2. Rendimiento: 1 pieza de 1 kg.
Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamente
Ingredientes:
• 3 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de margarina
• 3 huevos
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
• 2 sobrecitos de levadura
• 7 yemas de huevo
• Manteca vegetal (100 g)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de té de anís (preparado)
• 3 cucharadas de té de azahar (preparado)
• 1/2 taza de agua hervida o clorada
3. Sal 1 pizca
Nueces 150grs
Polvo para Hornear 15grs
Leche 200c.c.
Manteca 200grs
Claras 6
Yemas 6
Harina integral 500grs
Azúcar negra 360grs
Ciruelas pasas 200grs
Remojar las ciruelas en leche 24hs. Batir la manteca con el
azúcar, añadir las yemas y ultimo las ciruelas procesadas.
Mezclar los ingredientes secos y las nueces. Mezclar todo y las
claras a nieve. Colocar en molde forrado con papel manteca y
taparlo. Horno 1 hora a 180°C.
4. Ingredientes:
Harina de fuerza 4.000 Kg.,
Harina Media 4.000 Kg.,
Azúcar 750 gr.,
Miel 200 gr.,
Sal 180 gr.,
Leche 3.000 gr.
Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Método:
Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en
dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se
hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se
deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer
los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el
proceso a4 o 3 de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos
también se deben de trabajar fríos.
5. Ingredientes de la Receta
1 huevo
250 grs de leche
125 grs de aceite girasol
30 grs levadura prensada
100 grs de azucar
500 grs de harina
1 cucharita de sal
ralladura de un limon ó naranja
Para el almibar:
3/4 de un vaso de agua
3/4 de un vaso de azucar
Preparacion
Glasear el azúcar y la ralladura de limón. A continuación añadir todos los líquidos en el vaso de la TH y
mezclar durante 2 m Temp.40,velocidad 6.
Añadir la levadura, el huevo, la sal y la harina y programar 5 sg. a velocidad 6. Seguidamente programar 3
m. a velocidad espiga.
Cuando acabe el tiempo, vierta la mezcla en un bol y dejar reposar 2 h. Hacer las roscas con las manos
mojadas en aceite. Freirlas en aceite caliente. Una vez fritas mojarlas en el almíbar, que se prepara en frio
con el agua y el azúcar