clase de presupuestos

1. GRASAS Y ACEITES
Ing. Julián Mazariegos Lara
Escuintla, 2021-07-10 y 11
UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE
EXTENSIÓN ESCUINTLA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIAL

2. Son productos alimenticios constituidos principalmente
por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos),
obtenidos de materias primas sanas y limpias, libres de
productos nocivos derivados de su cultivo o manejo de los
procesos de elaboración.
Para efectos de interpretación entiéndase por aceite los
que presentan consistencia fluida a temperatura menor de
30 centígrados; entiéndase por grasa los que presentan
consistencia semisólida o sólida por encima de 30
centígrados.
ACEITES Y GRASAS

4. Son productos alimenticios constituidos
principalmente por glicéridos de ácidos grasos
(básicamente Triglicéridos) obtenidos
únicamente de fuentes vegetales.
Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos,
tales como constituyentes insaponificables y de ácidos
grasos libres naturalmente presentes en el
aceite o grasa.
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES DE ORIGEN VEGETAL

5. Son productos alimenticios constituidos
principalmente por glicéridos de ácidos grasos
(básicamente triglicéridos) obtenidos de tejidos adiposos
de porcinos, ovinos, bovinos y aves,
de consistencia sólida y semisólida.
Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos,
tales como constituyentes insaponificables y de ácidos
grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL

6. Ácido graso: Molécula orgánica de naturaleza lipídica
formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay
un grupo carboxilo.
Grupo carboxilo: El Grupo Carboxilo o Grupo Carboxi es
un Grupo Funcional con la estructura (-COOH).
Este Grupo Carboxilo es resultado a su vez de la unión de
un Grupo Carbonilo (-C=O) y un Grupo Hidroxilo (-OH).
Grupo R: Abreviatura de cualquier grupo en el que
un átomo de carbono e hidrógeno, están unidos al
resto de la molécula.

7. Ácidos grasas insaturadas: Son ácidos grasos con uno o
más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser mono
insaturadas o poliinsaturadas respectivamente.
Ácidos grasos saturados: Son ácidos carboxílicos de
cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de
carbono.

8. Las grasas y aceites también se llaman triacilgliceroles o
trigliceridos, porque cada molécula, se deriva de una
molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso.

9. Las fórmulas de las moléculas de los triglicéridos varían
debido a las siguientes razones:
1. La longitud de la cadena del ácido graso puede variar
de 4 a 20 carbonos, pero el número de átomos en la
cadena casi siempre es par.
2. Cada ácido graso puede ser saturado o no saturado, y
contiene uno, dos o tres enlaces carbono-carbono.
3. Un triglicérido dado puede, y con frecuencia así
sucede, contener tres ácidos grasos diferentes.