2. La cocina cubana es una mezcla de culturas culinarias españolas y
del Caribe de África: las dos primeras están escritas principalmente en
técnicas de cocina, mientras que el tercero es sobre el uso de las
especias.
Los factores tipicos de la cocina creola son:
• Carne de cerdo;
• Ensalada de aguacate;
• Pollo y platanos;
• Pescado
3. El plato nacional es el AJIACO
Consiste usualmente en una sopa
o guiso a base de diversos ingredientes
sólidos
como legumbres o tubérculos picados en
trozos, y trozos pequeños de diversas
carnes. Dependiendo de la zona o el país
puede incluir o no ají
CONGRÌ
Arroz congrí ya casi con cinco
siglos de vida es una de las
recetas estrellas de la cocina
cubana, los cubanos
compartimos esta forma
tradicional de cocinar arroz con
frijoles
Don Fernando Ortiz describe el
guiso como de posible pero no
probado origen africano
4. FUFU
Se trata de una preparación culinaria cuyo
origen en la cocina ghanesa (de la
etnia ashanti), del que se considera es
un alimento básico. Por extensión el fufu se ha
extendido por las cocinas de
África central y occidental. El alimento es
elaborado con una mezcla de raíces con
contenido de almidón como suele ser
el ñame y lacasava. En la actualidad este producto se puede
encontrar en los supermercados en forma de
polvo ya preparado para cocinar añadiéndole
agua caliente.
La palabra original 'fufuo' posee dos significados, por una parte el
color que posee el alimento al ser cocinado (blanco) y por otra la
forma en que es elaborado que se denomina fufu. Este majado
se suele hacer con dos personas, mientras uno prepara, otro
sujeta el recipiente
5. Entre las bebidas hay una cerveza
BEBIDAS local, luz y ideal para el contenido
caliente, de baja graduación.
El ron es famosa porque es la base de
muchos cócteles, como el Cuba Libre o
mojito.
CUBA LIBRE
Algunos informan que la bebida fue mezclada en la
Habana, Cuba, con ron bacardì, alrededor de los años
1901/1902. Las fuerzas norteamericanas que colaboraron
con Cuba durante la guerra Hispano-Estadounidense,
mezclaban regularmente ron y bebida de cola en un vaso
de los utilizados para servir whisky, esta bebida empezó
entonces a denominarse Cuba Libre, en honor al grito de
batalla de las tropas cubanas.
6. El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de
azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en
barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una
palabra que significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba
simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum aparecen en
una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de
julio de 1661. Se cree que el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de
la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí.
Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás.
También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino
de azúcar“.
7. la malarrabia (hecha con
boniato, jarabe de caña
de azúcar, canela,
cáscara de naranja y
agua)
el coquito acaramelado (caramelo
de coco)
8.
9. Historia de la Piña Colada
Hay varias versiones sobre el origen de esta bebida. Algunos testigos
hablan de "bebida hecha de piña y ron", pero sin la leche de coco,
desde los años veinte.
Referencias iniciales a una
bebida llamada Piña Colada
consiste en ron, coco y piña,
se encuentra en la edición del
16 de abril de 1950, los
tiempos de Nueva York.
10. Otra versión reconoce la Piña Colada
como bebida típica de Puerto Rico,
país donde se dice que se han creado
por primera vez en 1963 por Don
Ramón Portas Mingot, que se trata de
diseñar un original cóctel de frutas,
preparó la primera Piña Colada . En el
Viejo San Juan hay una placa
conmemorativa en mármol para
conmemorar este acontecimiento. Por tanto, es probable que en
la mayor parte del Caribe,
desde los años cincuenta, era
consciente de este tipo de
bebidas, que se llama
simplemente "casting piña",
pero fue en 1963 que se hizo
oficial con el nombre de Piña
Colada y aceptado como
bebida nacional Puerto Rico.
11. La "bandera" es un plato muy importante en la
cocina Dominicana. La bandera dominicana
simplemente se compone de arroz blanco con
frijoles, carne, todo mezclado en el mismo plato.
12. Los "Tostones" son un complemento y una junta fundamental en la
cocina dominicana. Los "Tostones", también llamados "fritos" son
pedazos de plátanos, fritos, con un toque de sal. Delicioso y
crujiente siempre acompañan a los platos de la República
Dominicana.
14. Vigoròn
Imaginate: sobre hojas de plátano te sirven una
abundante porción de carne de cerdo bien
sazonada y asada, sobre ella una mezcla de
verduras frescas cortadas en juliana y encima de
todo, unos chicharrones bien crujientes y tibios.
El vigorón es muy típico
de Nicaragua y muy
fácil de encontrar en la
carta de cualquier casa
de comidas. En
ocasiones, se
acompaña con trocitos
de calabaza cocida y
tiritas de yuca.
15. Baho
Un plato tradicional que poco a poco se relega a los fines de
semana o a algunas celebraciones familiares porque lleva mucho
tiempo de preparación. En el interior, es más fácil encontrarlo,
pero no pierdas la oportunidad de hacerlo.
Sobre hojas de plátano se cocinas finas
tiras de carne seca al sol, marinada con
zumo de naranja, cebollas y pimentón.
Sobre la carne se cuecen todas las
verduras además de yuca y plátano
verde, durante varias horas.
El resultado es un paquetito verde con
un relleno jugoso donde el plátano se
ha transformado en una miel rojiza que
empapa todos los ingredientes.
17. TAMALES
DE CHIPILÌN
10 onzas de hoja de chipilìn
4 onzas de manteca de cerdo (o al
gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede
usar queso feta [griego] o queso
tropical)
2 1/2 libra de harina de maiz
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de
maiz) suficiente para envolver 30
porciones o hoja de milpa
Tiempo preparación: 60 min
18. PROCEDIMENTO
Lavar las hojas de chipilìn y secarlas. Mezcle la
harina con agua hasta que se pueda formar
bolitas. Luego, agrege el resto. Mezclar todo
bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente
por unos minutos hasta que se ensuavezcan, luego
sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y
cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4
onzas o al gusto. Cocinelos al vapor alrededor de
40 minutos.
20. P
Tamal
oner a adobar la carne con sal, orégano,
tomillo y también con ajos y cebollas.
Al día siguiente, cocinar la carne junto con el
tocino, en abundante agua. Luego, cocinar el
maíz. Agregar comino, pimienta, manteca, y
el caldo guardado de la carne.
Una vez lograda la masa, tomar porciones
con una cuchara grande de sopa y colocar
sobre una hoja de plátano.
Añadir una cucharada de arroz con achiote,
un trozo de carne, las zanahorias cortadas en
rodajas, chiles dulces en tiritas, garbanzos y
las arvejas.
Finalmente, cerrar y amarrar bien los
tamales. Al momento de comer, cocinar en
agua hirviendo durante dos horas.
21. Casado
Primero debemos freír en el sartén con un
poco de aceite vegetal los siguientes:
cebolla picada, chile dulce picado, un diente
de ajo picado. Esperemos que se sofría bien
hasta que tome los ingredientes un tono
dorado.
Una vez hecho lo anterior introducir el frijol
negro ya cocinado previamente con un poco
de su caldo. Dejar por 15 minutos para que
el frijol absorba el sabor de los vegetales y
agregar una cucharadita de salsa lizano y
uno de café negro.
En otra sartén con aceite poner la carne a
freír previamente condimentado y encima
poner pedazos de cebolla cortadas en forma
gruesa. Finalmente servir todo: el frijol, el
arroz, bistec, plátano frito, ensalada tortilla,
etc.
22.
23. Sancocho
Parta la gallina en presas y colóquelas en
una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de
agua, ponerla al fuego.
Baje el fuego cuando empiece a hervir.
Agregar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y
deje que se cocine lentamente, hasta
ablandarse.
Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y
sal,1 cda de oregano.
Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el
fuego y agregue la otra cda. de orégano y
tápela a reposar durante 10 minutos y sirve.
24. Arroz con pollo
Limpiar y preparar las pechugas de pollo
con sal, pimienta, orégano, ajo y salsa china;
ponerlo a hervir por 20 minutos, enfriar y
deshilachar la carne. Picar los vegetales.
En una paila cocinar el pollo, los vegetales y
el resto de los condimentos, sofreir y echarle
2 tazas de agua y cocinar por 20 minutos
Aparte en una paila, colocar 3 cucharones
de aceite y sofreir el azafrán, lavar el arroz y
cuando el azafrán se haya sofrito se echa el
arroz, 1 cucharada de sal y 3 tazas de caldo
de pollo.
Cuando el arroz haya secado se echa todo lo
que tiene en la otra paila, se tapa y de deja
secar por completo.
26. F rijoles , maíz , arroz , tortas de harina, carne de coco, el
pes cado fres co .. s on algunos de los ingredientes de los
platos locales más tradicionales que s e pueden pedir en los
res taurantes .
E l plato tradicional s e llama plato típico
hondureño
Incluye diferentes alimentos :
o
frijoles , arroz , tortillas , pollo
o carne de res o pes cado,
plátanos fritos , patatas ,
s als a, ques o, ens alada de
repollo y tomate
27. O tr o s p la to s
tortillas de harina
típ ic o s s o n : blanca rellena de
frijoles refritos , s als a y
B a le a d a s ---> ques o rallado
T o r tilla s c o n tortillas fritas
q u e s illo ---> de maíz
rellenas con
ques o
derretido
E n c h ila d a s --->
tortilla de maíz
frita, cubierta con
un guis o de
carne picante,
ens alada y
ques o rallado
28. S O PAS
s opa de
S opa de caracol con
caracol s als a de coco
--->
S opa de muy picante,
mondongo hecho con
---> tripa
29. B E B ID AS
L icuados ---> batidos de
leche y fruta
fres ca
F res cos ---> Aguardiente --->
licor muy
fuerte que
batidos de luego s e
frutas fres cas , condimenta
agua y az úcar con frutas y
es pecias .
31. L a cocina local s e bas a en
ingredientes como frijoles , arroz ,
tortillas , plátanos fritos , carne, papas ,
crema y ques o
E l plato tradicional s e llama
pupus as
mez cla de
harina de maíz
o arroz, relleno
de frijoles rojos ,
chicharon y
ques o.
32. O tr o s
p la to s que
t íp ic o s cons is te
s on: en arroz
C as amiento ---> y frijoles
C hicarrón
--->
manteca de
cerdo frito
33. B E B ID AS
R efres cos : - licuados
B ebidas alcohólico: - Tic-tack dos es píritus
- Torito hechos de caña de
azúcar y s imilares a
vodka
