Este documento trata sobre los lípidos de almacenamiento, en particular los ácidos grasos y los triglicéridos. Explica que los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas hidrocarbonadas que se unen a glicerol para formar triglicéridos, los cuales se almacenan en el tejido adiposo. También clasifica los ácidos grasos, describe sus propiedades y funciones biológicas, y explica la importancia de mantener niveles adecuados de triglicéridos en la sangre.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACION
CARRERA DE PEDAGOGIA DE LAS CIENCIAS
EXPERIMENTALES QUIMICA Y BIOLOGIA
BIOQUIMICA
LIPIDOS DEL ALMACENAMIENTO
INTEGRANTES: Jacqueline Guevara
Madelin Hernández

2. Ácidos grasos
Un ácido graso es
una bio-molécula de
naturaleza lipídica
formada por una
larga cadena
hidrocarbonada
lineal.
Cada átomo de
carbono se une al
siguiente y al
precedente por
medio de un enlace
covalente sencillo o
doble
Los ácidos grasos
forman parte de los
fosfolípidos y
glucolípidos,
moléculas que
constituyen la
bicapa lipídica de
todas las
membranas
celulares.
En los mamíferos,
incluido el ser
humano, la mayoría
de los ácidos grasos
se encuentran en
forma de
triglicéridos,
moléculas donde los
extremos
carboxílico (-
COOH) de tres
ácidos grasos se
esterifican con cada
uno de los grupos
hidroxilos (-OH) del
glicerol (glicerina,
propanotriol); los
triglicéridos
(grasas) se
almacenan en el
tejido adiposo .

4. Clasificación de los ácidos grasos
Se basa en las características de su cadena carbonatada. De acuerdo a las mismas los
ácidos grasos se clasifican en tres grandes grupios: Ácidos grasos saturados, äcidos
grasos insaturados y Ácidos grasos sustituidos.
• Ácidos grasos saturados
Este grupo está constituido por ácidos grasos de cadena hidrocarbonada pura, sólo
presenta enlaces covalentes sencillos, es decir, carece de dobles y triples enlaces.
Responde a la fórmula general: CH3 – (CH2)4 – COOH En los tejidos animales el ácido
graso más abundante es el ácido palmítico, seguido por el ácido esteárico y el ácido
mirístico.
Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico,
Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en
algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco.
• Ácidos grasos insaturados
A este grupo pertenecen aquellos ácidos grasos que presentan uno o varios enlaces dobles

5. En los ácidos grasos de origen biológico que presentan un sólo doble enlace, el mismo
se encuentra generalmente situado entre el Carbono 9 y el Carbono 10. En aquellos
casos en que el ácido graso presenta varios dobles enlaces , los mismos generalmente
se encuentran situados entre carbonos comprendidos entre el 9 y el correspondiente
al grupo metilo terminal.
• Los ácidos grasos insaturados de importancia biológica son:
el Oleico, Linoléico, Araquidónico, Crotónico, Palmitoleico, Linolénico, EPA y DHA,
y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y
mariscos.
Los ácidos grasos más conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus
características hacia el control del colesterol.
• Ácidos grasos sustituidos
Son aquellas en los cuales por lo menos un átomo de Hidrógenode la cadena
hidrocarbonatada ha sido sustituido por un átomo deotro elemento, o por un grupo
funcional en que participen átomos de otros elementos.

6. Propiedades de los ácidos grasos
Dependen de la presencia en su
molécula de un grupo
carboxilo(polar) y de una cadena
chidrocarbonada apolar e
hidrof'ibica de caracetrísticas
variables.
Las propiedades físicas de los
ácidos grasos saturados
dependen fundamentalmente de
la longitud de la cadena
hidrocarbonatada, pues, el grupo
carboxilo es común a todos ellos.
Los ácidos acético y propiónico
son muy solubles en agua, pero a
medida que la cadena
hidrocarbonattaa es mayor
aumenta la solubilidad en
solventes apolares y disminuye
en solventes polares.
Por otra parte, el punto de fusión
de ácidos grasos saturados es
también una función de la
longitud de la cadena: en
términos generales podemos
se;alar, que a medida que
aumenta la longitud de la
cadena, aumenta su punto de
fusión.
En nuestro medio todos los
ácidos grasos saturados con
menos de diez átomos de
Carbono en su molécula son
líquidos a temperatura ambiente
(su punto de fusión es menor
que la temperatura ambiente)
La insaturación altera algunas de
las características de los ácidos
grasos. La solubilidad de ácidos
grasos en alcohol aumenta con el
número de dobles enlaces,
mientras el punto de fusión
disminuye. Todos los ácidos
grasos insaturados son líquidos a
temperatura ambiente.

7. Papel biológico de los ácidos grasos• Función energética
Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en
presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los
glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como
energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos para ese fin y origina entonces
cuerpos cetónicos, productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la
sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o
pospuesto hasta otra vez. Función estructural
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de las moléculas que forman la bicapa lipídica de las
membranas de todas las células.
• Función reguladora
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, moléculas
con una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos
vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación
sanguínea, contracción del músculo liso, etc.

8. TRIGLICERIDOS
• Es la forma más eficiente que tiene el organismo de almacenar energía: esto es, en
forma de grasa. Pues bien, lo que almacenan las células constituyentes del tejido
adiposo, que son las que conforman “la grasa”, son los triglicéridos.
• Desde un punto de vista bioquímico sería la unión de tres ácidos grasos a una
molécula de glicerina (o glicerol).
• Pero para que la grasa llegue a constituirse como depósito de energía es preciso su
transporte previo por la sangre. La concentración de esos triglicéridos que están
siendo transportados por nuestra circulación son los “triglicéridos” que aparecen en
nuestros análisis de sangre.

11. OBTENCION
• En circunstancias normales, los triglicéridos proceden de los ácidos grasos que absorbemos
a través del intestino procedente de los alimentos y de los que el hígado es capaz de elaborar.
Los triglicéridos pasan a la sangre desde ambos órganos, siendo transportados por unas
proteínas especialmente diseñadas para ello: las lipoproteínas.
• Se denominan quilomicrones a las lipoproteínas ricas en triglicéridos originadas en el
intestino tras una comida, mientras que el hígado sintetiza otras proteínas para transportar
triglicéridos denominadas VLDL, que son las siglas en inglés “de lipoproteínas de muy baja
densidad”.
• En el análisis de sangre aparece bajo la denominación genérica de triglicéridos la suma las
concentraciones en plasma de los triglicéridos aportados por los quilomicrones y por las
VLDL.

12. IMPORTANCIA DE MATENER NIVELES
ADECUADOS
• Fundamentalmente por dos motivos. El primero es que cifras muy altas de triglicéridos en
sangre pueden causar una pancreatitis aguda, que es una enfermedad caracterizada por la
inflamación del páncreas, que cursa con dolor abdominal importante, y que somete al sujeto
que la padece a un alto riesgo de morir en poco tiempo si existen complicaciones de este
proceso, lo que ocurre en aproximadamente uno de cada diez pacientes.
• La segunda causa es que se sabe actualmente que los triglicéridos son un factor
independiente de riesgo cardiovascular, si bien en una magnitud inferior a la que produce el
colesterol. No obstante, aun manteniendo éste en los límites adecuados, los triglicéridos
comportan lo que denominamos un riesgo lipídico residual o remanente, que no es otra cosa
que la posibilidad complementaria de sufrir una enfermedad cardiovascular pese a tener un
nivel “normal” de colesterol.

13. NIVEL ADECUADO
• Podríamos decir que depende del riesgo que queremos evitar. Así, se sabe
que a partir de los 500 mg/dl, nivel considerado como muy alto, el riesgo de
desarrollar una pancreatitis se incrementa. Por encima de 200 mg/dl se
consideran ya elevados y constituyen un factor de riesgo cardiovascular. El
nivel normal deseable es aquel menor de 150 mg/dl. Entre 150-200 sería
limítrofe alto.