2. Desde el punto de vista químico, los
ácidos grasos son cadenas rectas de
hidrocarburos que terminan en un grupo
carboxilo en un extremo y un grupo
metilo en otro extremo.

3. Hay 24 ácidos grasos comunes que difieren
en la longitud de la cadena y en el
grado y la naturaleza de la saturación.

4. La mayoría de los ácidos grasos tienen
entre 4 y 22 carbonos, siendo mas
prevalentes los de 16 y 18 carbonos o
ácidos grasos de cadena larga.

6. Los ácidos grasos se clasifican:
 Por el numero de carbonos
 La posición del primer doble enlace
 Numero de doble enlace.

7. La localización del primer doble
enlace, contando a partir del extremo
metilo del acido graso, se designa por el
numero omega (ω).
El acido luneico, en la familia ω-6, C18:2
ω-6 para indicar que tiene 18 carbonos y
2 doble enlace en el sexto carbón.

9. Los ácidos grasos saturados contienen
el numero máximo de hidrogeniones
que la cadena puede tener.

11. El nivel de saturación determina la
consistencia de la grasa a temperarura
ambiente.

12. LOS ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
(AGMI) contienen solo un doble enlace. Ej:
El acido oleico es el mas común en los
alimentos. Son fuentes concentradas de
acido oleico:
 Aceite de oliva
 Aceite de canola
 Aceite de cacahuate
 Pacana
 Almendras
 aguacate

13. En el cuerpo se forma el acido oleico, a
partir de un estearato, a través de la
acción de una enzima desaturasa.
Es posible que los AGMI sean
importantes en el manejo de la diabetes.

14.  Los ácidos grasos poliinsaturados son
ácidos grasos que poseen más de un
doble enlace. Dentro de este grupo
encontramos el ácido linolénico
(omega 3) y el linoleico (omega 6) que
son esenciales para el ser humano.
Tienen un efecto beneficioso en
general, disminuyendo el colesterol total.
El exceso implica la producción de
compuestos tóxicos.

16. En resumen los ácidos grasos tienen
diferentes funciones:
 Función energética
 Función estructural
 Función reguladora