1. INFLUENCIA DE LA EDAD DE ALPACA SOBRE
LA DENSIDAD, % GRASA Y % DE PROTEINA
DE LA LECHE CRIADAS EN ATOCCMARCA
DISTRITO DE HUACHOCOLPA
Universidad Nacional del Centro delUniversidad Nacional del Centro del
PerúPerú
FACULTAD DE ZOOTECNIA
2. Al realizar el presente trabajo sobre los constituyentes de la
leche de alpaca(Lama Pacus), creemos contribuir al
conocimiento cada vez más necesario de una de las especies
mas importantes de los animales de nuestra sierra, esta
especie que representa peculiares características, y que se
multiplican mejor que ningún otro animal en las zonas altas ,
cuatro mil metros o más de altura sobre el nivel del mar donde
la ecología es tan especial y de donde estos animales tienen
como única fuente de alimentación los pastos naturales que
tienen características muy peculiares.
INTRODUCCIÓN
3. (Romano, 1996). Composición del calostro y de la leche
madura está estrechamente relacionado con los períodos
críticos, está lo que se refiere a las características
nutricionales del calostro y de la leche. Así se puede
observar que la leche de alpaca (Cuadro 11) contiene en
promedio, al cabo de seis meses de lactancia, menos
lactosa pero más proteína, grasa y cenizas que la leche de
llama (Cuadro 12) en igual período y similar zona del país
MARCO TEÓRICO
4. CUADRO11
composición de leche madura de alpacas mantenidas en la zona central de
chile (% +/- desviación estándar en base húmedo)
5.
CUADRO12
Composición de leche madura de llamas mantenidas en lala zona central de
chile (% +/- desviación estándar en base húmedo)
6. (Thenot, 1998). La composición calostral y láctea ofrecen un marcado efecto
en función de la zona geográfica donde se encuentren los animales. Así los datos
preliminares señalan notorios cambios composicionales cuando se comparan los
valores de macronutrientes obtenidos a partir de muestras de leche y calostro de
alpacas ubicadas en el altiplano y en la zona de Magallanes (Cuadros 13 y 14) La
información indica que sistemáticamente la lactosa es más abundante en leche y
calostro de muestras provenientes de Magallanes, mientras que la grasa lo es en
muestras altiplánicas.
7.
8. BASES TEORICAS
DENSIDAD DE LA LECHE
(Soria, 2003)La densidad de la leche está directamente relacionada con la
cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un
análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporación de aire.
GRASA DE LA LECHE
(Madrid, 1996).La grasa se encuentra en la leche en una suspensión de
pequeños glóbulos de dimensiones variables de 0.1 a más de 20 micras. Su
diámetro medio es de 3 a 4 micras. Se cree que es favorable la presencia de
glóbulos de diámetro pequeño en la leche cuando se usa para fabricar queso,
ya que los glóbulos grandes se rompen con facilidad, acabando su contenido
en: aumento de grasa en el suero, ácidos grasos libres entre los granos de
cuajada, que le dan un aspecto aceitoso. Cuando se enfría la leche, la grasa
aparece en forma cristalina.
9.
PROTEINA DE LA LECHE
(Fernando, 2009)
Las sustancias proteicas de la leche se pueden clasificar en dos grupos:
Holoprótidos: Son llamadas las proteínas solubles de la leche y se hallan en el
lactosuero, producido cuando se coagulan las proteínas y constituyen el 17%
del total de proteínas de la leche. Los principales holoprótidos presentes en la
leche
Heteroprótidos: El principal heteroprótido de la leche es la caseína; la caseína
comprende un complejo de proteínas fosforadas que se coagulan en la leche
a un pH de 4.6 (punto isoeléctrico) o cuando se hallan bajo la acción de
enzimas específicas como el cuajo. Se los llama piolemos insolubles y
constituyen el 78% del total de las proteínas de la leche.
10. • LEC
LECHE
• Aguilar (2005).Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias
vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las
características físicas y microbiológicas establecidas.
DENSIDAD
• Orozco (1999).El término densidad proviene del campo de la física y la química, en
los que específicamente alude a la relación que existe entre la masa de una sustancia
(o de un cuerpo) y su volumen. Se trata, pues, de una propiedad intrínseca, ya que no
depende de la cantidad de sustancia que se considere. Esta propiedad, que
habitualmente se expresa en kilogramo por metro cúbico (kg/m3
) o gramo por
centímetro c.úbico (g/cm3
)
PROTEINA
• Gomez(2000)Proteína es una noción que deriva de la lengua griega y que permite
nombrar a un cierto tipo de sustancia que se halla en las células. Se trata de
un biopolímero compuesto por aminoácidos que aparecen encadenados. Estos
aminoácidos, a su vez, se forman por enlaces peptídicos.
DEFINICIONES BASICAS
11. GRASA
Castro (2005)La grasa es una materia lipídica de diverso tipo y características,
presente casi exclusivamente en los organismos anímales. La grasa se
caracteriza por estar compuesta por ácidos grasos y glicerina. Dependiendo de
la cantidad de las moléculas para cada caso, tal combinación podrá resultar en
diversos tipos de materia grasa, aunque la más conocida es la grasa triglicerida.
Los triglicéridos tienen que ver en gran parte con el mantenimiento o no de
niveles de salud y por eso es uno de los valores más importantes en tener en
cuenta cuando se analiza la grasa de un organismo.
12. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
El siguiente estudio se realiza con la finalidad de ampliar los
conocimientos sobre esta especie, y que sirva como un aporte para
posteriores investigaciones.
Este estudio nos va a servir para mejorar el manejo de esta especie , asi
como prevenir algunos problemas nutricionales y por ende una mayor
rentabilidad en la explotación de la misma.
13. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
• ¿La edad influye en la
densidad, % de grasa y % de
proteína de la leche de alpacas
huacaya criadas en Atoccmarca
distrito de Huachocolpa?
14. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
• Entre los factores que nos puedan limitar de cumplir los
objetivos planteados, esta la falta de apoyo de la
comunidad.
• Que los animales puedan sufrir problemas durante el
tiempo de la investigación; muerte, enfermedades,
venta entre otros.
• También puede ser que los equipos del laboratorio
sufran algunos desperfectos, para ello se tomaran las
precauciones necesarias con la debida anticipación.
• Que tengamos inconvenientes con la topografía del
local y el clima
21. Método de la investigación
1º Tipo El tipo de investigación es no experimental,
porque no se manipulará deliberadamente la variable
solo se observará el fenómeno independiente “edad”
para medir sus efectos en la variable dependiente
densidad, % de grasa y % de proteína”, dentro de un
contexto natural.
• 2. Diseño de Investigación: Diseño es no
experimental, pues no se manipulara las variables, lo
que se va a realizar es observar el fenómeno descrito
en el proyecto que se dan en un contexto natural que
luego serán analizadas.
•
.
22. Materiales y métodos
1º DEL LUGAR:
• La investigación se llevará a cabo en Atoccmarca Distrito
de Huachocolpa, Departamento de Huancavelica a una
altitud promedio de 4410 msnm, con un clima templado
seco. Geográficamente se encuentra entre los paralelos
13° 7' 28.3" Latitud Sur y 74° 57' 9.3" Longitud Oeste,
temperatura promedio anual entre 14°C, humedad relativa
72.
23.
24. La población con la que contamos es de 100 alpacas
hembras.
Teniendo como muestra 60 alpacas que el porcentaje
aproximado que estarán en gestación.
POBLACION Y MUESTRA
25. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades
2015
May Jun Julio Agos. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.
Elaboración del proyecto X X
Presentación del proyecto X x
Proceso de
implementación para la
investigación
x x
Recolección de muestras
de leche x x
Procesamiento de datos
Análisis e interpretación
resultados.
x
Elaboración del informe
final.
x
Presentación del informe
final.
x
26. PRESUPUESTO
RUBROS TOTAL
• Estrovet(estrógeno)
• Recolección de
información
• Análisis de información
• Redacción del informe
final
• Pasajes y alimentación
• Imprevistos (10%)
102.00
150.00
200.00
250.00
250.00
95
TOTAL 1047.00
