Este documento describe las migas manchegas, incluyendo sus ingredientes, grupos de alimentos presentes y principales nutrientes. Contiene pan, chorizo, panceta, uvas, ajo, aceite de oliva, sal y pimentón. Proporciona hidratos de carbono, proteínas y grasas. Fue una comida energética para los trabajadores de viñedos y sigue siendo popular para reuniones familiares.

1. ACTIVIDAD 1.1. GRUPOS DE ALIMENTOS
Migas manchegas
1. Ingredientes:
▪ Pan de cruz cortado.
▪ Trocitos de pan un poquito más grandes
▪ Chorizo de cerdo
▪ Panceta
▪ Uvas blancas
▪ Aceite de oliva virgen extra
▪ Ajos
▪ Sal
▪ Pimentón
2. Grupos de alimentos:
Cereales y derivados: pan
Carne y productos cárnicos: panceta y chorizo
Verduras y hortalizas: ajos
Frutas: uvas
Salsas, condimentos y especias: sal y pimentón
Aceites y grasas: aceite de oliva virgen extra.
3. Principales nutrientes.
Hidratos de carbono: la principal fuente de hidratos de carbono en esta receta es el pan de cruz cortado
a trocitos. Las uvas supondrán un aporte importante en hidratos de carbono sencillos, ya que las frutas
son ricas en azúcares y en especial las uvas.
Proteínas: En las migas manchegas las proteínas proceden de los productos cárnicos principalmente, en
este caso del chorizo y la panceta.
Grasas: El aporte en grasa de esta receta se produce por el aceite de oliva virgen extra utilizado y por las
grasas de los productos cárnicos particulares de esta receta.
Vitaminas: el ajo y las uvas aportan vitaminas del tipo hidrosolubles, mientras que los derivados cárnicos
aportan vitaminas hidrosolubles del grupo B. El pimentón aporta beta-carotenos (provitamina A)
Fibra: las uvas también son fuente de fibra, aunque no es un nutriente como tal, facilita el tránsito
intestinal.
4. Conclusiones.
Las migas manchegas han sido fundamentales en la alimentación de las gentes de bien que trabajaban las
viñas. Es una comida muy energética propia de aquellos que realizan una actividad física intensa, con un
aporte graso importante. En la actualidad es el plato estrella en las juntas familiares y de amigos.
5. Bibliografía.
▪ “Tabla de composición de alimentos”. Olga Moreiras Tuni, Ángeles Carbajal, Carmen Cuadrado
Vives, Luisa Cabrera Forneiro. Editorial Pirámide.
▪ “Tratado de nutrición”. Ángel Gil Fernández. Ed. Médica panamericana.