1. Tema: GLICÉRIDO Y TRIGLICÉRIDOS
(Historia, efectos nocivos en el hombre, precauciones)
Integrantes:
•
•
•
•
•
Alberto Arteaga León
Liliana Raquel Córdova Gerónimo
María Asunción Pérez Rodriguez
Luis Alberto
Rodrigo De La Cruz Ramón .

2. Historia:
Descubrimiento de los Lípidos
•El químico inglés Claude Joseph Geoffroy (1741), que intensificó sus estudios
sobre la naturaleza de las grasas, lo que le llevó al descubrimiento de la
glicerina
• El químico sueco Carl Wilhelm Scheele fue el primero en aislar este
compuesto en 1779, calentando una mezcla de litargirio (PbO) con aceite
de oliva. Fue él quien formalizó el descubrimiento de que las grasas y
aceites naturales contienen glicerina.
• Chevreul, un joven químico de la Francia napoleónica, descubrió grasas no
saponificables y en 1812 fue detectada una de estas grasas de los cálculos
biliares. Esta grasa fue denominada colesterol.
• En 1912, Adolf Windaus puso en evidencia la importancia biológica de los
esteroides ignorada previamente, por los químicos.
• En 1932, Windaus descubrió la fórmula estructural del colesterol.

3. GLICERIDOS
Son lípidos , aquellas moléculas orgánicas, denominadas
biomoléculas, presentes en el tejido de animales y plantas,.
Se encuentran en la madera dentro de las sustancias
extraibles en disolventes poco polares. Los Glicéridos pueden
considerarse estructuralmente como producto de la
esterificación de ácidos grasos con la glicerina. También se
conocen como acetil glicérido o simplemente glicérido.
Los lípidos simples son abundantes en la naturaleza en forma
de: ceras y glicéridos. Los glicéridos a su vez se encuentran en
forma de grasas y aceites.
Los glicéridos están constituidos por ácidos grasos de alta
masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el
propanotriol, glicerol o glicerina.

4. Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos
alcohólicos,a la misma pueden esterificarse una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos. Sobre la base del número de
moléculas del ácidos grasos esterificamos a una molécula de
glicerina.
Clasificación de las grasas neutras o glicéridos
Monoglicéridos: Cuando sólo una molecula de ácido graso se
esterifica a la molecula de glicerina.
Diglicéridos (diacil - glicéridos):Cuando la molécula de glicerina
se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.
Triglicéridos (triacil- glicéridos): Cuando tres moléculas de
ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molecula de
glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor
cantidad de energía y se encuentran mejor didtribuida en el
organismo.

5. Propiedades de los glicéridos
Las propiedades físicas de las grasas neutras dependen de los
ácidos grasos que aparecen en su constitución. En general:
Son insolubles en agua y solubles en solventes no polares,
pero su solubilidad en agua aumenta a medida que disminuye
el número de átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada
y aumenta su instauración;
El punto de fusión es bajo en aquellas grasas que contienen
ácidos grasos de cadena corta o insaturada, mientras el mismo
es relativamente alto en grasas con ácidos grasos de cadena
larga y saturada.
Sobre la base de su estado físico a la temperatura ambiente
se acostumbra a clasificar a las grasas, en mantecas si son
sólidas y en aceites si son líquidas.

6. Funciones biológicas
Las funciones de las grasas neutras o glicéridos son:
• Constituyen un materialcalórico dereserva.
• Participan en la termorregulación del organismo.
• Brindan al organismo protección contra traumas físicos y
contribuyen a mantener a los órganos en su sitio.

7. Reacciones que dependen del contenido en ácidos
grasos insaturados
a) Reacción de halogenación. La incorporación de átomos de Yodo o de
Bromo a los ácidos grasos insaturados depende del número de dobles
enlaces presentes en la cadena hidrocarbonada de éstos.
b) Reacción de hidrogenación. Es posible saturar el doble enlace de los
ácidos grasos insaturados mediante la utilización de halógeno gaseoso a
presión y determinadas condiciones.
c) Reacción de oxigenación. Elproceso conocido como rancidificación de
las grasas (enranciamiento) no es más que el resultado de la oxidación de
los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados que forman parte de
ésta. El olor y color característicos que presentan las grasas rancias se
debe en gran parte a los aldehídos, semialdehídos y y ácidos grasos de
cadena corta que se forman como producto de la oxidación de estos
enlaces y la posterior fuptura de la cadena hidrocarbonada.

8. Triglicéridos
Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son
acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de
glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres
ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen
animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen
vegetal o que provienen del pescado.
Los triglicéridos son moléculas grasas de triple cadena que
circulan en la sangre y también se almacenan en el tejido graso.
La fórmula química general de los triglicéridos es:
CH2-O-CO-R1
|
CH-O-CO-R2
|
CH2-O-CO-R3

9. Este trastorno también se denomina en ocasiones como
hipertrigliceridemia familiar, puesto a que la propensión a tener un
elevado nivel de triglicéridos en la sangre se puede transmitir de padres
a hijos.

10. • Los triglicéridos son el principal componente de los aceites
vegetales y grasas animales. Juegan un papel muy importante en
el metabolismocomo fuente de energía y transportadores de la
grasa consumida en la dieta.
•
Los altos niveles de triglicéridos en sangre son nocivos para la
salud y provocan enfermedades de corazón, apoplejías y
pancreatitis.
•
El rango normal de triglicéridos es menor de 150 miligramos por
decilitro de sangre (en período de ayuno). Para reducir los
triglicéridos se recomienda lo siguiente: ejercicio aeróbico, dieta
baja en carbohidratos y no beber alcohol en exceso. Hay algunas
sustancias que bajan el nivel de triglicéridos: 5 gramos de omega3 al día, y uno o varios gramos deniacina al día

11. Efectos en la salud
• Los síntomas de triglicéridos altos son prácticamente inexistentes
hasta que se manifiesta un daño significativo, lo que siempre es
peligroso, puesto que puede avanzar esta enfermedad sin que lo
notemos.
• . Si los triglicéridos son muy elevados durante un período
prolongado de tiempo, pueden generar enfermedades en el
páncreas, el hígado y el bazo, así como provocar depósitos de
grasa en la piel y en este punto tanto un ataque al corazón, como
un accidente cerebro-vascular puede ser inminente.

12. • El consumo excesivo de alcohol puede ser motivo o causa de niveles
elevados en los triglicéridos, en general una dieta de bajo contenido
graso y alta en carbohidratos, es una buena dieta para reducir los
triglicéridos.
• La dieta debe limitar los dulces (especialmente los productos
elaborados del tipo horneado, galletas, etc) y hacer hincapié en la
fibra y granos enteros, ya que el tipo de fibra soluble que podemos
encontrar en la avena y los frijoles, se ha comprobado que los
reduce.
• Los estudios también sugieren que un mayor consumo de pescado
graso, está asociado a la reducción de los niveles de triglicéridos en
la sangre, por el alto contenido en ácidos grasos omega-3 (DHA y
EPA), promueven niveles saludables de grasa en la sangre.

13. Medición de triglicéridos altos
El rango normal de triglicéridos está en menos de 150 mg/Dl
• A partir de 150 a 199 mg/dl estamos en un límite de precaución ya es un límite
alto.
• A partir de 200 a 499 mg/dl es un rango de triglicéridos alto
• A partir de 500 mg/dl es un rango muy alto de triglicéridos.

14. Como mantener nuestros Triglicéridos a un nivel bajo
• Las grasas saturadas que encontramos en los
productos como el tocino, la mantequilla o las
carnes rojas, solo deben representar un 7% de las
calorías diarias. Si tu dieta es de 1400 calorías el
porcentaje del 7% sería 98 calorías procedentes e
grasas saturadas.
• Las bebidas alcohólicas se deben limitar, si el
rango de triglicéridos está por encima de 500
mg/dl se debe suprimir el consumo de alcohol.
• Practicar ejercicio físico a diario o de
forma regular (3 veces en semana). Un
ejercicio adaptado a la persona, como
andar, jogging, bicicleta, natación,
atletismo