1. MISE EN PLACE
B2

2. 2. ¿QUE ES PLANIFICACIÓN?
Es el proceso mediante el cual se realizan todas las
previsiones en las diferentes áreas de Cocina, Bar y
Comedor, con el propósito de asegurar el desarrollo
armonioso, fluido y excelente basado en el
conocimiento previo de las características del servicio de
menú, carta, autoservicio o evento en el
establecimiento.

3. PLANIFICACIÓN
• Introducción
• Fases que intervienen en el proceso de mise
en place
• Actividades y tareas de planificación

4. ¿QUE ES PLANIFICACIÓN?

5. NORMA DE COMPETENCIA
LABORAL
260201017 Servir a los clientes de acuerdo
a los estándares establecidos (Equivale a
la NTS USNA 002 de Mincomercio,
Industria y Turismo

6. NORMA DE COMPETENCIA
LABORAL
Elemento: Hacer el montaje de acuerdo a programas de
servicio.

7. CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. Los elementos y suministros se reciben
confrontando con la solicitud y las
especificaciones estándar

8. CRITERIO DE DESEMPEÑO
2. Los elementos que no coinciden con la
solicitud se rechazan reportándose de
conformidad con los manuales de
procedimiento

9. CRITERIO DE DESEMPEÑO
3. Los elementos se distribuyen de acuerdo
a la organización y distribución de la mise
en place o prealistamiento

10. CRITERIO DE DESEMPEÑO
4. El área de servicio se organiza de
acuerdo al programa de servicio
establecido

11. CRITERIO DE DESEMPEÑO
5. Las normas se aplican durante el proceso
de montaje y alistamiento del área

12. CRITERIO DE DESEMPEÑO
6. Los elementos del área son inventariados
en el formato y periodo establecido

13. GRACIAS