentar a sus hijos y comenzaron a hornear panes ybollos sin gluten. Con el tiempo, la familia haconstituido una empresa que distribuye bollería paracelíacos a diversos puntos de España. AP-CEL datrabajo a seis personas y consigue salir adelante enestos tiempos tan complicados.Elaboran sólo productos sin gluten por lo que no seproduce contaminación cruzada con otros productos.En sus panes y bollos está toda la tradición y lasabiduría de las recetas de la abuela, de la escogidamateria prima, de la experiencia de la familiaTortosa,... y todo, para que los celíacos disfruten delos mejores sabores del horneo de antaño.Si todavía no has probadolos productos de AP-CEL,te estás perdiendo algomuy, pero que muybueno.Entra en su web y descubre AP-CELhttp://www.apcel.es/P A N S I N G L U T E N C O N E L S A B O R D E A N T A Ñ O30celicalia
  28. 28. celicalia_PRESSEntra en celicalia_CLUB / hazte socio / te enviamos la revista a tu mailLa revistapara todos los celíacos
  29. 29. Esta  es  una  sección  de  la  revista  dedicada  a  todos  vosotros,  porque  realmente  sois  los  protagonistas  de  toda  esta  historia.  En  esta  ocasión  os  presentamos  a  Raquel  Bernabé.                          e  llamo  Raquel  y  soy  la  autora  del  blog  de  recetas  sin  gluten  “Celiaquines”  y  colaboro  con    ACECOVA  desde  hace  algo  más  de  año  y  medio.    En  mi  familia,  formada  por  cuatro  personas,  sólo  uno  de  los  peques,  el  mayor,  es  celíaco.    Todo  salió  a  la  luz  tras  una  analítica  que  le  mandó  a  hacer  su  pediatra  cuando  a  los  17  meses,  en  una  revisión  rutinaria,  observó  un  sospechoso  estancamiento  de  peso.  Aparentemente  no  tenía  más  síntomas  que  ese  y  su  gran  inapetencia,  para  la  que  siempre  le  buscábamos  excusa:  o  que  estaba  malito,  o  que  comía  poco  como  su  madre  (o  sea  yo)  a  su  edad,  o  que  el  calor,  o  que  la  dentición...    Recuerdo  aquel  4  de  julio  de  2007  como  uno  de  los  días  más  angustiosos  de  mi  vida.  Recibir  aquella  noticia,  cuando  para  nosotros,  nuestro  por  entonces  único  hijo,  era  un  niño  totalmente  sano,  nos  descolocó  por  completo.  Fue  totalmente  inesperado.  Por  supuesto,  ahora  pienso  que  aquella  reacción  fue  desmesurada,  pero  nuestro  desconocimiento  acerca  de  la  enfermedad  celíaca  era  absoluto,  como  absoluto  fue  nuestro  agobio  hasta  el  momento  que  contacté  con  la  asociación  de  celíacos  de  mi  comunidad  autónoma  (ACECOVA),  desde  donde  me  tranquilizaron  bastante.MRAQUELBERNABÉActo de ACECOVA en febrero de 2013. II Jornada de Celiaquía en la VegaBaja. De izquierda a derecha: Ana Mingot (colaboradora de ACECOVA),Raquel Bernabé (ACECOVA Vega Baja), Jesús Salinas (ResponsableACECOVA Vega Baja) y MªÁngeles Sánchez (Vicepresidenta de ACECOVA).33celicalia
  30. 30.    David  cumplió  los  18  meses  estando  recién  diagnosticado,  y  al  poco  tiempo  de  comenzar  la  dieta  sin  gluten  empezó  a  recuperar  peso  y  a  tener  más  apetito.  Hoy  tiene  6  años,  lleva  su  dieta  sin  problemas,  y  es  un  niño  sano  y  feliz,  que  come  prácticamente  de  todo  lo  que  puedan  comer  sus  amigos,  pero  sin  gluten  y  casero.  Todo  tan  rico  que  al  final  comemos  toda  la  familia.    Esto  es  debido  a  que  desde  el  primer  momento  del  diagnóstico  empecé  a  buscar  recetas  para  hacerle  en  casa  adaptándoselas  a  su  dieta.    Y  así,  navegando  por  internet  tuve  la  suerte  de  encontrar  blogs  de  recetas  sin  gluten  que  me  ayudaron  muchísimo,  y  me  tranquilizaron  aún  más  cuando  descubrí  que  todo  lo  podía  hacer  en  mi  casa  sin  gluten  y  que  mi  hijo  no  iba  a  echar  nada  en  falta.      Comencé  haciendo  las  recetas  tal  cual  las  encontraba  y  poco  a  poco  me  fui  atreviendo  a  hacer  variaciones  sobre  las  mismas.  Más  tarde  empecé  a    hacer  mis  propias  adaptaciones  de  recetas  con  gluten  a  sin  gluten,  y  cuando  ya  el  caos  de  apuntes  por  todos  lados  fue  importante,  me  planteé  recopilarlo  todo  en  un  blog,  que  en  un  principio  iba  a  ser  privado,  a  modo  de  recetario  personal.  Al  poco  de  iniciarlo  me  atreví  a  invitar  a  mis  amigos,  pero  pronto  ellos  mismos  me  animaron  a  hacerlo  público,  y  al  final,  así  lo  hice.      Pensé  que  igual  que  hubo  gente  que  en  su  momento  me  ayudó  con  su  blog,  era  posible  que  yo  también  pudiera  ayudar  a  alguien  con  el  mío.  Y  así,  el  próximo  27  de  mayo  hará  ya  dos  años  que  “Celiaquines”  es  un  blog  público,  que  pronto  hará  su  migración  a  página  web:  www.celiaquines.es  Curso de cocina impartido por Raquel Bernabé34celicalia
  31. 31.    Gracias  al  blog  he  podido  conocer  a  mucha  gente.  Y  además  fue  por  él  que  Jesús  Salinas,  responsable  del  Punto  de  Información  de  ACECOVA  en  la  Vega  Baja  (Alicante),  contactó  conmigo  buscando  colaboración  para  su  labor  en  la  comarca.  Y  así  comencé  a  trabajar  con  él  por  el  colectivo  celíaco,  con  la  motivación  que  puede  tener  cualquier  madre  para  que  el  futuro  de  su  hijo  tienda  a  la  máxima  normalidad  posible.    Desde  el  Punto  de  Información,  realizamos  diversas  actividades:  asesoramiento  al  recién  diagnosticado  y  al  socio  en  general,  jornadas  de  celiaquía  con  ponencias  de  médicos  especializados,  jornadas  de  convivencia  en  parajes  naturales  entre  familias  celíacas,  formación  y  validación  de  bares  y  restaurantes  que  quieren  ofertar  servicio  a  los  celíacos,  cursos  de  cocina...    Actualmente  estamos  colaborando  con  la  delegación  de  ACECOVA  en  Alicante  en  la  organización  del  Día  Nacional  del  Celíaco,  que  como  cada  año  se  celebrará  en  Biar.  Será  el  sábado  1  de  Junio  y  tendrán  lugar  muchas  actividades,  entre  ellas  un  concurso  de  recetas  cuya  primera  fase  está  teniendo  lugar  ya  el  facebook,  en  el  grupo  “Face  Joven  –  ACECOVA”,  donde  están  dispuestas  las  bases  del  concurso.  Desde  aquí  animo  a  todos  los  socios  a  que  participen  con  sus  recetas.Puesto de "Celiaquines" en el Mercado Medieval de Orihuela, junto con laTaberna del Pollo Espatarrao.Jornada de Convivencia de ACECOVA en un paraje natural de la Vega Baja.35celicalia
  32. 32. Noticias brevesANGELA VINUESA ganadora del primerconcurso de cocina de ECODIETDesarrollan un chip para detectar laenfermedad celíaca de forma precozECODIET organizó el pasado 22 de marzo el primer concursode cocina “sin gluten” dedicado a las “torrijas sin gluten”. Elevento se desarrolló en facebook.A continuación, se abrió el periodo de votaciones que duróhasta el 22 de abril con una alta participación. Más de 850personas votaron a su candidata favorita. Estaba en juego unprimer premio consistente en un viaje a La Rioja durante un finde semana a gastos pagados y un lote de productos singluten valorado en 200 €.Después de unas votaciones de vértigo se alzó con el triunfoÁngela Vinuesa con 325 votos y en segundo puesto CarmenRamdall con 305 votos. Una tercera candidata, GuadalupeVenegas con 295 votos, realizó un gran esfuerzo por ganar elconcurso, pero al final no lo consiguió. La dirección deECODIET decidió habilitar un tercer premio para Guadalupeconsistente en un lote de productos sin gluten.Dado del éxito conseguido, ECODIET prepara nuevos eventosy concursos para hacer más agradable la vida de los celíacos.El dispositivo permite que con una mínima cantidad de suero sepuedan detectar los dos biomarcadores que determinan lapresencia de esta enfermedad. El diagnóstico precoz de estetrastorno permitirá mejorar la calidad de vida de los enfermosque en muchos casos sufren graves problemas de salud duranteaños sin conocer exactamente el origen.Ángela Vinuesa(izquierda) deviaje en La Riojarecogiendo comoobsequio uncarro conproductos singluten. Se loentrega Paula deECODIET.Investigadores de la Universidad de Oviedo liderados por elcatedrático de Química Analítica Agustín García Costa handesarrollado este chip de análisis químico que fue concebido,al principio, con la idea de que el test se realizara en neonatosy tener confirmada la presencia de la enfermedad celíacadesde el primer momento.36celicalia
  33. 33. Noticias breves37celicaliaACECOVA estuvo presente en la presentación de suCONCURSO DE POSTRES en el CENTRO COMERCIALZENIA BOULEVARD. Asistieron sus responsables enla Vega Baja, Jesús Salinas Buendía y RaquelBernabé Práes, jurado del concurso.El plazo de presentación de recetas finaliza el 14de Junio. Las categorías serán MEJOR POSTRE,MEJOR POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS/CELIACOS y MEJOR POSTRE INFANTIL. Cadacategoria tendra el siguiente premio, 500€ encompras + 50 € en Astoria by Patrimi + 1 carro conproductos Auchan de 100€.Para apuntarse al concurso de postres hay dosopciones: 1) Rellenar el formulario que se entregaráen el Punto de Atención al Cliente. 2) Participar através de nuestra EASYPROMO: https://apps.facebook.com/easypromos-premium/promotions/14922. Para cualquier aclaraciónpodéis llamar al teléfono del centro comercial 966761 530.CONCURSO DE RECETASSIN GLUTENNueva web de Aline LeonardoNuestra compañera Aline Leonardo ha creado unanueva web dedicada a todos los colectivos conproblemas alimentarios. El objetivo de esta web esinformar de la alimentación controlada o vigilada paralos celíacos, alérgicos alimentarios, autistas, diabéticos,hipertensos, parkinsonianos, fenilcetonúricos,... En laweb encontrarás recetas, vídeos, eventos, enlaces,noticias, es decir, toda la información necesaria parallevar una vida mejor.Para ver la web:http://www.alimentacion-vigilada.info
  34. 34. Noticias breves38celicaliaLa plataforma web Ofertia apuestapor la comunidad celíacaLos celíacos ya pueden encontrar productos sin gluten en loscatálogos de oferta de la plataforma web y móvil Ofertia.Gracias a esta iniciativa, los celíacos pueden ahorrar en lacesta de la compra, un aspecto importante teniendo encuenta que los productos sin gluten tienen un coste muysuperior a los tradicionales.Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco,Ofertia ha lanzando la campaña Vivir Sin Gluten, mediante lacual, esta empresa que permite consultar los catálogos de losprincipales distribuidores de España y buscar ofertasespecíficas, ha integrado la categoría “Productos Sin Gluten”,así como toda una serie de alimentos derivados, con lo queahora encontrar productos sin gluten en oferta será más fácil.Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres, enReino Unido, han llevado a cabo el mayor estudio desecuenciación de las enfermedades humanas hasta la fecha,gracias a la investigación de las bases genéticas de seisenfermedades autoinmunes.La causa exacta de las patologías, la enfermedad tiroideaautoinmune, la enfermedad celíaca, la enfermedad deCrohn, la psoriasis, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1se desconoce, pero se cree que es una combinacióncompleja de factores genéticos y ambientales. En cadaenfermedad sólo una proporción de la heredabilidad seexplica por las variantes genéticas identificadas."Para cada enfermedad hay probablemente cientos de estasvariantes y es probable que provenga de heredar un grannúmero de estas variantes de ambos padres. Si este es elcaso, entonces puede que no sea posible predecir conprecisión el riesgo genético de un individuo a estasenfermedades autoinmunes.Se completa el mayor estudio desecuenciación genética deenfermedades humanas
  35. 35. La receta_PAN PAYESElaboraciónAline Leonardo es la cocinera de “La Cocina de CELICALIA”. Haescrito dos libros con recetas para alérgicos e intolerantesalimentarios: “Gluten, el monstruo de las galletas” y “Desayunos ymeriendas sin gluten,sin leche y sin huevo”. Sigue investigandonuevas harinas y mezclas para elaborar nuevas recetas. En estaocasión nos ofrece esta receta de PAN PAYES SIN GLUTEN, SINLECHE y SIN HUEVO.1.   Lo  primero  será  precalentar  el  horno  a  180ºC.2.   En  siguiente  paso  será  preparar  un  jugo  con  el  maíz  y  el  agua.  En  vaso  de  la  baJdora  de  mano,  eche  el  maíz  escurrido,  los  250ml  de  agua  y  lo  triture  bien.  3.   Pase  este  “baJdo”  de  maíz  por  el  colador  (chino)  para  separar  las  hebras  del  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  cuchara  vaya  prensando  bien  para  sacar  todo  el  líquido.  Una  vez  hecha  esta  operación,  Jre  la  hebra  sobrante  y  reserve  este  zumo,  para  uJlizarlo  a  conJnuación.4.   Para  esta  receta,  necesitaremos  3  boles,  2  grandes  y  1  pequeño:  5.   En  uno  grande  mezcle  la  harina  de  arroz,  la  panificable,  la  fécula  y  la  levadura.  Remueva  todo  con  un  baJdor  de  varillas  manual  y  reserve.  6.   En  el  bol  pequeño,  añada  el  No  Egg  y  la  pecJna  de  manzana  y  mezcle  de  manera  envolvente,  también  con  un  baJdor  de  varillas  manual.  7.   El  tercer  y  úlJmo  bol,  será  nuestro  recipiente  de  mezcla.  Vierta  en  él,  el  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  baJdora  de  varillas  eléctrica  (en  máxima  velocidad)  vaya  añadiendo  cucharada  a  cucharada  de  la  mezcla  No  egg  +  pecJna.  Siga  baJendo  hasta  formar  una  especie  de  crema  montada.8.   Eche  la  sal  y  siga  baJendo  por  unos  segundos  más  para  que  la  sal  se  fusione  en  la  crema.  9.   A  conJnuación,  vaya  añadiendo  la  mezcla  de  harinas  y  levadura,  poco  a  poco.  Cuando  llegue  a  la  mitad  de  la  harina,  eche  el  aceite  a  la  masa  que  estas  baJendo.  Vuelva  a  añadir  la  harina  hasta  el  final  y  bata  durante  unos  4  minutos  más.10.  Unte  un  molde  “plumcake”  con  aceite  y  harina  de  arroz  y  si  acaso  es  uno  de  silicona,  con  una  goJta  de  aceite  basta.  39celicalia
  36. 36. IngredientesLa receta_PAN PAYES• 150  grs.  de  Harina  panificable  sin  gluten  MANACEL.• 50  grs.  de  Harina  de  arroz  (marca  apta).• 50  grs.  de  Fécula  de  patata.• 11  grs.  de  levadura  seca  de  panadería  (equivale  a  2  sobres  de  5,5  grs.).• 300  grs.  de  maíz  dulce  (aproximadamente  1  lata  mediana).  • 4  cucharadas  de  aceite  de  oliva.• 50  grs.  del  susJtuto  del  huevo  “No  Egg”  de  ORGRAN.• ½  cucharadita  de  pecJna  de  manzana*.• 250  ml.  de  agua  del  Jempo.• 1  cucharadita  de  sal  al  ras.  (*)  La   pec.na   de  manzana,   se  podrá   encontrar   en   comercios   online.   Si  necesitan   saber   el  nombre  de  un  comercio  específico,    podrán  enviarme  un  correo  a  alineleonardo@celicalia.org40celicalia
  37. 37. DirectorioRevista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.orgDirector: Mario Sánchez - mario@celicalia.orgRedactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.orgColaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen DíazAline Leonardo / Raquel BernabéDiseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia SánchezFotografía: REPORTMAS S.L. / Aline LeonardoPublicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org

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