1. 1
Universidad de Guadalajara
“Centro Universitario de los Altos de Jalisco”
05 de Junio de 2014
Trabajo Final Investigación Papa
Agroclimatología
José Fernández Cabrera
2do Semestre
Licenciatura en Ingeniería en Sistemas Pecuarios
Código 213325812

2. 2
Introducción
En el Centro Universitario de los Altos de Jalisco.
Tomando en cuenta la Misión y Visión institucional, que busca la seguridad
alimentaria de la población, disminuir las importaciones y promover el
desarrollo de procesos de innovación tecnológicas que incrementen la
productividad, competitividad y rentabilidad, ha desarrollado tecnologías en
diferentes rubros. En hortalizas, se han dedicado muchos esfuerzos en el
cultivo de LA PAPA que, si bien es cierto, es de los más rentables, pero más
difíciles para el productor por la cantidad de problemas con que se enfrenta,
especialmente de plagas y enfermedades.
Estos esfuerzos se han concretado en la generación de tecnología de este
cultivo en cuanto a identificación de mejores materiales genéticos y manejo
del cultivo en general.
La presente guía es el resultado de la investigación, la experiencia y
dedicación.
Pretende servir de herramienta de difusión sobre la cultura y sus riquezas,
tomando en cuenta que está investigación se realizó en Tepatitlán de Morelos,
Jalisco, México.

3. 3
Contenido
Página
 Historia 7
 Descripción 7
 Hoja 7
 Tallo 8
 Tallos Aéreos 8
 Rizomas 8
 Tubérculos 9
 Desarrollo de Tubérculos 9
 Raíz 9
 Inflorescencia y Flor 10
 Fruto y Semillas 11
 Taxonomía 12
 Tipo de Tierra 13
 Categorías de la Semilla 13
 Patrón de Fructificación 14
 Producción de Bayas 14
 Producción de Tubérculos (Fructificación) 14
 Etapas Fenológicas y Fenométricas 14
 Horas Luz 15
 Caracterización de suelo para el Cultivo de Papa 16
 Germinación 17
 Exposición al Sol 17
 Riego-Agua 17

4. 4
 Recolección 17
 Conceptos Básicos 18
 Humedad 19
 Fisiología del Cultivo de la Papa 20
 Diferenciación del Tubérculo Madre 20
 Fase del Almacenamiento del Crecimiento 21
 Pérdida de Latencia 21
 Cantidad de Brotes Establecidos 21
 Cambios Químicos durante el Crecimiento
de los brotes 21
 Tasa de Crecimiento de los Brotes 22
 Almacenamiento para el Consumo posterior 22
 Crecimiento en el Campo 23
 Crecimiento de la parte aérea, raíz y estolón 24
 Iniciación del Tubérculo 25
 Predicción de la Fenología 26
 Crecimiento del Tubérculo 27
 Aspectos especiales del Crecimiento del Cultivo 27
 Factores de Calidad 28
 Contenido de Agua 28
 Temperatura 29
 Fotosíntesis de la masa foliar 29
 Limitantes del Rendimiento 29
 Otras especies de Papas Cultivadas 30
 Domesticación de la Papa 31
 Expansión de la papa a nivel Mundial 32

5. 5
 Preparación del Terreno 33
 Selección de Semilla 33
 Descripción Botánica 34
 Siembra 34
 Fertilización 35
 Abonado Orgánico 36
 Cuándo Aplicar Fertilizantes? 36
 Control de Malezas 37
 Plagas Principales de la Papa 38
 Enfermedades Principales de la Papa 39
 Nitrógeno 40
 Fósforo 40
 Potasio 40
 Magnesio 40
 Zinc 41
 Producción 41
 Control Químico 41
 Manejo Integrado 41
 Formas de Detección de los Virus 42
 Punto de Cosecha 42
 Usos 43
 Fotoperíodo 44
 Luz 44
 Desarrollo del Cultivo 45
 Almacenamiento de Papa para semilla 46
 Métodos de Agua: Ventajas y Desventajas 47

6. 6
 Etapas críticas del Cultivo 47
 Lámina de Agua 47
 Clasificación 48
 Procesamiento o Industrialización 48
 Deshidratado 49
 Calidad de Producto 50
 Costos de Producción 51
 Escala Fenológica 52
 Crecimiento y Desarrollo de la Planta 54
 Ciclo Fenológico 55
 Composición 56
 Densidad de Plantación 56
 Material de Siembra 57

7. 7
Historia
a papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de
las solanáceas originaria de Sudamérica cultivada por todo el mundo por
sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores
españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo
fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de
los principales alimentos para el ser humano.
Descripción
Es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus
tubérculos, caducifolia, ya que pierde sus hojas y tallos aéreos
en la estación fría, de tallo erecto o semi-decumbente, que
puede medir hasta 1 m de altura
Hoja
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas),
de forma lanceolada y se disponen en forma espiralada en los
tallos. Son bifaciales,
ambas epidermis están
compuestas por células de paredes sinuosas en vista
superficial.
Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado
variable dependiendo del cultivar considerado.
Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y
con una cabeza pluricelular más o menos esférica.
L

8. 8
Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular
o angular en sección transversal, sobre el cual se
disponen las hojas compuestas y dos tipos
de tallos subterráneos: los rizomas y los
tubérculos.
Tallos Aéreos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas
presentes en el tubérculo utilizado como semilla, son herbáceos, suculentos y pueden
alcanzar de 0,6 a 1,0 m de longitud; además, son de color verde, aunque excepcionalmente
pueden presentar un color rojo purpúreo.
Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo
normal que vayan inclinándose progresivamente
hacia el suelo en la medida que avanza la
madurez de la planta. Los entrenudos son
alargados en la subespecie indígena y más bien
cortos en la subespecie tuberosum.
En la etapa final del desarrollo de las mismas,
los tallos aéreos pueden tornarse relativamente leñosos en su parte basal.
Rizomas
Estos tallos rizomatosos están formados por brotes laterales más o menos largos que nacen
de la base del tallo aéreo.
Nacen alternadamente desde subnudos ubicados en los tallos aéreos y presentan un
crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo.
Cada rizoma, en tanto, a través de un engrosamiento en su extremo distal, genera un
tubérculo.

9. 9
Tubérculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y
se halla engrosado como una adaptación para
funcionar como órgano de almacenamiento de
nutrientes, el tubérculo.
El tubérculo de papa es el producto final del
proceso de crecimiento y desarrollo de la planta
y al mismo tiempo el punto inicial de una nueva
planta. Es, por así decirlo, el eslabón que liga vegetativamente dos generaciones; tiene una
secuencia histórica de naturaleza biológica, o sea un pasado inmediato, un presente y un
futuro; etapas todas trascendentales para
el cultivo y producción de papas.
Desarrollo de tubérculos
Los tubérculos alcanzan la madurez
fisiológica a los 75 días, en variedades
precoces, 90 días para intermedias y 120
días para variedades tardías. En esta etapa
los tubérculos pueden cosecharse y
almacenarse.
Raíz
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más bien superficialmente, pudiendo
penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas a partir de tubérculos, por
provenir de yemas y no de semillas, carecen de radícula; sus raíces, que son de carácter
adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas. En las plantas provenientes de
semilla sexual, la raíz principal es filiforme, a partir de la cual aparecen ramificaciones
laterales que forman un sistema fibroso.

10. 10
La raíz formada a partir de semilla tubérculo es
fibrosa, no existe una raíz principal y posee
muchas raíces adventicias. Su mayor
crecimiento lo desarrolla en los primeros 0.20
m de profundidad, extendiéndose lateralmente
de 0.30 hasta 0.60 m.
Las raíces laterales fibrosas pueden llegar
hasta
1.20m de profundidad, en suelos francos y profundos.
Inflorescencia y Flor
La inflorescencia nace en el extremo terminal
del tallo y el número de flores en cada una puede
ir desde una hasta 30, siendo lo más usual entre 7
y 15. El número de inflorescencias por planta y el
número de flores por inflorescencia están
altamente influenciados por el cultivar.
Aproximadamente en el momento en que la
primera flor está expandida, un nuevo tallo
desarrolla en la axila de la hoja proximal, el cual
producirá una segunda inflorescencia. Las flores
tienen de tres a cuatro cm de diámetro, con cinco pétalos unidos por sus bordes que le dan a
la corola la forma de una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un tubo
alrededor del pistilo y presentan una longitud de cinco a siete mm. El estigma generalmente
es excepto más allá del anillo de anteras. Las anteras son de color amarillo brillante,
excepto en los clones androestériles en los cuales adoptan un color amarillo claro o amarillo
verdoso. Los estigmas son usualmente de color verde, a pesar que algunos clones pueden
presentar estigmas pigmentados. La protrusión de los estigmas por arriba de las anteras
puede ir desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las anteras. La
protrusión del estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre hasta el día previo al de la
apertura de la flor. Las flores en la ramificación más cercana a la base de la planta son las
primeras en abrir y, en general, abren dos o tres por día.

11. 11
Las flores permanecen abiertas por dos a cuatro
días lo que da como resultado que cada
inflorescencia presente de cinco a diez flores
abiertas al mismo tiempo durante el pico de la
floración. La receptividad del estigma y la
duración de la producción de polen es de
aproximadamente dos días.
La fertilización ocurre aproximadamente 36
horas después de la polinización.
Es complicado clasificar a esta especie por su modo de reproducción ya que si bien produce
semillas por autofecundación (comportamiento propio de las especies autógamas), exhibe
depresión (característica propia de las
especies alógamas). Independientemente de
lo anterior, las semillas que se producen en
los frutos obtenidos por polinización libre
son una mezcla de auto-polinizaciones con
polinizaciones cruzadas, siendo las primeras
las más numerosas.
Fruto y Semillas
El fruto de la planta de papa es una baya, de
forma semejante a un tomate pero mucho más pequeña, la cual puede presentar una forma
redonda, alargada, ovalada o cónica.
Su diámetro generalmente fluctúa
entre 1 y 3 cm, y su color puede variar
de verde a amarillento, o de castaño
rojizo a violeta.
Las bayas presentan dos lóculos y
pueden contener aproximadamente
entre 200 y 400 semillas. Las bayas se

12. 12
presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se
van inclinando progresivamente en la medida que
avanza el desarrollo de los frutos.
Las semillas son muy pequeñas, aplanadas, de forma
arriñonada, y pueden ser blancas, amarillas o castaño
amarillentas.
Taxonomía
Pertenece a la subsección Potatoe del género Solanum,
la cual se distingue de las restantes
subsecciones del género debido a que las
especies que agrupa
presentan tubérculos verdaderos formados en
el extremo de rizomas. La Serie Tuberosa, a su
vez, se caracteriza por
sus hojas imparipinnadas o simples,
su corola rotada o pentagonal y
sus bayas redondeadas.
La especie S. tuberosum se diferencia de las
otras especies de la misma serie taxonómica
por presentar la articulación del pedicelo en el tercio medio, los lóbulos del cáliz cortos y
dispuestos de modo regular, las hojas frecuentemente arqueadas, los folíolos siempre
ovados a lanceolados, aproximadamente del doble de largo que de ancho y los tubérculos
con un período de dormición bien marcado.

13. 13
Tipo de Tierra
Las papas o patatas pueden desarrollarse desde suelos con Ph 4,6 para arriba. Lo que nunca
se debe hacer es poner cal a la tierra donde se van a plantar. Estas prefieren suelos ricos en
potasio y fosfato. A esta planta le gustan los suelos bien drenados y húmedos.
Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-arcillosos, ricos en humus y con un
subsuelo profundo.
Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más en los terrenos
arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad
Categorías de la Semilla
A nivel comercial se conocen diferentes tipos de semilla y categorías de papa entre las que
se encuentran:
Semilla genética: Es la semilla o planta que ha sido producida bajo la supervisión de
un programa técnico de mejoramiento y que constituye la base fundamental inicial
de la semilla básica o nuclear.
Semilla básica o nuclear: Es la que se produce bajo la supervisión de un programa
técnico de mejoramiento de plantas, y mantiene su identidad y pureza genética
específica. Puede darse a los productores para utilizarla en la producción de semilla
registrada o certificada.
Semilla registrada: Es la que procede de materiales de semilla básica o registrada y
tratada con el fin de mantener la identidad original y la pureza genética.
Semilla certificada: Es la semilla que se produce bajo la supervisión de un servicio
de certificación. Puede originarse de una semilla básica, registrada o certificada,
siempre mantiene su identidad varietal y cumple con los requisitos establecidos para
esta categoría.
Semilla mejorada: Es la que no cumple con los requisitos de la categoría de
certificada, mantiene la identidad varietal y su buena capacidad de producción.

14. 14
Patrón de fructificación
En el cultivo de papa se diferencian dos patrones de fructificación: la producción de bayas,
donde se encuentra la verdadera semilla sexual, y la producción de tubérculos
(fructificación)
Producción de bayas
Las flores se auto polinizan generalmente en un 98%; y un 2% de polinización cruzada. Las
flores pasan abiertas por unos 3 a 5 días, luego caen los pétalos y comienza el ovario a
crecer y a formar una baya de color verde, de forma redonda, generalmente llega a medir
hasta 2.5 cm de diámetro. En el interior de ésta crecen las semillas, 200 por baya. El tiempo
de maduración de las bayas es de 45 a 60 días después de la floración.
Producción de tubérculos (fructificación)
Los tubérculos comienzan a formarse a partir de los estolones, que son tallos laterales que
crecen dentro del suelo y son emitidos por los tallos principales, cuando la planta comienza
la floración (en variedades que florecen); generalmente esto ocurre de 35 a 45 días después
de la siembra. Los tubérculos están formados a los 60 días, desarrollándose hasta cuando la
planta alcanza su madurez fisiológica: 90 días para variedades precoces, y 110 a 120 para
variedades de ciclo intermedio, y más de 120 para variedades tardías.
Etapas Fenológicas y Fenométricas
Demencia o reposo de la semilla: es el periodo que transcurre entre la cosecha y la
brotación. Para el tubérculo semilla esta etapa dura 2-3 meses, y para la semilla sexual, 4 a
6 meses. La demencia puede ser rota o inducida por heridas o alguna enfermedad en el
tubérculo; en estos casos la brotación ocurre en menor tiempo. También puede inducirse
por tratamiento químico, utilizando el ácido giberélico, en dosis de 1 a 5 ppm.
Brotación: Ocurre cuando comienzan a emerger las yemas de los tubérculos; dura 2 a 3
meses, luego la papa está apta para sembrarse; es ideal que los tubérculos presenten por lo
menos 3 brotes cortos y fuertes, y tengan una longitud de 0.5 a 1 cm. Tubérculo en
diferentes fases de brotación

15. 15
Emergencia
Los brotes emergen a los 10-12 días en tubérculos, y de 8 a 10 días en semilla sexual,
cuando son plantados en el campo y tienen las condiciones adecuadas de temperatura y
humedad en el suelo, para su desarrollo.
Desarrollo de tallos
En esta etapa, hay crecimiento de follaje y raíces en forma simultánea; dura entre 20 a 30
días.
Precipitación
La precipitación o cantidad óptima de agua requerida es de 600 mm, distribuida en todo su
ciclo vegetativo; las mayores demandas se dan en las etapas de germinación y crecimiento
de los tubérculos, por lo cual es necesario efectuar riegos suplementarios en los períodos
críticos o cuando no se presenta lluvia.
Viento
El viento debe ser moderado, ya que las plantas no resisten vientos con velocidades
mayores de 20 km/hora, sin que estos causen daños o influyan en los rendimientos.
Horas luz
En el país el cultivo de papa se comporta mejor con períodos de 8 a 12 horas luz. La
luminosidad que reciben las plantas durante el día incide en la función de los cloroplastos y
desencadena una serie de reacciones en las que interviene el dióxido de carbono y el agua,
que ayudan a la formación de los diferentes tipos de azúcares que pasan a formar parte de
los tubérculos. Además la luminosidad tiene influencia en la fotosíntesis y fotoperiodos
requeridos por las plantas.

16. 16
Caracterización de Suelos para el Cultivo de Papa

17. 17
Germinación
La semilla tubérculo, para germinar, tiene que pasar por un período de reposo o demencia
de 2 a 3 meses; después de ese período emite brotes de 0.5 a 1 cm de longitud, y es cuando
el tubérculo está apto para la siembra.
a) La emergencia de la planta sucede después de 12 días de haber sido sembrada.
b) La semilla sexual germina generalmente después de 8 a 10 días de haber sido sembrada y
haber pasado por un periodo de demencia de 4 a 6 meses. Esta semilla es utilizada en
programas de mejoramiento genético para la obtención de nuevas variedades. Tiene como
ventajas, su bajo costo y facilidad de transporte.
Exposición al Sol
A las papas o patatas les gusta el sol, pero hay que tener cuidado de que no haga mucho
calor, dado que el exceso de calor puede afectar el desarrollo de la planta.
Riego-Agua
A las papas o patatas les gusta tener el suelo siempre húmedo, por lo cual, hay que regarlas,
dependiendo del clima, alrededor de 3 veces por semana. Cuando éstas florecen requieren
de más agua, por lo cual se recomienda aumentar el riego en este período.
Recolección
Las papas o patatas se pueden recolectar en cualquier momento después de haber florecido
la planta. Se extraen los tubérculos con un horca procurando no pinchar ninguna, si alguna
es pinchada deberá ser la primera en ser consumida dado a que si es almacenada con el
resto de las papas, hará que todas se pudran.
Las tempranas se pueden comer de inmediato, sólo hay que cosecharlas media hora antes
de ser consumidas.

18. 18
Las de temporada se cosechan y se dejan sobre el suelo durante 1 día para que se sequen y
se les endurezca la piel. No se deben dejar más tiempo, sino se pondrán verdes
(Venenosas).
Si se tiene más de 1 tonelada de papas o patatas se ensilan. Si se tiene menos se almacenan
en el interior. Las condiciones para un buen almacenamiento son: completa oscuridad,
ventilación y frío.
Conceptos Básicos
 Es primordial que los tubérculos hayan despuntado cuando queramos plantar papas
tempranas.
 Las papas no toleran heladas, por lo cual cuando plantamos patatas tempranas hay que
tener algún medio para protegerlas de las heladas tardías.

19. 19
 Si a las papas les llega luz
por mucho tiempo se ponen
verdes y venenosas. Esto
debido a que producen una
toxina llamada solanina.
Para evitar esto hay que
aporcarlas (amontonar tierra
a su alrededor)
regularmente, porque así no
sólo se protegen los
tubérculos de la luz sino que
a la vez, se les da espacio
para crecer y expandirse.
Las plantas de patatas se mantienen
erguidas durante la noche y la
mañana y luego en la tarde, debido
al calor, se desparraman. Es por esto que se recomienda aporcarlas en las mañanas.
Humedad
La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del cultivo.

20. 20
Fisiología del Cultivo de la Papa
Los factores que principalmente limitante para la producción de papa son el calor y hace
hincapié en el agua. Los efectos de estos factores sobre la fisiología, el rendimiento y el
grado del cultivo de la papa son bien discutidos en la contribución actual. Los elementos
meteorológicos que regulan el crecimiento, desarrollo, producción y calidad de los
tubérculos de papa en un sitio determinado, básicamente, son el aire y la temperatura del
suelo, radiación solar, fotoperíodo, la humedad del suelo, y el uso de agua de los cultivos o
evapotranspiración.
Los tallos de las plantas sobre la superficie de patata son erectos en las primeras etapas del
desarrollo pero más tarde se separa y postrados o semi-postrado. El tubérculo es un tallo
subterráneo modificado. Los tubérculos tienen brotes o los ojos, de la que surgen los brotes
en determinadas condiciones. Los tubérculos se cosechan para la alimentación y la semilla.
Las flores y las frutas son sólo importantes para los mejoradores de papa.
DIFERENCIACIÓN DEL TUBÉRCULO MADRE
El tubérculo surge como una protuberancia ubicada entre la yema terminal y el penúltimo
entrenudo en expansión del “estolón” día geo trópico (tallo subterráneo). La hinchazón
visible refleja un cambio en la polaridad de la expansión celular, que pasa de la dimensión
longitudinal a la radial. En este estado la yema terminal del estolón contiene unos 12
primordial foliares de los cuales los 6 u 8 más viejos llevan yemas axilares.
En la cosecha, todas las yemas están por lo común en estado latente. La latencia se define
como la condición en que no existe división celular cuando los tubérculos o yemas aisladas
se colocan en un ambiente propicio para crecer.

21. 21
FASE DE ALMACENAMIENTO DEL CRECIMIENTO
Perdida de la latencia
La longitud del periodo de latencia, desde la cosecha hasta que se reasume el crecimiento,
va de 1 a 15 semanas según las variedades.
El final de la latencia parece estar asociado con una disminución de la concentración
interna del ácido abscisico y un aumento de las gibelinas, aunque se ha establecido que
ambos puntos no actúan en el mismo punto del sistema.
Cantidad de brotes establecidos
Luego de la desaparición de la latencia, las yemas comienzan a crecer a un ritmo que
depende fundamentalmente de la temperatura. La primera en crecer son las yemas apicales;
a medida que progresa el crecimiento en la población de los brotes, se establece la
dominancia apical, y los brotes más grandes inhiben a los más pequeños.
Cambios químicos durante el crecimiento de los brotes:
Los brotes en crecimiento producen un estímulo que conduce a la descomposición del
almidón y proteínas en toda la masa del tubérculo.

22. 22
La degradación del almidón parece tener lugar gracias a la acción de la sintetiza del fosfato
de sacarosa, lo cual conduce a la producción de sacarosa y la hidrólisis de esta en glucosa y
fructosa por intervención de la invertida. Las concentraciones de invertida y azucares
conductores se incrementan durante la brotación ha temperaturas bajas (< 5°C), mientras
que mayores de 6°C disminuye la actividad de un inhibidor de la invertida. La síntesis de
invertida está regulada por en parte por la concentración de sacarosa.
Tasa de crecimiento de los brotes:
Depende de la tasa de suministros de ciertos sustratos, por lo menos cuando la temperatura
es superior a 10 ° C.
Los brotes durante el crecimiento en el alargamiento, continua diferenciando nuevas hojas
en el primario, yemas axilares, estolones, radicales y eventualmente, las yemas basales
emiten ramas con geotropismo negativo. En los brotes bien desarrollados también pueden
comenzar a desarrollarse flores. Lo longitud del brote constituye un buen índice de su grado
de desarrollo.
Almacenamiento para el consumo posterior:
Posemos mencionar que por lo común los tubérculos se almacenan a temperaturas de 8 – 10
°C, ya que con estos valores la respiración se reduce a un valor mínimo. Las temperaturas
menores de a 5°C producen altas concentraciones de hexosa, los cual, es indeseable, y
también provocan mayores pérdidas de respiración.
La ventilación debe regularse de tal modo que prevenga la condensación pero que no cause
excesivas pérdidas de agua.

23. 23
Crecimiento en el Campo
Dependen de las características climáticas. Puede distinguirse dos regiones: de clima
templada fresca, donde solo es posible un solo cultivo por año y la de clima más cálido,
donde es factible producir dos cultivos.
En la evolución de cada cultivo es posible identificar tres fases:
1. La que mida entre la plantación y el establecimiento de una superficie foliar de unos
200 a 300 cm2 por planta, lapso de que el crecimiento de este depende del sustrato
proporcionado por el tubérculo madre;
2. El primer periodo de crecimiento autótrofo, como predomina la producción de tallos
y hojas
3. El periodo en que crece el tubérculo, durante el cual la parte aérea gradualmente
envejece y muere.

24. 24
Crecimiento de la parte aérea, raíz y estolón
Se identifica cuatro tipos de tallos según su origen relativo en el tubérculo madre:
1. Los tallos principales que surgen de las yemas primarias y de orden superior que se
diferencia durante el crecimiento del tubérculo madre.
2. Las ramas que nacen de los nudos subterráneos contenidos en dichos tallos
principales.
3. Ramificaciones delgadas y foliosas que se desarrollan, en forma poco frecuente, a
partir de estolones.
4. Ramas axilares dispuestas por encima del suelo.
El desarrollo de la superficie foliar depende principalmente de la expansión de la hoja que
ya están presentes y de la producción de ramas axilares. Las temperaturas mínimas y
óptimas para dicha expansión son de alrededor de 7 y 20°C respectivamente, mientras que
el óptimo para el alargamiento de tallo y la producción de ramas es de unos 25°C.

25. 25
El aumento en el suministro de nitrógeno estimula de manera particular la producción de
ramas e incrementa las superficies de las hojas individuales, pero apresura la senescencia de
las hojas inferiores.
Los estolones se diferencian en las primeras etapas de crecimiento del brote y varios ya
están presentes en el momento de la siembra. Por lo general existe una relación inversa
entre el número de nudos por brote que dan lugar a estolones y la cantidad de brotes en
crecimiento por tubérculo.
Iniciación del tubérculo
Los tubérculos se forman por lo común en los extremos de los estolones, lo cual indica que
las relaciones que se suceden en estos
tejidos predisponen más hacia la
formación de los mismos.
Parece que existen dos tipos de
reacciones que favorecen la
tuberización: una índole hormonal y
asociada con el fotoperiodo; la otra de
naturaleza nutritiva, por la cual todas
las condiciones que incrementan la
concentración de compuestos fotosintéticos en los extremos del estolón promueven la
formación de tubérculo.
En los cultivares de tuberosum no existe un requerimiento astricto por días cortos, pero sus
respuestas varían en forma considerable. En términos generales, las variedades precoces
muestran menos respuesta al fotoperiodo que las tardías.

26. 26
Predicción de la Fenología
La acumulación diaria de los grados día por estado fenológico es una variable de gran valor
predictivo durante el manejo del cultivo. En la mayoría de los casos, la aparición de cada
fase se presenta cuando se acumulan los valores determinados de grados día en cierta
región, sin embargo, bajo condiciones de estrés prolongado esta regla se altera, lo que
acelera la aparición de las etapas.
Decir que un estado se presenta a “X” días después de siembra es menos preciso que
manejar grados día en un cultivo desarrollado sin periodos de estrés significativos. Es decir,
los estados de desarrollo casi siempre se presentan cuando se acumula el mismo valor de
grados día, independientemente de la fecha de siembra y del año, mientras que los días
calendario muestran una amplia variación.
Por ejemplo, la maduración comercial de las variedades de papa es el indicador del desvare
y varía en valores acumulados de mil 642 a mil 800 grados día, de acuerdo a la variedad,
manejo y precio de mercado. La madurez fisiológica actúa alrededor de los 2 mil 100
grados-día, acumulados (grados día) y la cosecha alrededor de los 2 mil 200 grados día.

27. 27
Crecimiento del tubérculo
La mayoría de los tubérculos que crecen hasta alcanzar un tamaño cosechable se forman en
un periodo de dos semanas. Sin embargo con posterioridad a este momento, es común que
los estolones continúen creciendo y ramificándose dando lugar a la formación de tubérculos
nuevos.
Los cambios diurnos rítmicos en el peso fresco y volumen de un tubérculo en crecimiento
muestran que existe un movimiento considerable de agua hacia el exterior del mismo en
respuesta a la transpiración producida en horas del mediodía, fenómeno que se invierte
durante la noche
ASPECTOS ESPECIALES DEL CRECIMIENTO DEL
CULTIVO
Factores que determinan el rendimiento y los tamaños de los tubérculos:
El aspecto fisiológico básico a considerar consiste en que, con cualquier cultivar, cuanto
más chica es el área foliar en el momento de la iniciación del tubérculo, más lenta es la tasa
masal de formación de los mismos y más bajos son los rendimientos finales.

28. 28
Factores de calidad
Las diferentes finalidades poseen requerimiento distinto: para la cocina resultan
importantes el tamaño, textura, color, sabor y sanidad; para la industria es importante el
contenido de materia seca y la concentración de azucares reductores. Todo eso hace que el
factor de calidad sea muy variable.
El microambiente y los procesos de intercambio:
Tres componentes, relacionados entre sí, presentan suma importancia: la temperatura, el
contenido de agua de la planta, y fotosíntesis.
Contenido de agua
El contenido de agua de un cultivo en un instante determinado depende de la tasa de
evaporación y la tasa de suministro de agua en la planta. Esta última, a su vez, está
condicionada por la profundidad y densidad de las raíces y por el contenido de agua en el
suelo.
Temperatura
Influye sobre las tasas de distintos procesos fisiológicos, el flujo de radiación y su
distribución entre calor latente y sensible conducen a los perfiles de lo que está implícito
en el análisis mencionado.

29. 29
Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables
para su cultivo las comprendidas entre los 18 y 22ºC.
Fotosíntesis de la masa foliar
En los últimos años se efectuaron progresos apreciables para delinear el patrón de
intercepción de luz y predecir la fotosíntesis de cultivos que poseen una distribución
horizontal relativamente homogénea.
Limitantes del rendimiento
Se registran rendimiento máximos de 19 toneladas de materia seca de tubérculo por ha
(aproximadamente 95 t de producto comercial)

30. 30
Otras especies de papas cultivadas
Además de Solanum tuberosum, se han domesticado, seleccionado y cultivado durante
cientos de años algunas otras especies tuberosas de Solanum, las que también reciben el
nombre de "papa". Solanum phureja, por ejemplo, es una especie diploide que se cultiva en
los valles montañosos de América del Sur.
Se distingue claramente de las restantes especies de papas cultivadas debido a que no
presenta dormición de los tubérculos (es decir, el tubérculo inicia inmediatamente su
brotación después de formado, sin que medie un período de reposo o dormición).
Esta característica permite que las variedades de S. phureja puedan ser replantadas
inmediatamente en aquellas zonas de climas benignos en las cuales es posible el cultivo
continuo a lo largo de todo el año.

31. 31
Domesticación de la papa
La historia de la domesticación de la papa, tanto como su difusión posterior, está siendo
ensamblada lentamente a través de la consideración conjunta de los hallazgos realizados
por distintas disciplinas científicas.
Así, la interpretación de los
restos arqueológicos y paleobotánicosse
suma a los datos aportados por la genética y
la biogeografía de la papa cultivada y sus
congéneres silvestres, así como también a las
analogías que los etnobotánicas pueden
realizar a través de observaciones sobre el
cultivo, procesamiento y almacenamiento de
la papa que muchas comunidades indígenas
llevan a cabo en la actualidad.
Para iniciar la agricultura es indispensable el
asentamiento de una población estable de
cazadores, pescadores y recolectores,
localizada en regiones con abundantes
recursos disponibles de caza o pesca.
Precisamente, ese es el caso de los primitivos
asentamientos humanos que desarrollaron la
cultura Tiahuanaco en la cuenca del
lago Titicaca, donde además de la pesca encontraron auquénidos. La cultura Tiahuanaco, la
primera cultura alto Andina, tuvo estrecha conexión con la segunda Cultura Wari, con
centro en la cuenca de Ayacucho, Perú. En la región central de Perú, dentro del área
dominada por la cultura Wari, en el Cañón de Chilca al sur de Lima, el antropólogo F. A.
Engel (1970) encontró papas fósiles con una antigüedad estimada de 10.500 años y
verificada de 7.000. Más tarde, fue hallada, ilustrada y descrita una colección de 21
tubérculos de papa provenientes de 4 sitios arqueológicos diferentes situados en el valle
Casma del Perú, los cuales tienen una antigüedad de 4000 a 3200 años.

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Expansión de la papa a nivel mundial
La papa cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la
provincia de Vélez (Colombia) en 1537. Así fue relatado por
el conquistador, cronista e historiador español Pedro Cieza de León en su obra Crónica del
Perú publicada en Sevilla en 1553, quien además añadió que él mismo la vio
en Quito (Ecuador), así como en Popayán y Pasto (Colombia).
Cieza de León la describió de este modo:
“De los mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal
bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a
manera de turmas de tierra, el cual después queda tan tierno
por dentro como castaña cocida; no tiene cáscara ni cuesco
más que lo que tiene la turma de la tierra; porque también
nace debajo de tierra, como ella; produce esta fruta una hierba
ni más ni menos que la amapola...”
Se cree que la papa fue llevada desde el
antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad. En 1573,
las persistentes sequías y hambrunas consiguientes ocurridas
entre 1571 y 1574 en Sevilla, empujaron al ecónomo de un
centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos
tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a
precios irrisorios. Así comenzaron a plantarlas en la huerta del hospital para proporcionar
comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió
en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital, en vista
de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores
de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera
mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como
principales consumidores a los soldados y gentes pobres.

33. 33
Preparación del Terreno
Arada profunda y cruza Rastradas:
Las necesarias hasta desmenuzar el
suelo y dejar una cama "mullida" sin
terrones, donde irá la semilla o
donde se pondrá la semilla.
Surcado en sentido opuesto a la
pendiente.
Para terrenos en descanso (potrero
viejo, barbecho), incorporar la materia verde dos a tres meses antes de labores de
preparación del suelo.
Selección de Semilla
La selección de los tubérculos-semilla es sumamente importante ya que de este dependerá
la próxima cosecha. Tienen que ser bien maduros, sanos, de tamaño mediano y procurar
que tengan una forma parecida.

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Descripción Botánica
La papa pertenece a la familia de las solanáceas. Las especies cultivadas son las
Tetraploides (2n=48) que pertenecen a las especies Solanum tuberosum y Solanum
andigenum.
La Solanum tuberosum es la papa que fue llevada a Europa por los españoles y
domesticada en esos países, generalmente es de días y ciclo cortos; (90 a 100 días) de
forma alargada, piel lisa, ojos superficiales, el color de la pulpa es crema a amarilla y la piel
rosada, roja o beige, y tiene estolones cortos.
La Solanum andigenum es de
días largos, ciclo tardío (de
forma redonda, y ojos
profundos, color de piel
variable (morada, roja, blanca,
negra y combinada); la pulpa
es blanca o amarilla, y es
cultivada por los países de Sur
América. Existen variedades
que son mezcla de ambas
especies
Siembra
o Marco de siembra: 90 - 95 cm. entre surcos y 25 - 30 cm. entre plantas
o Semilla para una tarea: 2,500 - 2900 Kg/HA
o Peso adecuado de la semilla: 40 - 85 gramos
o Población adecuada: 33,000 - 44,000 / HA
La siembra puede ser a mano por los surcos enterándolos a una profundidad de 10 - 15 cm.
Es bueno incorporar fertilizante pre-siembra antes de sembrar las papas. Abrir la surco y
aplicar la fertilizante pre-siembra a una profundidad de 20 - 25 cm. y cubrirlo con poco de
tierra. Después siembra la semilla y cubrirlo con tierra.

35. 35
Para un desarrollo rápida y regular de la planta, es esencial que la semilla sembrada
encuentre inmediato un ambiente favorable con tierra húmeda y bien pegado por la semilla.
Un riego Pre-siembra puede ser muy importante.
Fertilización
Es necesario un
balanceado suministro
de los nutrientes a la
planta, tales como
nitrógeno, fósforo,
potasio, calcio,
magnesio, azufre,
hierro, cobre, zinc,
manganeso, boro y
molibdeno, ya que
cumplen funciones
específicas para el
adecuado crecimiento
de la planta.
La falta de algún nutriente origina un retardo del crecimiento y disminución del
rendimiento.
El cultivo de papa extrae los nutrientes del suelo y por ello es necesario reemplazarlos para
mantener la fertilidad del mismo.

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Abonado Orgánico
La papa es una planta que agradece los beneficios del abonamiento orgánico ya que mejora
las condiciones físicas del suelo y el desarrollo de los tubérculos.
 Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estiércol en diciembre, pero si la
siembra se realiza en verano no debe emplearse estiércol, por el peligro de pudrición
de los tubérculos de siembra (no hay tiempo suficiente para su descomposición
debido a la condición de ausencia de precipitaciones).
Las variedades tardías aprovechan mejor el estiércol que las tempranas. En la actualidad los
estiércoles de aves de corral son usados con limitaciones por su tendencia a la
contaminación ambiental (malos olores) y a la estimulación y proliferación de
enfermedades.
¿Cuándo Aplicar Fertilizantes?
Durante del desarrollo del cultivo la papa pasa por diferentes etapas como son: plántula,
crecimiento vegetativo, tuberización, desarrollo de tubérculos, madurez fisiológica y de
cosecha. En cada uno de estos estados los requerimientos nutricionales son diferentes.
1-Establecimiento de plántulas: Está orientada a producir un buen desarrollo radicular y un
desarrollo aéreo inicial. Por ello durante esta etapa se requiere un alto aporte de fósforo y
dosis iniciales de nitrógeno y potasio.
2-Crecimiento vegetativo: Ello sucede principalmente durante los primeros 45 a 50 días. El
crecimiento es rápido para establecer un buen desarrollo foliar y una total cobertura del
suelo. El requerimiento de nitrógeno en esta etapa es alto.
3-Tuberización y desarrollo de tubérculos: Dependiendo de la variedad, condiciones
ambientales y de manejo, la tuberización se inicia en promedio a los 35 a 50 días después
de la emergencia del cultivo y se prolonga en promedio por 40 días. Esta etapa se
caracteriza por una alta acumulación de los carbohidratos en los tubérculos en un corto
período de tiempo.

37. 37
Esta fase es crítica, ya que determina el rendimiento y calidad final del producto. En esta
etapa la demanda de potasio es alta y debe haber una alta disponibilidad de este nutriente,
para asegurar la movilización de nutrientes al tubérculo.
4-Madurez fisiológica y de cosecha: Terminado el período de mayor acumulación de
materia seca en el tubérculo, la madurez se logra después de 80 a 110 días, dependiendo de
las condiciones climáticas.
Control De Malezas
Mecánicos: La maleza se eliminara con azadas efectuando la primera limpia a los 30 a 40
días después de la siembra y la segunda a los 30 días después de la primera, aprovechando
esta para efectuar él aporqué incorporación de fertilizantes. También puede usar una
cuchilla ancha para deshierbar y aporcar.
Químico: Hay varios herbicidas que puede usar con la papa.
Herbacil (Metribuzin): Control de gramináceas y unas malezas de hojas ancha, hay que
incorporarlo rápida.
Sencor (Metribuzin): Control pre-emergente y post-emergente de gramináceas y malezas de
hoja ancha.
Treflan (Trifulalin): Control pre-emergente de graminácea y unas malezas de hojas ancha,
hay que incorporarlo.
Round-up (Gilfosate): Control de todas malezas antes que nacen las papas.
Glifosato. Así quede el campo limpio de malezas cuando salen la papa. Si hay algunas
pocas papas con solo la punta de la planta salida, es todavía posible aplicar gramaxone. La
papa con su semilla grande aguanta un poca gramaxone.

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Plagas Principales de la Papa
 Mosca Minadora (Liriomyza huidobrensis)
Se alimenta del mesó filo de las hojas, como las numerosas picaduras realizados por la
hembra con su ovopositor al alimentarse y oponer, afectan al follaje de las plantas causando
pérdidas significativas del rendimiento, especialmente si el ataque ocurre en el período de
formación y llenado de tubérculos.
 Mosca Blanca (Trialeurodes vaporariorum)
Hojas - Transmite virus de enrollamiento de las hojas y otros mosaicos
 Afidos (Myzus persicae)
Hojas – Transmite virus de enrollamiento de las hojas y otros mosaicos.
 Polilla de la Papa (Phthorimaea operculella)
Forma galerías en las hojas
Tubérculos-perforan hoyos
 Caracha (Prodiplosis Longifila)
Fitófago que afecto flores frutos y sobre todo los brotes nuevos, enrollando y luego se seca.
 Cotorrita (Diabrotica sp.)
Perforan hoyos por las hojas

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Enfermedades Principales de la Papa
 Tizón Temprano (Alternaria solani)
Hongo similar al tizón temprano pero no es tan serio. Plantas o hojas en madurez favorezca.
Síntomas: lesiones redondo quemado en forma círculo.
 Tizón Tardío (Phytophthora infestans) Hongo
Enfermedad más seria en el mundo de papa. Puede matar una plantación en 7 - 10 días.
Humedad, lluvia y nueva hojas bien sana favorezca.
Madurez Prematura Complejo de hongos (Verticilium, pithium y fusarium) Hongo
Síntomas: Plantas amarillarse y muriendo temprano.
 Pudrición mojado de la Papa pithium (Phytophthora erythroseoptica) Hongo
Síntomas: Pudrición mojado que comienza desde afuera hacia adentro. Parece que la papa
es mojado. Tiene mala olor
Enrollamiento de las hojas Virus
Síntomas: Plantas con hojas enrolladas hacia arriba. Plantas amarillo y pequeños.
Control: Semilla sana y controlar los afidios.
 Rhizoctonia solani Hongo
Síntomas: lesiones café por el tallo abajo la tierra. Estrangulamiento del tallo.

40. 40
Nitrógeno
Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la
parte aérea y la formación y engrosamiento de los tubérculos.
Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantación, durante la
preparación del suelo o sobre el camellón.
Un exceso de nitrógeno produce un retraso en la tuberización y un desarrollo excesivo de la
parte aérea.
Fósforo
El fósforo actúa a favor del desarrollo de las raíces, mejorando la calidad de los tubérculos
y reduciendo su sensibilidad a daños (en particular el ennegrecimiento interno).
La precocidad de las plantas papa y el contenido en fécula está influenciado por el
incremento de fósforo.
Potasio
Su influencia es decisiva en el cultivo de la papa, ayuda a la formación de fécula y
proporciona a las plantas una mayor resistencia a las muy bajas temperaturas nocturnas, a la
sequía y a las enfermedades.
Los calibres de los tubérculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potásicas,
asegurando un mayor porcentaje de tubérculos grandes. Un exceso de abonado potásico
puede bloquear al magnesio.
Magnesio
La papa no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un
amarillamiento entre las nervaduras de las hojas y en casos graves causa su muerte.

41. 41
Zinc
Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones foliares. Es recomendable cuando no se
aplica abono orgánico de base y se depende de solamente fertilizaciones químicas.
Se estima que para una producción aproximada de 30 toneladas, un buen abonado por
hectárea podría ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de K2O.
Producción
En nuestras condiciones un buen rendimiento por hectárea de papa bien desarrollada,
puede producir hasta 20.000kg/hect.
Control Químico
Tyociclam H oxalato en dosis de 429 gr por hectárea, Imidacloprid + Cyflutrim en dosis de
286 ml por hectárea, Imidacloprid 429 g por hectárea y Endosulfan en dosis de 1.5 l por
hectárea.
Manejo Integrado
Se puede hacer un control cultural, mediante el uso de barreras vivas como maíz o sorgo,
los cuales deben sembrarse alrededor del área de siembra 40 días antes del trasplante,
evitando con ello que la plaga llegue a temprana edad del cultivo.
Otra opción del control cultural, es el
uso de trampas amarillas con aceite o
pegamento las cuales deben de
ponerse a una altura de 0.25 a 0.75m,
dependiendo del tamaño del cultivo,
instalándose a favor de las corrientes
de aire con el objetivo de atrapar un
mayor número de moscas posibles.

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Uno de los puntos críticos para realizar un control químico es cuando se encuentran 15
moscas por trampa.
Formas de Detección de los Virus
La determinación de la presencia de virus en las plantaciones se puede hacer de tres
maneras:
a) Inspección visual del campo
b) Inoculando plantas indicadoras
c) Por métodos serológicos.
Punto de Cosecha
Este estado del cultivo se define por los días del ciclo vegetativo de la variedad sembrada
(precoz, intermedia o tardía) o bien cuando el follaje comienza a volverse amarillo en
forma generalizada y las hojas comienzan a caerse de manera natural.
Es conveniente cortar el follaje unos 10 días antes de la cosecha, para que la piel de los
tubérculos se vuelva más fuerte, y acelera su madurez. Esta práctica favorece la
acumulación de materia seca, condición importante en la calidad del producto, y control de
la polilla de la papa y cualquier daño físico o la pérdida de humedad.
La cosecha debe hacerse en
horas tempranas de la
mañana y con tiempo seco;
el arranque se hace
manualmente, con azadón,
su acho o cuma corta.
Finalmente después de 4
meses y medio llegamos a
asear toda la hoja seca y con

43. 43
la ayuda de una maquina cosechadora podemos seleccionar de la tierra con el tubérculo y
finalmente seleccionamos los tamaños de tubérculo, ensacamos y luego subimos al
transporte para ser vendido en los mercados.
Usos
La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano
solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los
tubérculos de la papa brindan un rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos
que se obtienen con los granos de los cereales. Tales tubérculos se utilizan en alimentación
animal y para consumo humano en diversos alimentos procesados, como agente gelificante
y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un
sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee una
cobertura para el papel y para productos textiles

44. 44
Fotoperíodo
Con respecto a la respuesta a la longitud del día o fotoperíodo, la misma depende de la
subespecie y variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su
área foliar de fotoperíodo largo (más de 14 horas de luz) y en su proceso de tuberización
(formación y engrosamiento de los tubérculos), de fotoperíodo corto (menor de 14 horas de
luz). Bajo condiciones de día corto (latitudes cercanas a la línea ecuatorial) las plantas
de tuberosum muestran una tuberización temprana, los estolones son cortos y el follaje
permanece reducido. Bajo condiciones de día largo (sobre 25° de latitud norte o sur) ocurre
lo contrario.
La subespecie indígena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de día
corto y al ser llevada a condiciones de fotoperíodo largo el periodo de crecimiento se alarga
excesivamente, florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es decir,
produce tubérculos pequeños.
Luz
La intercepción de luz por el cultivo depende de la intensidad lumínica, de la arquitectura
del follaje (planófila o erectófila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto
por el follaje. El proceso fotosintético se efectúa cuando los rayos de sol incidan sobre la
totalidad de las hojas verdes y no sobre el suelo desnudo. La asimilación bruta de la papa en
un día luminoso pleno (50.000 lux) a 18-20 °C es de 1,92 g CO2 por m2
de área foliar por
hora, con una concentración de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 g de materia seca. Hojas más viejas
foto sintetizan menos que las muy jóvenes. En los cultivos con baja densidad de plantación
(menos de 35.000 plantas/ha) no se produce competencia entre plantas, pero parte de la luz
se pierde porque no toda el área de suelo está cubierta de follaje. Ello estimula a una mayor
producción por planta y a un mayor tamaño de sus tubérculos, pero el rendimiento por
unidad de superficie será inferior a aquel que presenta una densidad superior.

45. 45
Desarrollo del cultivo
Una vez emergida la planta, y hasta que el follaje cubre todo el terreno disponible,
la fotosíntesis neta conseguida es usada para el crecimiento general de la planta, tanto su
parte aérea como radicular y estolonifera. Dicho desarrollo es de alta intensidad en el uso
de nutrientes. Prácticas agronómicas tendientes a lograr una mayor densidad de plantación,
suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de agua, clima con
temperaturas de 18 a 25 °C y una alta intensidad lumínica, favorecerán un desarrollo
óptimo de esta etapa. Después de la emergencia la parte aérea y las raíces se desarrollan
simultáneamente. El crecimiento de los tubérculos puede iniciar lentamente a las 2-4
semanas después de la emergencia y continúa en forma constante a través de un largo
periodo.
Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000 kg/ha/día, el
potencial productivo de la papa, sobre todo en un cultivar d periodo vegetativo largo, es
superior a las 100 ton/ha.

46. 46
Almacenamiento de Papa para semilla
El tubérculo de papa destinada para semilla deberá someterse a la fase de curado,
seleccionando material sano, libre de heridas o daños para plagas. Los tubérculos
seleccionados deberán tratarse con Phoxin 1% (Volatón), 50 g para 45.45 kg de semilla y
almacenarlos en cajas germinadoras, silos de almacenamiento o bien en cajas o jabas
plásticas, apilando unas sobre otras, sin pasar de cinco. En un metro cuadrado de tarima se
alberga más o menos 45.45 kg de
papa.
El lugar de almacenamiento debe
estar bien ventilado, con poca
humedad, luz indirecta (ésta favorece
la brotación, con temperatura menor
de 20°C y humedad relativa mayor
del 70%, en estas condiciones la papa
verdea rápidamente y se logran brotes
cortos y robustos de coloración verde.
Es primordial conservar el vigor
vegetativo de los brotes, ya que estos,
en ausencia de luz se hacen largos y
débiles y producen plantaciones con
bajos rendimientos. La papa debe
brotar a los 2-3 meses después de
almacenada. Es conveniente el uso de
trampas con feromonas para detectar la presencia de polillas de la papa y controlarlas.
Además, se debe muestrear semanalmente para eliminar cualquier tubérculo infestado por
hongos o bacterias, y detectar la presencia de áfidos o cualquier otro tipo de plaga.

47. 47
Métodos de Agua: Ventajas y Desventajas
Etapas críticas del cultivo
Todas las etapas son críticas en el cultivo de la papa, especialmente durante la formación y
crecimiento de los tubérculos, que es de los 35 a 80 días después de la siembra.
Lámina de Agua
Esta depende del suelo, la planta y de las condiciones climáticas de la zona. Requiere el
conocimiento de la capacidad de campo (Cc) y el punto de marchitez permanente (Pmp). Es
importante mencionar que la lámina debe calcularse para las condiciones específicas de la
zona de producción del cultivo.
Para decidir el método de entrega del agua a utilizar, debe evaluarse la factibilidad técnica,
económica y social para su elección; sin embargo los métodos de gravedad, como en el
caso de surcos rectos en suelos con pendientes no mayores del 2.5% o surcos en contorno
con pendientes del orden del 5%, son factibles.
La evapotranspiración de la zona de cultivo. Esto debe tomarse como una guía, pues lo
recomendable es calcular las necesidades de riego en el lugar donde se implementará dicha
práctica.

48. 48
Clasificación
Por lo general, esta actividad se realiza en el centro de acopio, pudiendo clasificarse el
producto de diferentes formas dependiendo del destino del tubérculo, según se describe a
continuación: Por el grado de limpieza o suciedad que tenga el tubérculo:
• Extra limpia
• Limpia
• Con suciedad.
Por tamaño y apariencia:
• Grande (7-10 cm de
diámetro y 15 cm de largo)
• Mediana (4-7 cm de
diámetro y 10 cm de largo)
• Pequeña (4 cm o menos de
diámetro).
Procesamiento o Industrialización
La transformación de la materia prima o papa para el consumo, es un proceso que genera
un valor agregado al producto. En términos generales, los subproductos más importantes
obtenidos a partir de la papa son:
• Papa fresca: Sin cáscara en bolsas, lista para ser consumida en diversas sopas.
• Papa chip: En hojuelas de papas fritas en la industria de comida rápida.

49. 49
• Papa congelada: La cual es conservada para uso de papas fritas en la industria de comida
rápida
• Elaboración de alcohol.
• Papa deshidratada: La cual sirve para la elaboración de sopas, saborizantes y harinas. Las
harinas tienen usos como espesante de alimentos diversos, en la fabricación de fideos,
pastelería y panadería.
Deshidratado
La tecnología del deshidratado de papas es un proceso de conservación a nivel de consumo
familiar o industrial. A nivel artesanal la pueden realizar las amas de casa para aprovechar
papas de baja calidad para el mercado. El proceso a seguir para obtener productos
deshidratados, es el siguiente:
1. Selección; se seleccionan las papas de acuerdo al destino final del producto.
2. Lavado.
3. Pelado e inmersión en una solución antioxidante
4. Corte: Los cortes deben ser delgados para permitir el secado más rápido.
5. Escaldado. Se procede a escaldar por un período de 2 minutos a 100°C
6. Escurrido. Para eliminar al máximo el agua
7. Extendido en bandejas y exponerlas al sol o utilizar secadores solares.
8. Secado
9. Molido
10. Empacado de preferencia en bolsas de papel
11. Almacenado en ambiente seco.

50. 50
Calidad de Producto
Cuando la papa está madura contiene una considerable proporción de agua que oscila entre
el 77 y 79%; su contenido de almidón y azúcar (hidratos de carbono es de orden del 12 al
19%) y las proteínas alcanzan solamente el 2%.
La calidad culinaria de las variedades con respecto a su contenido de materia seca se
clasifica de la siguiente manera:
 Para consumo doméstico: materiales con 20.72% de materia seca; para todo
propósito, 22.1% a 22.7%; y para uso industrial, materiales con 24.5% de materia
seca o más.
Las mejores condiciones para la industria de la papa frita están dadas por el alto contenido
de materia seca, siempre que no se desintegren, ni sean harinosas; con estas cualidades no
absorben mucho aceite y dan mayor rendimiento, otra característica importante es que
contengan menos proporción de azúcares reductores. Si el contenido es alto, el producto
toma un color pardo oscuro que lo vuelve inaceptable. Las características mencionadas
dependen de la variedad, pero todo es afectado por la madurez de la cosecha, la estación y
las condiciones de almacenamiento.

51. 51
Costos de Producción

52. 52
Escala Fenológica

53. 53

54. 54
Crecimiento y Desarrollo de la Planta

55. 55
Ciclo Fenológico

56. 56
Composición
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de:
De Agua 72-75% * 16-20% de almidón.
2,0-2,5% sustancias nitrógeno *0,15% lípidos.
1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.
Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de
0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1 mg/g o más en determinadas
condiciones (por exposición prolongada a la luz o lesiones mecánicas). Aunque a estas
concentraciones la papa es tóxica, el pelado y el tratamiento térmico (como la cocción o la
fritura) permiten destruir esta sustancia; sin embargo, permanece su sabor amargo.
Densidad de Plantación
Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separándose las
“semillas” entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad aproximada entre 35000 y 66000
plantas/ha., si la plantación es de temporada de riego, se podrán alcanzar densidades
mayores.

57. 57
Material de Siembra
La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de éstos.
Lo ideal es plantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos
de siembra no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se
obtengan dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas.