La levadura de cerveza es una alternativa nutricional para animales que provee proteínas de alta calidad, vitaminas como biotina y ácido fólico, y minerales como potasio y fósforo. Puede usarse en pollos, ganado bovino y cerdos para mejorar el desarrollo, la inmunidad y la calidad de la canal. Su composición nutricional y su disponibilidad como subproducto de la industria cervecera la hacen una opción viable para la alimentación animal.

1. UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
CATEDRA DE:
NUTRICION ANIMAL II
PROFESOR:
DR DIEGO RODRIGUEZ
TEMA:
LEVADURA DE CERVEZA COMO
ALTERNATIVA EN NUTRICION ANIMAL
REALIZADO POR:
MAURICIO MUÑOZ.

2. LEVADURA DE CERVEZA COMO ALTERNATIVA
EN NUTRICION ANIMAL

3. INTRODUCCIÓN:
 Las levaduras son hongos
microscópicos, de 5 a 10
micras,
 Se consideran como
organismos anaeróbicos
facultativos,
 Su propagación es un
proceso mediante el cual la
levadura convierte al oxígeno
y al azúcar, mediante un
proceso denominado
metabolismo oxidativo.
 La reproducción puede ser
asexual (por gemación y
fisión) y sexual (por
ascósporas).

4.  La levadura de cerveza
es un fermento que
procede de la
descomposición del
gluten contenido en la
cebada;
 Está constituido por un
hongo, conocido con el
nombre de
“Saccharomyces
cerevisiae.”

5. COMPOSICIÓN
 Proteinas
AA Esenciales
• Aprox. 46% de • lechones, aves
jóvenes, terneros
alta • lisina lactantes,
digestibilidad, acuicultura y
• treonina animales de
compañía
Elemento mas fuente proteica
importante para piensos

6.  Vitaminas
desarrollo de las
vitaminas en especial funciones
hidrosolubles del biotina y acido celulares durante
complejo B, fólico el crecimiento y la
reproducción.

7.  Minerales
Predominante Carencias en: Suplir
en: carencias de:
• Calcio
• potasio • cobre, hierro,
• fosfatos zinc, selenio
, cromo y
molibdeno.

8.  Lípidos
Puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de
propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas.
La especie Saccharomyces cerevisiae contiene una cantidad
considerable de A. G. insaturados que ayudan a controlar el colesterol.
 Fibra
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaría siendo
su valor de alrededor del 18% de la materia seca.

9. TABLAS FEDNA

10. PRESENTACIONES DE LA LEVADURA
SACCHAROMYCES CEREVISIAE

11. OBTENCIÓN:

12. LEVADURA ACTIVA:
Levadura viable con un
conteo de 10 mil a 20 mil
millones de células vivas
por gramo
esta levadura se utiliza
principalmente como
probiótico,
muy aprovechado en
cerdos

13. LEVADURA INACTIVA:
Casi nula viabilidad,
prácticamente 100
células vivas por
gramo.
Ser apetecible por
Debido a que se especies que no
aprovecha otras toleran fácilmente
bondades cuando consumir alimentos
es fermentada a pH de origen vegetal
bajo como son felinos y
caninos

14. LEVADURA INACTIVA ENRIQUECIDA:
1.mejor
Trata de aprovechar, es
biodisponibilidad
que esta enriquecida
2.mejor retención del
orgánicamente con
micro mineral
algún micro mineral, lo
3.menor posibilidad de
que se traduce en:
intoxicación
Ejm: selenio, cromo,
hierro, zinc,
manganeso, cobre,
molibdeno,

15. USOS EN DISTINTAS ESPECIES:

16. POLLOS DE ENGORDE:

17. GANADO BOVINO
 Desarrolla un metabolismo
anaerobio o fermentativo,
por este motivo, las
levaduras son capaces de
absorber el oxígeno del
rumen estimulando el
crecimiento de las
bacterias anaeróbicas
 Regula el pH ruminal
 Mejora la producción de
ácidos grasos volátiles
 Mejora la producción de
proteína bacteriana

18. GANADO BOVINO

19. CERDOS
 Cerdas en Gestación:
Optimizar la producción láctea durante
toda la lactación
Mayor peso del lechón al destete
Menor pérdida posible de condición
corporal de la cerda reproductora.
Previene trastorno metabólico como:
Síndrome de Cerda Sucia, MMA y
Edemas mamarios
Reduce el porcentaje de mortinatos.

20.  Cerdos en General:
Aumenta la inmunidad
levadura enriquecida con
cromo mejora la
Mejora la calidad de la
proporción de crecimiento
canal(levadura
de cerdos y mejora la
enriquecida con S)
calidad de grano de la
carne
Selenio facilita la absorción de
vitamina E, facilitando la
estabilidad de la grasa de la
canal y de los lípidos de las
membranas celulares.

21. CONCLUSION:
 Luego de desarrollar la revisión literaria del
tema propuesto podría afirmar que la utilización
de levadura de cerveza como fuente de
alimentación para diversos animales es una
óptima alternativa para ser incorporada a los
sistemas de explotación tanto en cerdos, aves y
bovinos de diverso propósito. Esto debido a su
excelente composición, donde destaca
principalmente su amplio margen de proteína,
además es importante recalcar que tratándose
de un subproducto de destilería se trata de
recatar este recurso para su mejor utilización.

22. BIBLIOGRAFIA
Libros
 M.E. Ebsnubger, et.al. (1991). Alimentos y Nutrición de los animales.
Argentina: Elateneo
 P. Mc Donald, et.al (1986). Nutrición Animal. Tercera edición. España:
Acribias
Artículos
 Dr. Carlos Markmann “La levadura de cerveza: Un producto natural”.
Let-The-Animals-Free. Disponible en: http://let-the-animals-free.over-
blog.es/article-28248288.html
 Dr. Mariano José Bueno Cortes. “La Levadura de cerveza”. Biosalud.
Disponible en:
http://www.biosalud.org/archivos/noticias/4levadura%20de%20cerveza.
pdf
 Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal
(FEDNA). “Concentrados de proteína vegetal de alta calidad”.
Disponible en:
http://fundacionfedna.org/sites/default/files/Levadura_Nov2011.pdf

23. BIBLIOGRAFIA
Ensayos
 Pérez Abejón C. “Las levaduras vivas para alimentación animal en
ensayos de fermentación”. Aplicaciones Biológicas a la Nutrición.
Disponible en:
http://www.abnspain.com/images/stories/registro/Estudio_levaduras_A
BN.pdf
 Peralta, M. F., Miazzo, R. D. y Nilson, A. “Levadura de cerveza
(Saccharomyces cerevisiae) en la alimentación de pollos de carne”.
REDVET. Disponible en:
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101008/101009.pdf
 Linares, M.J.; Peralta, M.F, Miazzo, R.D.; Nilson, A.J. “Efecto de la
levadura de cerveza (s. Cerevisiae) asociada con vitamina e sobre las
variables productivas y la calidad de la canal de pollos parrilleros”.
Disponible
en:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-
34982009000100005
 M.V.Z. Roberto García Sedano, Gerente Técnico de Biotecap. “Las
Levaduras para la Alimentación de los porcinos (Saccharomyces
Cerevisiae)”. Disponible en:
http://www.adiveter.com/ftp/articles/A1120907.pdf

24. GRACIAS POR SU ATENCION