Este documento describe diferentes enfermedades relacionadas con los alimentos, incluyendo intoxicación alimenticia causada por patógenos y sus toxinas, y varias bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos como Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, y E. coli. También discute parásitos como Trichinella spiralis y protozoarios que causan disentería, así como alergias a alimentos comunes. Resalta la importancia de mantener una buena higiene de los alimentos y coc

1. ENFERMEDADESYALERGIASRELACIONADASCONLACOMIDA
INTOXICACIÓN
ALIMENTICIA
INFECCIÓN POR
ALIMENTOS
CUANDO UN
PATÓGENO INFECTA A
ALGUIEN
INTOXICACIÓN
ALIMENTICIA
CAUSADA POR LAS
TOXINAS PRODUCIDAS
POR UN PATÓGENO
ENTEROTOXINAS
AFECTAN LAS MEMBRANAS
MUCOSAS DEL TRACTO DIGESTIVO
NEUROTOXINAS AFECTAN EL SISTEMA NERVIOSO
SÍNTOMAS TÍPICOS
VÓMITO, DIARREA, CEFALEA Y CÓLICOS
ABDOMINALES.
BACTERIAS QUE
CAUSAN
ENFERMEDADES EN
ALIMENTOS
CAMPYLOBACTER
JEJUNI
DIARREA
LECHE NO PASTEURIZADA, AGUA CONTAMINADA, CARNE CRUDA
TARDAR DE 2 A 5 DÍAS EN DESARROLLARSE Y DURA HASTA 10 DÍAS
CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
ESPORAS DE ESTAS BACTERIAS PUEDEN DIVIDIRSE Y PRODUCIR TOXINAS EN AUSENCIA DE
OXÍGENO
ENLATADOS EN CASA
CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
“GERMEN DE LA
CAFETERÍA”
ES UN PATÓGENO QUE FORMA ESPORAS QUE NECESITA POCO OXÍGENO.
LAS BACTERIAS SE DESTRUYEN CON LA COCCIÓN, PERO LAS ESPORAS PUEDEN SOBREVIVIR
CYCLOSPORA
CAYETANENSIS
PRODUCE
GASTROENTERITIS
NO SE MULTIPLICA FUERA DEL HUÉSPED
ESCHERICHIA COLI
SE ENCUENTRAN EN LOS INTESTINOS, LECHE NO PASTEURIZADA Y AGUA CONTAMINADA
CON HECES
LISTERIA
MONOCYTOGENES
ALIMENTOS LÁCTEOS NO PASTEURIZADOS, VEGETALES CON HOJAS CRUDOS O CARNES
PROCESADAS
SALMONELOSIS
BACTERIA SALMONELLA
SE TRANSMITE AL COMER ALIMENTOS CONTAMINADOS O POR CONTACTO CON EL
PORTADOR
NO DEBEN COMERSE HUEVOS CRUDOS
SHIGELLA
SE DESTRUYE CON CALOR
ALGUNAS PERSONAS NO PRESENTAN SÍNTOMAS
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
SE ENCUENTRAN EN LA PIEL HUMANA, EN CORTADAS INFECTADAS Y ACNÉ, Y EN NARIZ Y
GARGANTA.
GENERAL
ES MÁS PRÁCTICO DESCARTAR DE FORMA SEGURA LOS ALIMENTOS QUE SE SOSPECHA
ESTÁN CONTAMINADOS
MANTENER LOS ALIMENTOS CALIENTES A 60°C O MÁS Y LOS ALIMENTOS FRÍOS A MENOS
DE 4.4°C. LAS SOBRAS DEBEN CALENTARSE A 73.9°C ANTES DE SERVIRSE. LOS ALIMENTOS
DEBEN ALMACENARSE A TEMPERATURAS DE 4.4°C
OTRAS SUSTANCIAS
MOHO
NUNCA DEBE OLERSE LA COMIDA CON MOHO
MOHOS PRODUCEN UNA MICOTOXINA:
AFLATOXINA, QUE PUEDE PRODUCIR CÁNCER
CORTAR PARTE CON MOHO A PROFUNDIDAD DE
AL MENOS 2.5 CM
TRICHINELLA SPIRALIS
GUSANO PARASÍTICO QUE PRODUCE
TRIQUINOSIS
DISENTERÍA
PRODUCIDA POR UN
PROTOZOARIO
DIARREA GRAVE
ALERGIAS A LOS
ALIMENTOS
ALERGIA: SENSIBILIDAD A SUSTANCIAS
ESPECÍFICAS
HIPERSENSIBILIDAD:SENSIBILIDAD
ANORMALMENTE FUERTE A CIERTAS
SUSTANCIAS
ALERGENOS: ALERGIA PRODUCIDA POR
SUSTANCIAS
LECHE, TRIGO, MAÍZ, HUEVOS, FRUTAS CÍTRICAS,
FRESAS, JITOMATES, LEGUMBRES, NUECES,
CACAHUATES, CHOCOLATE, SOYA, PUERCO,
PESCADO, MARISCO
NOMBRE:
Blanca Odette
Hernández
Rivera
MATRÍCULA:
367329
TÍTULO DE LA
ACTIVIDAD:
Mapa
Conceptual
BIBLIOGRAFÍA
Roth, R. A. (2009).
Nutrición y
dietoterapia. Méxio:
McGraw Hill.
CÓDIGO DE HONOR:
Yo, Blanca Odette
Hernández Rivera, declaro
que he realizado mapa
conceptual con estricto
apego al código de honor
de la UDEM