1. DIFERENCIAS ENTRE LA RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Y EL DECRETO 3075 DE
1997
Más que diferencias son implementaciones preventivas de los sistemas para que no
se presenten NO Conformidades, es por esto que la resolución va reemplazar al
decreto 3075 por que se hace necesario establecer los requisitos y condiciones las
cuales son regidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos –INVIMA como autoridad sanitaria del orden nacional y deberá expedir
los siguientes puntos:
 Competencia tanto técnica como profesional aplicada a todo el personal
encargado de fabricar, procesar, preparar, envasar, almacenar, transportar,
distribuir, importar, exportar y comercializar alimentos de alto riesgo en salud
pública.
 Definiciones explicitas en glosario de, inocuidad de alimentos, lote, embalaje,
medio de transporte, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
(HACCP) entre otras.
 Propone el uso de equipos para aseo personal en instalaciones sanitarias de
acción no manual. (secador de manos, dispensadores).
 Exige que se encuentren apartado los residuos sólidos, promoviendo la no
contaminación cruzada.
 Establece las vigencias de los certificados de
 Permiso sanitario cada 7 años
 Registro Sanitario cada 5 años
 Contempla el registro, permiso y notificación sanitaria de alimentos con riesgos
en salud pública (SP), además de exigirse el consecutivo de productos que no
tiene riesgo de en SP y su respectiva declaración de alérgenos.
 Establece que todo producto al momento de salir de una planta de proceso,
independiente de su destino debe encontrarse debidamente rotulado, de
conformidad con lo establecido en la reglamentación sanitaria vigente.
 En aseguramiento de la calidad se debe de requerir certificación a los
proveedores es decir exigir inocuidad.
 Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir
todas las etapas de procesamiento del alimento.

2. Para facilitar la comparación del Decreto 3075 de 1997 con la Resolución 2674 de
2013 se realiza el siguiente cuadro donde se detalla el contenido de la normas
además de señalar diferencias y similitudes entre ellas.
RESOLUCION 2674 DE
2013
DECRETO 3075 DE 1997
TITULO I Disposiciones generales TITULO I Disposiciones generales
TITULO II
Condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos
TITULO II
Condiciones básicas de higiene en
la fabricación de alimentos
CAPITULO I
Edificaciones e instalaciones
CAPITULO I Edificaciones e instalaciones
CAPITULO II
Equipos y utensilios
CAPITULO II Equipos y utensilios
CAPITULO III
Personal manipulador de alimentos
CAPITULO III Personal manipulador de alimentos
CAPITULO IV
Requisitos higiénicos de fabricación
CAPITULO IV Requisitos higiénicos de fabricación
CAPITULO V
Aseguramiento y control de calidad
CAPITULO V Aseguramiento y control de calidad
CAPITULO VI
Saneamiento
CAPITULO VI
Saneamiento
CAPITULO VII
Almacenamiento , distribución ,
transporte y comercialización de
alimentos y materias primas para
alimentos
CAPITULO VII
Almacenamiento , distribución y
transporte
CAPITULO VIII
Restaurante y establecimientos
gastronómicos
CAPITULO
VIII Restaurante y establecimientos de
consumos de alimentos
TITULO III
Vigilancia y control
TITULO III
Vigilancia y control
CAPITULO I Registro sanitario , permiso sanitario
y notificación sanitaria
CAPITULO IX Registro sanitario
CAPITULO II Requisitos y otras disposiciones CAPITULO X Importación
CAPITULO III Revisión de oficio CAPITULO XI Exportaciones
CAPITULO IV Inspección de vigilancia y control CAPITULO XII Vigilancia sanitaria
Disposiciones finales CAPITULO
XIII
Revisión de oficio del registro
sanitario
CAPITULO
XIV
Medidas sanitarias de seguridad ,
procedimientos y sanciones
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