BIOQUIMICA

1. LÍPIDOS DE IMPORTANCIA
FISIOLÓGICAS

2. INTRODUCCIÓN
• Los lípidos son un grupo heterogéneo de
compuestos vinculados más por su
propiedades físicas que por las químicas.
• Son relativamente insolubles en agua.
• Solubles en solventes no polares (éter,
cloroformo y benceno).
• Constituyentes importantes de la dieta.

3. IMPORTANCIA BIOMÉDICA
• La grasa sirve como fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se
almacena en el tejido adiposo.
• Aislante térmico.
• Aislante eléctricos.
• Componentes de la membrana celular.
• Transporte de lípidos en la sangre.
• Obesidad, esclerosis.

4. CLASIFICACIÓN
• Lípidos simples:
– Grasa: Ésteres de ácidos grasos con glicerol
– Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de alto PM.
• Lípidos complejos:
– Fosfolípidos (glicerofosfolípidos, esfingofosfolípidos)
– Glucolípidos (glucoesfingolipidos
– Otros lípidos complejos (sulfolípidos, aminolípidos)

5. CLASIFICACIÓN
• Lípidos precursores y derivados:
– Ácidos grasos
– Glicerol
– Esteroides
– Aldehídos grasos
– Cuerpos cetónicos
– Hidrocarburos
– Vitaminas liposolubles
– Hormonas

6. NOMENCLATURA
• Nombre del hidrocarburo
sustituyendo la “O” por:
• Ácidos saturados = anoico,
(ácido octanoico)
• Ácidos insaturados = enoico
(Ácido Octadecaenoico)

7. NOMENCLATURA
ÁCIDO OLEICO
18 10 9 1
CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH
1 3 5 7 9 10 18
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2= CH(CH2)7COOH

8. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Fórmico 1 C Cáprico 10C
Acético 2 C Laúrico 12 C
Propiónico 3 C Mirístico 14 C
Butírico 4 C Palmítico 16 C
Valérico 5 C Esteárico 18 C
Caproico 6 C Araquídico 20 C
Caprílico 8 C Behénico 22 C

9. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
MONOENOICOS
Palmitoleico 16 C
Oleico 18 C (cis)
Elaídico 18 C (trans)
Erúcico 22 C
Nervónico 24 C

10. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
DIENOICOS
LINOLEICO 18 C

11. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
TRIENOICOS
γ LINOLÉNICO 18 C
α LINOLÉNICO 18 C

12. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
TRETRAENOICOS
ARAQUIDÓNICO 20 C

13. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
PENTAENOICOS
TIMNODÓNICO 20 C
CLUPANODÓNICO 20 C

14. PROPIEDADES FÍSICAS Y
FISIOLÓGICAS
• El punto de fusión de los ácidos grasos
con número par de carbono se
incrementa con la longitud de la cadena.
• Disminuye de acuerdo con la
insaturación.
• Un ácido graso saturado con 12 carbonos
es sólido a temperatura corporal.
• Un ácido graso insaturado con 18
carbonos y con doble enlaces es líquido,
incluso por debajo de los 0 °C.

15. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• Ácido linolénico
• Ácido linoleico
• Ácido araquidónico

16. TRIACILGLICEROLES
• Son la principal forma de
almacenamiento de los ácidos grasos.
• Ésteres del alcohol glicerol y ácidos
grasos:
CH2-COO-R.
CH-COO-R.
CH2-COO-R.

17. FOSFOLÍPIDOS
• Son los principales constituyentes
lípidicos de las membranas:
• Ácido fosfatídico y fosfatidilglicerol
• Fosfatidilcolina
• Fosfatidiletanolamina
• Fosfatidilinositol
• Fosfatidilserina
• Lisofoslípidos
• Plasmalógeno
• Esfingomielinas

18. ESTEROIDES
• Desempeñan multiples funciones de
importancia fisiológica.
• El colesterol, es el esteroide mejor conocido
debido a su vínculo con la arterioesclerosis.
• Precursores de ácidos biliares, Hormonas
corticosuprarrenales.
• Hormonas sexuales.
• Vitamina D.
• Glucósidos cardiacos.

19. COLESTEROL
• Constituyente importante de muchos
tejidos.
• Distribuidos ampliamente en todas las
células del cuerpo.
• Particularmente en el sistema nervioso.
• Constituyente importante de la
membrana plasmática.
• Se presenta como éster del colesterilo.

20. COLESTEROL
• Ergosterol precursor de la vitamina D.
• Coprosterol se presenta en las heces.
• Poliprenoides como la ibicuinona.
• Dolicol.

21. PEROXIDACIÓN LIPÍDICA
• Es responsable del deterioro de los
alimentos (ranciedad) y el daño en los
tejidos in vivo.
• Puede producir: cáncer, enfermedades
inflamatorias, arterioesclerosis,
evejecimiento, etc., debido a los radicales
libres.

22. RADICALES LIBRES
• Son el resultado de la peroxidación
lipídica, que consiste en una reacción en
cadena, la cual proporciona un
suministro contínuo de radicales libres.
• Para controlar o disminuir la
peroxidación se recurre a: antioxidantes:
Vitamina E, Vitamina C.
• Lipooxigenasa, enzima catalizadora de la
peroxidación.