nomenclatura

1. Nomenclatura de las dietasmetabólica

2. Competencias
Identifica las diferentes dietas y sus
características particulares
Identifica los alimentos recomendados
de acuerdo al tipo de dieta
Identifica los objetivos nutricionales de
la dieta.

3. Algunas diferencias
• Dietoterapia:
• Se refiere a la aplicación de la
alimentación con fines terapéuticos,
se basa en modificaciones de la
alimentación habitual o normal que
responda a las necesidades de cada
enfermo.
• Dieta:
• Régimen alimentario por tiempo de
comida. Control o regulación de la
cantidad, calidad, y tipo de alimentos
que toma una persona, generalmente
con un fin específico

4. Dietas hospitalarias
Representan uno de los grandes retos
de la gestión hospitalaria
Tanto a nivel de costes como de
logística,
Los menús de las dietas hospitalarias
tienen que ayudar a mejorar la salud
del paciente y/o mantener un estatus
nutricional óptimo.

5. Características de la dieta
Suficiente: Que cubra
las necesidades calorías
y nutrimentos
Completa: Debe contener
todos los nutrientes
necesarios (3 grupos)
Equilibrada o balanceada:
La proporcionalidad de los
nutrimentos debe ser
equitativo, armónico
Variada: evitar la
monotonía, esta en base a
los hábitos de la población
Inocuo e higiénica: Exenta
de microorganismo, el
procesamiento debe ser
realizarse con higiene
personal y con equipo,
utensilios limpios.
Adecuada: Que este
acorde con los gustos y la
cultura, ajustada a sus
recursos económicos

6. ¿Qué son las dietas hospitalarias?
Son planes de alimentación mediante los
cuales se seleccionan los alimentos más
adecuados, para garantizar que un
enfermo hospitalizado mantenga o
alcance un estado de nutrición óptimo
(Goikoetxea, 2008).
Durante el tiempo de ingreso al hospital,
cada paciente recibe una dieta

7. Tipo de dietas terapéuticas

8. Dieta corriente, normal o basal
Es la alimentación ofertada a un
paciente sano que no presenta
alteraciones digestivas, en cuya
preparación se utiliza todos los
alimentos sin restricción.
Es la mayor prescripción en los
hospitales. Aproximadamente la
mitad de las dietas distribuidas
son de este tipo.

9. Características
Nutricionalmente completa
Fraccionada en 5 tiempos de comida
Temperatura recomendada: templada
• Condimentos utilizados: vinagre, limón, cebolla
cebollín, ajo, hierbas aromáticas, laurel,
romero, yerba buena, albahaca, canela, clavo
de olor. Debe evitarse condimentos o especies
fuertes.
• Se recomienda aplicar tecnologías culinarias
simples como: cocción en agua, vapor, a la
plancha, horno, adecuadas en alimentación
hospitalaria.

10. Dietas progresivas o de transición
Dietas prescritas a lo largo de la
recuperación de las funciones
digestivas en:
• La preparación de una prueba diagnostica
• Intervención quirúrgica para reiniciar la
dieta
Debe ser de rápida transición no
se recomienda mantenerlo por
tiempos prolongados debido al
aporte nutricional es mínimo

11. Dentro de estas dietas tenemos;
• Dieta hídrica o liquida clara
• Dieta liquida completa
• Dieta blanda
El ayuno prolongado deteriora el estado nutricional del
paciente por lo que se recomienda iniciar la vía oral
dentro las 48 horas próximas al ayuno.

12. Dieta hídrica o liquida clara
Constituye la primera de las dietas
progresivas, de manejo casi exclusivo en
el ámbito hospitalario, administrado bajo
prescripción.
OBJETIVOS NUTRICIONALES
• Hidratar al paciente contribuyendo al mantenimiento
del equilibrio hídrico y electrolítico del organismo.
• Reiniciar la alimentación oral probando la tolerancia
digestiva.
• Reducir al mínimo posible la estimulación del tracto
digestivo

13. Características de la dieta
Constituida en su totalidad por alimentos líquidos al
natural.
Liquido de fácil absorción y sin residuo o con mínima
cantidad de residuo, como infusiones (mate de
manzanilla) no azucarados
Nutricionalmente incompleta en macro y
micronutrientes, por lo que las necesidades
nutricionales deben ser cubiertas por via parenteral
No se recomienda infusión de anís; las infusiones de
canela pueden provocar estreñimiento.

14. Prescripción
En pacientes con
ayuno terapéutico, en
pre y post operatorio,
deshidratación, en
aquellos pacientes
que se requiera
minimizar el residuo
intestinal.

15. Dieta liquida completa
Constituye la segunda de las fases de las
dietas de transición, es el paso intermedio
entre la dieta hídrica y la dieta blanda,
además de líquidos, se incluyen agregados
o espesantes que aumentan el valor
nutricional.
OBJETVOS NUTRICIONALES
• Continuar probando respuesta digestiva a la nueva
tolerancia de nuevos u otros alimentos
• Continuar con la hidratación del paciente contribuyendo
al mantenimiento del equilibrio hídrico del organismo.
• Controlar la estimulación del tracto gastrointestinal
• Inicio ligero de la masticación y formación del bolo
alimenticio

16. Características de la dieta
Constituida por alimentos líquidos como base y
adición de agregados o espesantes fáciles de
absorber.
Distribuidos en horario fraccionado y temperatura
templada.
Debe ser baja en grasa y proteínas (con excepción
de lácteos) con mínima cantidad de residuo.
Pese al incremento en la variedad de alimentos el
aporte de calorías es insuficiente.
Se incluye los siguientes alimentos: Leche y
derivados, jugos, zumos de frutas no acidas,
verduras, sopas coladas, cocimientos de cereales,
gelatina, flan, panitela de féculas, papa o yuca.

17. Prescripción
En pacientes con problemas
de masticación o deglución,
lesiones en la boca, quemados
con compromiso de la boca,
lesiones en la laringe, ulceras
bucales, estrechamiento
esfogico, fractura mandibular,
cirugías orales y plásticas de
cara y cuello. Su duración no
debe pasar las 48 horas.

18. Dieta Blanda
Representa la ultima fase de las dietas de
transición antes de alcanzar la alimentación
normal. Cubre en mayor porcentaje los
requerimientos nutricionales del paciente, se
incluyen alimentos de todos los grupos,
sometidos a técnica dietéticas simples y sin
condimentos fuertes, es de fácil digestión, baja
en grasas saturadas y controlada en fibra.
OBJETIVOS NUTRICIONALES
• Facilitar la digestibilidad y favorecer la absorción
• Evitar alimentos y preparaciones culinaria fuertes, como
paso previo a la dieta normal.
• Cubrir requerimientos de energía y nutrientes, para
mantener o mejorar el estado nutricional

19. • Alimentos recomendados o permitidos
• Leche y derivados semidescremados,
cereales: arroz, patas finas, delgadas,
pequeñas, quinua, avena, sémola, pan
blanco o tostadas, galletas tipo maría o
de agua, verduras, hortalizas y
tubérculos; cocidas, zanahoria, zapallo,
espinaca, acelga, remolacha, papa,
camote, yuca, racacha, frutas frescas
maduras; peras, manzanas, plátano,
papaya, durazno, carnes; pollo y carne de
res magra, huevos cocidos en agua o en
tortilla, aceite crudo, azucares; miel,
azúcar, mermeladas.
• Se recomienda que las preparaciones o
técnica culinarias sean simples, cocidas
en agua o al horno.

20. Prescripción
Esta indicada en procesos post
operatorios previa a la dieta
normal o corriente, en
infecciones agudas y
gastrointestinales, en estenosis
esofágica en recuperación, en
varices esofágicas, en procesos
de recuperación de ulcera,
gastritis, en pacientes
inmunodeprimidos, con
problemas de mucositis y otros.