1. Carne
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
Ingredientes:
• 1 kg. o 1.2 kg. aprox. de cinta de lomo fresca, quitándole la grasa externa y
el nervio (asegúrese de que cabe bien en el recipiente varoma)
• 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 100 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de coñac
• Sal y pimienta
• Film transparente
• papel de aluminio (para envolver)
Para la salsa:
• 50 gr. de mantequilla
• 70 gr. de aceite
• 500 gr. de cebolla
• 250 gr. de higos secos
• el coñac de macerar los higos del relleno
• 400 gr. de cava semi seco (2 benjamines)
• 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida
• 200 gr. de agua
Preparación:
Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con
ayuda de un buen cuchillo. Reserve. Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida
las nueces en 4 partes y reserve.
Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quíteles el rabito y
pártalos en 4 trozos. Reserve.
Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando
bien con los dedos.
Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y
en dándole forma de rulo.
Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por último, haga lo
mismo con papel de aluminio, presionando muy bien.
Colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.

2. Carne
Parta las cebollas en cuartos y trocéelas a velocidad 3 y 1/2 durante 5
segundos ayudándose con la espátula. Saque y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el
aceite y la cebolla. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente varoma
encima de la tapadera y vuelva a programar 60 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, ábralo con precaución,
desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo
caiga dentro del vaso.
Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la
sazón.
Si admite más líquido, eche un poco de agua.
Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de
inmediato.