1. LOMO DE CERDO Estilo Matambre Tradicional ( 8 a 12 personas )Receta : Katty OrdoñezIngredientes:1 lomo de cerdo aproximadamente 750 g175 g de lonchas de bacónsal y pimienta al gusto1 cucharadita de orégano1 cucharadita de vinagre de vino tintoRelleno: 2 Salchichas caseras cocidas (120 g) en tiras finas a lo largo 4 ramas de apio, en bastoncillos a lo largo1 zanahoria grande, en bastoncillos a lo largo175 de jamón cocido, en lonchas de 0,5 cm x 0,5 cm a lo largo ( aproximadamente )175 g de Queso semicurado Suave, en lonchas de 0,5 cm x 0,5 cm a lo largo ( aproximadamente )½ pimiento rojo grande o uno pequeño, sin tallo ni semillas y en tiras de 0,5 cm x 0,5 cm a lo largo ( aproximadamente )Modo de hacerlo:1.- Ponga el lomo a lo largo en un lado de la tabla de corte y sujétela con la mano.Con un cuchillo fino afilado, ábralo empezando por el lado exterior. A medida que corte, vayaabriéndolo para comprobar el resultado. Abra el lomo como un libro2.- Extienda las lonchas de bacón en trozo de papel aluminio, en paralelo a uno de los bordes y separadas a intervalos de 1,5 cm3.- Cubra el bacón con el lomo abierto de manera que la fibra del lomo quede paralelo a las lonchas. sazóne con sal, pimienta, orégano y vinagre.4.-Empezando por el extremo más cercano a usted, ponga sobre el lomo, salchichas, zanahoria,jamón, queso y pimiento, alternando los colores.5.-Empezando por el mismo extremo y con la ayuda del papel de aluminio, envuelva el relleno con el lomo como si fuera un brazo de gitano.6.- Retuerza los extremos del papel para cerrar el envoltorio. Agujere superfi cialmente el papel para conseguir una forma cilíndrica, ate el paquete con bramante por varios sitios.7.- Ponerla al horno durante 1 ó 1y1/4 hora a temperatura de 80 ºC8.- Saque el Lomo sobre una tabla de corte y déjelo reposar durante 10 minutos. Retire el bramante y el aluminio y cortelo a lo ancho en rodajas d 1 cm de grosor. Sírvalo caliente o a temperatura ambientePara acompañar:Salsa Barbacoa Blanca CaseraAl gusto ensaladas de temporada<br />