Restaurante Campestre: comida regional con sabor

CENTRO UNIVERSITARIO OAXACA
“HUAJUAPAN DE LEON”
“PROYECTO: RESTAURANTE
CAMPESTRE”
PRESETAN:
JAZMIN ALAVEZ SORIANO
IVAN HERNANDEZ REYES
DOCENTE:
MD. CLAUDIA MARCELA ROJAS REYES
Huajuapan de León, Oaxaca, Julio 2014.

2Mercadotecnia I Lic. Administración de Empresas
Contenido
Capítulo I. Formulación del Proyecto..................................................................................................................3
1.1 Decisión sobre un proyecto; selección de la idea ..................................................................................4
1.2 Necesidades que satisface la empresa...................................................................................................5
1.3 Nombre de la empresa y del producto.....................................................................................................6
1.4 Clasificación de la empresa.......................................................................................................................7
1.5 Misión de la Empresa, su razón de ser ...................................................................................................7
1.6 Objetivos de la empresa corto, mediano y largo plazo .........................................................................8
1.7 ¿Por qué esta empresa es especial?; Ventajas Competitivas.............................................................8
1.8 Asesoría necesaria .....................................................................................................................................9
Capítulo 2. Mercadotecnia ...................................................................................................................................9
2.1 Estudio de mercado..................................................................................................................................10
2.1.1 Segmento de mercado y características......................................................................................10
2.1.2 Competencia de la Empresa............................................................................................................10
2.1.3 Elaboración de un cuestionario .......................................................................................................11
2.1.4 Tablas y graficas................................................................................................................................13
2.1.5 Conclusiones ......................................................................................................................................22
2.2 El Producto.................................................................................................................................................23
2.3 Promoción de la Empresa........................................................................................................................23
2.3.1 Marcas y Logotipo .............................................................................................................................24
2.4 Plaza ...........................................................................................................................................................27
2.5 Precio..........................................................................................................................................................28
2.5.1 Costos Fijos y Variables ...................................................................................................................28
Bibliografía............................................................................................................................................................30
Páginas electrónicas: ..........................................................................................................................................30

Gráficas y Tablas
Gráficas
Gráfica 1. Frecuencia con la que sale a comer fuera…….....................……………….….………13
Gráfica 2. Frecuencia con que visita un Restaurante………….…………………………………….14
Gráfica 3. Se ha ido a comer a un Restaurante Campestre…..………………………………...….15
Gráfica 4. Consumo en un Restaurante Campestre…….……………………………………..……16
Gráfica 5. Importancia en un Restaurante Campestre…………………………………...……….…17
Gráfica 6. Consumismo de Comida Campestre……..……………………………………………….18
Gráfica 7. Disposición de probar carnes de pez, conejo y codorniz…………………...…………...19
Gráfica 8. Precio por platillo…………………………………………………………………………….20
Gráfica 9. Servicios adicionales……………………………………………………….……………….21
Gráfica 10.Implementacion de servicios adicionales. ……………………………………………... 22
Tablas
Tabla 1. Selección de la idea………………………………………………………..…..………….… .4
Tabla 2. Nombre de la empresa………………….……………………….………………………...….6
Tabla 3. Clasificación de la empresa………………………………………………..…..………….….7
Tabla 4. Competencia………………………………………………………………........................…11
Tabla 5. 1. Frecuencia con la que sale a comer fuera………………………………..….….………13
Tabla 6. Frecuencia con que visita un Restaurante…………….……………………………………14
Tabla 7. Se ha ido a comer a un Restaurante Campestre…..………………………………………14
Tabla 8. Consumo en un Restaurante Campestre……….…………………………………………..15
Tabla 9. Importancia en un Restaurante Campestre………….…………………….………………..16
Tabla 10. Consumismo de Comida Campestre…..…..………………………..………………….…..17
Tabla 11. Disposición de probar carnes de pez, conejo y codorniz….………………………….…...18
Tabla 12. Precio por platillo……….…………………………………………………….........................19
Tabla 13. Servicios adicionales…………………….…………………………………………….……...20
Tabla 14. Implementación de servicios adicionales. ……………………………………..…..…..….. 21
Tabla 15. Publicidad……………………………………………………………………………………....24
Tabla 16. Acciones publicitarias………………………………………………………………………….27
Tabla 17. Costos Variables……………………………………………………………………………….29
Tabla 18. Costos Fijos…………………………………………………………………………………….29

I. Formulación Capítulo del Proyecto
Descrito en forma general, un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al
planteamiento de un problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad
humana.
Día a día y en cualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay a la mano
una serie de productos o servicios proporcionados por el hombre mismo; dichos
productos antes de ser vendidos comercialmente son presentados en proyectos bien
estructurados y evaluados que indiquen la pauta que debe seguirse. De ahí se deriva
la necesidad de elaborar proyectos.
1.1 Decisión sobre un proyecto; selección de la idea
Para tomar una decisión sobre un proyecto es necesario que este sea sometido al
análisis.
La idea principal del producto: Servicio de comida a base de carnes como el
conejo que será la necesidad principal al no existir en el mercado algún servicio
similar también será acompañado este servicio de otras carnes el pez y codorniz.
Hemos considerado empresas innovadoras con gran impacto en la población
para ello en el siguiente cuadro se presentan y las evaluamos de 1 a 5 de acuerdo a
la satisfacción con el cliente.
IDEA NIVEL DE
INNOVACIÓN
MERCADO
POTENCIAL
CONOCIMIENTO
TÉCNICO
REQUERIMIENTO
DE CAPITAL
TOTAL
1 Restaurante
Campestre
(carnes
asadas y
guisos a
base de pez,
conejo y
codorniz)
5 5 4 5 19.00
2 Producción
de criaderos
de peces
5 5 4 5 19.00
3 Producción
de criaderos
de conejos
4 4 4 5 17.00
4 Venta de
platillos a
base de
carne de
codorniz
4 3 4 5 16.00

5 Venta de
platillos
tradicionales
4 5 5 3 17.00
Tabla 1. Selección de la Idea
Para la tabla anterior se emitieron datos, opiniones y juicios de acuerdo a las
prioridades, que harán diferir la decisión final.
El análisis de las ideas propuestas nos ayuda a elegir la opción que más se
apegue al comercio con escases en la zona, pues de ello depende la subsistencia de
este proyecto.
1.2 Necesidades que satisface la empresa
En el ámbito del mercado restaurantero depende de la gran medida de innovación,
originalidad y productos que se le ofrece al cliente, al margen de esta situación se ha
planteado lo siguiente:
"Restaurant Campestre” con platillos a base de estas carnes: conejos,
codornices y peces; estudiando la propuesta hemos decidido elegir esta opción por
ser innovadora; una idea atractiva para las familias huajuapeñas que gustan del
sabor del campo, un restaurante donde puedan degustar este sabor con la ventaja
de que ellos mismos elegirán su alimento y el platillo; tomando en cuenta que es una
región donde el hábitat de estos alimentos se adaptan mejor muestra gran ventaja
para nuestro mercado al ofrecer también paseos en cuatrimotos como diversión; y
varios eventos para la atracción .
Este tipo de Restaurante al ser nuevo y ofrecer una selección de distintos tipos
de platillos con carnes distintas en su menú contará con:
 Servicio de comida rápida lista para llevar a los hogares y con precios
accesibles.
 Restaurante Familiar con el sabor tradicional de nuestra región.
 Instalaciones que se adecuen a las necesidades del cliente; buena ubicación,
estacionamiento, área recreativa.
 Productos con Calidad; los platillos elaborados por expertos higiene y buen
sabor que se ajustan al gusto del consumidor
 Precios económicos; los menús se ajustaran a los precios bajos en el
mercado, ajustándose al bolsillo del consumidor.
Por tanto de esta forma existen ideas nuevas y de gran interés para los
consumidores.

1.3 Nombre de la empresa y del producto
Ahora bien, en este proceso como equipo de trabajo reunimos ideas sobre la
denominación o razón social de lo que será la empresa propuesta, como
emprendedores tomamos la originalidad como norma básica para que esta sea
agradable, apropiado y se adecue al tipo de empresa.
En el siguiente recuadro se dan a conocer las propuestas de las cuales es
necesario escoger solo una, evaluando de 1-5, dónde 5 implica que cumple más
satisfactoriamente con el criterio evaluado.
NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL
1 Casa
Real "El
Bizarro "
Restauran
Campestre
4 5 5 4 4 5 27.00
2 "Las
leñas"
Restauran
Campestre
5 5 5 5 4 5 29.00
3 "El conejo
mixteco"
Restauran
Campestre
5 5 5 5 5 5 30.00
4 Conejo
Grill
Restauran
Campestre
5 5 5 5 5 5 30.00
5 "Nuttal"
Restauran
Campestre
3 4 5 4 4 5 25.00
Tabla 2. Nombre de la empresa
El nombre a elegir servirá de identidad a nuestra imagen restaurantera e
identificarnos de otros servicios similares.
La elección del nombre responderá a la elección de los socios considerando
que sea un nombre sonoro, diferente, que el cliente pueda recordar y que refleje la
actividad que desempeña.

1.4 Clasificación de la empresa
En esta parte se hace una descripción exacta de que se pretende sea la empresa,
que muestre como se conforma, el cómo estará constituida, y de qué se compone,
por lo que una información útil será de ayuda para los factores que se analizaran
posteriormente.
Clasificación de la empresa: Comercial y de Servicios
Giro: Comercial y bienes de consumo
Tamaño: Mediana Empresa
Ubicación:  "Rancho La Junta"; Huajuapan de León,
Oaxaca
 “Rancho Reyes”; Huajuapan de León, Oaxaca
 “Yucuñuti de Juárez”; Huajuapan de León,
Oaxaca
Tabla 3. Clasificación de la empresa
Se clasifica como una empresa de servicios ya que producimos alimentos al
poner a la orden del cliente bienes de consumo en este caso platillos y servicios
recreativos; el tamaño es mediano, el número de trabajadores y el volumen de
ingresos son limitados y muy regulares.
Con referencia a la Cámara de Comercio pertenece a la Cámara Nacional de
la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados delegación Huajuapan de
León, (CANIRAC).
1.5 Misión de la Empresa, su razón de ser
La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa
u organización mostrando en ello lo que pretende cumplir en su entorno o sistema
social en el que actúa, lo que pretende hacer y para quien lo va hacer.
Con lo anterior definimos lo más claro posible la misión de nuestro proyecto que
hemos seleccionado, describiendo en que consiste la naturaleza y servicio quedando
de la siguiente forma:
"Ofrecer platillos con el sabor campestre renovando la diversión de las familias a
través de nuestro servicio de calidad; preservando las tradiciones”

1.6 Objetivos de la empresa corto, mediano y largo plazo
En un breve análisis de los aspectos más importantes en la planificación, sus
factores que llevan al éxito a la empresa, y los resultados esperados hemos
desarrollado los siguientes objetivos:
 Corto plazo: Generar una cantidad de 15 platillos tradicionales a base de
carnes de conejo, peces y codornices que sean innovadoras lo que permita
destacarnos de nuestros competidores
 Mediano plazo: Posicionarnos dentro de los 5 mejores en el área
restaurantera y de esta manera ganar clientela trabajando constantemente en
los platillos de más preferencia para estos.
 Largo plazo: Mantenernos durante los próximos años en el agrado de los
consumidores capacitarnos y adquirir especialización en la presentación de
los platillos.
Los objetivos servirán como plan estratégico que se tienen que cumplir en los
tiempos ya establecidos siendo de gran ayuda al éxito de la misma.
1.7 ¿Por qué esta empresa es especial?; Ventajas Competitivas
En la actualidad competir es un factor importante cuando se trata de encontrar los
mejores resultados.
Nuestras ventajas competitivas hacen referencia a las estrategias en el
mercado junto con la eficacia nos permitirán el logro de objetivos ya establecidos;
estas ventajas nos permitirán destacarnos a través de los siguientes puntos:
 Ventajas Competitivas:
 La comida tradicional es la que mayor demanda tiene por sus variedades de
sabores y presentaciones.
 Nuevo concepto de Restaurante Campestre al contar con actividades
recreativas.
 Precios accesibles que se ajusten a la economía de las familias para su pronta
aceptación.
 Alta Calidad en el servicio y producto al tener productos naturales y frescos de
la misma región.
 Ambientación ideal para el agrado de nuestros clientes, alta calidad
gastronómica.
 Servicio eficaz y amable.

 Distingos Competitivos:
 Anuncios publicitarios en puntos estratégicos en la ciudad donde se indique la
ubicación del lugar, teléfono, pedidos por internet, página oficial del
Restaurante.
 El nombre de la empresa es creativo, original y fácil de recordar.
 El logotipo y eslogan serán llamativos por sus colores.
 Materiales usados (manteles, bolsas, servilletas , empaquetado)
 Buzón de sugerencias en el punto de venta y página electrónica.
Todas estas menciones anteriores se enfocan en la satisfacción del cliente, siendo
este el fundamento principal para el logro del éxito empresarial al poseer
características particulares que nos hacen únicos en el mercado local.
1.8 Asesoría necesaria
Una buena administración en una empresa dependerá de las personas donde sus
habilidades trabajan en conjunto para el buen manejo de los recursos; los asesores
deberán ser personas confiables con seguridad del conocimiento frente a la
organización encaminado a la toma de mejores decisiones que conlleve el óptimo
desarrollo y mantenimiento de esta.
Lo anterior se da como consecuencia de la necesidad de los órganos
directivos de la empresa en buscar y cumplir los objetivos empresariales, para el
buen desarrollo organizacional contaremos con los siguientes apoyos:
1. Coordinador General. En este caso será el gerente encargado de la
supervisión y atención al cliente
2. Administrador. Encargado de las estrategias de la organización incluyendo las
ventas y estrategias en la búsqueda de nuevos clientes, como el reclutamiento
del personal.
3. Contador. Encargado de las finanzas y el registro cuantitativo de los recursos
de la empresa y establece el pago de los impuestos.
4. Abogado. Es el que regula las acciones de las empresas, tales como contratos
y otras exigencias legales.
Capítulo 2. Mercadotecnia
En este capítulo determinaremos los objetivos, metas y estrategias que persigue
nuestro Restaurante en el mercado.

Determinaremos un prototipo que se ajuste al requerimiento del cliente o
consumidor, definiendo las características de nuestros productos de tal manera que
la producción cumpla todo lo que nuestros clientes necesiten; y para ello es
importante un estudio de mercado para conocer estos datos de los cuales
hablaremos en el siguiente apartado.
2.1 Estudio de mercado
Nuestros clientes se localizan en el municipio de Huajuapan de León en ella nos
enfocaremos básicamente para la producción de nuestros platillos, hemos diseñado
un cuestionario para conocer el estudio y segmentación de nuestro mercado, en él se
señala un pronóstico de producción de acuerdo a las preferencias de los
encuestados.
2.1.1 Segmento de mercado y características
Nos identificamos como un Restáurate Campestre que ofrece todo tipo de platillos
campestres a base de carnes de conejo, pez y codorniz; demográficamente va
dirigido a personas del sexo femenino y masculino con solvencia económica a partir
de la edad de 18 años en adelante.
Geográficamente nuestros clientes serán principalmente los habitantes de
Huajuapan, no descartando también las localidades vecinas como Santiago
Huajolotitlán, Rancho La Junta, Agencia El Molino, Agencia Vista Hermosa, Acatlima
y otras no menos importantes que probablemente se interesen en este tipo de
comercio.
Psicográficamente está dirigido a las clases sociales medias bajas hasta la
clase social alta con estilos de vida donde frecuenten salir los fines de semana en
familia y consuman productos campestres, que se vean influenciados también por las
fuentes de publicidad donde nos anunciemos.
Conductualmente al posicionarnos como una empresa con servicios diferentes
a los ya existentes nos recordaran por nuestros logotipos y slogan , principalmente
por los medios electrónicos donde podrán localizarnos sin problema alguno.
2.1.2 Competencia de la Empresa
Mencionamos a continuación algunas de las empresas que pudieran ser
competencia de nuestro Restaurante que ya hemos identificado por el tipo de
servicio y antigüedad en la ciudad de Huajuapan de León y a sus alrededores.

Nombre Competidor Ubicación Principal ventaja Acciones para
posicionarse
Nikos Rancho La Junta Antigüedad, servicios
de calidad
Mantendremos servicios
similares incluso los
mejoraremos
El Rosario El Rosario 2da. Sección Precios y Servicio Nuestros precios serán
accesibles al público.
El Tío Carretera Huajuapan-
Tehuacán km 1.5
Antigüedad y productos. Mejoramos el sabor de
parrilla.
Don Luis Sinaí 2da. Sección Nuevo y novedoso,
excelente publicidad.
Competiremos por ser
también novedoso.
El Ranchito Col. Santa Isabel Productos caseros. Lanzamos platillos
similares.
Tabla 4. Competencia
Se han definido las posibles competencias de acuerdo al servicio y productos
similares muchos de ellos ya se han posicionado en la preferencia de los
consumidores por lo que nuestras estrategias para mantenernos en el mercado
deben cumplir estrictamente los deseos de nuestros clientes.
2.1.3 Elaboración de un cuestionario
Un método de recopilación de datos que se usa, es el cuestionario; la investigación
es de manera cualitativa pues se conocen las características de cada uno de
nuestros encuestados en cuanto a sus gustos y preferencias por nuestros productos.
Nuestra población comprende a todos aquellas personas que en la actualidad
se encuentren viviendo en la ciudad de Huajuapan de León, y que prefieren el salir
los fines de semana en familia a degustar el sabor campestre que ofrecerá nuestra
empresa.
Una vez seleccionada nuestra muestra de las personas que se encuentran
establecidos en Huajuapan de León, en el que hemos identificado 33,085 habitantes
a partir de los 18 años con solvencia económica aplicamos un cálculo matemático
Con un error de 0.05 (5%), el tamaño requerido para que la muestra sea
representativa, es de 379 personas, y a ellos aplicaremos el cuestionario, de él
tomaremos los datos para observar las causas de efectividad en la aplicación del
modelo de Restaurante Campestre, posteriormente las analizaremos.

Diseño de nuestro cuestionario:
Con la finalidad de abrir nuevas oportunidades laborales en nuestra ciudad, es necesario conocer la
opinión de la gente respecto a la creación de nuevas empresas; para ello requiero de tu colaboración,
al responder conforme a tus necesidades el siguiente cuestionario:
Sexo: F____ M____ Ocupación: ___________________________________________________
Edad: ( ) 18 a 25 ( ) 25 a 35 ( ) 35 a 45 ( ) 45 a 55 ( ) 55 o mas
I. Subraya de acuerdo a tu opinión y contesta de acuerdo se te pida.
1. Los fines de semana; ¿Dónde suele comer?
a) En casa b) Eventualmente fuera de casa c) Frecuentemente fuera de casa
d) Siempre fuera de casa
2. ¿Con que frecuencia visita un Restaurante?
a) Una vez a la semana b ) Cada dos semanas c) Cada mes d) Cada 2 meses o más
3. ¿Ha ido a comer en un Restaurante Campestre?
Si, ¿Cuál?:__________________________________________________________________
No, ¿Por qué? :____________________________________________________________
4. ¿Qué le gusta consumir en un Restaurante Campestre?
a) Carnes asadas b) Pescado y mariscos c) Conejo
d) Otro:_________________________________________________________________
5. ¿Para usted que es importante en un Restaurante Campestre?
a) El lugar (zona, diseño)
b) Menú (tipo de comida)
c) Servicios que ofrece (atracciones)
d) Otro:_________________________________________________________________
6. ¿Ha consumido comida campestre a base de carnes de conejo, peces y codorniz?
Sí_________ No__________
7. Si tu respuesta en caso de ser no; ¿Estaría dispuesto a probarla?
Si_________ No, ¿Por qué?:_________________________________________________
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (por persona), por platillo?
a) 50 a 70 pesos b) 70 a 100 pesos c) 100 a 150 pesos d) 150 a 200 pesos
9. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que brinde este establecimiento?
a) Música en vivo
b) Servicio a domicilio y para llevar
c) Albercas, cuatrimotos paseo a caballo
d) Otros:________________________________________________________________
10. Si se implementara este tipo de servicios señalados; usted:
a) Indiferente b) Lo pensaría c) Probablemente asistiría d) Definitivamente asistiría

2.1.4 Tablas y graficas
En este apartado presentaremos gráficas que miden la preferencias, gustos y
sugerencias de nuestros posibles clientes, incluimos una muestra de 379 habitantes
de la Ciudad de Huajuapan de León para ello tomamos en cuenta las edades con
solvencia económica de 18 años en adelante.
Los resultados que se presentan a continuación apoyan a la toma de
decisiones para futuras referencias
Pregunta 1. Los fines de semana; ¿Dónde suele comer?
Tabla 5. Frecuencia con que sale fuera a comer
Opción Frecuencia Porcentaje
a) En casa 110 30%
b) Eventualmente
fuera de casa
177 47%
c) Frecuentemente
fuera de casa
36 10%
d) Siempre fuera de
casa
47 13%
Total 379 100%
Grafica 1. Frecuencia con que sale fuera a comer
Fuente: Investigación del autor
Hemos notado de acuerdo a los resultados que el 47% de nuestros encuestados
eventualmente salen fuera de casa a comer los fines de semana explicándonos que
los días de quincena es cuando tienen la oportunidad de hacerlo.
30%
47%
10% 13%
¿Dónde se suele comer los fines de
semana?
En casa Eventualmente Frecuentemente Siempre fuera

Pregunta 2. ¿Con que frecuencia visita un Restaurante?
Tabla 6. Frecuencia con que visita un Restaurante
a) Una vez a la
semana
111 29.5%
b) Cada dos
semanas
95 25%
c) Cada mes 96 25.5%
d) Cada 2 meses o
mas
77 20%
Total 379 100%
Grafica 2. Frecuencia con visita un Restaurante
Se identifica que los porcentajes entre una opción y otra son algo similares pero la
mayoría de la población sale por lo menos 1 vez a la semana, mientras que el resto
cada 2 semanas cuando son días de pago de salarios.
Pregunta 3. ¿Ha ido a comer a un Restaurante Campestre?
Tabla 7. Se ha visitado un Restaurante Campestre
a) Si 170 45%
b) No 209 55%
Total 379 100%
29%
25%
26%
20%
Frecuencia con la que visita un
Restaurante
1 vez a la semana cada 2 semanas cada mes cada 2 meses

Grafica 3. Se ha ido a comer a Restaurante Campestre
Se puede notar que el 55% de los encuestados no ha ido a uno pero, nos comen que
por razones económicas y quizá porque no conocen alguno, mientras que el 45% dijo
que si mencionando algunos como el Tío y Don Luis y Nikos.
Pregunta 4.¿Qué le gusta consumir en un Restaurante Campestre?
Tabla 8. Que se consume en el Restaurante Campestre
a) Carnes asadas 209 55%
b) Pescado y
mariscos
87 23%
c) Conejo 59 16%
d) Otro 24 6%
Total 379 100%
45%
55%
¿Ha ido a comer a un Restaurante
Campestre?
si no

Grafica 4. Consumismo en un Restaurante Campestre
Las preferencias por las carnes asadas son de mayor agrado para los clientes
poniendo en ventaja las carnes de codorniz y conejo a las brasas, seguido del pez
por lo tanto nuestras opciones de platillos con las diversas carnes es aceptada.
Pregunta 5. ¿Para usted que es importante en un Restaurante Campestre?
Tabla 9. Importancia en un Restaurante Campestre
a) El lugar (diseño,
zona)
89 23%
b) Menú (tipo de
comida)
129 34%
c) Servicio que
ofrece
(atracciones)
160 42.5%
d) Otro 1 .5%
Total 379 100%
55%
23%
16%
6%
¿Qué se consume en un Restaurante
Campestre?
carnes asadas pescado y mariscos conejo otro

Grafica 5. Importancia en un Restaurante Campestre
El 42% de nuestros entrevistados prefiere un buen servicio en cuanto a las
atracciones que se ofrecen, pues prefieren un ambiente agradable donde puedan
divertirse en familia mientras que un 34% prefieren un menú diferente con platillos
que no se ofrezcan en establecimientos similares.
Pregunta 6. ¿Ha consumido comida campestre a base de carnes de conejo, peces y
codorniz?
Tabla 1o. Consumismo de comida campestre
a) Si 208 55%
b) No 171 45%
Total 379 100%
23%
34%
42%
1%
¿Qué es importante en un
Restaurante Campestre?
el lugar menu servicio otro

Grafica 6. Consumismo en un Restaurante Campestre
Se observa que el 55% de los encuestados si ha consumido este tipo de carnes
mencionando que son de su agrado, esto quizá es ventajoso a nuestra empresa
pues estas carnes son clave principal en la preparación de nuestros diversos
platillos.
Pregunta 7. Si tu respuesta en caso de ser no; ¿Estaría dispuesto a probarla?
Tabla 11. Disposición de probar carne de pez, conejo y codorniz
a) Si 197 52%
b) No 25 6.5%
c) Nulo 157 41.5%
Total 379 100%
55%
45%
¿Ha consumido comida Campestre?
si no

Grafica 7. Disposición de probar carne de pez, conejo y codorniz
52% de los encuestados estarían dispuestos a probar este tipo de platillos pues
piensan que son nuevos y novedosos ya que en los establecimientos existentes no
cuentan con este tipo de comida, mientras que el 42% anulo esta pregunta pues ya
anteriormente la han consumido.
Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar, por platillo?
Tabla 12. Precio por platillo
a) 50 a 70 pesos 101 27%
b) 70 a 100 pesos 180 47%
c) 100 a 150 pesos 84 22%
d) 150 a 200 pesos 14 4%
Total 379 100%
52%
6%
42%
¿Estaria dispuesto probar carne de
pez, conejo y codorniz?
Si No Nula

Grafica 8. Precio por platillo
El precio promedio que están dispuestos a pagar nuestros consumidores es de 70 a
100 pesos pues su ingreso si se los permite la mayoría de ellos son profesionistas;
mientras que el 27% siendo amas de casa o comerciantes ambulantes solo pueden
pagar de 50 a 70 pesos mencionando que sus recursos son bajos .
Pregunta 9. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que brindara este
establecimiento?
Tabla 13. Servicios adicionales
a) Música en vivo 73 19%
b) Servicio a
domicilio y para
llevar
147 39%
c) Albercas,
cuatrimotos y
paseo a caballo
157 41%
d) Otros 2 1%
Total 379 100%
27%
47%
22%
4%
¿Cuanto estaria dispuesto a pagar
por platillo?
50 a 70 pesos 70 a 100 pesos 100 a 150 pesos 150 a 200 pesos

Grafica 9. Servicios adicionales
Evidentemente una familia prefiere un lugar donde comer rico pero, también un lugar
donde pueda divertirse por eso la mayoría contesto que le agradaría que ahí hubiese
albercas paseos en cuatrimotos y caballos con un 41%.
Pregunta 10. Si se implementara este tipo de servicio; usted
Tabla 14. Implementación de servicios adicionales
a) Indiferente 8 2%
b) Lo pensaría 65 18%
c) Probablemente
asistiría
244 64%
d) Definitivamente
asistiría
62 16%
Total 379 100%
19%
39%
41%
1%
¿Qué servicios adicionales le
gustarian?
musica en vivo servicio a domicilio albercas, cuatrimotos otros

Grafica 10. Implementación de servicios adicionales
Hemos notado de acuerdo a los resultados que el 64% de nuestros encuestados
probablemente asistiría a nuestros establecimiento si se implementarán los servicios
ya señalados anteriormente, tomamos en cuenta este porcentaje como una gran
ventaja pues sumándolo con el 16 % el 80% de la población estaría interesados en
asistir en un Restaurante con comida novedosa aparte de ofrecer servicios de
diversión.
2.1.5 Conclusiones
En la elaboración de nuestra recolección de datos incluye documentación útil sobre
aspectos como las preferencias de consumismo de los encuestados y su probable
asistencia al incluir servicios atractivos al Restaurante.
Al ser aplicado el cuestionario durante 3 semanas se arrojan datos bastante
interesantes, incluso no esperados pues muchos de ellos prefieren un ambiente
familiar y al ofrecer este servicios definitivamente seria aceptado por ellos.
Con los resultados de la investigación, podemos concluir que si promovemos
de este servicio restaurantero a las familias huajuapeñas no solo dejaran de
interesarse por la idea novedosa y diferente, si no que los servicios que se le dará al
cliente serán con calidad y eficiencia, que remplacen aquellas empresas similares.
2%
18%
64%
16%
¿Si se implementan los servicios;
usted?
indiferente lo pensaria
probablemente asistiría definitivamente asistiría

Con esta investigación no solo los encuestados resultaron estar motivados; si no a
nosotras como estudiantes el transcurso de esta práctica nos permitió avanzar y
crecer como profesionistas mediante un área tan apasionante.
2.2 El Producto
En este apartado definiremos claramente cómo será nuestro producto y servicio; es
decir la información que le interesa conocer a nuestros clientes pues ellos elegirán
comprarlo o no.
El producto se define y analiza sus detalles a continuación asegurándonos de que
sea del agrado de nuestros posibles clientes.
Se clasifica como: un producto de consumo, siendo un Restaurante de
Especialidades con ambiente familiar, ofreciendo en la carta una extensa variedad de
su especialidad, ya sean peces, aves y carnes.
Nuestros productos se describen por el tipo de comida de pescados y carnes. Se
ofrecen platillos con carne de pez, codorniz y conejo. Podremos clasificarnos como
de segunda clase al ofrecer:
1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado y aves.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta
También podemos mencionar que se considerará como turístico al ser un
restaurante con servicios diferentes a los ya existentes el personal dará servicios de
calidad estando presentables y uniformados dando una especial atención en cada
necesidad del cliente.
2.3 Promoción de la Empresa
Siendo esto una parte importante para dar a conocer nuestra empresa hemos
pensado en los medios de comunicación tradicionales periódico, internet, radio o
perifoneo y volanteo; al ser alternativas de publicidad no muy costosas y así lograr
mantener una imagen agradable a nuestros clientes.
Se mencionan algunas de las maneras de publicar nuestros productos:

Medio publicitario: Radio
Contenido: El mejor regalo del día… es disfrutar de un
momento especial junto a su familia. Venga y
disfrute el momento de la comida en: El conejo
mixteco que te ofrece una gran variedad de
platillos campestres te esperamos en Rancho
Yucuñuti Km.3 teléfono 53 2 25 51 conoce
nuestras instalaciones contamos con servicio de
bufet, albercas, paseos en cuatrimotos y
caballos.
Conejo mixteco el sabor campestre que
conquista tu paladar.
Costo: 100 spots al mes de 10 a 30 segundos tiene un
costo $10,000.00 en la XEOU de acuerdo a las
tarifas manejadas en su página electrónica.
Plan de uso Anunciar nuestro spot en los horarios de comida
y oficina para darnos a conocer.
Medio Publicitario: Internet
Contenido: Imágenes alternas donde se muestren las
instalaciones, mapa de ubicación, videos de los
visitantes como sus comentarios en nuestra
portada vendrán nuestros datos para
contactarnos incluyendo las promociones para
mejor atracción y captación de clientes nuevos
de otras ciudades.
Costo: Ni uno al contar con Facebook, WhatsApp,
Twitter, Instagram, YouTube estas páginas son
gratuitas y con mayor atracción para empresarios
y jóvenes.
Plan de uso: Mantenernos actualizados diariamente.
Tabla 15. Publicidad
Hemos elegido estos medios por ser los más económicos ya que su difusión llega a
todos los estratos sociales siendo los de mayor preferencia para informarse en la
comunidad siendo ventajoso para nosotros como empresa.
2.3.1 Marcas y Logotipo
Nuestra marca será el nombre de: “El Conejo Mixteco” por ser el principal ingrediente
en los platillos que se ofrecen en nuestro Restaurante aparte de ser original,
novedoso y fácil de recordar
El logotipo es una imagen muy colorida, agradable y fácil de posicionarse en la
mente de nuestros clientes al recordar al conejo una cultura mixteca que les recuerde
el sabor campestre a nuestras familias huajuapeñas.

Por último nuestro eslogan graba en la mente el objetivo principal de nuestra
empresa: “El sabor Campestre que conquista tu paladar”.
Se han diseñado diferentes medios de difusión de los cuales se distribuirán
por toda la ciudad de eso dependerá su ingreso en el mercado se han diseñado un
tríptico y un poster publicitario el cual presentamos a continuación.
 Tríptico: (cara frontal)

Cara inferior
Poster

Se enuncian acciones para introducir nuestra empresa al mercado las cuales se
describen en el siguiente cuadro.
Acción Fecha Costo Responsable
Atraer clientes con
spots en la radio
Inicios de inauguración $10,000 x un mes de
anuncios
Mercadotecnia
Repartir volantes y
pegar anuncios por las
principales calles de la
ciudad.
Antes de la
inauguración del
restaurante.
1000 volantes y 200
posters con un costo
de $2,000
Mercadotecnia
Degustación de
platillos gratis en un
evento masivo en el
parque de la ciudad
poniendo un stand.
Previo a apertura del
Restaurante
15 platillos diferentes
con pequeñas
muestras para
degustación costo por
platillo $70 pesos
Mercadotecnia
Tabla 16. Acciones a realizar
Se mencionan solo algunos de las tantas estrategias que se planean para captar
nuevos clientes.
2.4 Plaza
Nuestro punto de venta y distribución será en la localidad Yucuñuti de Juárez a una 1
hora de Huajuapan de León, hemos elegido este punto por tener facilidades de
espacio y áreas verdes, pues el terreno ya cuenta con esas instalaciones en albercas
y criadero de peces.
Nuestro canal de distribución es el directo ya que nosotros los producimos y
vendemos directamente a nuestros consumidores:
¿Por qué seleccionamos este canal de distribución?
Es una gran ventaja porque podemos atender personalmente a nuestros clientes
teniendo un mejor control en nuestros productos y su elaboración asegurándonos de
un excelente servicio.
Responsables de la producción:
Productor: Los Chefs y encargados de cocina quienes elaborarán los platillos.
Productor
Consumidor
Final

Coordinador: El jefe o dueño de la empresa quien evaluara la calidad del producto
hasta llegar a las manos de nuestro cliente.
2.5 Precio
El precio es un factor importante para los clientes respecto a la propuesta de los
mismos oscilan en un platillo con un costo de $70 a $100 por persona según las
encuestas aplicadas.
La fijación del precio es sumamente importante pues de ello dependerán
nuestros ingresos y sobrevivencia en el mercado.
Sin embargo podemos resumir las estrategias de precios de acuerdo al Costo de
producción por cada platillo; lo que nos cuesta elaborarlo de acuerdo a los
ingredientes que lleve; Percepción de los precios frente a otros productos similares
en el mercado de tal manera sea aceptable por los clientes; Competencia utilizamos
los precios de ellos como fortaleza para mejorarlo, ser uno más atractivo y aceptable;
Valor para el cliente, fijar un precio que se acomode al presupuesto de nuestros
posibles clientes para que sea accesible a ellos.
2.5.1 Costos Fijos y Variables
Determinamos cuanto nos costará producir un platillo de los muchos que se
elaboraran, incluimos todos los ingredientes y costo unitario por cada uno hasta
ponerlo en la mesa de nuestro cliente.
Ejemplo de la elaboración de Conejo adobado:
Costo variable por platillo
Ingrediente costo
Piezas de Conejo (250 gramos) $ 30.00
Cebolla (20 gramos) $ 1.00
Jugo limón (30 ml) $ 1.50
Jugo naranja (40 ml) $ 2.00
Pimientos (150 gramos) $ 5.00
Canela (15 gramos) $ 1.50
Clavo (7 gramos) $ .50
Chile ancho (300 gramos) $ 7.00
Chile pasilla (500 gramos) $ 5.00
Ajo (10 gramos) $ .50
Comino ( 2 gramos) $ .50
Agua (150 ml) $ 2.00
Manteca (10 gramos) $ 1.50
Consomé (10 gramos) $ 1.00
Sal (2.5 gramos) $ .50

Azúcar (12 gramos) $ .50
Vinagre manzana (10 ml) $ .50
Total $ 60.50
Tabla 17. Costos variables
Ejemplo de Costos Fijos de la empresa por mes
Concepto costo
Pago de electricidad $ 3,000.00
Pago de Agua $ 1,000.00
Pago de teléfono $ 1,500.00
Pago nomina $ 25,000.00
Pago mantenimiento eq. Reparto $ 3,000.00
Publicidad $ 10,000.00
Gas $ 1,500.00
Gasolina $ 2,000.00
Pago papelería $ 1,500.00
Total $ 48, 500.00
Tabla 18. Costos Fijos
Políticas de Precios:
1. El cobro por los productos serán en momento real ya sea por efectivo, cheque
o tarjeta electrónica.
2. Para reservaciones el pago será por anticipado en un 50%
3. Todos los precios estarán sujetos a cambios según la economía del país.
4. Los precios de descuento solo aplican en días de promoción.
5. Si cancelan reservaciones o eventos serán dentro de los 2 días previos al
evento, en caso de no hacer aviso previo NO habrá reembolsos.
Determinación del precio por producto:
 Costo Total = CV+(CF/producción esperada) = 60.50+ (48500/1500) = $92.83
 Precio de Venta = (CT *% de ganancia deseado) =92.83 * 90% = $83,547
 Punto de equilibrio = CF/(PV-CV)= 48,500/83,547-92.83= 1,720 platillos
Ya estimados estos precios se ha fijado un precio de $100.00 por platillo.

Bibliografía
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Colombia:Editorial Norma, (1985).
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Páginas electrónicas:
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