Manipulacion higienica de alimentos

GESTION DE LA FABRICACION MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS

[object Object],[object Object],[object Object],Contenido

Modulo 1. Conceptos fundamentales. Mundo microbiano.

Higiene de los alimentos ,[object Object]

Las bacterias ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fuentes microbianas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Multiplicación bacteriana ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación biológica ,[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación biológica ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Alteración de los Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Alteración de Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Bacterias importantes en la toxicidad de alimentos. ,[object Object],[object Object],[object Object],Organismo Salmonella Typhi ,[object Object]

Enfermedades transmitidas por Alimentos contaminados ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Buenas practicas de manufactura. Almacenamiento, transporte y distribución . Modulo 2.

MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS Higiene personal Aseo equipos y utensilios Aseo instalaciones Buenas Practicas de Transporte Buenas Practicas de Almacenamiento Control de Plagas

Higiene personal ACCIONES Lavar y desinfectar antes y después de ir al baño y al cambiar de actividad. Retirar anillos, relojes, pulseras, cadenas, etc Cubierto con gorro. Hombres - corto Mujeres - Recogido Cubierto con uniforme claro (blanco).Baño diario Hombres- cortas Mujeres cortas sin esmalte Tener medias y zapatos resistentes a la humedad

Higiene personal NO HACER Rascarse nariz, boca, cabeza durante la manipulación de alimentos. No toser ni estornudar en frente de los alimentos No fumar No usar perfumes. No manipular con heridas y/o afecciones respiratorias

[object Object],[object Object],Aseo equipos y utensilios

[object Object],[object Object],[object Object],Aseo instalaciones

[object Object],[object Object],Aseo instalaciones

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Buenas practicas almacenamiento

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[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Buenas practicas transporte

Control de Plagas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Programa Fumigación Mensual. Fumigar cada 15 días

Modulo 3. Reglas de oro en la preparación higiénica de alimentos.

REGLAS DE ORO EN LA PREPARACION HIGIENICA DE ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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