1. CHEFS MEXICANOS

3. José Ramón Castillo
• Chef joven y emprendedor. Íconos
culinarios en Latinoamérica; fundador de
la chocolatería.
• Combina una maestría inigualable en la
técnica artesanal con un conocimiento
profundo de la cocina molecular moderna.

4. • Precursor de la Chocolatería Mexicana
Evolutiva y conductor de Xocolatl, Cacao
y La Ruta del Cacao Mexico en
elgourmet.com

6. Paola Garduño
• Estudió cocina y repostería en Le Cordon
Bleu de París y complementó sus estudios
con prácticas en Dinamarca, Estados
Unidos y México. En 1991creó su
compañía de banquetes. Es fundadora del
restaurante Café O y de la panadería
artesanal O Pan.

8. Enrique Olvera
• De acuerdo a la revista Food & Wine, es
uno de los chefs más prometedores del
mundo. Él mismo ha manifestado que no
sólo quiere ser el mejor de México, sino el
mejor de todo el mundo. Es chef ejecutivo
de la empresa Mexicana para quien ha
creado una nueva cocina a ser servida en
los vuelos de mayor prestigio.

10. Patricia Quintana
• Fuera del país es reconocida como la chef
más importante de México. Se formó bajo
el movimiento de la Nouvelle Cuisine. Es
fundadora de la Escuela de la Alta Cocina
Mexicana. Ha escrito más de 10 libros, en
los que difunde las técnicas de la cocina
tradicional mexicana.

12. Ricardo Muñoz Zurita
• La revista Time lo nombró "Custodio y
preservador de la Cocina Mexicana".
Nació en 1966 y sus estudios culinarios
los realizó en San Diego, en la Ciudad de
México, Nueva York y París. Actualmente
es investigador en la UNAM y propietario
del Restaurante Café Azul y Oro en el que
se ha destacado por llevar sus
investigaciones a las mesas.

14. Paulina Abascal
• Estudió la licenciatura en hotelería en la
Ciudad de México. Su formación en
repostería la adquirió en Francia, Bélgica
y España. La Academia Culinaria de
Francia le otorgó en 2009 la Medalla de
Honor y Oro por su destacada labor en
este oficio. Sus postres han sido servidos
en diversas ocasiones en mesas de todo
el mundo, incluyendo la del Papa
Benedicto XVI en el Vaticano.

16. Mónica Patiño
• Comenzó su carrera en La Hacienda de
los Morales y su formación teórica la
adquirió en L´Ecole de Cuisine de la
Varenne, en París. Ha colaborado en
diversos restaurantes como La Taberna
del León, Bolívar 12 y MP Café + Bistro.

18. RICHARD SANDOVAL
• Originario de la ciudad de México, desde
los doce años compartió con su padre el
gusto por la comida tradicional mexicana.
Estudió en el Cullinary Institute of
America. Sus cadenas de restaurantes a
lo largo y ancho de Estados Unidos y la
sólida reputación que han forjado lo hacen
uno de los mejores chefs y empresarios
del país.

20. Alicia Gironella
• Chef, maestra de cocina, investigadora,
periodista. Mexicana, habla español e inglés.
Miembro y Medalla de Oro (2006) de la
Academia Culinaria de Francia. Cordon Bleu;
primera mujer miembro honorario del Club de
Chefs des Chefs. Miembro del Club Vatel y
miembro de Slow Food.
• Medalla de oro de la Academia Culinaria de
Francia.

22. Margarita
Carrillo de Salinas
• Propietaria del Restaurante Don Emiliano
• en San José del Cabo, BCS.
• Chef Ejecutiva del Restaurante La Colina en
• Tokyo Midtown, Japón 2007-2008.
• Chef Ejecutiva de la SAGARPA, ASERCA y
• BANCOMEXT 2002-2005.
• Chef instructora en el Centro Culinario de
• México A. C. (Ambrosía).
• Fundadora e instructora de los diplomados
• de cocina indígena en CUCUL-UNAM.

23. • Miembro de la IACP Internacional
• Association of Culinary Professionals y
• representante de la institución en México de
• 2001 A 2006.
• Miembro de Slow Food Internacional. Chef y expositora en tres ocasiones en
• el Salone del Gusto en Torino, Italia.
• Líder del movimiento Slow Food en los Cabos B.C.S, México.
• Miembro del Club Vatel.
• Miembro de la Academie Culinaire de France.
• Miembro fundador del Conservatorio de la Cocina Mexicana A.C.
• Ha impartido numerosas clases y ponencias sobre distintos temas de la cocina
• mexicana y talleres prácticos en The Cordon Blue, Ottawa, Ca.; Le Meridien
• Grand Pacific, Odiaba Japón; The Culinary Institute of America, Cal. USA;
• Convenciones anuales de IACP y en la Asociación Nacional de Restaurantes
• de América, etc.

25. Eduardo Wichtendahl Palazuelos
• Gerente General de Banquetes Susanna
Palazuelos. Trabajó en París para la
compañía de banquetes Raynier &
Marchetti en donde adquirió experiencia
en todos los departamentos. Luego el
destino lo llevo a Bangkok, Tailandia,
donde trabajo como chef en la cocina
Tailandesa del Marriot Royal Garden
Riverside.