•Instituto Nacional de
Innovación Agraria
•MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ing. Reymundo Cosme Cerna
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INTRODUCCIÓN
La producción mundial de brócoli está en torno a
los 21 millones de toneladas, liderado por China
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BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye
el riesgo de padecer determinado cáncer
superiores...
TAXONOMÍA
Reino :Plantae
Division :Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Sub-clase : Dilleneidae
Orden : Capparales
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MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Raíz
La raíz principal es pivotante, puede llegar a
penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el siste...
morfología de la planta
Flor
Inflorescencia
Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen
cuatro sépalos y cuat...
CLIMA
SUELO
El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos
de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y...
LUZ
 Favorece la tasa fotosintética
 Días largos favorece la síntesis de clorofila y su
acumulación en las hojas
 La lu...
CULTIVARES
Cv. Avenger
CULTIVARES
Cv. Legacy
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Cv. Maratón
“La semilla no miente;
Solo puede mostrar
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AMBIENTE
CLIMA
SUELO
MANEJO
FENOTIPO
GENOTIPO
TODOS
LOS
GENES
FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO
DEL BRÓCOLI
FASE DE CULTIVO
Crecimiento
 Desarrolla hojas y tallo
 Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua
 Tallos grueso...
FASE DE CULTIVO
Inducción floral
 Se inicia la formación de la flor en el centro de la
planta
 Debe pasar por un periodo...
FASE DE CULTIVO
Formación de pella
 Es la más importante, para obtener cosecha de
cabezas o inflorescencias, (aproximadam...
FENOLOGÍA DEL BROCÓLI
PREPARACIÓN DE TERRENO
PREPARACIÓN DE TERRENO
PRODUCCIÓN DE PLANTINES
VENTAJAS DE LOS PLANTINES
 Los plantines son más uniformes
 Se acorta el ciclo del plantín
 Se reducen los daños provoc...
 Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas
 Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m
 Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m...
•.
RIEGO
 Realizar riego antes del trasplante (Terreno)
 Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al
trasplante
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- En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta
En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos
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FERTILIZACIÓN
 Los elementos esenciales son aquellos que
desempeñan funciones específicas
 No pueden ser reemplazados po...
Plan de Abonamiento
¿Necesito
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¿Cuánto
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esperado
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medio
• H2O
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CO2
MACRONUTRIENTES
PRINCIPALES SECUNDARIOS
N NO3
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, NH4
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Ca Ca2+
P H2PO4
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Mg Mg2+
K K20+
S SO4
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NITROGENO (N)
Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces
pequeñas, tallo finos, maduración retardada
Hojas verde pál...
FÓSFORP (P)
Se requiere durante todo el ciclo del cultivo
Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia
Se recomien...
POTASIO (K)
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Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas
cloróticas con una apari...
 Mayor firmeza y peso de cabezas se
recomienda su uso a partir de los 40 días
 Prolonga vida útil de las pella en post c...
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prematura de tallos
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FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA
Nitrógeno 200 - 300
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Nitrato de Amonio 33 0 0
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CONTROL DE MALEZA
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Pierna negra ( Leptosphaeria maculans)
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CRITERIO DE CALIDAD
 El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no
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 El color de la cabeza debe ser ver...
Criterio de calidad
 Para su almacenamiento, el brócoli requiere una
temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimi...
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Cultivo de brocoli

  1. 1. •Instituto Nacional de Innovación Agraria •MINISTERIO DE AGRICULTURA Ing. Reymundo Cosme Cerna TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI
  2. 2. INTRODUCCIÓN La producción mundial de brócoli está en torno a los 21 millones de toneladas, liderado por China con 9,5millones de toneladas, seguido de la India, con 7 millones de toneladas, que destinaron su producción para su consumo interno, países como Italia, México y Francia producen en conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de la producción esta complementado por más de 88 países. España y Francia son líderes en exportación del brócoli.
  3. 3. VALOR NUTRICIONAL
  4. 4. BENEFICIOS DEL BRÓCOLI Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye el riesgo de padecer determinado cáncer superiores al 50 %. Compuestos con propiedades antioxidantes actúan con agentes antivenjecimientos al capturar radicales libres. Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan mantener la salud del corazón y salud mental a medida que envejecemos. Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las variedades del brócoli. Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer de próstata. Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores ya existentes.
  5. 5. TAXONOMÍA Reino :Plantae Division :Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Sub-clase : Dilleneidae Orden : Capparales Familia : Brassicaceae Género : Brassica Especie : Oleraceae Variedad : Itálica Hibrido : Legacía Nombre científico : Básica oleácea L. Nombre vulgar :Brócoli
  6. 6. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA Raíz La raíz principal es pivotante, puede llegar a penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema de raíces secundario es muy profuso y abundante. Hoja Con espículas largas, limbo hendido, en la base de las hojas puede dejar a lo largo del nervio central que es muy pronunciado, pequeños fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.
  7. 7. morfología de la planta Flor Inflorescencia Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que pertenece. El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales, no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en un estado de desarrollo más avanzado. La parte comestible está formada por las yemas florales, el tallo y alguna porción de la hoja.
  8. 8. CLIMA SUELO El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo que hace posible su cultivo durante todo el año. La temperatura media anual a la que el crecimiento y el empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC. Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia orgánica, a falta de esta, existen problemas en el desarrollo radicular. En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún elemento esencial.
  9. 9. LUZ  Favorece la tasa fotosintética  Días largos favorece la síntesis de clorofila y su acumulación en las hojas  La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la etapa reproductiva  el brócoli es indiferente al fotoperiodo.
  10. 10. CULTIVARES Cv. Avenger
  11. 11. CULTIVARES Cv. Legacy
  12. 12. CULTIVARES Cv. Maratón
  13. 13. “La semilla no miente; Solo puede mostrar la calidad que tiene””
  14. 14. AMBIENTE CLIMA SUELO MANEJO FENOTIPO GENOTIPO TODOS LOS GENES FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO DEL BRÓCOLI
  15. 15. FASE DE CULTIVO Crecimiento  Desarrolla hojas y tallo  Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua  Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.
  16. 16. FASE DE CULTIVO Inducción floral  Se inicia la formación de la flor en el centro de la planta  Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso  La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy pequeño.
  17. 17. FASE DE CULTIVO Formación de pella  Es la más importante, para obtener cosecha de cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85 días después del trasplante)  Dependiendo de la variedad, se forman pellas de menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor principal las cuales no son comercializables.
  18. 18. FENOLOGÍA DEL BROCÓLI
  19. 19. PREPARACIÓN DE TERRENO
  20. 20. PREPARACIÓN DE TERRENO
  21. 21. PRODUCCIÓN DE PLANTINES
  22. 22. VENTAJAS DE LOS PLANTINES  Los plantines son más uniformes  Se acorta el ciclo del plantín  Se reducen los daños provocados al plantín en el trasplante  La recuperación de los plantines luego del trasplante es más rápida  Se reduce la necesidad de la mano de obra  Hay una mayor economía en el uso del agua  La distribución del fertilizante es más homogénea
  23. 23.  Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas  Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m  Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m  Depende el vigor del cultivar elegido. DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS  Solución liquida con vitavax mas clorpirifos  En seguida sumergir los plantones durante 5 minutos  Dejar escurrir y proceder al trasplante TRASPLANTE
  24. 24. •. RIEGO  Realizar riego antes del trasplante (Terreno)  Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al trasplante  Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la planta, incentiva formación prematura de pellas  Humedad del suelo 60% de capacidad de campo como mínimo, y el 80% como máximo  Humedad menor a 50%, la producción desciende entre 25 y el 30%.
  25. 25. - En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas facilitan las labores culturales y la operación de cosecha. FORMAS DE SIEMBRA
  26. 26. FERTILIZACIÓN  Los elementos esenciales son aquellos que desempeñan funciones específicas  No pueden ser reemplazados por otro elemento  Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo de elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas  La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente absorbida por la planta  Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y CE.
  27. 27. Plan de Abonamiento ¿Necesito abonar ? ¿Qué debo aplic ar? ¿Cuánto debo usar? Análisis de suelo Rendimiento esperado Antecedentes del campo Análisis foliar Manejo de Abono Tipo de Abono Forma de aplicación Momento de aplicación
  28. 28. Sustancias que incorpora del medio • H2O • CO2
  29. 29. C H O O2 CO2 MACRONUTRIENTES PRINCIPALES SECUNDARIOS N NO3 - , NH4 + Ca Ca2+ P H2PO4 - , HPO4 - Mg Mg2+ K K20+ S SO4 = MICRONUTRIENTES Fe Fe2+ Mn Mn2+ Cu Cu2+ Zn Zn2+ B H3BO3,H2BO3 - ,H BO3 = Mo MoO4 = Cl Cl- Ni Ni2+ H2 O
  30. 30. NITROGENO (N) Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces pequeñas, tallo finos, maduración retardada Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la clorofila completamente Hojas basales son afectadas debido a la movilidad del N en la planta El exceso de N favorece crecimiento exagerado de hojas
  31. 31. FÓSFORP (P) Se requiere durante todo el ciclo del cultivo Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación en las etapas de desarrollo de inflorescencia Favorece el desarrollo de la raíz y maduración temprana Su deficiencia se produce en suelos ácidos
  32. 32. POTASIO (K) Moteado y quemado del borde de las hojas Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas cloróticas con una apariencia de quemado Los peciolos de las hojas afectadas se secan y mueren Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular se desarrolla pobremente Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de magnesio por efecto antagónico
  33. 33.  Mayor firmeza y peso de cabezas se recomienda su uso a partir de los 40 días  Prolonga vida útil de las pella en post cosecha CALCIO (Ca)
  34. 34.  Evita problemas de tallo hueco y oxidación prematura de tallos  Su deficiencia perjudica calidad de cabeza  su ausencia puede ocasionar desarrollo de enfermedades bacterianas en tallo. BORO (B)
  35. 35. FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA Nitrógeno 200 - 300 Repartir en 4 aplicaciones por etapa fenológica. (1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50 ddt). Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante. Potasio 60 - 250 1- Trasplante 2- 35 días (DDT). Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT) Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT) Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT) Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT) CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN
  36. 36. FUENTES: En % N P K Nitrato de Amonio 33 0 0 Urea 46 0 0 Sulfato de Amonio 21 0 0  Fosfato di Amonico 18 46 0 Sulfato de potasio 0 0 50 Nitrato de Calcio Sulfato de Magnesio Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha %
  37. 37. CONTROL DE MALEZA  Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante  En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas  Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.  Considerar en cada aplicación adherente más acidificante
  38. 38. nombre comercial ingrediente activo dosis x 200 Lt de agua observaciones Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar antes del trasplante Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar antes del trasplante Hache uno Súper Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en malezas de 5 – 10 cm altura Súper Herbox Paraquat ½ lt De contacto no selectivo, quemante HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI
  39. 39. •Agroecosistema del Cultivo de BrócoliAgroecosistema del Cultivo de Brócoli •TEMPERATURA: •- Época de siembra. •- Presencia de insectos. •- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C. •HUMEDAD AMBIENTAL: •- Presencia de patógenos • y entomopatógenos. •- Manejo del riego •LLUVIAS: •- Época de cosecha. •- Pudriciones de la • raíz •CLIMA •VIENTOS: •- Diseminación de • plagas •- Voltea la plantas Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo •MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO • Preparación del suelo • Semilla mejorado • Época de siembra • Densidad • Fertilización • Riego • Cosecha • Insectos • Enfermedades • - Bióticas • - Abióticas • Malezas • Aves • Roedores • ENEMIGOS NATURALES • Parasitoides • Predatores • Entomopatógenos •PLAGAS: •MANEJO FITOSANITARIO • Control cultural y físico • Control biológico • Control etológico • Control químico • Control legal • MIP • Riego • Sales • N P K • Zn Mn Fe Cu B Mo • MATERIA ORGÁNICA • Manejo • Drenaje • Retentividad •TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDA D
  40. 40. •Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae) • Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon • Feltia expertaFeltia experta •Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello. •Trasplante y Desarrollo – Gusano de TierraTrasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra •14 días •5 días •34 días •Total: • 49-65 días
  41. 41. Plutella xylostella (Lepidoptera: Noctuidae
  42. 42. •Ciclo biológico de (Ciclo biológico de (Plutella xylostella)Plutella xylostella)
  43. 43. •Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta
  44. 44. Afidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae
  45. 45. Pierna negra ( Leptosphaeria maculans)  Afecta la base del tallo  Característica marrón claro, con un margen negro o violeta sobre la base del tallo  En plantas infectadas se reduce su desarrollo  El sistema radicular es fragmentado aunque podrían formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero reduce su producción.
  46. 46. Alternaría ( Alternaría sp.)  Se produce en situaciones de estrés de la planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de humedad o alta infestación de malezas  Se caracteriza por manchas concéntricas en hojas que frecuentemente son rodeadas de un aro amarillo  Las pellas afectada pierde su valor comercial
  47. 47. Mildium ( Peronospora parasítica)  En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y oscuras sobre la superficie de las hojas  A medida que avanza la enfermedad, se va formando una mancha blanca de aspecto lanoso que cubre las hojas por completo.
  48. 48. Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)
  49. 49. o Afecta pelos absorbentes de la raíz, imposibilita absorción de agua y nutrientes o Raíces dañadas permite el ingreso de otros enfermedades Nematodo (Meloidogyne sp) CONTROL: Aplicación de Oxamil (500 a 700 ml en 200 Lt de agua)
  50. 50. COSECHA  Cuando el domo está bien formado y compacto, entre los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad  Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo  Evitar golpes al momento de la cosecha  Transportar en cestas o jabas de plástico  Cosechar por la mañana para preservar la vida de anaquel ya que es un producto altamente perecedero.
  51. 51. CRITERIO DE CALIDAD  El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no abiertas  El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano  Tallo bien cortado y de la longitud requerida.
  52. 52. Criterio de calidad  Para su almacenamiento, el brócoli requiere una temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar la vida de almacenamiento  Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo. ALMACENAMIENTO
  53. 53. MUCHAS GRACIAS Email: Reymundcc@hotmail.com Celular : 952246659

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