El documento analiza los efectos de la irradiación con luz ultravioleta en mangos. La irradiación por 10 minutos aumentó los flavonoides y fenoles pero disminuyó el ácido ascórbico. La irradiación por 3-5 minutos aumentó los antioxidantes sin afectar negativamente la apariencia ni calidad, lo que la hace la dosis óptima para conservar mangos de manera segura y nutritiva.

1. IRRADIACIÓN DEL
MANGO

2. En los países de Asia se estima que las pérdidas tras la recolección son de un 20 a 40% para las frutas y
hortalizas. En áfrica se calcula conservadoramente que se pierden un mínimo del 20% de la producción total
de alimentos tras la recolección. Por ejemplo la pérdida de productos perecederos como es el caso de
pescados, las hortalizas y las frutas son superiores al 50%.
La academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos llego a calcular que
las perdidas mínimas de alimentos tras la recolección ascendía a más de 100
millones de toneladas , por un monto que en el año 1985 sobrepaso de los 10
000 millones de dólares debido a que en la mayoría de los caos existía
infestación por insectos para lo cual ellos hacían de fumigar con sustancias
como es el caso de dibromuro de metilo , bromuro de metilo óxido de etileno ,
pero al haber añadido estas sustancias comenzaron a causar problemas
relacionados con la salud, el medio ambiente y la seguridad de los trabajadores
ya que tiene fuertes efectos de agotamiento del ozono
La irradiación ultravioleta es una radiación no ionizante con una longitud de
onda de 100 a 400nm donde esta se clasifica en tres tipos UVA (315-400nm), UV-B
(280-315nm) y U-VC (200-280). L a irradiación UV-C tiene un pico máximo de
emisión de longitud de 254nm y es donde presenta mayor acción germicida por
lo que ha sido ampliamente estudiada en varios tejidos.
En función de la intensidad y longitud de onda irradiación UV puede inducir un
estrés biológico en plantas y activar algunos mecanismos de defensa de los
tejidos vegetales llegándose a producir fitoalexinas que van a modificar su
pared celular , síntesis de enzimas de defensa e incluso la muerte celular
proponiéndose dosis bajas que van a ocasionar daño reversible al ADN al
activarse mecanismos de reparación , es decir que estas dosis estimulan
procesos celulares y crean un cambio positivo en la homeostasis de la planta.
Mango irradiado
Han observado que el tratamiento con UV-C induce a una acumulación de
poliaminas, las cuales pueden actuar como antioxidantes en frutos de mangos
y duraznos, causando así una reducción de los síntomas de daños por frío y el
deterioro de los frutos. El efecto de los antioxidantes el día de hoy es un
parámetro de calidad de las hortalizas y frutas por lo que debemos tomar en
cuenta en todas las tecnologías que se le aplica para conservar el alimento. El
mango es una fruta rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. A pesar de ellos
también hay cambios en el contenido de fenoles y flavoides totales, B
carotenos, ácido ascórbico y la capacidad antioxidante de mango fresco
durante el almacenamente a 5°C.
Materiales y métodos
Para este análisis se utilizó mango (Mangifira indica). Se escogió frutos libres de
defectos, daños y con firmeza inicial de 35-40 N Y 11°Brix para lo cual realizaron
cortes en forma rectangular y fueron sometidos a irradiación por una lámpara
germicida de luz ultravioleta tipo C e hicieron después de empacar en charolas
de propileno (20 por tratamiento) para llevarla a almacenar a 5°C durante 15
días, siendo la unidad experimental cada charola.

3. Análisis de la capacidad antioxidante
Se usó un fluorimetro para medir la fluorescencia de las muestras con un
intervalo de 5 minutos por un tiempo aproximado de 70 minutos a una longitud
de 570nm y de excitación 540nm el resultado fue expresado como equivalente
de trolox (es un antioxidante como la vitamina E aplicado para reducir el estrés
oxidativo daño) por gramo de peso fresco).
Fenoles y flavoides totales
La concentración de fenoles totales se determinó de acuerdo al método
Singleton y Rossi con ciertas modificaciones, las concentraciones se calculó
usando una curva estándar de ácido gálico y los resultados se expresaron como
mg/100 g de peso fresco mientras que la concentración de flavonoides totales
se calculó usando una cura estándar de quercetina y los resultados se
expresaron como mg/100 g de peso fresco
Ácido ascórbico y B-caroteno
Se analizó en un cromatografo de líquidos 9012 para el ascórbico una columna
de waters-NH2 tipo bondapack y acetonitrilo KH2PO4 (75:25v/v) como fase

4. móvil. En el caso del beta caroteno se utilizó una columna microsorb RP-C18 con
acetonitrilo: metanol: THF(58:35:7v/v) como fase móvil los resultados se
expresaron en términos de peso fresco.
Análisis estadístico
Se aplicó la prueba de Fisher para determina el tiempo de irradiación a
someterse y de almacenamiento con referencia a los antioxidantes y su
capacidad antioxidante con una probabilidad de ≤0.05.
RESULTADOS
Contenido de fenoles y flavonoides totales.
Los frutos tratados por 10 minutos presentaron el nivel más alto de compuestos
fenólicos y flavonoides, seguido por los frutos tratados por 5.3 y 1 minuto, los
cuales llegaron a obtener p<0.05. Sin embargo los frutos control presentaron el
contenido más bajo de compuestos fenólicos, pero se llegaron a observar un
incremento en el contenido de fenoles y flavonoides durante el tiempo de
almacenamiento al que fue sometido 5C en todos los tratamientos. Por lo que
se dieron cuenta que la irradiación UVC incrementa el contenido de
flavonoides totales en frutos de mango frescos recién cortados.
Ácido ascórbico
El contenido más alto de ácido ascórbico y B-caroteno se presentó en los frutos
de control, siendo significativamente el resto de los tratamientos. Los frutos
irradiados por 1,3 y 5 minutos no mostraron diferencias significativas entre ellos,
en cambios los de 10 minutos obtuvieron el contenido más bajo. En cuanto al
contenido de B-caroteno los mangos irradiados por 5 y 10 minutos nos mostraron
diferencias significativas p>0.05 entre ellos los frutos irradiados por 10 minutos que
presentaron el contenido más bajo durante el periodo de almacenamiento. Sin
embargo debido a que el B-caroteno interviene en el sistema antioxidante, su
disminución podría deberse a que el tratamiento con UV-C incrementa el estrés
oxidativo del tejido del mango
Capacidad antioxidante

5. Los frutos tratados por 10 minutos presentaron un valor mayor que aquellos
irradiados durante 1,3 y 5 los cuales presentaron diferencias significativas p<0.05
por lo cual sugiere que la irradiación incrementa el contenido de fenoles y la
capacidad antioxidante. La capacidad antioxidante más baja la presentaron
los frutos control, por lo que aparentemente el tratamiento con UV-C tiene un
efecto positivo sobre la capacidad antioxidante, principalmente influenciado al
contenido de fenoles y flavonoides totales del producto., aun cuando el
contenido de ácido ascórbico y B-caroteno disminuyeron por efecto del
tratamiento.
En mangos frescos cortados las aplicaciones de 1 y 3minutos de irradiación UV-C
fueron efectivas en disminuir el [índice de oscurecimiento y la activ idad de
polifenoloxidasa, mientras que las dosis altas incrementaron ambos efectos; los
tiempos de 3 y 5 minutos resultaron óptimos para reduciré el crecimiento
microbiano, y para mantener la calidad del fruto 15 días de almacenamiento a
5°C.
Análisis de los beneficios/problemas de la irradiación del alimento investigado
El mango al ser sometido a una exposición ionizante por un tiempo de 10 minutos
aumenta en flavonoides y en fenoles pero disminuye en valor de ácido
ascorbico pero no beneficia en cuanto a la apariencia debido a que se
produce oscurecimiento y la activ idad de polifenoloxidasa aumentan.
A diferencia de la exposiciones a 3 y 5 minutos que su valor de flavonoides y
fenoles si aumenta, el valor de ácido ascórbico y B carotenos es estable a más
de que disminuye su oscurecimiento y activ idad de polifenoloxidasa; por tanto
sabemos que es el tiempo a ser irradiado para obtener un mango de calidad
que cumple con todas las normas internacionales para ser exportado por ser
rico en antioxidantes y de apariencia óptima esta entre este rango.

6. BIBLIOGRAFÍA
http://revistafitotecniamexicana.org/documentos/30-4/3r.pdf
http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/983/65983.pdf
http://www.iaea.org/Publications/Magazines/Bulletin/Bull361/Spanish/36101083
035_es.pdf