El documento describe la importancia de la inocuidad de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor. Detalla que los peligros de contaminación de los alimentos pueden ser físicos, químicos o biológicos. Además, señala que las enfermedades transmitidas por los alimentos representan una carga significativa para la salud mundial y los sistemas de atención médica.

1. FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO
SUSTENTABLE
Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de
Alimentos
Inocuidad de Alimentos 1
Trabajo: Importancia de la Inocuidad
Autor: Francisco Guadarrama Jaimes
Tutor: Mario Solorio López

2. Según codex alimentarios:
Inocuidad de los alimentos, se refiere a la
garantía de que los alimentos no causan
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman.

3. ETA:
Llamadas así por que utilizan el
alimento como vehículo de trasmisión
de organismos o sustancias toxicas.

4. Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETA:
los peligros de contaminación de alimentos provienen de tres factores
ETA
Físico:
vidrio,
plástico,
madera, etc.
Químico:
fertilizantes,
pesticidas, jabón,
cloro, etc.
Biológico:
virus, bacteria,
hongos, paracitos,
priones.

5. • Se enferman casi 600 millones
de personas en el mundo, de
estas 220 millones son
menores de 5 años, de los
cuales mueren 96 mil por esta
causa.
• Las ETA representan el 50%
de la carga de enfermedad
mundial.

6. Convirtiéndose en un
problema de salud publica
por los costos que se derivan
de esta: atención medica,
medicamento, vigilancia
epidemiológica,
investigación y vigilancia de
brotes.

7. El alimento se
puede contaminar
en cualquiera de las
etapas de la cadena
alimentaria

8. El gobierno deberá
proporcionar la base
reguladora en sistemas de
producción, manejo,
trasporte, procesamiento,
distribución, preparación y
servicio de alimentos y
bebidas.

9. El Productor, procesador,
trasportador, manipulador,
deberá de capacitarse en
los peligros del alimento a
manipular, normas a
cumplir y tomar medidas
higiénicas .

10. Bibliografía:
Organización Mundial de la Salud http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-
safety
Revista COFEPRIS http://revistacofepris.salud.gob.mx/inter/2016/2/inspector.html
Dirección General de Epidemiologia, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/225246/3_Enfermedades_Transmitidas_po
r_Alimentos_-DGE.pdf.
Comisión Europea 2005, De la Granja a la mesa
http://campusvirtual.ucimexico.edu.mx/pluginfile.php/28149/mod_resource/content/1/De%2
0la%20granja%20a%20la%20mesa_Comisi%C3%B3n%20Europea.pdf.
Molins R 2007, El costo invisble de las enfermedades
http://campusvirtual.ucimexico.edu.mx/pluginfile.php/28150/mod_resource/content/1/El%2
0costo%20invisible%20de%20las%20ETA.pdf.