Este documento propone aprovechar la pulpa de café, un subproducto de la producción de café que actualmente se desecha y contamina las fuentes hídricas, para mitigar la contaminación y generar ingresos adicionales para los caficultores. Plantea la posibilidad de usar la pulpa como base para otros productos o en procesos como la elaboración de abonos orgánicos. El objetivo general es presentar opciones para el aprovechamiento de la pulpa que beneficien el medio ambiente y los productores de café en el municipio de La Sierra,

1. LA SIERRA LIMPIA, PRODUCTIVA Y
SOSTENIBLE
PRESENTADO POR:
LUZ DARY VERA PARRA
COD: 1094246867
GRUPO:
102058_488

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El café tal y como se conoce en el mercado llega al consumidor final en diferentes presentaciones
de empaque y forma, pero al igual que la mayoría de productos ha sido elaborado a partir de una
serie de procesos en pro del producto final y que a su vez deja subproductos que pueden ser
utilizados para otros fines. Colombia es el tercer productor de café a nivel mundial, lo que nos
indica el alto volumen de subproductos que pueden ser usados tanto para beneficio del medio
ambiente como para generar empleo e ingresos adicionales para los caficultores De acuerdo a
estudios realizados se tiene que en el café la pulpa constituye el 43,2% del fruto en base húmeda
y 28% en base seca (INCAP, 1978) sin embargo, en el proceso de postcosecha y transformación
del grano ésta es vertida como un desecho por la gran mayoría de los productores, causando un
impacto ambiental negativo al acumularse en las fuentes hídricas receptoras, que en su mayoría
son naturales y publicas. Debido al desconocimiento que se tiene de las potencialidades para ser
aprovechada industrialmente los productores no la toman como tal. Aunque existen algunos
inconvenientes para su procesamiento como lo es la presencia de sustancias anti nutricionales, las
cuales a su vez se convierten en un producto como es el caso de la cafeína que posee
aplicaciones en el campo de la farmacéutica y tiene un alto valor en el mercado puede ser bien
utilizada como subproducto generando bienes económicos y sobretodo mitigando la
contaminación al medio.
En la producción de materia orgánica, esta no es usada en su totalidad para consumo de animales
y del hombre, por lo que aproximadamente la mitad es rechazada y no aprovechada, pasando a
ser en muchos casos fuente de contaminación ambiental. Se conocen muy pocos proyectos que
además de buscar aumentar los ingresos, busquen un adecuado manejo ambiental de los
desechos, lo que conlleva a que culturalmente se desconozcan las consecuencias de la
contaminación de los recursos del medio ambiente como el agua, el suelo, las plantas, etc. Del
café se aprovecha el 9.5% del peso del fruto fresco para la elaboración de la bebida de café, y un
90.5% queda como desperdicio o residuo. De acuerdo a lo anterior enfocándolo en el caso del
municipio de La Sierra Cauca, la producción de café promedio cosecha año de los 1400
productores se eleva a 136.000 cargas de 125 kilos.

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Para producir 1 kg de café se necesitan aproximadamente entre 40 y
60 litros de agua, para las actividades de producción como transporte,
despulpe, fermentación, clasificación y lavado también requieren de
importantes cantidades de agua. Durante mucho tiempo la pulpa de
café que queda en la producción del mismo ha sido vertida a las
corrientes de agua, y como resultado se tiene un aumento
considerable de la necesidad de oxigeno, sólidos totales y
temperatura, generación de olores y a simple vista se detecta la
contaminación, por lo que hay un daño evidente en el paisaje natural.
Es claro que el nivel de contaminación que se crea es muy alto, por lo
que ya no es posible utilizar estas aguas para el beneficio de cultivos,
el consumo humano y para la misma fauna acuática. De manera que
¿Se puede utilizar esta pulpa que es subproducto del grano de
café y que genera contaminación como base para otros productos
y como posibilidad de negocio?
Los productores están continuamente enterados a cerca de los
métodos de producción y su mejoramiento, pero están muy poco
enterados a cerca del impacto ambiental que genera esta actividad en
su proceso de despulpe ¿Les interesaría a ellos invertir en
procesos y maquinaria para el aprovechamiento de la pulpa?

4. JUSTIFICACIÓN
Colombia es un importante productor a nivel mundial de
café, por lo que cuenta con una importante cantidad de
subproductos que pueden ser aprovechados en diferentes
áreas.
La finalidad de este trabajo es hacer un diagnostico y
capacitación para mitigar el impacto ambiental de los
desechos del café en municipio la sierra departamento de
Cauca.
Por tanto se hace necesario entrar a determinar e
identificar las posibles amenazas que puedan llegara a
afectar estas fuentes hídricas y que en el futuro pongan
en peligro el suministro de agua tanto en el municipio
como en poblaciones circunvecinas, proponiendo
soluciones de protección y conservación una vez se
tengan los resultados del estudio planteado que nos
permitan afianzar y garantizar a futuro la disponibilidad del
liquido vital.

5. OBJETIVO GENERAL
 Presentar opciones de aprovechamiento del subproducto,
pulpa de café, para mitigar la contaminación generada por la
misma a las fuentes hídricas de la zona y generar recursos
adicionales para el productor cafetero del Municipio de la
Sierra Cauca.

6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Dar utilización adecuada a los desechos o subproductos de café
para generar una producción sostenible de café, con el que se
pueda usar en su totalidad los beneficios del mismo
 Proporcionar una nueva alternativa para el aprovechamiento de
los subproductos del café, en distintas áreas.
 Diseñar un modelo de aprovechamiento de la pulpa de café
 Determinar las condiciones teóricas para el aprovechamiento de
la pulpa de café
 Precisar las características de la pulpa de café por las cuales es
posible aprovecharlas

7. MARCO DE REFERENCIA - MARCO CONTEXTUAL
 CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA: CAFÉ
 El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que
concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales
productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone
una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.
 Café, es el nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sus
semillas y de la bebida que con ellas se prepara. De la treintena de especies que comprende el
género Coffea sólo son importantes: arabica, y canephora.
 Coffea arabica o cafeto arábica es el que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75% de
la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El
cultivo del arabica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña,
entre 700 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como: Brasil,
Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México,
Perú, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela.
 Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente
usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos
llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente Zaire), hoy en día se
cultiva en África (Costa de Marfil, Angola y Zaire), India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Es
más resistente que el arábico (de ahí su nombre de “robusta”).
 El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6 m de altura en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes,
que se mantienen durante tres a cinco años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas
durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la
aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para
la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a

8. MARCO CONCEPTUAL
APLICACIÓN DE LA PULPA DE CAFÉ
Presenta gran variedad de alternativas para ser recicladas en su totalidad, por ejemplo:
La transformación de la misma en humus a partir del cultivo de lombrices.
Su participación en la elaboración de abonos orgánicos fermentados tipo bocashi.
Su participación en la elaboración de aboneras (composturas).
Su utilización como substrato para la reproducción biológica, principalmente de Aspergillus oryzae, Bacillus megatherium y
Saccharomyces carevisae, lo que es deseable para obtener abonos orgánicos de muy buena calidad.
En El Salvador, Suárez de Castro (1989) indica que 100 libras de pulpa de café seca equivalen, con base en su composición
química, a 10 libras de fertilizante inorgánico de N-P-K en las proporciones 14 -3-37; aquí queda reflejada la alta cantidad de
potasio que contiene este subproducto para ser utilizado como abono, especialmente en aquellos cultivos que manifiestan
necesidades elevadas de este elemento, como las musáceas (banano, plátano, guineo).
APLICACION SISTEMA DE CAFÉ SOSTENIBLE – ECOLOGICA
Por medio de un sistema sostenible de café se obtienen diferentes beneficios que actúan en ciclo, los cuales puede aplicarlo
en caficultor con el fin de reducir el impacto ambiental que genera su actividad y además obtener ingresos económicos
adicionales con su labor.
Se conservan la biodiversidad de la zona, tratando de mantener las especies arbóreas de la zona, con el fin de que las
especies propias de esta área no sientan la ausencia de especies arbóreas y no deban desplazarse en búsqueda de su
hábitat natural. Con ello también se esta evitando la erosión del suelo y su desgaste cada vez que se cambian los tipos de
cultivos.
Ambiente, por medio de la disminución del uso de químicos y fertilizantes en exceso que como ya sabemos causa
enfermedades en los humanos a largo plazo, su impacto ambiental es fuerte y genera cambios en el ecosistema.
Se logra un buen manejo de la fauna y flora, recursos hídricos y el sistema vegetal se mantiene sin cambios bruscos para el
ecosistema en general.
Obtenemos como subproductos o desechos del café y como resultado de una producción sostenible de café, donde usamos
el ciclo completo:

9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
El café es uno de los principales cultivos en Colombia, es relevante en la economía y
mueve una parte importante del empleo del país, además es un símbolo colombiano
como producto de calidad para presentar en los mercados extranjeros; sin embargo,
su aprovechamiento se ha centrado a través de los años en la trilla, selección y
clasificación de los granos para luego vender el producto en sus distintas
presentaciones.
En los procesos de obtención de las almendras de café se requiere de grandes
cantidades de agua, que a su vez son arrojadas a las vertientes cercanas y las
contaminan. Además requiere de energía, mano de obra y el uso de los recursos
presentes en los suelos, que en su mayoría han sido utilizados culturalmente para
café, sin hacer rotaciones de cultivos o baches de descanso.
La entidad en Colombia constituida para el sector caficultor como una federación y
que vela por el mejoramiento del estilo de vida de los caficultores es la Federación
Nacional de Caficultores constituida hace más de 80m años. A su vez esta institución
proporciona los modelos de producción y marketing para ser competitivos con los
mercados internacionales que exigen productos los cuales en su proceso no generen
impactos negativos sobre el medio ambiente.
Así pues la producción de café es un potencial para Colombia, pero igualmente por
estar necesariamente en continua relación con el campo y los recursos naturales de
no hacerse bajo un diseño de producción limpia puede generar traumatismos al
ecosistema más cercano.

10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
* Los beneficiarios directos son los 6.400 pequeños
productores de café que representan el 37% de la
producción total de los pequeños productores de café de
esta zona, que son apoyados y capacitados con la
finalidad de que produzcan café orgánico y bajo sombra
con el fin de que lo vendan a un mayor precio y
aumenten sus ingresos.
* Los beneficiarios indirectos son los consumidores y la
industria de café que consiguen aumentar la calidad de
café, además de establecer un circuito comercial entre
los productores y los consumidores y la industria del
café.

11. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Tradicionalmente la pulpa de café que resulta del
beneficio ha sido depositada en las corrientes de agua, lo
que genera un aumento considerable de la demanda
bioquímica de oxígeno (DQO), aumento de la carga de
sólidos totales, incremento de la temperatura del agua,
generación de olores y pérdida de la calidad visual. Se
trata de una forma de contaminación severa del agua que
se da en las épocas de cosecha y que imposibilita su
aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna
acuática y limita los usos recreativos.

12. ANÁLISIS DE OFERTA
es claro que el análisis y el conocimiento científico elaborado
sobre la producción de café y su efecto en el medio ambiente en
diferentes regiones es una de las actividades prioritarias a
desarrollar para evitar caer en generalizaciones inconvenientes.
Estas líneas de investigación son consideradas como una gran
oportunidad para conocer detalladamente los ecosistemas, y
oferta ambiental particulares y optimizar la interacción entre el
café y su medio ambiente específico. De esta forma se evita
caer en escenarios donde los programas de certificación
diseñados para un lugar son aplicados indiscriminadamente en
otras zonas de producción, y se destaca ante el consumidor la
importancia del origen y los programas de garantía de origen.
Uno de los objetivos de los programas de sostenibilidad en
acción que tienen que ver con el medio ambiente es
precisamente el de desarrollar un conocimiento científico
elaborado sobre el impacto de la producción de café en cada
una de las regiones productoras de Café de Colombia.

13. ANÁLISIS DE PRECIO
 Para generar cambios graduales y positivos en las
formas de producción de café es entonces
indispensable que el concepto de sostenibilidad
ambiental considere y valore la oferta ambiental de
las diferentes regiones, evalúe su aporte teniendo
en cuenta el de los cultivos o actividades
alternativas, reconozca el aporte a la conservación
que hacen los productores en el precio de su
producto, y genere los incentivos necesarios
para alcanzar la sostenibilidad económica del
cultivo.

14. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL
BIEN O SERVICIO
Para prevenir el impacto ambiental generado por la pulpa del café en
las cuencas hídricas, se proponen jornadas de educación ambiental y
de extensión del proyecto, es decir que los habitantes conozcan el
recuso que se está contaminando y como se está trabajando por
medio del proyecto para que no se siga dando el problema.
Actividad Objetivo Población objetivo
Una jornada de distribución Dar a conocer el proyecto Caficultores de la Sierra
de volantes en las veredas Cauca
Una reunión en cada una de Proyectar los objetivos del Caficultores de la Sierra
las veredas proyecto Cauca
Inventario de las cargas de Determinar promedio de Caficultores y juntas de
café cosechadas por año pulpa por cosecha acción comunal

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
 que se desarrollaran 5 eventos de capacitación
para mejorar los procesos siembras de café y el
buen uso de los desechos, para no seguir con esta
contaminación hídrica que a afecta a toda la
población

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 utilización de la tecnología para mejor desarrollo a
los pequeños y grandes caficultores
 Elaboración de un plan de compostaje a partir de la
pulpa de café, como principal insumo para
mantener la aireación y fertilización del suelo a
partir de elementos como el P, K, N.
 Elaboración de un plan de capacitación continúa a
la población productora de café que permita
integrar los conocimientos técnicos y tradicionales
amigables con el medio ambiente.

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
 Mejoramiento en el recurso hídrico
 Concluir la instalación de los equipos de los ecológicos que se encuentran en
el país
 Eliminar el vertimiento directo de los residuos líquidos y sólidos a furnias y
manto freático
 Continuar la construcción de Centros de Beneficio Ecológico, en los cuales
comprenden:
 Construcción de caja de cáscara. Recirculación de Agua. Lagunas de
Oxidación, Lombricultivo.
 Continuar el pilotaje en las despulpadoras seleccionadas para la determinar
la efectividad de los sistemas de tratamiento de residuales.
 Continuar el apoyo financiero a los proyectos de tratamientos de residuales
en ejecución
 Dotar los laboratorios de los equipos indispensables para los estudios de
caracterización, procesamiento y utilización de los residuales del café y
brindar servicios de análisis a las empresas

18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL
PROYECTO
 Para compensar los efectos que ya se han
producido, se plantea sembrar árboles en densidad
de siembra de 2 x 2 metros en las riberas los ríos y
fuentes hídricas que han sido contaminadas.
Arboles nativos como Cedro Nogal, Nogal
Cafetero, Guadua, Nacedero, y sauces.

19. ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS
PARA EL PRIMER AÑO
ÍTEM DETALLE VALOR
1 CAPACITADORES $ 500.000
2 ELEMENTOS DE CAPACITACIÓN $ 230.000
3 TRANSPORTE $ 250.000
4 DÍAS DE CAMPO $ 380.000
5 MAQUINARIA $ 100.000
6 EQUIPO DE TRABAJO $ 320.000
7 EVALUACIÓN DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA $ 280.000
8
SUBTOTAL $ 2.060.000
IMPUESTOS Y ADMINISTRACIÓN 10% $ 206.000
TOTAL $ 2.266.000

20. donde se realizara el proyecto? municipio de La Sierra en el departamento del
Cauca
que se va ha realizar? Aprovechar la pulpa de café como subproducto
para la elaboración de alimento de bovino abono
orgánico, mitigando el impacto contaminante
sobre las fuentes hídricas
para que se va hacer el proyecto? Para aprovechar y mejorar el cultivo de café
¿cómo generar en el producto una nueva visión satisfacer una necesidad de incrementar ingresos
de lo que considera desecho? en los productores primarios del grano,
solucionar una problemática de contaminación en
las aguas del municipio
¿qué producto comercial es más viable obtener a El abono orgánico
partir de la pulpa?
¿qué es necesario para la realización? Capacitaciones, infraestructura, maquinaria y
mano de obra.
¿cómo dar a conocer el proceso, los logros y los Por medio de volantes reuniones con
beneficios? administradores en la comunidad.
quien va ha realizar el proyecto? La misma comunidad interesada en una mejor
vida sin contaminación.
Quien va dirigir el proyecto? La junta de acción comunal

21. IMPACTO DEL PROYECTO
 SOCIAL
 Incremento del uso de mano de obra, ganancia económica.
 Al darle uso a la pulpa para producir material orgánico se genera empleo e ingresos a la población lo
cual mejora calidad de vida.
 Al organizarse en cooperativas o grupos de trabajo genera liderazgo y consecución de objetivos y metas
organizacionales, que mejoran el entorno social de una población.
 AMBIENTAL
 Mejoramiento en el recurso hídrico
 Baja un 20 % de contaminación
 mejora la biodiversidad
 El impacto generado por los lixiviados en las fuentes hídricas.
 Se reutiliza este material orgánico y así se evita el apilamiento y la generación de vectores (moscas).
 Otra de las alternativas que se tienen en cuenta es utilizar como alimento del ganado, lo cual disminuye
el impacto ambiental generado.
 ECONÓMICO:
 Mejor calidad de vida
 reduce los costos de producción
 Generación de ingresos, ya que está ahorrando en fertilizantes y en compra de concentrado para los
animales.
 Adicionalmente genera empleo e ingresos para la comunidad.

22. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
 La evaluación económica del proyecto se realizó
por tres indicadores. Los dos primeros son
relaciones beneficio/costo, consistentes en la razón
de ingresos brutos actualizados a costos mas
inversión el primero, e ingresos netos actualizados
sobre inversiones actualizadas el segundo. El
tercero es el valor neto actual del flujo de fondos
por hectárea.

23. CONCLUSIONES
 Con lo consultado y redactado se puede concluir que:
 El proyecto presenta una alternativa para la mejora de una
situación problema de contaminación de cuencas hídricas
que se viene presentando en el municipio de la Sierra Cauca
por la pulpa de café que fluye hacia las mismas. Esta
alternativa se puede constituir en una opción de negocio y de
modelo ambiental a seguir en la zona cafetera del lugar y del
país.
 La consulta de encuesta con los pobladores caficultores
muestra que tradicionalmente no se ha dado uso al residuo
pulpa, y por ello se ha tomado como un desecho sin cuidado
ni deposito adecuado, lo que ha generado el problema, y por
lo cual se ha perdido oportunidades de mejora económica en
los caficultores de la zona.
 Este proyecto ha de ser evaluado en su parte financiera y
operativa para iniciarse a implementar, y ser corregido de
acuerdo a la normatividad que requiera, sobretodo en la parte
ambiental y de agroindustria

24. BIBLIOGRAFÍA
 Anacafe (Asociación Nacional del Café) Simposio Internacional sobre la
utilización integral de subproductos del café, Guatemala, 16-18 febrero
de 1987
 Articulo “Café de Colombia” Universidad Antonio Nariño. Cali
Colombia.2007
 Articulo “Impacto ambiental en el cultivo y procesamiento del café y su
repercusión social” Noarys Pérez Díaz. Armenia 2007
 Cenicafe (Centro Nacional de Investigaciones del café) “Residuos de la
producción cafetera para producción y uso como abonos orgánicos”
Fernando Farfan Valencia.2009
 Disponible en: http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/
quienes_somos/nuestro_objetivo/
 VARGAS MARTÍNEZ Hermes Heriberto (2005) diseño de proyectos,
Bucaramanga universidad nacional abierta y a distancia escuela de
ciencias agrícolas, pecuarias y del medio.