Este documento describe el mezcal, una bebida alcohólica típica de México hecha de agave. Explica que el mezcal se obtiene de la destilación de azúcares extraídos de agaves maduros y tiene Denominación de Origen. Detalla los tipos de mezcal (100% agave o mixto), categorías (joven, reposado, añejo) y el proceso de elaboración en 6 pasos. Finalmente, sugiere que el mezcal representa una oportunidad de negocio global debido a su

1. Master en Dirección de Empresas Multinacionales
Dirección Estratégica Internacional
El Mezcal en el Mundo
Angel Israel Rivera Cravioto
Ramón Torres Arévalo

2. El mezcal
¿Qué es el mezcal?
Tipos de mezcal
Proceso de elaboración

3. ¿Qué es el mezcal?
• Es una de las primeras bebidas destiladas en América.
• Bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada
en el sur del país, principalmente en Oaxaca.
• La palabra Mezcal se deriva del Náhuatl “Mexicalli” significa
“Maguey cocido”.
• El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los
mostos preparados directa u originalmente con los azúcares
extraídos de las cabezas maduras de los agaves.

4. ¿Qué es el mezcal?
• Producto con Denominación de Origen desde 1995.
• Producción regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.
• Organismo encargado de vigilar el cumplimiento de la NOM, El Consejo
Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM).
Características Físico-Químicas
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% de alcohol en volumen a 20ºC 36,0 55,0
Extracto seco g/l 0,2 10,0
Acidez Total
170,0 170,0
ml/100 cm3 alcohol anhídrido
Alcoholes superiores mg/100 ml 100,0 400,0
Metanol mg/100 ml 100,0 300,0

5. Tipos de mezcal
 Tipo I.- 100% Agave.
 Tipo II.- Mixto (80% Agave y 20% otros azúcares)
Categorías del Mezcal
 Joven (Sin Maduración)
 Reposado (Maduración de por los menos 2 meses)
 Añejo (Maduración de más de 12 meses)

6. Proceso de elaboración
1
2
3
5
4
6

7. Los espirituosos en el
mundo
Insights
El mezcal en el mundo
Exportaciones
Tendencias del negocio

8. El mezcal es una
oportunidad de
negocio

9. “para todo mal, mezcal y para todo bien... ¡también!”
-Refrán popular mexicano