salmonicultura, espero que les sirva¡¡

1. Acuicultura del Salmón
Asignatura:
Producción y Patología de Peces, Vilma Gómez Calle
Alumnos:
Javier Espejo, Michael Ojeda, Valeska Maldonado
La Serena, Septiembre 2011

2. Salmones en Chile
 Salmón del Atlántico o Salar (Salmo
salar)
 Salmón del Pacífico o Coho
(Oncorhynchus kisutch)
 Salmón Rey o Chinook (Oncorhynchus
tshawytscha)
 Trucha Arco iris o Cabeza de acero
(Oncorhynchus mykiss)

4. Clasificación Taxonómica
(Linnaeus, 1758)
• Tipo Chordata
• Superclase Gnosthomata
• Clase Osteichtyes
• Subclase Actinopterigia
• Orden Salmoniformes
• Suborden Salmonidei
• Familia Salmonidae
• Subfamilia Salmoninae
 Genero Salmo
• Especies S. trutta (Trucha común o café), S. salar (Salmón
Atlantico) y S. clarki (Trucha garganta cortada)
 Genero Salvelinus
• Especies S. alpinus (Trucha alpina) y S. namaycush (Trucha
lacustre)
 Genero Oncorhynchus
• Especies O. mykiss (Trucha arco iris), O. masou (Salmón
japonés), Otschawystscha (Salmon Rey), O. nerka (Salmón rojo),
O. keta (Salmón perro o keta), O. gorbuscha (Salmón Rosado), O.
kisutch (Salmón coho)

5. Anatomía externa
1º aleta dorsal
Opérculo 2º aleta dorsal o adiposa
Ojo
Línea lateral
Orificio nasal Pedúnculo caudal
Boca
Aletas pectorales
Aletas pélvicas Aleta anal
cabeza tronco cola
Ano y papila urogenital

6. Ciclo de vida silvestre del Salmón
• Se inicia en agua dulce donde se produce la incubación y
posterior eclosión de las ovas.
• El alevin se genera desde la ova, vive en el estero o
riachuelo en el que nació, migración descendente (“smolt”)
se dirige al mar y completar su estado adulto.
• Para iniciar la reproducción recibe estímulos de horas luz día
(foto periodo) las que gatillan el proceso hormonal.
• Presenta una memoria química la que permite regresar a su
lugar de origen.
• Las especies de Salmón del pacifico mueren una ves
completada la reproducción.
• Las especies de Salmón atlántico y truchas pueden realizar
este acto hasta 3 veces en su vida.

7. Salmón atlántico (Salmo salar)
• Migra desde el mar a ríos de agua dulce para desovar. Entra
a los ríos entre abril y agosto (hemisferio norte), y entre
octubre y marzo (hemisferio sur)
• En las llamadas “subidas de verano” septiembre y noviembre
(norte) y las “subidas de invierno” abril a junio (sur).
• Estos no se alimentan una vez entran al río a desovar.
• A medida que entran a la madurez sexual los machos
presentan cambios morfológicos en la cabeza (“kipe”), como
también en las gónadas.
• La hembra cava un nido con la cola (“redd”) 10-30 cm de
profundidad y coloca entre 1.500-1.600 huevos/kg de peso
(hembra), estos son fertilizados por machos adultos o machos
precoces (“parrs”).

8. • Miles de alevines eclosionan (día 0), alimentándose de
la materia del huevo (saco vitelino).
• 4-5 semanas los pececillos salen del nido (7.5 cm) y
comienzan a alimentarse activamente (“fry”).
• Al año los “fry” cambian de color y adquieren marcas en
sus lados distintivas pasan a llamarse “parrs” (9-11
marcas laterales punto rojo entre cada marca).
• Los parrs se quedan en el río generalmente 2-4 o 6 años
dependiendo las Tº del agua y comida.
• 18-25 cm de largo se transforman en “smolt” con la piel
plateada (camuflaje) y cambios internos para la vida en
agua salada.
• Se alimentan vorazmente en el mar y aumenta
rápidamente de peso; dieta: calamares, crustáceos,
anchovetas, etc.
• Despues de 1-3 años de vida marina estos regresan a
los rios, los que regresan al 1er año se les llaman
“grilse” (0.9-2.7 kg) y los que retornan luego de 2 o mas
años son llamados “Salmón” (3.6-18 kg).
• Los “kelts”, “slinks” o “salmones negros” son los que
regresan al mar pasada una estación del año.

9. Probabilidades de supervivencia
• 8.000 huevos
producen 4.500
alevines, los que
resultan en 650 “fry”,
que a su vez se
convierten en 200
“parr” de los que
crecen 50 “smolt” de
los que solo 2 llegan a
ser adultos que
desovaran.

10.  Nombre común: Salmón del atlántico o
Salmón saltador.
 Familia: Salmonidae
 Género: Salmo
Nace en los ríos para luego
iniciar su vida en el mar.
Su olfato les permite volver
a su lugar de nacimiento.
Posee un cuerpo alargado
cubierto por pequeñas escamas alargadas.
 Color: Pardo, verde o azul en el dorso,
con los costados plateados y el vientre
plateado blanquecino. En cultivo se usa un
pigmento carotenoides.
 Alimentación: insectos acuáticos y
terrestres como larvas y gusanos, además
de crustáceos, Kril, calamares y anchovetas.

11.  Hábitat: Atlántico Norte, Estados Unidos y Canadá.
 Reproducción: desove ocurre en otoño.
1000 a 1500 huevos por hembra por kilogramo de peso.
La producción mundial se estima hoy
en día en aproximadamente 700.000 toneladas por año.
 Valor alimenticio: alto contenido en proteínas y
ácidos grasos omega-3. Aporta unos 11 grs. de grasa por
cada 100 grs. de carne.

12. La salmonicultura
• La introducción de especies acuícolas exóticas se produjo en Chile entre
1850 y 1920.
• Los primeros salmones (coho o plateado) llegaron nuestro país a partir
de 1921, gracias a la destacada labor del Instituto de Fomento Pesquero
(IFOP).
• Hace poco más de 20 años, al advertirse las extraordinarias condiciones
hidrológicas, climáticas y geográficas que ofrecían las regiones del sur
austral del país, difíciles de encontrar en otra zona del planeta, Chile vio
nacer una nueva e importante actividad: La salmonicultura.
• El ciclo productivo del salmón consta de diferentes etapas, que están
asociadas al tamaño de los peces, a sus requerimientos ambientales y
alimenticios y finalmente, a su procesamiento

13. 1. PISCICULTURA
1.A Fertilización
1.B Incubación
1.C Eclosión
1.D Alevinaje
2. MAR
2.A Smoltificación
2.B Engorda
2.C Cosecha
3. FAENA
3.A Productos
3.B Desechos
3.C Distribución

14. Etapas de producción
• 1. PISCICULTURA
• 1.A Fertilización: En otoño se produce el desove de los reproductores. Entonces,
se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla
resulta la ova fertilizada. El proceso se realiza a una temperatura aproximada de
46º Fahrenheit (8ºC).
• 1.B Incubación: La incubación de las ovas tiene lugar en agua dulce, donde
éstas completan su desarrollo, hasta la eclosión. La velocidad con que se
desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua
durante la incubación. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y
bien oxigenadas, con una temperatura máxima de 54º Fahrenheit (12,2ºC), en
condiciones de penumbra o semi penumbra. En este período, la manipulación de
las ovas debe ser mínima, reduciéndose sólo a la extracción cuidadosa de ovas
muertas, que se distinguen fácilmente por su color blanquecino opaco. Tras
cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como
“ova ojo”, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte.
• 1.C Eclosión: Luego viene la eclosión, momento en que los pequeños alevines
rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta
primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes
después, cuando se produce la completa absorción del saco.
• 1.D Alevinaje: Cumplida esta fase, el alevín nada libremente e inicia su
alimentación, ya sea en el mismo incubador, en bateas, o mallas de primera
alimentación, hasta convertirse en el denominado alevín parr, o salmón juvenil. Es
en esta etapa cuando los peces crecen más rápidamente, por que sus
requerimientos nutricionales so mayores.

15. • 2. MAR
Para el cultivo del salmón en el mar se han desarrollado balsas jaulas flotantes. Estas
estructuras son capaces de soportar fuertes vientos, oleajes y corrientes, comunes en las
X, XI y XII Regiones de Chile, principales zonas del país donde se inserta la
salmonicultura.
• 2.A Smoltificación: En términos generales, la dieta para alevines se compone de 50-58%
de proteínas, 5-8% de lípidos, 12-15% de carbohidratos y se complementa con vitaminas
y minerales. Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar,
se les denomina “smolt”. Ello ocurre, normalmente, en la primavera del año siguiente a su
primera alimentación. Durante el proceso denominado “smoltificación”, el salmón pierde
sus marcas “parr”, el estómago se platea, y el dorso se torna verde o pardo.
• 2.B Engorda: Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas
especiales de engorda, suministradas y controladas, en gran medida, por sistemas
automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial
cuidado del medio ambiente. Casi un año después del ingreso a las balsas jaulas, los
peces alcanzan un promedio de 1 libras de peso (0.453 kg), momento adecuado para su
cosecha.
• 2.C Cosecha: La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces
por tamaño, para reunir los que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y
cuidadosa. Por años, este proceso se ha realizado mediante barcos
especialmente acondicionados para iniciar el faenamiento junto a las mismas
jaulas. Hoy son cada vez más las empresas que contratan los servicios de “well
boats”, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta
faenadora.

16. • 3. FAENA
• 3.A Productos: ya en las plantas de proceso se comienzan a dar forma
alos diferentes productos, según su destino. En esta etapa se aplica el
Programa de Aseguramiento de Calidad (HACCP siglas en ingles),
mundialmente utilizado para controlar e identificar los puntos críticos de
calidad e higiene, asegurando la trazabilidad en toda la cadena de proceso.
• 3.B Desechos: Para garantizar la sustentabilidad de esta industria, los
residuos orgánicos de los salmones, son enviados a plantas reductoras
especializadas en tratar esta materia prima, con el fin de producir harina y
aceite de salmón de alta calidad. Es así como se completa el ciclo
productivo del salmón.
• 3.C Distribución: Aquí se inicia una nueva etapa: el camino, hacia los
diferentes mercados (Japón, Estados Unidos y Brasil), de un producto de
excelencia, que cuenta con reconocidas cualidades nutritivas, diariamente
apreciadas por millones de consumidores en todo el mundo.

18. Tipos de alimentación
• Manual: es el más simple, el más usado en Chile y presenta la
ventaja de estar en permanente contacto con los peces lo que
permite reconocer y resolver cualquier problema.
• Automática: por medio de dispositivos automáticos fijos
programados para arrojar el alimento en un momento determinado,
requieren de energía para su funcionamiento.
• Alimentación por demanda: permite que el pez se alimente por sí
mismo como consecuencia de un reflejo condicionado que lo induce
a golpear una varilla, cayendo una cierta cantidad de alimento.
• El alimento que se obtenga mediante cualquier proceso debe ser
nutritivo, apetecible, de caída lenta, con adherencia de las
partículas y estar disponible en cualquier momento.
Para todas las unidades de cultivo es de gran importancia la
mantención de adecuados niveles de densidad y carga.
Lo más importante en el cultivo de salmones es la revisión diaria de
los peces para así determinar los momentos exactos de traslados y
atacar con anticipación cualquier problema que se presente.

19. Patologías prevalentes
del Salmón

20. ANEMIA INFECCIOSA DEL SALMÓN
(ISA)
• Se denomina virus ISA (Infectious Salmon
Anaemia).
• Presente en Chile.
• Altamente infecciosa  Salmón del Atlántico
(Salmo salar).
• No es una zoonosis.

21. Etiología
• Se transmite principalmente por partículas virales
(Orthomyxovirus) presentes en la mucosa, heces o
desechos de los centros de cultivo que permanecen
disueltos en el agua, o por contacto directo entre
peces.
• Los peces infectados pueden transmitir la
enfermedad semanas antes de mostrar signos
aparentes de la infección.

22. Signos y síntomas
• Branquias empalidecidas, distensión del abdomen,
petequias en la cámara ocular, hemorragias en la piel, en
el abdomen y eventualmente edemas en las escamas
Diagnostico
• Anemia severa y
hemorragias en
varios órganos.
 Mortalidad
significativa.

23. Tratamiento
• Este virus no tiene tratamiento.
• Los antibióticos no sirven para combatir esta
enfermedad.
Control del virus
 Cosechar tempranamente o eliminar a los
peces infectados.
 Desinfectar de manera minuciosa todo el
equipamiento utilizado en los centros de cultivo
y plantas de proceso donde se faenan peces
con la enfermedad. (cloro y peróxido de
hidrógeno).
 Mantener estrictas medidas sanitarias

24. Consecuencias
• Problemas laborales y millonarias pérdidas a
la industria salmoacuícola.
 EN CHILE…
 El 30 julio 2007 Salmón Chile A.G. informa sobre la
detección preliminar de una variante de Anemia Infecciosa
del Salmón (ISAv) en Chiloé, donde se cultiva el 46% de la
producción chilena de salmón.
 Luego, el 8 de agosto, a una semana de la declaración de
Salmon Chile, Sernapesca confirmó que había cuatro
centros de cultivo con brote del virus ISA. En ese
momento Sernapesca estableció un área de cuarentena
de 5 Km. de radio desde cada centro de cultivo con brote
de ISA confirmado.

25. En Chile…
• Ese mismo día la OIE (Organización Mundial por la Salud
Animal) fue notificada por el Ministerio de Agricultura de
Chile y ordenó la masacre de 1.064.606 peces.
• Sernapesca implementó un plan de contingencia
obligatorio.
• El último informe publicado por Sernapesca,el 4 de enero
2008, lista a 11 centros de cultivo con brotes y en
cuarentena, 16 como sospechosos, y otros 33 centros de
cultivo en cuarentena.
• Tema social ha causado una gran cesantía en
trabajadores, relocalizaciones y disminución del sueldo.
• Sernapesca publicó por primera vez, que el virus se
encuentra oficialmente en la Región de Aysén en un
centro de cultivo de Salmones Mainstream

27. Septicemia Hemorrágica Viral
(VHS)
• Etiología
Rhabdovirus
• Signos y síntomas
Ojos hinchados, en algunos casos, ojos sangrantes,
agallas pálidas; abdomen hinchado; letargo
• Tratamiento
No tiene
• Prevención
Se están desarrollando vacunas

28. Necrosis Pancreática Infecciosa
(IPN)
• Etiología
Birnavirus
• Signos y síntomas
Letargia, natación en espiral y errática.
Externamente, distención abdominal y
exoftalmia. Internamente hígado pálido,
contenido mucoso incoloro en el estómago y de
forma variable ciegos pilóricos congestivos o
hemorrágicos y presencia de hemorragias en la
grasa visceral.

29. • Control y Prevención
Fiscalización de estanques, bioseguridad,
investigación-revisión y selección de los
reproductores.
Se están desarrollando vacunas

30. Piojos de mar
• Etiología
Lepeophtheirus salmonis, Caligus elongatus
• Signos clínicos
Crecimiento reducido, pérdida de escamas,
hemorragias en los ojos y aletas
• Tratamientos
Parasiticidas en baños, en el alimento

34. Glosario de palabras
• Anádromos: viven principalmente en agua salada y se aparean en dulce.
(Griego: ana significa arriba).
• Alevín: cría recién nacida.
• Smolt: salmón juvenil al momento de iniciar su adaptación fisiológica para vivir en
un medio marino.
• Parrs: machos precoces sexualmente, salmón juvenil.
• Kype: mandíbula inferior ganchuda.
• Redd: nido cavado por la cola de la hembra.
• Fry: pececillos salidos del nido y que se alimentan activamente.
• Ovas: huevos de salmones y truchas
• SERNAPESCA: Servicio Nacional de Pesca
• OIE: Organización Mundial por la Salud Animal
• Furunculosis: Infección bacteriana, que afecta al Salmón del Atlántico (Salmo
salar)

35. Referencias bibliográficas
• Salmón Chile, Mundo del Salmón, Principales Productores,
http://www.salmonchile.cl/frontend/seccion.asp?
contid=46&secid=3&secoldid=3&subsecid=15&pag=1
• Agricultural Research Service, Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2008/080527.es.htm?pf=1
• Dra. María Estela Rojas Z. Dr. Álvaro Guajardo V. Universidad de Chile,
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Piscicultura Experimental
Chiloé.
• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Salmo_salar/es#tcNA00C5
• Mundo del salmón en chile, http://www.salmonchile.cl/frontend/
seccion.asp?contid=39&secid=3&secoldid=3&subsecid=15&pag=1
• Anemia infecciosa del salmón (ISA) http://bibliotecaverde.wikieco.org/wp-
content/plugins/downloads-manager/upload/app_43.pdf
• Patologías de acuicultura, http://www.marcosgodoy.com/foro/?p=937

36. • Universidad Catolica de Chile, Produccion intensiva de salmones http://www.uc.cl/sw_educ/
prodanim/peces/sii.htm [Domingo 4 de Septiembre 2011]
• Salmon Chile (As ociación de la Industria del Salmón A.G) , Mundo del salmon, Principales
Especies, http://www.salmonchile.cl/frontend/secc ion.asp?contid=43&secid=3&secoldid=3&
subsecid=18&pag=1 [Domingo 4 de Septiembre 2011]
• Organizac ión de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Program a
de información de especies acuáticas, Salmo salar http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/
Salmo_salar/es [Domingo 4 de Septiembre 2011]
• Convertidor de grados (Cels ius y Fahrenheit) 2 http://javascripts.astalaweb.com
/Convertidores /Conv ertidor%20de%20grados %20(cels ius% 20y%20fahrenheit)%202.htm
[Domingo 4 de Septiembre 2011]
• Aqua Hoy, Portal de Informacion en Ac uic ultura,
http://www.aquahoy.com/index .php?option=com_content&view=article&id=14283%3Ajapon-estados-y-
[Domingo 4 de Septiembre 2011]
• Miliarium.com, ingenieria civil y medio ambiente, Conversión de Unidades
• http://www.miliarium.com/Prontuario/Varios/Unidades.htm [Domingo 4 de Septiembre 2011]