Este documento presenta el perfil de puestos de una panadería llamada Dulcipan E.I.R.L. Incluye la misión, visión y valores de la empresa, así como los perfiles de puestos para el personal de atención al cliente, empaque y producción, y panadero. Describe las responsabilidades, habilidades, escolaridad y experiencia requeridas para cada puesto, así como las normas de trabajo en la sección de producción.

1. UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN
FACULTAD DE HUMANIDADES
ESCUELA PROFESIONAL DE
PSICOLOGIA
PERFIL DE PUESTOS
PANADERIA Y PASTELERIA
DULCIPAN E.I.R.L.
ELABORADO POR:
LUPE AMELIA RIVERA GONZALES
INTERNA DE PSICOLOGIA
ASESOR Y SUPERVISOR DE INTERNADO:
PSICOLOGO ROBERTO OLAZABAL
PIMENTEL -2014

2. PERFIL DE PUESTOS DEL PERSONAL DE SUPERMERCADOS EL SUPER
S.A.C. PIMENTEL
RAZON SOCIAL : PANADERIA Y PASTELERIA DULCIPAN .E.I.R.L
La panadería “Dulcipan” es una panadería
dedicada a satisfacer las necesidades del
público en general, ofreciendo productos de
panadería y pastelería, en la panadería se
cuenta con una misión visión y objetivos para
seguir una ruta correcta hacia donde
queremos llegar en el mercado local y
regional.
Misión
Proveer a nuestros clientes una excelente calidad, servicios y honestidad;
productos de panadería y pastelería en general manteniendo el liderazgo con la
colaboración, iniciativa y creatividad de nuestros recursos humanos.
Visión
Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la cali8dad de los
productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso,
optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo.
Valores
Desarrollar una estructura integral de nuestro equipo de trabajo, actitud de
servicio, conveniencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en cada lugar de trabajo de la empresa.
Objetivos
 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes.
 Prestar un excelente servicio.
 Ser honestos.
 Generar recordación de la marca a nuestros clientes.

3. PERFIL DE PUESTOS: SECCION PANADERIA
PERFIL DEL PUESTO:
PERFIL DE PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA.
1.- Habilidades:
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
Deseable: Con estudios universitarios .
1.2 Complejidad técnica
-Personal dinámico, proactivo con cualidades y aptitudes para atender al público.
-Edad: hasta 28 años de edad.
-Preferente Sexo femenino.
-Estado civil: no requerido.
-En el área: Hacer requerimientos de producción, llenado de formatos de
panadería y pastelería.
-Recepción de sus productos.
-Hacer inventario diario y encuadre de caja.
1.3. Experiencia:
-Experiencia en atención al cliente no menor de 6 meses a más.
1.4. Manejo de Idiomas:
-Ingles Básico o Comercial (preferible pero no indispensable)

4. 2. Análisis y Solución de Problemas
2.1. Análisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas, recomendable debe mantener reglas de higiene,
limpieza de vitrinas y piso.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones típicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en métodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas. Por ejemplo en la rotación de los productos el
empleado verificará el estado de cada producto así como la fecha de vencimiento.
3.- Condiciones del puesto:
-El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
-Se ofrece Salario Mínimo: 750 nuevos soles.
-Agradable ambiente de trabajo.
3.- RESPONSABILIDAD
DEL AREA DE ATENCION AL CLIENTE EN
PANADERIA: AREA PRODUCCION
-Saludar cordialmente al cliente.
-Sonría
-Mirar a los ojos cuando se habla al cliente.
-Decir: Señor, Señora, Señorita, ¿en qué lo puedo atender? Estamos para servirle.
-Disipar dudas sobre los productos panes, tortas, pasteles etc...
- Mantener limpios vitrinas y piso.
- Las vitrinas de exposición de los productos deben estar impecables.
-Rotación de productos.
-Abastecimiento de gaseosas.
-Revisar el stock de descartables, platos, cucharitas, servilletas y artículos de
limpieza (lavavajillas).
-Abastecerse de frutas para los jugos.

5. -Cada turno debe dejar limpio e inventariado para el turno siguiente.
PERFIL DE LA SECCION EMPAQUE O CONTROL DE PRODUCCION
FUNCIONES :
-
7:30 am: Revisar hoja de producción y trabajar el día.
-
Sacar mercadería e insumos del almacén para trabajar.
-
Trabajar en la panadería y pastelería con vestimenta apropiada, botas,
gorro, pantalón, polo, guantes etc...
-
Distribuir los pasteles y panes a todos los puntos de Chiclayo, proveerse de
cajas de cartón, ordenar los pedidos y mantenerlos con higiene y buena
presentación.
-
La liquidación del día enviarla a la administración.
-
La hora de refrigerio será a partir de las 3 de la tarde y durará de 30 a 45
minutos.
-
Todos los días se procederá a limpiar las maquinarias, así como la zona de
trabajo y el área de producción.
-
También está incluido la limpieza de los servicios higiénicos diariamente.
PERFIL DE PANADERO
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
El nivel deseable es:
Bachillerato o Carrera Técnica de Panificación .
El nivel mínimo aceptable es:
Primaria terminada.
1.2 Complejidad técnica

6.  En las áreas de: Un área de métodos, procedimientos y/o habilidades
especializadas, técnicas y complejas.
1.3. Experiencia
Previa en puestos similares:
De 1 a 3 años.
El tiempo mínimo para dominar este puesto es:
3 meses.
1.4. Manejo de idiomas extranjeros
NO REQUERIDO:
2. Análisis y Solución de Problemas
2.1. Análisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas como alternativas de solución, sin que esto implique la
toma de decisión.
De su tiempo utiliza:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones típicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en métodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas.
El grado de afectación es de:
Implica trabajo del ocupante del puesto exclusivamente.
3. Responsabilidades
3.1. Impacto en la organización
Se requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y
esmero, a fin de evitar errores típicos del puesto, que son irreversibles y difíciles
de detectar.
El Grado al que está expuesto es de:

7. Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
3.2. Supervisión
Este puesto no supervisa personal.
4. Relaciones
4.1. Relaciones Internas
Los contactos se realizan dentro del mismo equipo o sección. El
ocupante puede tener contactos con otros empleados. Ocasionalmente trata
asuntos de relevancia menor.
Con una frecuencia de:
De 10% a 50% de la jornada de trabajo.
4.2. Relaciones Externas
El puesto se desarrolla en forma aislada del público, no requiere de
contactos externos, salvo aquellos que se realicen por teléfono o correo para tratar
asuntos sencillos.
Con una frecuencia de:
Menos del 10% de la jornada de trabajo.
5. Condiciones de Trabajo
El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
El sueldo será de acuerdo a horas trabajadas. Básico 750 nuevos soles.
5.1. Normas de Trabajo
 La hora de ingreso del personal de producción es desde 7 y media de la
mañana en las dos áreas Panadería y Pastelería.
 Inmediatamente colocarse la indumentaria adecuada para iniciar la
producción.
 Revisar los formatos de Requerimientos de Producción de todos los
puntos de ventas en caso de tener dudas llamar inmediatamente.
 Proveerse de los insumos para la producción del día.

8.  Cada producto que sale del almacén será registrado en el Kardex (por
peso).
 La producción de las dos áreas de panadería y pastelería deberán trabajar
coordinadamente de manera que no haya inconvenientes con el tiempo de
horneado de los productos.
 El área de producción se mantendrá completamente limpia durante la
producción.
 Se debe tener en cuenta los PEPS en el uso de insumos.
 Se deben lavar constantemente las manos.
 No mezclar los productos crudos
con los cocidos para evitar
contaminación.
 En el caso el amasador panadero-pastelero tenga una herida avisar al jefe
inmediato para cambio de área.
 El personal debe estar completamente sano, debidamente afeitado, con
uñas cortas, cabello corto sin anillos.
 Una vez lista la producción; es decir la producción es decir producción que
sale del horno inmediatamente pasará a ser enfriado. En el caso de los
panes suaves deben estar fríos para evitar se maltraten en las jabas de
distribución, las cuales deben estar completamente limpias e identificadas
con el nombre de cada puesto de venta.
 En el caso de los pasteles luego del enfriado pasan a ser rellenados y/o
decorados dependiendo del tipo de postre para luego ser colocados en los
tapers, que deben estar completamente limpios e identificados
nombre de cada puesto de venta.
con el

9.  Todos los productos deben estar debidamente contados y registrados en la
hoja de REQUERIMIENTO
para su LIQUIDACION y envío de facturas y
/o proformas a los puntos de venta para el pago respectivo.
 Una vez listo los productos en sus respectivas jabas, tapers y cajas deben
ser contados y entregados
a la persona
encargada del transporte.
(verificar que el vehículo de transporte debe estar completamente limpio
para evitar contaminación).
-----------------------------------------Evaluadora
Interna Lupe Rivera Gonzales
Psicología USS.
Pimentel 27 de Febrero 2014