Manipulación de Alimentos Stefanía Walter Valeria Ayoroa
<ul><li>Calidad de alimentos : </li></ul><ul><ul><li>Características organolépticas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Nutriciona...
Insectos : Moscas. Cucarachas. Hormigas. Roedores : Ratas. Lauchas. MIP  (Manejo Integral de Plagas)
BPM  (Buenas Prácticas de Manufactura) <ul><li>Infraestructura. </li></ul><ul><li>Operarios. </li></ul><ul><li>Materia Pri...
BPM: Infraestructura <ul><li>Emplazamiento : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ubicación del establecimiento. </li></ul></...
BPM: Infraestructura Evacuación de fluentes y agua residuales. Vestuarios y Cuarto de aseo. Instalaciones para lavarse las...
Materiales <ul><li>Diseño y construcción : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Recipientes. </li></ul></ul></ul></ul></ul><u...
Lavados de las manos. Higiene personal. Conducta personal. Guantes. Visitantes. BPM: Operarios
BPM: Materia prima <ul><li>Requisitos de higiene en la elaboración : </li></ul><ul><ul><li>No aceptar materia prima contam...
Gracias. Presentación hecha por alumnos para alumnos
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Manipulacion de Alimentos

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Alumnas de la Escuela Agropecuaria de Bajo Hondo explican a pares del establecimiento sobre las Buenas Practicas de Manufactura, cuando se manejan alimentos.

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Manipulacion de Alimentos

  1. 1. Manipulación de Alimentos Stefanía Walter Valeria Ayoroa
  2. 2. <ul><li>Calidad de alimentos : </li></ul><ul><ul><li>Características organolépticas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Nutricionales. </li></ul></ul><ul><ul><li>Inocuidad. </li></ul></ul><ul><ul><li>Sustentable. </li></ul></ul><ul><li>POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) </li></ul><ul><ul><li>Lavandina. </li></ul></ul><ul><ul><li>Detergente. </li></ul></ul><ul><ul><li>Alcohol. </li></ul></ul>
  3. 3. Insectos : Moscas. Cucarachas. Hormigas. Roedores : Ratas. Lauchas. MIP (Manejo Integral de Plagas)
  4. 4. BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) <ul><li>Infraestructura. </li></ul><ul><li>Operarios. </li></ul><ul><li>Materia Prima. </li></ul>
  5. 5. BPM: Infraestructura <ul><li>Emplazamiento : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ubicación del establecimiento. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Características internas. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>Aprobación de planos e instalaciones : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Construcción sólida. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Espacios suficientes. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Limpieza fácil y adecuada. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Protección contra plagas. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Sectores divididos. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Características de la Sala de Manipulación. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>Abastecimiento de agua : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Agua potable. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Agua no potable. </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  6. 6. BPM: Infraestructura Evacuación de fluentes y agua residuales. Vestuarios y Cuarto de aseo. Instalaciones para lavarse las manos en la zona de elaboración. Instalaciones de limpieza y desinfección. Iluminación e instalaciones eléctricas. Ventilación. Almacenamiento de desechos y materia no comestible. Devolución de productos.
  7. 7. Materiales <ul><li>Diseño y construcción : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Recipientes. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Locales refrigerados. </li></ul></ul></ul></ul></ul>Equipos y utensillos BPM: Infraestructura
  8. 8. Lavados de las manos. Higiene personal. Conducta personal. Guantes. Visitantes. BPM: Operarios
  9. 9. BPM: Materia prima <ul><li>Requisitos de higiene en la elaboración : </li></ul><ul><ul><li>No aceptar materia prima contaminada. </li></ul></ul><ul><ul><li>La materia prima deberá inspeccionarse. </li></ul></ul>Prevención de la contaminación cruzada <ul><li>Elaboración : </li></ul><ul><ul><li>Sólo personal capacitado. </li></ul></ul><ul><ul><li>Las operaciones se realizan sin riesgos de contaminación. </li></ul></ul><ul><li>Envasado : </li></ul><ul><ul><li>Los envases deben estar limpios. </li></ul></ul><ul><ul><li>Debe evitarse la contaminación. </li></ul></ul><ul><li>Documentación y registro : </li></ul><ul><ul><li>Deberán realizarse registros de la producción y demás detalles. </li></ul></ul>
  10. 10. Gracias. Presentación hecha por alumnos para alumnos

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