MERMELADA DE NARANJA CON QUINUA (1).docx

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
1 | P á g i n a
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
DIRECCION ZONAL LIMA CALLAO ESCUELA / CFP: VILLA EL SALVADOR CARRERA:
Proyecto de Innovación y/o Mejora
Nivel Profesional Técnico
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE NARANJA CON QUINUA
Autor:
HUAMANI SILVERIO, GREICY DAHANNA (1256281)
Asesor: FREDDY MARTIN ANDIA HERRERA
Lima, Perú
2022-10

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AGRADECIMIENTO:
A Dios por cuidarnos, protegernos y darnos las fuerzas
necesarias para conseguir nuestros objetivos y a nuestros padres
por darnos la vida y ser nuestro motivo más grande.

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ÍNDICE
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 14
1 Generalidades de la Empresa ................................................................................ 15
1.1 Denominación del Proyecto ................................................................................ 15
1.2 Denominación de la empresa .............................................................................. 15
1.2.1 Actividad Comercial ..................................................................................... 16
1.3 Alcance del proyecto........................................................................................... 16
1.4 Producto entregable del proyecto........................................................................ 17
1.5 Otra información relevante.................................................................................. 18
1.5.1 La naranja y sus características ..................................................................... 18
1.5.2 La quinua y sus características...................................................................... 19
1.6 Otra información relevante.................................................................................. 23
1.6.1 Misión, Visión, Objetivos, Valores de la empresa........................................ 23
1.6.1.1 Misión.................................................................................................................. 23
1.6.1.2 Visión .................................................................................................................. 23
1.6.1.3 Objetivo general y específico del proyecto......................................................... 23
1.6.1.4 Valores ................................................................................................................ 24
CAPÍTULO II................................................................................................................... 25
2 Estudio de Mercado............................................................................................... 26
2.1 El producto, características y diseño del producto.............................................. 26
2.1.1 Producto ........................................................................................................ 26
2.1.2 Características del producto .......................................................................... 26
2.1.3 Diseño del Producto ...................................................................................... 27
2.1.3.1 Logo .................................................................................................................... 27
2.1.3.2 Etiqueta del producto .......................................................................................... 28

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2.2 Estudio de la demanda......................................................................................... 30
2.2.1 Características de la demanda ....................................................................... 33
2.2.2 Zona de influencia y características de población......................................... 34
2.2.3 Población de objetivo.................................................................................... 36
2.2.3.1 Tamaño de muestra ............................................................................................. 39
2.2.3.2 Determinación de las variables para el pronóstico de la demanda del proyecto. 44
2.2.3.1 Pronóstico de la demanda del proyecto............................................................... 45
2.3 Estudio de la oferta, competidores, productos y sustitutos ................................. 46
2.3.1 Estudio de la oferta........................................................................................ 46
2.3.2 Competencia (FODA) ................................................................................... 47
2.3.3 Productos sustitutos....................................................................................... 50
2.4 Estudio del precio................................................................................................ 51
2.5 Estudio de la comercialización............................................................................ 53
2.5.1 Canales de distribución ................................................................................. 53
2.5.2 Mecanismos de promoción............................................................................ 53
CAPITULO III.................................................................................................................. 55
3 Tamaño del proyecto............................................................................................. 56
3.1 Determinación del tamaño del proyecto.............................................................. 56
3.1.1 La población.................................................................................................. 56
3.1.2 Capacidad demandada................................................................................... 57
3.2 Capacidad Instalada de Planta............................................................................. 57
3.2.1 Determinación del tamaño del proyecto........................................................ 60
3.2.1.1 Área de Almacenaje de materia prima ................................................................ 60
3.2.1.2 Área de Producción ............................................................................................. 60
3.2.1.3 Área de ventas ..................................................................................................... 61

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CAPITULO IV.................................................................................................................. 62
4 Estudio de localización.......................................................................................... 63
4.1 Análisis de la macro localización........................................................................ 63
4.1.1 Análisis de los factores de la localización..................................................... 63
4.2 Análisis de la micro localización ........................................................................ 67
CAPITULO V................................................................................................................... 68
5 Marco legal y organización................................................................................... 69
5.1 Formación legal de la empresa............................................................................ 69
5.1.1 Tipo de empresa – jurídica............................................................................ 69
5.1.2 Régimen tributario......................................................................................... 70
5.2 Constitución de la empresa ................................................................................. 71
5.2.1 Mecanismo de la constitución....................................................................... 71
5.3 Estructura Organizacional................................................................................... 76
5.3.1 Tipo de organización..................................................................................... 76
5.3.2 Objetivos Estratégicos................................................................................... 76
5.3.3 Organigrama.................................................................................................. 77
CAPITULO VI.................................................................................................................. 78
6 Ingeniería del proyecto.......................................................................................... 79
6.1 Selección del proceso productivo........................................................................ 79
6.2 Análisis de materias primas e insumos ............................................................... 80
6.3 Diagrama del proceso productivo (DOP – DAP – Bloques)............................... 83
6.4 Balance de materiales y/o energía....................................................................... 85
6.4.1 Consumo unitario de materiales.................................................................... 85
6.5 Tecnología, maquinaria y equipo........................................................................ 85
6.6 Distribución de Planta (LAYOUT)..................................................................... 87

6 | P á g i n a
6.7 Plan de producción.............................................................................................. 88
6.8 Indicadores de productividad .............................................................................. 88
CAPITULO VII ................................................................................................................ 89
7 Inversión y financiamiento.................................................................................... 90
7.1 Inversión fija ....................................................................................................... 90
7.2 Capital de trabajo ................................................................................................ 92
7.3 Financiamiento.................................................................................................... 95
CAPITULO VIII............................................................................................................... 96
8 Costos y presupuesto............................................................................................. 97
8.1 Ventas proyectadas.............................................................................................. 97
8.2 Costos proyectados.............................................................................................. 97
8.3 Punto de Equilibrio.............................................................................................. 99
8.4 Estado de resultados.......................................................................................... 100
8.5 Flujo de caja proyectado (Económico y financiero) ......................................... 102
9 Evaluación económica y financiera..................................................................... 105
9.1 Calculo del costo de oportunidad del capital .................................................... 105
9.2 Valor actual neto del flujo de caja proyectado (VANE y VANF) .................. 105
9.3 Tasa interna de retorno económica y financiera (TIRE y TIRF) ...................... 106
9.4 Relación Beneficio/Costo.................................................................................. 106
9.5 Periodo de recuperación del capital (Payback) ................................................. 106
CAPITULO X................................................................................................................. 107
10 Evaluación ambiental .......................................................................................... 108
10.1 Aspectos Ambientales ................................................................................... 108
10.2 Matriz de impactos ambientales .................................................................... 109
10.3 Seguridad Industrial....................................................................................... 110

7 | P á g i n a
CAPITULO XI................................................................................................................ 111
11 CONCLUSIONES .............................................................................................. 112
CAPITULO XII .......................................................................................................... 113
12 RECOMENDACIONES ..................................................................................... 114
ANEXOS ........................................................................................................................ 115

8 | P á g i n a
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Logo de la empresa.................................................................................................. 15
Ilustración 2 Presentación de producto ......................................................................................... 17
Ilustración 3 Producto final........................................................................................................... 18
Ilustración 4 Beneficios alimenticios de la naranja ...................................................................... 18
Ilustración 5 Beneficios alimenticios de la quinua ....................................................................... 20
Ilustración 6 Características del producto..................................................................................... 26
Ilustración 7 Logo del producto.................................................................................................... 27
Ilustración 8 Etiqueta del producto............................................................................................... 28
Ilustración 9 Ficha técnica del producto ....................................................................................... 29
Ilustración 10 Distrito de Lurín..................................................................................................... 31
Ilustración 11 Distrito de Villa el salvador................................................................................... 32
Ilustración 12 Distrito de Villa María del Triunfo........................................................................ 32
Ilustración 13 Encuesta Piloto ...................................................................................................... 33
Ilustración 14 Lurín Cercado ........................................................................................................ 34
Ilustración 15 Villa El Salvador.................................................................................................... 35
Ilustración 16 Villa María del Triunfo.......................................................................................... 35
Ilustración 17 Mercado objetivo ................................................................................................... 38
Ilustración 18 Resultados de encuesta .......................................................................................... 42

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Ilustración 23 Análisis FODA ...................................................................................................... 48
Ilustración 24 Productos sustitutos ............................................................................................... 50
Ilustración 25 Productos sustitutos indirectos............................................................................... 50
Ilustración 26 Canales de distribución........................................................................................ 53
Ilustración 27 Redes sociales........................................................................................................ 53
Ilustración 28 Población en distritos............................................................................................. 56
Ilustración 29 Opción local-Lurín................................................................................................. 64
Ilustración 30 Opción local-Villa el Salvador .............................................................................. 65
Ilustración 31 Opción local-Villa María del Triunfo.................................................................... 66
Ilustración 32 Método de factores................................................................................................. 67
Ilustración 33 Organigrama de la empresa ................................................................................... 77
Ilustración 34 Diagrama de proceso seleccionado........................................................................ 80
Ilustración 35 DOP del proceso .................................................................................................... 83
Ilustración 36 DAP del proceso .................................................................................................... 84
Ilustración 37 Layout del proyecto ............................................................................................... 87
Ilustración 38 Cálculo de indicadores........................................................................................... 88
Ilustración 39 Tasa interna de retorno financiera....................................................................... 106
Ilustración 40 Tasa interna de retorno económico...................................................................... 106
Ilustración 41 Beneficio costo financiero ................................................................................... 106
Ilustración 42 Beneficio costo económico.................................................................................. 106
Ilustración 43 Recuperación de capital....................................................................................... 106
Ilustración 44 Modelo de matriz de impacto ambientales .......................................................... 109

10 | P á g i n a
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Datos de la empresa ......................................................................................................... 16
Tabla 2 Macronutrientes de la quinua........................................................................................... 20
Tabla 3 Materiales y equipos a utilizar......................................................................................... 21
Tabla 4 Mercado potencial............................................................................................................ 37
Tabla 5 Mercado Disponible......................................................................................................... 37
Tabla 6 Resultados encuesta ......................................................................................................... 38
Tabla 7 Datos para hallar la muestra............................................................................................. 39
Tabla 8 1er Resultado de encuesta................................................................................................ 40
Tabla 9 2 do Resultado de encuesta............................................................................................. 40
Tabla 10 3er Resultado de encuesta.............................................................................................. 41
Tabla 11 4to Resultado de encuesta.............................................................................................. 41
Tabla 12 5to Resultado de encuesta.............................................................................................. 42
Tabla 13 Resultados de encuesta .................................................................................................. 44
Tabla 14 Pronóstico de demanda .................................................................................................. 45
Tabla 15 Demanda pronosticada por trimestres............................................................................ 45
Tabla 16 Matriz de estrategias ...................................................................................................... 49
Tabla 17 Productos sustitutos ....................................................................................................... 51
Tabla 18 Precio de la competencia ............................................................................................... 51
Tabla 19 Capacidad instalada ....................................................................................................... 57
Tabla 20 Capacidad instalada operativa demandada ................................................................... 57
Tabla 21 Valor K .......................................................................................................................... 58
Tabla 22 Método Guerchet ........................................................................................................... 59

11 | P á g i n a
Tabla 23 Tamaño de proyecto....................................................................................................... 60
Tabla 24 Socios de la empresa...................................................................................................... 71
Tabla 25 Costos de constitución de empresa ................................................................................ 75
Tabla 26 Tipo de organización ..................................................................................................... 76
Tabla 27 Valor nutricional de la quinua ....................................................................................... 81
Tabla 28 Valor nutricional de la naranja....................................................................................... 82
Tabla 29 Requerimientos de insumos........................................................................................... 85
Tabla 30 Tecnología usada durante el proceso............................................................................. 86
Tabla 31 Demanda proyectada...................................................................................................... 88
Tabla 32 Equipos utilizados.......................................................................................................... 90
Tabla 33 Enseres utilizados .......................................................................................................... 90
Tabla 34 Muebles utilizados ......................................................................................................... 91
Tabla 35 Gastos intangibles.......................................................................................................... 92
Tabla 36 Capital de trabajo mensual............................................................................................. 92
Tabla 37 Gastos de planilla........................................................................................................... 93
Tabla 38 Costo de materia prima.................................................................................................. 94
Tabla 39 Inversión necesaria ........................................................................................................ 94
Tabla 40 Financiamiento inicial.................................................................................................... 95
Tabla 41 Costos de producción unitario ....................................................................................... 97
Tabla 42 Ventas proyectadas por trimestre................................................................................... 97
Tabla 43 Costos proyectados por trimestre................................................................................... 97
Tabla 44 Presupuestos proyectados por trimestre......................................................................... 98
Tabla 45 Valor Equilibrio ............................................................................................................. 99

12 | P á g i n a
Tabla 46 Estado de resultados económico.................................................................................. 100
Tabla 47 Estado de resultados financiero ................................................................................... 101
Tabla 48 Flujo de caja económico .............................................................................................. 102
Tabla 49 Flujo de caja financiero................................................................................................ 103
Tabla 50 Base de datos ............................................................................................................... 105
Tabla 51 Valor Actual neto financiero........................................................................................ 105
Tabla 52 Valor Actual económico .............................................................................................. 105

13 | P á g i n a
Resumen ejecutivo
El presente estudio tiene por objetivo conocer la viabilidad de la puesta en marcha de una empresa que
elabora mermeladas de naranja y quinua en el distrito de Lurín, lo que se busca es creer un producto nuevo,
utilizando la quinua, un cereal andino con muchos beneficios para la salud y la naranja, un fruto con alto
contenido de vitamina C, también se quiere dar al cliente un mayor acercamiento a través de las redes
sociales o una aplicación móvil en donde podrán adquirir los productos y así mismo podrán encontrar
información nutricional del producto y la cantidad de calorías por porción. Para ello, se analizará
información de la población del Distrito de Lurín y distritos con los que limita (hábitos alimenticios, estilo
de vida, etc.), para poder determinar el grado de aceptación que tendrán nuestras mermeladas y así diseñar
estrategias que ayuden a posicionar a la marca.

14 | P á g i n a
CAPÍTULO I

15 | P á g i n a
1 Generalidades de la Empresa
1.1 Denominación del Proyecto
Este proyecto consiste en la elaboración y comercialización de mermelada de
naranja con quinua. La empresa lleva por nombre “Mermeladas ERBLY S.A.” y como
marca del producto llevará “ONUA!”, que con los estudios realizados se podrá ingresar
al mercado teniendo como objetivo principal ser reconocidos por los consumidores
como una de las empresas que brindan la mejor calidad y atención y así tener un buen
posicionamiento en el mercado y llegar a ser una de las empresas más cotizadas que
producen mermelada deliciosa y saludable. La comercialización de mermelada de
naranja con quinua ayudará a que las personas puedan degustar mermelada de una
manera más saludable con el fin de satisfacer aquellos antojos.
1.2 Denominación de la empresa
Elaboración y comercialización de “ONUA! Mermelada de Naranja con Quinua”
Ilustración 1 Logo de la empresa

16 | P á g i n a
Tabla 1 Datos de la empresa
RUC: 20213457471
Razón social: Mermeladas ERBLY S.A.
Representante Legal Greicy Dahanna Huamani Silverio
Correo Mermeladamania.com
Marca: Onua!
Sector: Producción
1.2.1 Actividad Comercial
Mermeladas ERBLY S.A.C se dedica principalmente a la producción y
comercialización de mermelada de naranja con quinua para el mercado peruano.
1.3 Alcance del proyecto
El alcance del este proyecto comprende en la Formulación, Evaluación, desarrollo
de nuestro proyecto de innovación, “ONUA!”. Nuestra población será para el público en
general ya que para degustar de nuestro producto no existe ni genero ni edad límite para
probar ya que es sumamente saludable. Nuestro producto se encuentra y será distribuido
por los siguientes distritos:
 Lurín
 Villa el Salvador
 Villa María del triunfo
Para ello se realizará un estudio de mercado, para conocer la reacción y aceptación de
nuestros posibles clientes y proveedores, haciendo análisis del marco legal, la
ingeniería, inversión, financiamiento, presupuestos, evaluación del impacto ambiental, y
así saber si nuestro proyecto es viable.

17 | P á g i n a
1.4 Producto entregable del proyecto
Nuestro producto se suministrará en frascos de vidrio de 250g, debido a su fácil uso, son
reciclables y agradables a la vista del consumidor. La forma del envase le da un valor
agregado a la mermelada, ya que puede ser reutilizado por los mismos clientes, además
brinda facilidad de transporte y protección del producto.
 Generalidades del envase de mermelada
Este envase está diseñado para proteger el contenido ante situaciones como
derrames o caídas. También nos facilitara la manipulación e identificación del
producto.
Envase Primario
Envases de vidrio de 250gr
Envase Secundario
Cajas de cartón por 12 unidades para la presentación de 250g
Ilustración 2 Presentación de producto

18 | P á g i n a
 Descripción del envase de mermelada
El producto tendrá solo 1 presentación por el momento y es la siguiente:
 Envase de 250gr
Ilustración 3 Producto final
1.5 Otra información relevante
1.5.1 La naranja y sus características
Es una de las frutas más populares y saludables, tiene un alto
contenido de vitamina C. Su sabor, especialmente de algunas
variedades, es simplemente magnifico por su acidez y dulzura.
Aproximadamente el 90% de su contenido es agua con
un 5% de azúcar.
Ilustración 4 Beneficios alimenticios de la naranja
La naranja es la fruta por excelencia en caso de resfriado por su alto
contenido de vitamina C. Se consume de forma natural o en zumo.
Por su alto contenido en vitamina C es uno de los mejores
antioxidantes.
BENEFICIOS

19 | P á g i n a
BENEFICIOS
DE
LA
CORTEZA
DE
LA
NARANJA
La vitamina C ayuda también a quemar grasas.
Reduce el colesterol
Excelente cantidad de vitaminas y abundante cantidad de minerales
esenciales para el ser humano.
Cuenta con fibra natural que previene problemas estomacales y
mantiene los niveles necesarios de azúcar en la sangre.
Fuente: Prom Perú
 Información nutricional
Como todos los cítricos, la naranja es ácida, con un pH que oscila entre 2,5 y
3, según la madurez tamaño y variedad de la pieza. Si bien no es tan fuerte
como el limón, sigue siendo tan fuerte como el vinagre en la escala de pH.
Dos naranjas al día aportan la mayor parte de vitamina C que necesitamos
cada 24 horas. Este elemento se considera un antioxidante de alto nivel, es
decir, nos ayuda a proteger el organismo del envejecimiento celular.
1.5.2 La quinua y sus características
Es un alimento nutritivo, la quinua fue uno de los cultivos
alimentarios básicos de las culturas precolombinas de
América Latina y sigue siendo un alimento importante
para los pueblos quechua y aimara que viven en las
zonas rurales de la región andina de América del Sur. En
la lengua quechua, a la quinua se le llama Chisiya, que
significa "grano madre".

20 | P á g i n a
Ilustración 5 Beneficios alimenticios de la quinua
BENEFICIOS Es una de las proteínas más completas que puedes comer: tiene los nueve
aminoácidos esenciales, es un alimento ideal para aquellas personas que
busquen una fuente de proteína saludable.
Tiene el doble de fibra que la mayoría de los otros granos alivia problemas
digestivos como el estreñimiento.
Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes.
Reduce los niveles de colesterol y glucosa, te ayuda a bajar de peso
manteniéndote satisfecho por más tiempo y dándote energía por menos
calorías
Fuente: Prom Perú
 Valor nutricional
La quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas de calidad, fibra
dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. También es una buena fuente de
muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una comida
equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una
buena nutrición general.
 Contenido de Macronutrientes:
La quinua es una buena fuente de muchos nutrientes, por lo que es
importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con
muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una buena nutrición
general.
Tabla 2 Macronutrientes de la quinua
Cenizas (g/100 g) 4,56
Proteína (g/100 g) 16,5
Grasa (g/100 g) 6,3
Total de Carbohidratos 69,0

21 | P á g i n a
 Contenido en Vitaminas:
La quinua es también una buena fuente de las vitaminas B2 (riboflavina)
y ácido fólico en comparación con otros granos.
 Para la elaboración de nuestra mermelada se dio uso de los siguientes materiales
e insumos:
Tabla 3 Materiales y equipos a utilizar
MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS
Naranja
La naranja destaca por ser una
excelente fuente de vitamina C,
flavonoides, ácido fólico y
minerales como el potasio y
magnesio.
Quinua
Es rica en vitaminas del
complejo B, C y E. Es rica en
aminoácidos, buenos para el
desarrollo cerebral. Nos aporta
proteínas.
Jugo de limón
Los limones contienen
vitamina C, un poderoso
antioxidante, y son una fuente
de compuestos vegetales
llamados flavonoides, que
tienen efectos antioxidantes y
antiinflamatorios.
Azúcar
El azúcar, asimismo, es un
perfecto aliado del cerebro y
con su consumo se obtiene una
mejora en la memoria, la
atención, la agilidad mental y la
capacidad de resolución de
problemas. Además, reduce la
sensación de cansancio.
Cuchara
MATERIAS
PRIMAS

22 | P á g i n a
Cuchillos
Ollas industriales
Balanza
Cocina
Frascos de vidrio
Vitrina exhibidora y
refrigeradora

23 | P á g i n a
1.6 Otra información relevante
1.6.1 Misión, Visión, Objetivos, Valores de la empresa
1.6.1.1 Misión
Producir y comercializar mermelada de naranja con quinua asegurando
calidad en el producto y satisfacción de nuestros consumidores, haciéndoles
saber que nuestros días también se pueden endulzar de forma saludable.
1.6.1.2 Visión
La empresa “ERBLY” tiene como finalidad ser una empresa
conocida a nivel nacional por la calidad y servicio que brindamos a nuestros
clientes, ser considerados por ellos como la mejor opción de mermeladas
deliciosas y saludables.
1.6.1.3 Objetivo general y específico del proyecto
 Objetivo general:
Satisfacer la necesidad del consumidor al 95% de confianza en la
comercialización de mermelada de naranja con quinua.
 Objetivos específicos:
 Lograr un alto grado de eficiencia productiva para así poder tener una
utilidad mínima 20% por las ventas de producción y comercialización
de mermelada de naranja y quinua.
 Captación del 30% mínimo de la demanda sobre el mercado objetivo
en la producción y comercialización de mermelada de naranja con
quinua.
 Satisfacer la demanda del público en general con la producción y
comercialización de mermelada de naranja con quinua.

24 | P á g i n a
 Generar empleos directos e indirectos y con ello contribuir al
desarrollo de nuestro país.
1.6.1.4 Valores
Para poder tener un buen funcionamiento en la empresa son importantes los valores ya
que con ellos vamos a ir creciendo de la mano, tales como:
 Empatía
 Honestidad
 Responsabilidad
 Transparencia
 Lealtad
 Pasión al trabajo
 Trabajo en equipo

25 | P á g i n a
CAPÍTULO II

26 | P á g i n a
2 Estudio de Mercado
2.1 El producto, características y diseño del producto
2.1.1 Producto
El producto por elaborar y comercializar es la mermelada de naranja con quinua.
 Nombre Oficial del Producto: Onua!
 Razón Social: ERBLY S.A.
 Slogan: Probar de nuestras mermeladas es felicidad garantizada.
Ilustración 6 Características del producto
Fuente: Google
Nuestro producto esta creado para satisfacer a nuestro público en general,
independientemente de sus edad o condición social.
2.1.2 Características del producto
Es un producto energético y saludable
- Alimento alto en antioxidantes
- Rica en fibra.
- Favorece la salud gastrointestinal
- Disminuye el nivel de colesterol y azúcar en la sangre

27 | P á g i n a
- Combate la obesidad
Aspecto:
Nuestra empresa considera que la vista es el sentido más sensible a la aceptabilidad
del alimento, es decir, cada día “se come más por los ojos” para valorar la calidad de un
alimento.
Color:
Nuestro producto es de color amarillo medio naranja debido a que su ingrediente
mayoritario, es la naranja.
2.1.3 Diseño del Producto
La presentación del producto será en frascos de vidrio de 250g, debido a su fácil
uso, son reciclables y agradables a la vista del cliente. La forma del envase le da un
valor agregado a la mermelada debido a que éste puede ser reutilizado por los mismos
clientes, además, permite un fácil transporte y protege el producto.
2.1.3.1 Logo
Ilustración 7 Logo del producto

28 | P á g i n a
250gr
2.1.3.2 Etiqueta del producto
Ilustración 8 Etiqueta del producto
ADM
AD
IN
M
IS
IN
TR
IS
A
TC
RIA
ÓC
NIÓ
IN
N
DIU
NS
D
T
U
R
S
IT
AR
LIAL

29 | P á g i n a
Ilustración 9 Ficha técnica del producto
FICHA TECNICA DEL
PRODUCTO
TERMINADO
Versión 2022
Preparado por: Greicy
Huamani
Aprobado por: Greicy
Huamani
Fecha: febrero 2022
Nombre del Producto Mermelada de naranja con quinua
Descripción del
producto
La mermelada de naranja con quinua es un producto de
consistencia gelatinosa o pastosa que se ha producido por
la cocción y concentración de naranja y la quinua
combinándolas con agua y sus respectivos insumos. Debe
tener de 65°- 68° brix, pH 3.8
Lugar de Elaboración
Producto elaborado en la Planta Industrial de la empresa
MERMELADAS ERBLY S.A. ubicado en Lurín Lima-
Perú.
Composición
nutricional
Proteínas 1.93g
Hidratos de Carbono 65.06g
Grasas totales 0.46g
Grasas saturadas 0.09g
Grasas trans 0.00g
Cenizas 0.72g
Humedad 31.42g
Fibra 0.41g
Sodio 20mg
Presentación y
empaques comerciales
Envase de vidrio de 250 gr
Cajas de cartón por 12 unidades para la presentación de
250 gr
Características
Organolépticas
Color: Caramelo
Aspecto: Llamativo
Sabor: Frutal, naranja
Olor: Semejante al de la
fruta
Textura: Uniforme y con
consistencia semi viscosa
Requisitos mínimos y
normatividad
NOM-130-SSA1-1995

30 | P á g i n a
2.2 Estudio de la demanda
Para los habitantes de Lima, la merienda más importante en el día es el desayuno
y lo que se espera, es que sea energético, nutritivo y saludable.
La mermelada es un ingrediente básico del desayuno para muchos consumidores
de Lima. En Perú, la producción industrial de mermeladas se inició en la década de 1960
con el ingreso de la marca Fanny, a pesar de que la producción artesanal para consumo
doméstico ya estaba presente en Lima y el interior del país. En los inicios de la industria,
la estacionalidad de la producción frutícola fue un impedimento para su mejor desarrollo;
sin embargo, en la actualidad este factor ya no es un obstáculo, ya que se han desarrollado
tecnologías de enfriamiento y congelación que permiten conservar y desechar los frutos
o su pulpa en cualquier época del año.
El tamaño actual del mercado de mermeladas es de S/. 109´000,000 lo que
representa la producción de 7,100 toneladas de mercancías, datos obtenidos del 2020. Las
importaciones de mermelada son insignificantes en comparación con la producción total
(menos del 1%) y sólo el 3% de la producción nacional se destina hacia el mercado
externo (Maximixe 2020).
Esta industria continúa desarrollándose satisfactoriamente, no sólo por la variedad
de sabores, sino también por la variedad de presentaciones, siendo la ciudad de Lima su
mayor mercado consumidor. Desde el año 2020, ésta pasó a ser considerada un producto
de alta penetración, ya que más del 63% de los hogares limeños lo consumen de manera
intermitente, y este porcentaje se incrementó 15 puntos porcentuales en el 2020 con
respecto al año anterior, cuando aún era considerada un producto de mediana penetración
(IPSOS 2020).

31 | P á g i n a
Cabe señalar que su consumo aumenta estacionalmente durante la temporada escolar,
cuando tradicionalmente se incrementa el consumo de producto azucarados y en los
últimos cuatro meses del año, ya que es un componente básico en las tradicionales
canastas navideñas (Maximixe 2019).
 Distritos
En este caso, para la compra de nuestra mermelada de naranja con quinua se tomaron
en cuenta los niveles socioeconómicos B y C, debido a que la mayor población se
encuentra en Lima, donde existen tres niveles de compradores: los de clase alta, media
y baja.
Nuestro producto está orientado y enfocado al público en general sin distinción de
edad y condición social. ERBLY se centrará en los siguientes distritos:
 Lurín
Según el INEI del año 2013, el distrito de Lurín con una población proyectada
de 85,132 en 2015 ocupa el puesto 1437 a nivel nacional con un intervalo de
confianza al 95% de la pobreza por encima de 28,6 y por debajo de 22.3. Hoy
cuenta con 89 195 habitantes.
Ilustración 10 Distrito de Lurín
Fuente: Google maps

32 | P á g i n a
 Villa el Salvador
Villa el Salvador es uno de los distritos mayor habitado en donde existen
clases sociales por familias de nivel socioeconómico medio, medio bajo y
bajo. En dónde limita por el Norte con San juan de Miraflores y Villa María.
Ilustración 11 Distrito de Villa el salvador
Fuente: Google maps
 Villa María del Triunfo
El distrito de Villa maría del triunfo cuenta con una población en constante
crecimiento, el distrito está conformado por 437 992 habitantes.
Ilustración 12 Distrito de Villa María del Triunfo
Fuente: Google maps

33 | P á g i n a
CONSUMIRÍA MERMELADA DE NARANJA CON QUINUA
ENCUESTA PILOTO
21%
SI NO
79%
2.2.1 Características de la demanda
Nuestro producto va dirigido para el público en general ya sea del sexo
Femenino o Masculino, ya que el producto no genera ninguna consecuencia al
consumirlo o algún daño en alguna edad específica.
Se realizó una encuesta piloto a 255 personas en los siguientes distritos de Lurín,
Villa el Salvador y Villa María del Triunfo, los cuales cuentan con población suficiente
y una economía sustentable para nuestro producto.
ALTERNATIVAS # DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI 79 79%
NO 21 21%
TOTAL
ENCUESTADAS
100 100%
Ilustración 13 Encuesta Piloto

34 | P á g i n a
 Público Objetivo: Total de habitantes
Ilustración 14 Lurín Cercado
2.2.2 Zona de influencia y características de población
Los distritos objetivos serán: Lurín, Villa El Salvador y Villa María del triunfo,
por ello nos enfocaremos en el público de todas las edades a los cuales lograremos
satisfacer con nuestro producto por su sabor único y la buena calidad. A continuación,
se muestra la población aproximada del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI 2019):
 Mercado Potencial A:
 Distrito: Lurín
 Población: 109 506
Fuente: Google
 Mercado Potencial B:
 Distrito: Villa el Salvador
 Población: 423 887 habitantes
 Público Objetivo: Total de habitantes

35 | P á g i n a
Fuente: Google
 Mercado Potencial C:
 Distrito: Villa María del triunfo
 Población: 437 992

Ilustración 15 Villa El Salvador
Público Objetivo: Total de habitantes
Ilustración 16 Villa María del Triunfo

36 | P á g i n a
1) Desarrollo inmobiliario: La mayoría de las viviendas son de material concreto,
esto ha ido cambiando gracias al desarrollo de la economía dentro de estos
distritos.
2) Transportes clásicos: Entre los transportes clásicos de estos distritos se puede
encontrar los mototaxis, generalmente estas pertenecen a una asociación sin
embargo también hay unidades trabajando de forma informal. También se
pueden encontrar buses con distintas rutas hacia el sur y hacia Lima centro.
Existe la presencia un alimentador del metropolitano y diversas líneas de taxis.
3) Centros comerciales:
Lurín Center
Mega plaza Villa el Salvador
Mega plaza express
4) Urbanizaciones vigiladas: Si bien en cierto, estos distritos cuentan con un alto
índice de delincuencia, sin embargo, las municipalidades han ido
implementando cámaras de seguridad, cuerpo de serenazgos motorizados,
casetas de seguridad y puntos de vigilancia.
2.2.3 Población de objetivo
Demanda Potencial
Para poder obtener la demanda potencial se hallará los siguientes dos puntos: El
mercado potencial y la proyección de la demanda.
 Mercado Potencial
Nuestro mercado potencial son los pobladores del distrito de Villa el
Salvador, Lurín y Villa María del Triunfo ya que podría resultar más factible
que los pobladores adquieran el producto.

37 | P á g i n a
Tabla 4 Mercado potencial
DISTRITO TOTAL DE POBLACIÓN
LURIN 109,506
VILLA EL SALVADOR 423,887
VILLA MARÍA DEL
TRIUNFO
437,992
TOTAL 971,385
Mercado Disponible
Nuestro mercado disponible está formado por personas de 5 a 69 años,
debido a que se preocupan un poco más por comer alimentos saludables y
nutritivos que mejoren su salud. Siendo estos nuestros clientes más
frecuentes.
Tabla 5 Mercado Disponible
DISTRITO
Población
Total
Población
de 5 a 69
Años 2020
% por
Genero
SUB
TOTAL
NSE B,
C y D
POBLACION
OBJETIVO
LURIN 109,506 92,881 1.00 92,881 92.60% 86,008
VILLA EL
SALVADOR
423,887 402,523 1.00 402,523 92.60% 372,736
VILLA MARIA
DEL TRIUNFO
437,992 405,136 1.00 405,136 92.60% 375,156
TOTAL 971,385 900,540 900,540 833,900
El tamaño de la población es de 833,900 personas
Mercado efectivo
Este sector del mercado lo integran aquellas personas que si
comprarían el producto, este dato se logró obtener según la encuesta realizada.

38 | P á g i n a
Marca %
Gloria 18%
Fanny 15%
A1 10%
Bells 9%
Compass 13%
Alyssol 15%
D'Marco 16%
Otros 4%
Total 100%
%
4%
16% 18%
15%
15%
13%
10%
Gloria Fanny
Compass Alyssol
9%
A1 Bells
D'Marco Otros
El resultado fue que el 79% de los encuestados si consumirían mermelada de
naranja y quinua:
Tabla 6 Resultados encuesta
ALTERNATIVAS # DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI 180 79%
NO 75 21%
TOTAL
ENCUESTADAS
255 100%
Mercado objetivo:
Esta cantidad es la que va a cubrir el proyecto, es decir que porcentaje del mercado
que se desea atender.
Ilustración 17 Mercado objetivo
Tamaño de la
población
833,900
% adquirida 1%
Población adquirida 8339.00

39 | P á g i n a
2.2.3.1 Tamaño de muestra
Para poder obtener el tamaño de la muestra procedimos a responder la siguiente
pregunta ¿Consumiría ustedes mermelada de naranja con quinua? Por ello se realizó la
encuesta piloto a 100 personas, los cual nos ayudará para determinar el tamaño de la
muestra utilizando fórmulas que nos darán resultados que veremos a continuación.
Para poder determinar la demanda de la cantidad de personas que se va a encuestar
utilizaremos una fórmula, y es la siguiente:
Tabla de coeficiente de confianza
Z 99.73 99 98 96 95.5 95 90 80 68.3 50
C 3 2.58 2.33 2.06 2 1.96 1.65 1.28 1 0.67
Tabla 7 Datos para hallar la muestra
Z: Coeficiente de confianza 95% > 1,96
E: Error de muestra 5% > 0,05
p: Evento favorable 79%
q: Evento no favorable 21%
n: Tamaño de muestra 100
N: Tamaño de población 833900
REEMPLAZAMOS:
n = (1,96)^2*0,79*0,21
0,05^2
n= 255 personas

40 | P á g i n a
PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
 Edad
Tabla 8 1er Resultado de encuesta
N° OPCIONES CANTIDAD %
1 TOTAL 255 100%
12 - 18 años 36 14.20%
19 - 25 años 75 29.20%
26 - 32 años 92 35.80%
33 - 45 años 42 16.70%
46 - 55 años 10 4.20%
Más de 57 años 0 0.00%
 Género
Tabla 9 2 do Resultado de encuesta
2 TOTAL 255 100%
Masculino 149 58.30%
Femenino 106 41.70%

41 | P á g i n a
2.-¿Cuántas unidades del producto comprara al año?
120
100
80
60
40
20
0
1 a 2 3 a 4 5 a 6 7 a 8
 ¿Compraría nuestra mermelada?
Tabla 10 3er Resultado de encuesta
3 TOTAL 255 100%
Si 243 95.00%
No 12 5.00%
 ¿Cuántas unidades del producto compraría al año?
Tabla 11 4to Resultado de encuesta
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
4 1 a 2 100 39%
3 a 4 86 34%
5 a 6 55 22%
7 a 8 14 5%
TOTAL 255 100%

42 | P á g i n a
Centro comerciales
Supermercado
Bodega
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
 ¿Cuánto pagaría por nuestro producto?
Tabla 12 5to Resultado de encuesta
5 TOTAL 255 100%
S/. 6.00 - S/. 7.50 62 24.40%
S/. 7.50 - S/. 8.50 174 68.10%
S/. 8.50 - S/. 9.50 19 7.60%
 ¿Dónde adquiere la mermelada?
Ilustración 18 Resultados de encuesta
15.00%
35.00%
50.00%
 ¿Qué tipo de compra considera mejor?

43 | P á g i n a
 ¿Cómo se informaría de la existencia del producto?
 ¿Qué aspectos le atraen del producto?
 ¿Por cuál medio publicitario se enteraría de nuestro producto?

44 | P á g i n a
CO = 3.37 σm = 1.82
2.2.3.2 Determinación de las variables para el pronóstico de la
demanda del proyecto
En este punto daremos algunos puntos de las variables influyentes para que de esa
manera determinar o ayudar en el pronóstico de la demanda para poder ejecutarlo
correctamente: Precio-Competencia-Población-Percepción
El total de la población de los distritos que hemos tomado es de 900,540 personas de
un rango de 5 – 69 años. Lo cual calcularemos un porcentaje dándonos resultados de la
encuesta con una pregunta que es ¿Cuántas unidades del producto compraría al año?, de
acuerdo con este resultado podremos calcular el pronóstico de la demanda para el
proyecto. Recolectando los datos que se obtuvieron en la encuesta analizaremos lo
siguiente:
Tabla 13 Resultados de encuesta
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
4 1 a 2 100 39%
3 a 4 86 34%
5 a 6 55 22%
7 a 8 14 5%
TOTAL 255 100%
CONSUMO PROMEDIO (co)
co=
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR DE LA
POBLACIÓN (σp)
DESVIACIÓN DE LA
MUESTRA (σm)
CONSUMO
PROMEDIO
PESIMISTA (CPP)
CPP = (CO - Z*σ
CPP = 3.14
σp = 0.11

45 | P á g i n a
Tabla 14 Pronóstico de demanda
INTERVALOS Encuestas
(fi)
Intervalo
Prom (yi)
fi x yi (yi - y) (yi - y)2 fi (yi - y)2
1 2 100 1.5 150 -1.867 3.48 348.44
3 4 86 3.5 301 0.13 0.02 1.53
5 6 55 5.5 302.5 2.13 4.55 250.31
7 8 14 7.5 105 4.13 17.08 239.18
TOTAL 255 18 858.5 4.53 25.14 839.47
2.2.3.1 Pronóstico de la demanda del proyecto
Tabla 15 Demanda pronosticada por trimestres
N° de
años
Año Población Mercado
Negativo
16.67%
Mercado
potencial
CPP
Anual
Demanda
potencial
%
Participación
Demanda para el
proyecto
Año 0 2020 833,900 221,505 612,395 3.14 1,924,814 21.9 421,200
Año 1 2021 841,072 223,410 617,662 3.14 1,941,368 28.1 546,000
Año 2 2022 848,305 225,331 622,974 3.14 1,958,064 31.9 624,000
Año 3 2023 855,600 227,269 628,332 3.14 1,974,903 31.6 624,000
Año 4 2024 862,959 229,223 633,735 3.14 1,991,888 31.3 624,000
Año 5 2025 870,380 231,195 639,185 3.14 2,009,018 31.1 624,000
Según el análisis realizado de la demanda potencial será proyectada a partir del presente año (año 1), tomando como referencia el crecimiento poblacional:

46 | P á g i n a
2.3 Estudio de la oferta, competidores, productos y sustitutos
2.3.1 Estudio de la oferta
Para nuestro producto analizaremos a nuestros competidores así como sus estrategias de
venta y promoción; para así identificar el mercado competitivo al que nos enfrentamos.
Marcas de mermelada como Gloria y Fanny ya están posicionadas en mercado peruano,
estas empresas son lideres en el mercado y cuentan con clientes fidelizados, lo cual
dificulta la competencia directa con nuestro producto. Por ello, nuestros principales
competidores serán:
Nos centraremos en ellos ya que ambos productos también ofrecen mermelada en nuevos
sabores de una manera saludable.
MERMELADAS D`MARCO:
Empresa de elaboración y comercialización de
mermeladas con sabores de frutas tropicales.
Principales Clientes:
Este producto está dirigido al público en general.
MERMELADAS ALYSSOL:
Empresa de elaboración y comercialización de
mermeladas naturales, cuenta con distintos sabores.
Principales Clientes:
El producto está dirigido al público en general.

47 | P á g i n a
2.3.2 Competencia (FODA)
Entre nuestros competidores de Mermeladas nos topamos con diversos competidores
como D`MARCO y ALYSSOL. Son mermeladas con diversas características entre ellas:
Mermelada natural D`MARCO está compuesta por frutas tropicales mientras que
ALYSSOL que está elaborada a base de frutas del bosque.
 Análisis FODA:
Este análisis nos resulta útil para conocer la situación real en que se encuentra
la empresa ERBLY S.A.; desde una perspectiva interna, presentando sus
fortalezas y debilidades, y desde una perspectiva externa, reconociendo las
amenazas y oportunidades del entorno.

48 | P á g i n a
Ilustración 23 Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Elaborar un producto natural, saludable, de calidad y
nutritivo.
 Accesibilidad de materias primas a precios adecuados
 Calidad del producto
 Utilización de insumos peruanos.
 Inexperiencia en el mercado.
 Marca no conocida en el mercado.
 Poca inversión en publicidad y promoción
 Mercado en constante crecimiento.
 Buena ubicación geográfica.
 Tecnología de punta.
 Mayor importancia por el consumo de productos
nutritivos y saludables.
 Productos con mayor publicidad.
 Inestabilidad política.
 Ingresos de nuevos productos naturales con
bajo precio.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

49 | P á g i n a
Tabla 16 Matriz de estrategias
EXTERNAS
INTERNAS
OPORTUNIDADES
(APROVECHARLAS)
AMENAZAS
(SUPERARLAS)
 Mercado en constante crecimiento.
 Buena ubicación geográfica.
 Tecnología de punta.
 Mayor importancia por el consumo
de productos nutritivos y saludables.
 Productos con mayor publicidad.
 Inestabilidad económica.
 Ingresos de nuevos productos
naturales con bajo precio.
FORTALEZAS
(EXPLOTARLAS)
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
 Utilizar las redes sociales para dar a
conocer nuestra marca y nuestro
producto.
 Elaborar un producto natural, saludable,
de calidad y nutritivo.
 Presentación de producto.
 Utilización de insumos peruanos.
 F1, O1, F4 Impulsar las
degustaciones del producto durante
la fase de introducción.
 F1, O2 Plantear la comunicación en
el proceso de la elaboración del
producto.
 A2, F4, A3 Construir vínculos de
confraternidad con los proveedores de
Naranja y Quinua.
 F1, A3 Mantener un precio accesible
frente a la Competencia.
DEBILIDADES
(MINIMIZARLAS) ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
 Inexperiencia en el mercado.
 Marca no conocida en el mercado.
 Poca inversión en publicidad y
promoción
 D2, O1, D3 Implementar estrategias
de promoción y publicidad.
 D2, O2, O3 Resaltar la información
nutricional del producto generando
expectativa en los potenciales
compradores.
 D1, A1, D2, A3, D3 Realizar
promociones que ayuden al realce del
producto y conocimiento de los
valores nutricionales del mismo.
 A2, D1 Realizar un diagnóstico de la
competencia para Innovar en la
imagen de la marca.

50 | P á g i n a
2.3.3 Productos sustitutos
PRODUCTOS SUSTITUTOS DIRECTOS (PRINCIPALES)
Son productos directos de la competencia que se han establecido en el mercado, ofrecen
productos alimenticios para las familias peruanas.
Ilustración 24 Productos sustitutos
Fuente: Google
PRODUCTOS SUSTITUTOS INDIRECTOS
Son productos que satisfacen la misma necesidad pero que pueden resolverla de
diferentes maneras.
Ilustración 25 Productos sustitutos indirectos

51 | P á g i n a
DESCRIPCIÓN ANÁLISIS NIVEL - GRADO
Precio relativo de los
sustitutos
La gran variedad de sustitutos hace
que los precios varíen de forma
significativa.
BAJO
Precio / Calidad
La relación precio /calidad es
percibida de forma positiva.
ALTO
Disponibilidad de
sustitutos cercanos
La disponibilidad de productos
sustitutos es alta.
ALTO
Preferencia del cliente
hacia el sustituto
La amenaza es alta, pues la
facilidad de acceder a productos
sustitutos es mayor.
ALTO
Costo de cambio para el
cliente
La categoría es amplia, por eso
existe gran variedad de productos
similares y de menor costo que
podrían abarcar el mercado.
BAJO
PRECIO DE LA COMPETENCIA
Tabla 17 Productos sustitutos
2.4 Estudio del precio
Los precios minoristas y de tienda se basan en el costo, la competencia y el valor
percibido. De tal forma que las mermeladas puedan ser adquiridos a un precio accesible
y cercano al coste de las otras marcas que ofrecen el mismo producto.
Tabla 18 Precio de la competencia
AMENAZA
DE
LOS
PRODUCTOS
SUSTITUTOS

52 | P á g i n a
EMPRESA VALOR X MERMELADA
GLORIA
(310 gr)
S/. 4.90
FANNY
(320 gr)
S/. 9.90
A1
(320 gr)
S/. 4.50
BELLS
(240 gr) S/. 3.59
COMPASS
(320 gr)
S/. 5.19
ALYSSOL
(212 gr) S/. 11.90
D`MARCO
(210 gr) S./ 8.00

53 | P á g i n a
2.5 Estudio de la comercialización
2.5.1 Canales de distribución
Para maximizar las oportunidades de venta de los productos, la comercialización será de
forma directa (delivery) e indirecta (venta en tiendas). Por lo tanto se podrá aumentar el
alcance y la promoción de los productos.
Ilustración 26 Canales de distribución
 REDES SOCIALES
 Facebook
 WhatsApp
 Instagram
 YouTube
 Twitter
 TikTok Fuente: Google
2.5.2 Mecanismos de promoción
Se utilizará marketing digital para publicitar el producto a través de promoción en redes
sociales como Facebook, donde los clientes potenciales recibirán promociones con
información de los puntos de venta de nuestra mermelada ONUA!
Ilustración 27 Redes sociales

54 | P á g i n a
El objetivo de la estrategia de comunicación será llegar a más suscriptores para que
conozcan la marca y los productos que ofrecemos, basándonos en un nuevo concepto al
ofrecer mermeladas saludables bajos en calorías, azúcar y grasas, para que así puedan
disfrutar de este dulce sin culpa. Para esto se harán uso de tres herramientas: Volantes,
banners y redes sociales.

55 | P á g i n a
CAPÍTULO III

56 | P á g i n a
Distritos
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
LURÍN VILLA EL SALVADOR VILLA MARÍA DEL
TRIUNFO
3 Tamaño del proyecto
3.1 Determinación del tamaño del proyecto
Factores que determinarán el dimensionamiento del tamaño del presente proyecto se
relaciona factores técnicos y económicos; éstos condicionan la capacidad de uso.
Los factores fundamentales para considerar son:
- La población
- La capacidad demanda
3.1.1 La población
En el proyecto de mermelada de naranja y quinua se concluyó tener un tamaño
mediante los datos que se obtienen a continuación:
Los tres distritos escogidos como mercado conforman una población de 900,540
personas.
Ilustración 28 Población en distritos

57 | P á g i n a
3.1.2 Capacidad demandada
A continuación, se muestra la capacidad de demanda del producto estrella de
Mermeladas ERBLY S.A.
Tabla 19 Capacidad instalada
Capacidad Instalada
DESCRIPCION
Hora/Dia Dia/ mes TOTAL
AL AÑO
8 26
Mermelada de naranja y quinua 250 6,500 78,000
Total 250 6,500 78,000
Tabla 20 Capacidad instalada operativa demandada
DEMANDA TRIMESTRAL POR LÍNEA
MENSUAL
TRIMESTRAL
3
Línea 1 (250 gr) 6500 19,500.00
TOTAL 6500 19,500.00
3.2 Capacidad Instalada de Planta
Para determinar el tamaño nuestro proyecto, se estudiarán y realizarán un conjunto
de pruebas a las variables que tienen efectos en las inversiones utilizadas en él, tales como
costos, utilidad, transporte, disponibilidad de materiales y tecnología, publicidad,
espacios públicos, flujo comercial entre otros. La demanda será la base principal para
determinar el tamaño de nuestro proyecto, su análisis incluye a las variables anteriormente
mencionadas y de esto dependerá el éxito o fracaso de nuestro proyecto. La cantidad de
demanda futura esperada es probablemente el valor numérico más importante, ya que el

58 | P á g i n a
principal objetivo es el incremento de ventas y con ello, conocer el tamaño del área de
trabajo para el cumplimiento de los pedidos.
Para determinar el tamaño del proyecto se utilizará el método MÉTODO
GUERCHET- SUPERFICIE TOTAL (ST):
Se han estimado algunos valores de K para diferentes tipos de industria, los
cuales se citan a continuación:
Tabla 21 Valor K
Gran industria, alimentación 0.05 – 0.15
Trabajo en cadena con transportador mecánico 0.10 – 0.25
Textil-hilado 0.05 – 0.25
Textil-tejido 0.50 – 1.00
Relojería, joyería 0.75 – 1.00
Pequeña mecánica 1.50 – 2.00
Industria mecánica 2.00 – 3.00

59 | P á g i n a
Tabla 22 Método Guerchet
Elaboración del producto (área de cocina)
Equipos n N Dimensiones (LxAxH) Ss(m2) Sg (m2) K Se (m2) St por
estación
ST
L A H LxA SsxN (Ss+Sg)K Ss+Sg+Se Stxn
Refrigeradora 1 1 1.80 0.80 0.70 1.44 0.70 0.15 0.32 2.46 2.46
Mesa de acero inoxidable 1 4 1.10 0.60 0.90 0.66 3.60 0.15 0.64 4.90 4.90
Extractor de aire industrial 1 1 2.84 2.00 3.70 5.68 3.70 0.15 1.41 10.79 10.79
Mesa de acero inoxidable de
2 niveles con rueda grande
1 4 0.60 1.40 0.80 0.84 3.20 0.15 0.61 4.65 4.65
Mesa de trabajo de 1 nivel de
acero inoxidable
1 4 0.70 1.60 0.90 1.12 3.60 0.15 0.71 5.43 5.43
Lavador de 2 piezas de acero
inoxidable
1 2 0.50 1.20 0.30 0.60 0.60 0.15 0.18 1.38 1.38
Repisa de acero inoxidable 1 1 0.30 1.14 0.25 0.34 0.25 0.15 0.09 0.68 0.68
Cocina industrial de 2
hornillas de acero inoxidable
1 2 0.68 0.66 0.90 0.45 1.80 0.15 0.34 2.59 2.59
Total 32.87

60 | P á g i n a
3.2.1 Determinación del tamaño del proyecto
Tabla 23 Tamaño de proyecto
AREA Dimensión (L*A) Ubicación Área Total
Almacenaje de MM.PP.
(Insumos).
3x3 Primera planta 9 m2
Elaboración del producto
(Área de cocina)
10x10 Primera planta 32.87 m2
Almacenaje del Producto
terminado (Exhibición).
2x2 Primera planta 4 m2
Venta y Despacho 10x15 Primera planta 150 m2
Área total de planta 195.87 m2
3.2.1.1 Área de Almacenaje de materia prima
En el cual se almacenarán de forma organizada las materias primas, de tal manera
que se tenga un control de las fechas de vencimiento de los productos, así como del estado
de los productos perecibles para así elaborar las mermeladas de naranja y quinua.
El abastecimiento de los insumos dependerá de la rotación del producto, es decir, que
se comprará más materia prima cuando la demanda sea alta. Se hará un riguroso control de
calidad para así garantizar a nuestros clientes mermeladas de primera.
3.2.1.2 Área de Producción
 Funciones: Proceso en el cual se transformará la materia prima para obtener la
mermelada de naranja y quinua.
 Se hará uso de una mesa de dos niveles, en donde se hará el mise en place de los
ingredientes a utilizar en cada receta para posteriormente prepararlos según receta.
También se hará uso de una cocina industrial para la preparación de la mermelada.
 Se realizarán pruebas del producto, para garantizar que el producto cumpla con el
objetivo para el cual fue elaborado.
 Diseñar la presentación del producto comercializar.

61 | P á g i n a
 Planeación y Control: se establecerán estándares de calidad a respetar para así
brindar.
 Control de los tiempos de producción de cada postre, para así garantizar el
cumplimiento de la producción fijada.
 Se contará con un horno y cocina industrial, campana extractora y congelador
vertical que nos ayudará a mantener nuestros insumos para ofrecer postres de
calidad.
3.2.1.3 Área de ventas
Será ocupado exclusivamente por el administrador, el cual se encargará de la
emisión de los comprobantes de pago correspondientes para efectuar la venta.

62 | P á g i n a
CAPÍTULO IV

63 | P á g i n a
4 Estudio de localización
4.1 Análisis de la macro localización
Para la localización de la empresa de mermelada de naranja y quinua, se debe estudiar
las consideraciones técnicas del distrito donde se ubicará esta, se utilizará el método de
ranking de factores teniendo como punto de estudio a los siguientes distritos:
 Lurín
 Villa el Salvador
 Villa María del triunfo
Se busca considerar varios factores que beneficien a la organización y a su entorno,
sacando provecho de las características de la zona para poder brindar satisfacción al
cliente mediante un producto de calidad.
4.1.1 Análisis de los factores de la localización
a) Nivel Socioeconómico:
En este punto se podrá analizar el nivel socio económicos de las opciones
propuestas, determinando los costos para el alquiler de un local, servicios básicos, si
hay flujo comercial, etc.
A nivel distrital, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Lurín están agrupados en
la zona 9, esta se da por la cercanía de los distritos, en donde el nivel socioeconómico C
es el que sobresale con un 45.7%. El nivel socioeconómico D es de 3.6%, la población
ubicada en este sector no cuenta con un bajo ingreso económico debido a la baja
calificación de su trabajo y por ende tienen un bajo consumo de productos; además, tienen
una población de 11.4% en el nivel socioeconómico D, caracterizados por su precaria
condición, incapaces de satisfacer sus necesidades básicas.

64 | P á g i n a
Opción 1: Distrito de Lurín
El distrito de Lurín cuenta con 85 132 Habitantes, la mayoría de su población
cuenta con estrato económico medio, por ello el flujo comercial es considerado regular.
Por ser de ingresos medios, se puede contratar personal al sueldo mínimo, además el
distrito cuenta con el servicio municipal de seguridad ciudadana, por lo que se podría
pensar que el local estaría protegido ante la delincuencia. En cuanto a referencia de
disponibilidad y precio del local, se encontró la opción de un terreno de 200 m2,
ubicado en: EX FUNDO SANTA ROSA-PARCELA 4
Ilustración 29 Opción local-Lurín
Precio de
alquiler
S/. 1800 Superficie
total
200 m2 Pisos 2
Antigüedad 2 Baños 2 Divisiones 3
Fuente Google maps

65 | P á g i n a
Opción 2: Distrito de Villa el Salvador
El distrito de Villa el Salvador cuenta con una población de 508 256 habitantes, en
cuanto a los estratos económicos del distrito, el rango mayor se encuentra en estrato medio
bajo, sin embargo, cuenta con un alto movimiento comercial. La seguridad ciudadana
siempre ha sido cuestionada, ya que el alto índice de robos y asaltos en el distrito es alto,
sin embargo, la municipalidad ha instalado cámaras de seguridad además de su cuerpo de
serenos. En cuento a la adquisición de mano de obra, por ser de ingresos medio bajo, se
puede adquirir mano de obra a sueldo mínimo, como referencia de disponibilidad y precio
del local, se cuenta con la siguiente información de un local ubicado en Av. Av
Revolución:
Ilustración 30 Opción local-Villa el Salvador
Precio de
alquiler
S/. 2500 Superficie
total
190 m2 Pisos 1
Fuente Google maps

66 | P á g i n a
Opción 3: Distrito de Villa María del Triunfo
El distrito de Villa María del Triunfo es uno de los más grandes y más poblados
de los 43 que conforman la provincia de Lima. De acuerdo a un estudio del 2006 realizado
por la municipalidad del distrito, las actividades predominantes son el comercio formal e
informal, una de las principales fuentes de ingreso para sus habitantes, representando el
77% del total de actividades económicas. El problema de la seguridad en el distrito es
bastante preocupante. Según el INEI en el año 2013 se contaba con 75 efectivos de
serenazgo en todo el distrito. Con referencia a la disponibilidad y precio de un local, se
tiene la siguiente opción ubicado en Av La Paz:
Ilustración 31 Opción local-Villa María del Triunfo
Precio de
alquiler
S/. 1600 Superficie
total
180 m2 Pisos 1
Fuente Google maps

67 | P á g i n a
4.2 Análisis de la micro localización
Con el análisis de la escala de calificación obtenida para cada distrito, se observa
que el mayor puntaje lo obtuvo el distrito de Lurín, es el más alto esto nos indica que en
este distrito se ubicara nuestro local industrial:
Ilustración 32 Método de factores
Factores Ponderación
Opciones distritales
Lurín
Villa el
Salvador
Villa María
del Triunfo
Flujo Comercial 30% 4 1.20 4 1.20 4 1.20
Mano de obra
disponible
20% 4 0.80 4 0.80 4 0.80
Población 15% 4 0.60 2 0.30 4 0.60
Seguridad de la
zona
13% 4 0.52 2 0.26 2 0.26
Disponibilida
d y precio del
local
10% 4 0.40 4 0.40 2 0.20
Transporte 12% 2 0.24 4 0.48 4 0.48
100% 3.76 3.44 3.54
Se puede concluir que la primera opción es la más favorecedora, por ello se
recomienda que la planta de producción para el presente proyecto se ubique en Lurín.

68 | P á g i n a
CAPÍTULO V

69 | P á g i n a
5 Marco legal y organización
5.1 Formación legal de la empresa
La empresa se constituirá Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), constituida por un
grupo de personas, quienes figuraran como dueños y accionistas de la empresa
Mermeladas ERBLY S.A.C. Las principales características que presenta este tipo de
sociedad son las siguientes.
- Junta General de Accionistas: es el órgano supremo de la sociedad, está integrado
por el total de socios que conforman la empresa.
- Gerente Gral.: es la persona en quién recae la representación legal y de gestión de
la sociedad, es quién convoca a la Junta de Accionistas.
- Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.
- El Directorio: es facultativo (según la LGS).
5.1.1 Tipo de empresa – jurídica
La empresa se constituirá Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), constituida por un
grupo de personas, quienes figuraran como dueños y accionistas de la empresa
Mermeladas ERBLY S.A.C. Las principales características que presenta este tipo de
sociedad son las siguientes.
- Junta General de Accionistas: es el órgano supremo de la sociedad, está integrado
por el total de socios que conforman la empresa.
- Gerente Gral.: es la persona en quién recae la representación legal y de gestión de
la sociedad, es quién convoca a la Junta de Accionistas.
- Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.
- El Directorio: es facultativo (según la LGS).
Denominación:

70 | P á g i n a
La denominación que se tomará para nuestra empresa será la de “Sociedad
Anónima Cerrada” o bien conocida por sus abreviaturas “S.A.C”, la cual hace que nuestra
empresa quede conformada de la siguiente forma, “Mermeladas ERBLY S.A.C”. Para
reservar la razón o denominación social de la Sociedad se puede proceder vía escrita ante
la Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP), o se puede optar por el
trámite online a través del portal de SUNARP (https://www.sunarp.gob.pe/). El servicio
para realizar el trámite online tiene un costo de S/. 18, que puede ser pagado en línea si
se crea una cuenta en el portal, o en las oficinas de SUNARP.
5.1.2 Régimen tributario
Al ser una pequeña empresa, ingresaremos al régimen MYPE tributario, la cual
nos permite cumplir con las obligaciones tributarias de una manera más simple,
promoviendo nuestro crecimiento.
Los requisitos para inscribirse en el procedimiento forman los siguientes:
 El RUC de la compañía debe encontrarse vigente.
 Tener el Consumidor y Cifra SOL
 Tener como imperceptible un trabajador
 No incumbir al rubro de bares, discotecas, casinos y juegos de azar
 Consignar la aportación en seguro a una identidad bancaria. Esta diligencia la
debe formar el individuo que aparece como administrador en la Anotación.
Debe referir con el compromiso de la Apunte de Reglamento Y
su documentación de identificación.
 Comprobar en los Registros Públicos que el seudónimo que se haya prohijado para
la sociedad en complexión no haya sido adoptivo anticipadamente por otra. Este

71 | P á g i n a
oficio asimismo va a ser realizada por las Notarías. También, se puede verificar en
Internet en el portal de Registros Públicos.
La empresa puede emitir los siguientes comprobantes de pago:
 Facturas es el comprobante de pago que debes emitir a tus clientes o recibirás de
tus proveedores cuando se necesite acreditar el costo o gasto para efecto tributario,
sustentar el pago del Impuesto General a las Ventas (IGV) en las adquisiciones, y
para ejercer el derecho al crédito fiscal por el IGV que corresponde a la operación
realizada.
 Boletas de Venta es el comprobante de pago que emitirás a tus clientes que sean
consumidores o usuarios finales. Este no permite ejercer el derecho al crédito
fiscal, ni sustentar gasto o costo para efecto tributario.
 Tickets es el comprobante de pago para tus clientes (consumidores o usuarios
finales) que se emite a través de máquinas registradoras. No permiten ejercer el
derecho al crédito fiscal, ni sustentar gasto o costo para efecto tributario.
5.2 Constitución de la empresa
La empresa estará constituida por dos socios:
Tabla 24 Socios de la empresa
Socios Participación
GREICY DAHANNA HUAMANI
SILVERIO
51%
AGUILAR ESTRADA, JASON 49%
Total 100%
5.2.1 Mecanismo de la constitución
A continuación, se presenta los pasos para la constitución de la empresa

72 | P á g i n a
Paso 1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos
Acudir a la Oficina de Registros Públicos (Superintendencia Nacional de los
Registros Públicos-SUNARP), y verificar que no exista en el mercado un nombre o razón
social igual al que queremos para nuestra empresa. Una vez realizada la búsqueda y
confirmado que no existen nombres iguales o similares al que queremos utilizar, pasamos
a reservar nuestro nombre para que otra empresa no pueda inscribirse con el mismo,
siendo efectiva la reserva por un plazo de 30 días. La denominación que se tomara para
nuestra empresa, será la de “Sociedad Anónima” o bien conocida por sus abreviaturas
“S.A.”, la cual hace que nuestra empresa quede conformada de la siguiente forma,
Paso 2. Elaboración de la minuta
Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene la
declaración de voluntad de constituir la empresa. En este documento se tiene que
detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir, los datos de los
socios/accionistas de la misma, los estatutos.
Los elementos fundamentales de una minuta son:
- Los generales de ley de cada socio (sus datos personales, nombres, edades,
documentos de identificación, etc.).
- El giro de la sociedad.
- El tipo de empresa o sociedad S.A.C.
- El tiempo de duración de la sociedad (plazo fijo o indeterminado).
- La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
- El lugar en donde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial).
- La denominación o razón social de la sociedad.

73 | P á g i n a
- El lugar en donde van a funcionar las agencias o sucursales (si es que las
hubieran).
- La persona que va a administrar o representar la sociedad.
- Los aportes de cada socio. Los cuales pueden ser:
 Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques,
pagarés, letras de cambios, etc.
 Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios, mesas,
sillas, etc.
 Otros acuerdos que establezcan los socios.
Paso 3. Elevar minuta a escritura pública.
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notaría para que un notario
público la revise y la eleve a escritura pública. Por lo general, los documentos que
debemos llevar junto con la minuta son:
- La constancia o el comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta
bancaria a nombre de la empresa.
- Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
- El certificado de Búsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros
Públicos de la inexistencia de una razón social igual o similar.
Por último, se genera la Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o
Constitución Social, que es el documento que da fe de que la minuta es legal, valuada
por el notario.
Paso 4. Inscribir Escritura Pública en Registros Públicos
Una vez generada la Escritura Pública, el Notario la llevará a la Oficina de

74 | P á g i n a
Registros Públicos en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la
empresa en el registro correspondiente.
Paso 5. Obtención del número de RUC
El RUC es un registro que contiene información del contribuyente. Por ejemplo,
datos de identificación, actividades económicas, domicilio fiscal, así como los tributos a
los que se encuentro afecto, entre otros datos. Este registro se encuentra a cargo de la
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria – SUNAT, entidad que tiene por
finalidad administrar, fiscalizar y recaudar los tributos con que contribuyo para que el
Estado pueda cumplir con sus fines sociales.
Paso 6. Elegir régimen tributario
En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtención del RUC, debemos
determinar a qué régimen tributario nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, ya
sea al Régimen Único Simplificado (RUS), al Régimen Especial de Impuesto a la Renta
(RER), o al Régimen General. Una vez que contamos con nuestro número de RUC y
hemos elegido un régimen tributario, podemos imprimir los comprobantes de pago
(boleta y/o factura) que vamos a utilizar.
Paso 7. Comprar y legalizar libros contables
En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del régimen
tributario al cual nos hayamos acogido y, posteriormente, los llevamos a una notaría para
que sean legalizados por un notario público.
Paso 8. Inscribir trabajadores en Es Salud.
En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de Salud

75 | P á g i n a
(Es Salud) a través de un formulario que podemos obtener en la misma SUNAT.
Este registro les permite a los trabajadores acceder a las prestaciones que otorga dicha
entidad.
Paso 9. Solicitud de licencia municipal
En este paso acudimos a la municipalidad del distrito en donde va a estar ubicada
físicamente nuestra empresa, y tramitamos la obtención de la licencia de funcionamiento.
Por lo general, los documentos que debemos presentar son:
- Una fotocopia del RUC.
- El certificado de Zonificación (zona industrial, zona comercial, zona residencial,
etc.).
- Un croquis de la ubicación de la empresa.
- Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
- Una copia de la Escritura Pública.
- El recibo de pago por derecho de licencia y el formulario de solicitud.
Tabla 25 Costos de constitución de empresa
Acción Instancia Costo
Búsqueda y reserva de nombre Sunarp 22
Minuta de la constitución de la empresa y
elevación a escritura pública
En una notaría 400
Inscripción de la escritura publica SUNARP 150
Obtención de RUC Y CLAVE SOL SUNAT Sin costo
Adquisición de libros contables Libros de registro de
compras, ventas, etc
31.2
Legalización de libros contables Notaria 100
Registro de trabajadores SUNAT Sin costo
Total 703.2

76 | P á g i n a
5.3 Estructura Organizacional
5.3.1 Tipo de organización
La empresa Mermeladas ERBLY S.A se puede definir de la siguiente manera:
Tabla 26 Tipo de organización
Según los fines Se define como una organización con
fines de lucro ya que su principal
objetivo es obtener beneficio o utilidad.
Según su formalidad Se define como una empresa con
estructura organizacional formal, líneas
directas de autoridad y responsabilidad.
Según su grado de centralización La autoridad suele centrarse en el dueño
o propietario
5.3.2 Objetivos Estratégicos
Todas las actividades de la empresa Mermeladas ERBLY S.A deben dirigirse al
cumplimiento de los siguientes objetivos:
- Cubrir las necesidades de los clientes potenciales.
- Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una
ventaja competitiva de la empresa.
- Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de nuestro negocio.
- Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el
crecimiento de nuestra cartera de clientes.
- Aumentar la rentabilidad de la empresa, al agregarle valor ofreciendo un producto
de calidad.

77 | P á g i n a
Junta de
Accionistas
Asistente (1)
Encargado de
despacho
Encargado de
Ventas
- Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así obtener
los productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad adecuada, y a
costos bajos.
5.3.3 Organigrama
Ilustración 33 Organigrama de la empresa
Personal (2)
Gerencia General
Cocineros (2)
Encargado de
Cocina

78 | P á g i n a
CAPÍTULO VI

79 | P á g i n a
6 Ingeniería del proyecto
6.1 Selección del proceso productivo
El presente proyecto habla sobre la preparación y comercialización de mermelada
a base de naranja y quinua, ideal para acompañar los desayunos de los peruanos. Su aporte
nutricional ayuda a mantener una dieta equilibrada, la quinua es un cereal con muchos
beneficios para la salud al igual que la naranja ayudando al sistema inmunológico a
mantenernos sanos.
Este proyecto ofrece un producto nuevo, utilizando poca inversión se quiere
brindar al cliente un producto de calidad, una mermelada sabrosa y con un precio
accesible para todos. El proceso de preparación esta orientado al cumplimiento de las
normas exigidas por el sistema de calidad para el logro de las certificaciones
correspondientes. También se busca cumplir con las normal ISO orientadas al cuidado
del medio ambiente, minimizando el impacto de las actividades económicas. El proceso
de elaboración de mermelada y quinua se realizará en un proceso bajo pedido, ya que esto
implica una óptima la planificación y control de los requerimientos y pedidos. Las
características del proceso seleccionado son las siguientes:
 La cantidad a producir será de acuerdo a la orden de pedido, evitando acumulación
de stock y no fabricar más producto de más
 Optimización y mejora de procesos para que costo de producción se mantenga
bajo
 Gestión de los recursos humanos, para evitar demoras y tiempos muertos.
 Se evidencia un sistema distribución:
CONSUMIDOR
MAYORISTA
MINORISTA.

80 | P á g i n a
PROCESO DE PRODUCCIÓN
 El inventario de producción en curso es muy reducido
Ilustración 34 Diagrama de proceso seleccionado
6.2 Análisis de materias primas e insumos
Como principales materias primas para la preparación de la mermelada de
naranja y de quinua tenemos los siguientes datos:
COMPOSICIÓN DE LA QUINUA
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca
de Perú y Bolivia. Si bien existen más de 3 000 variedades de quinua, actualmente se
aprovecha menos del 1% de este cereal. Por su composición rica en nutrientes, es
considerada un alimento muy completo. Además, al ser un cereal, tiene la propiedad de
absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.
Insumos Transformación
Producto
terminado

81 | P á g i n a
La quinua aporta proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales (calcio, hierro y
magnesio), vitaminas (E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Su alto contenido en fibra dietética
total (7 gramos por cada 100 gramos de quinua cruda), produce sensación de saciedad.
Tabla 27 Valor nutricional de la quinua
Valor nutricional de la quinua por cada 100 gr
Energía (kcal) 306
Proteína (gr) 13.8
Grasa (gr) 5.5
Carbohidratos (gr) 49.2
Fibra dietética (gr) 7.9
Fuente: Perú Prom
COMPOSICIÓN DE LA NARANJA
Es originaria del sureste de China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el
área mediterránea desde hace aproximadamente tres mil años. Desde su lugar de origen,
el naranjo se extendió a Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de
la Seda. Los árabes la introdujeron en el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo
dulce no fue conocido hasta 1450. A partir de ese momento fue extendiéndose por toda
Europa, alcanzando gran popularidad durante la segunda mitad del siglo XV. La fibra
confiere a la naranja propiedades digestivas y los flavonoides colaboran con las
vitaminas en el refuerzo del sistema inmunitario. Las naranjas son también ricas en
tiamina y ácido fólico, dos vitaminas del grupo B esenciales para la salud del sistema
nervioso.

82 | P á g i n a
Tabla 28 Valor nutricional de la naranja
Valor nutricional de la naranja por porción de 100 gr
Energía (Kcal) 47
Proteínas (g) 0,9
Grasa total (g) 0,1
Hidratos de carbono disponibles (g) 9,3
Fibra dietética total (g) 2,4
Sodio (mg) 0,0
Potasio (mg) 181,0
Vitamina A (µ ER) 11,0
Vitamina C (mg) 53,2
Vitamina E (mg ET) 0,2
Ac. Fólico (µg) 30,0
Calcio (mg) 40,0
Hierro (mg) 0,1
Fuente: Perú Prom
COMPOSICIÓN DEL JUGO DE LIMÓN Y AZUCAR
El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras
vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno. Además,
tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema inmunitario. Su capacidad
antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas como las nitrosaminas. La pulpa,
también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor cantidad málico
(que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Mientras
que el azúcar Se extrae principalmente de la remolacha o de la caña de azúcar. En nuestro país se
obtiene exclusivamente a partir de la caña. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son
los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y es una muy buena fuente de energía,
ya que proporciona 4 calorías por gramo. Además, es fácilmente digerible y asimilable por nuestro
organismo.

83 | P á g i n a
6.3 Diagrama del proceso productivo (DOP – DAP – Bloques)
A continuación, se muestra el DOP del proceso de elaboración de mermelada de naranja
y quinua:
Ilustración 35 DOP del proceso

84 | P á g i n a
Ilustración 36 DAP del proceso
Diagrama Analítico del proceso en el escenario actual
Diagrama N° 01 Hoja N° 01 Resumen
Objetivo
Visualizar la secuencia de actividades para la elaboración
de mermelada de naranja y quinua
Actividad Actual Propuesto Economía
Operación 15
2
2
2
2
Transporte
Actividad Preparación de mermelada de naranja y quimua
Espera
Inspección
Almacén
Metodo Actual Distancia (m) 3
Lugar Área de Producción Tiempo (min) 128
Personal
Costo (S/.) S/.0.00
Compuesto
Aprobado
N° Descripción
Cantidad
(Uni)
Distancia
(mtr)
Tiempo
(min)
Observación
1
Traer materiales del almacén de materia
prima al área de trabajo 5 1 2
2 Inspección y lavado de naranjas
5 4
3 Pelado de naranja
5 7
Se separa la cascara y la pulpa citrica
4 Separar alcebo de cascara de naranja
5 4
5 Cortar cascara en tiras
4
6 Licuado y colado de la pulpa
4
7 Mezclado
6
Se mezcla el jugo de limón, 3/4 del
azucar y cascaras de naranja
8 Prección de la mezcla 1
1 15
9 Lavado de quinua
10
Lavar 10 repetitivamente
10 Cocción de quinua
1 30
11 Batido Manual
3
Se obtiene una pasta fina de quinua
12 Primera concentración
10
Se añade la pasta fina de quinua y la
mezcla 1 (55° brix)
13 Segunda concentración
1 10
Alcanzar 65° brix
14 Envasado
1 4
Frascos de vidrio y tapas pulverizadas en
alcohol
15 Esterilización
5
Agua 100% en ebullición
16 Inspección y Enfriamiento en baño maria
8
17
Llevar a almacén de productos
terminados 1 2 2
Total 3 128 15 2 2 2 2

85 | P á g i n a
6.4 Balance de materiales y/o energía
6.4.1 Consumo unitario de materiales
Se determinará la cantidad de naranja y quinua necesaria para llegar al a cuota de
producción anual en base a la siguiente información:
Equivalencia:
1kg de naranja + 100 gr quinua → 1 frasco de mermelada 250 gr
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
De acuerdo a la composición de la mermelada en su presentación de 250 gr se calcula la
cantidad de y suministros aditivos a utilizar:
Tabla 29 Requerimientos de insumos
Suministro/Ingredientes Unidad Cantidad
Naranjas Kg 1
Azúcar gr 400
Limón kg 1/2
Quinua gr 40
Frasco de vidrio y tapa Unidad 1
Etiqueta Unidad 1
6.5 Tecnología, maquinaria y equipo
Para la elaboración de mermelada de quinua y naranja se utilizarán los siguientes
instrumentos:

86 | P á g i n a
Tabla 30 Tecnología usada durante el proceso
Refractómetro
 Una ESCALA: Escala Brix de 0 a 90% Brix
 Temperatura referencia: 20°C
 Rango de compensación ATC (Compensación
automática de temperatura): 10°C ~ 30°C (50°F
~ 86°F)"
Batidora manual
 Velocidades: 2
 Marca: Oster
 Potencia: 250 W
Licuadora
 Dimensiones: H(35), W(16), D(20), 23 x 19 x 37
cm
 Peso (kg): 3.4 kg, 1.75 kg
 Material del vaso: Vidrio, PLASTICO
 Potencia: 350 W
Balanza Electrónica Digital
 Tamaño: 24*16,5*3,5 cm
 Dos unidades de medida: gr. y oz.
 Precisión: 1g

87 | P á g i n a
Cocina Industrial
 Alto:68 cm
 Ancho:66 cm
 Profundidad:36.3 cm
 Peso (kg):10.78 kg
 Hornillas: 2
6.6 Distribución de Planta (LAYOUT)
A continuación, se muestra el diseño de las instalaciones donde se realiza las
actividades de:
- Almacenaje de MM.PP. (insumos).
- Elaboración del producto (producción)
- Almacenaje del Producto terminado (exhibición).
- Venta y Despacho.
Ilustración 37 Layout del proyecto

88 | P á g i n a
Productividad total = producción total/Insumo total
Producción total
Insumos (humanos+materiales+capital+energía+otros gastos)
6.7 Plan de producción
A continuación, se muestra el plan de producción para los 10 primeros semestres de la
empresa:
Tabla 31 Demanda proyectada
PROYECCION DE LA DEMANDA POR UNIDAD
1º Tri. 2º Tri.
3°
Tri.
4º
Tri.
5º
Tri.
6º
Tri.
7º
Tri.
8º
Tri.
9º
Tri.
10º
Tri. Contrib
ución
60% 65% 70% 75% 80% 85% 90% 95% 100% 100%
Lineal
11,70
0
12,67
5
13,6
50
14,6
25
15,6
00
16,5
75
17,55
0
18,5
25
19,50
0
19,50
0
100%
TOT
AL
11,70
0
12,67
5
13,6
50
14,6
25
15,6
00
16,5
75
17,55
0
18,5
25
19,50
0
19,50
0
100%
6.8 Indicadores de productividad
Los indicadores de productividad siempre analizan las cantidad y tiempo. Por lo
general, las organizaciones miden su productividad de un equipo de un producto o
proceso a través de estos indicadores. Siempre se calcula en un cociente entre la cantidad
y el tiempo empleado. Por ejemplo, se puede medir el índice de productividad dividiendo
el número de piezas producidas por el tiempo que se ha empleado para producirla. Este
resultado indicará que tan productivo es el proceso hablando de cantidad y tiempo de
producción.
Ilustración 38 Cálculo de indicadores

89 | P á g i n a
CAPÍTULO VII

90 | P á g i n a
7 Inversión y financiamiento
7.1 Inversión fija
La inversión fija intangible está compuesta por equipos de trabajo, muebles y enseres,
además de implementos de seguridad para el personal de trabajo:
Tabla 32 Equipos utilizados
EQUIPOS CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Regriferadora 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Refractometro 1 S/.80.00 S/.80.00
Batidora Manual 1 S/.80.00 S/. 80.00
Licuadora 1 S/. 200.00 S/. 150.00
Cocina Industrial 1 S/. 800.00 S/.800.00
Computadora 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Vitrina exibihidora 1 S/.2,000.00 S/.1,500.00
Balanza electrónica digital 1 S/. 40.00 S/.40.00
TOTAL EQUIPOS S/. 4,650.00
Tabla 33 Enseres utilizados
ENSERES UM UN PRECIO S/. TOTAL
Ollas industriales Juego 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Escobas, recogedores, tachos,
trapeador
Juego 1 S/. 50.00 S/. 50.00
Cuchillos Juego 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Cucharas Juego 1 S/. 40.00 S/. 40.00
Baldes y medidores plásticos Juego 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Extintor, luces de emergencia,
detector de humo, señales de
seguridad
All 1 S/. 300.00 S/. 300.00
EPPS
(mascarillas+mallas+mandiles)
Juego 1 S/. 60.00 S/. 60.00
TOTAL ENSERES S/. 880.00

91 | P á g i n a
Tabla 34 Muebles utilizados
DESCRIPCION UM UNIDADES PRECIO S/. TOTAL
UNITARIO
Mesa de acero inoxidable und 1 S/.
2,000.00
S/.
2,000.00
Extractor de aire industrial und 1 S/.
1,350.00
S/.
1,350.00
Mesa de acero inoxidable de 2 niveles con rueda
grande
und 1 S/.
2,064.00
S/.
2,064.00
Mesa de trabajo de 1 nivel de acero inoxidable und 1 S/.
1,000.00
S/.
1,000.00
Lavador de 2 piezas de acero inoxidable und 1 S/.
1,200.00
S/.
1,200.00
Repisa de acero inoxidable und 1 S/.
700.00
S/.
700.00
Mesas und 5 S/.
200.00
S/.
1,000.00
Sillas para despacho und 20 S/.
100.00
S/.
2,000.00
Esquineros und 2 S/.
100.00
S/.
200.00
Estantes de metal Unid 4 S/.
100.00
S/.
400.00
TOTAL MUEBLES Y HERRAMIENTAS S/.
11,914.00

92 | P á g i n a
A continuación, se muestran los gastos administrativos para la constitución de la
empresa:
Tabla 35 Gastos intangibles
INTANGIBLE
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
LURIN
S/. 164.00
TRAMITE INDECOPI S/. 300.00
CERTIFICADO DE DEFENSA
CIVIL
S/. 110.00
LICENCIA SANIDAD-DIGESA S/. 340.00
PAQUETE DE MS OFFICE S/. 360.00
GASTOS NOTARIALES Y DE
CONSTITUCION
S/. 1,000.00
TOTAL S/. 2,274.00
7.2 Capital de trabajo
En esta tabla se puede observar los gastos mensuales de servicios básicos. Se considera
al capital de trabajo como el activo circulante de la empresa:
Tabla 36 Capital de trabajo mensual
CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL
CAJA BANCOS S/. 1,000.00
MATERIA PRIMA S/. 22,880.00
PUBLICIDAD S/. 400.00
G. DE SERVICIOS S/. 3,000.00
PLANILLA S/. 9,949.50
GASTOS ADMINISTRATIVOS
MENSUALES
S/. 200.00
Total Capital de Trabajo S/. 37,429.50

93 | P á g i n a
Mano de obra:
A continuación, se presentan los gastos de mano de obra, teniendo en cuenta que se contará con 4 operarios para cumplir con la demanda
mensual:
Tabla 37 Gastos de planilla
CARGO Nª DE
TRABAJADORES
S. BASICO TOTAL Sueldo con
beneficios
APORTES TOTAL COSTOS
9%
Administrador General 1 S/.
1,200.00
S/.
1,200.00
S/.
1,500.00
S/.
108.00
S/.
1,608.00
Coordinador de producción 1 S/.
1,100.00
S/.
1,100.00
S/.
1,375.00
S/.
99.00
S/.
1,474.00
Operarios 4 S/.
1,025.00
S/.
4,100.00
S/.
5,125.00
S/.
369.00
S/.
5,494.00
Vendedores 1 S/.
1,025.00
S/.
1,025.00
S/.
1,281.25
S/.
92.25
S/.
1,373.50
TOTAL PLANILLA S/.
9,949.50
Trimestral S/.
29,848.50

94 | P á g i n a
Materia prima:
enumeran los ingredientes necesarios para la preparación de la mermelada
naranja y quinua:
Tabla 38 Costo de materia prima
INSUMOS MEDIDA PRECIO
UNIT.
REQUERIMIENTO TOTAL
Azucar kg S/. 3.00 0.20 S/. 0.60
Limón und S/. 2.50 0.20 S/. 0.50
Quinua gr S/. 8.00 0.040 S/. 0.32
Naranja kilo S/. 1.00 1.0 S/. 1.00
Etiqueta und (caja
millar)
S/. 0.10 1.0 S/. 0.10
Envase de
vidrio
und (por
ciento)
S/. 1.00 1.0 S/. 1.00
TOTAL S/. 3.52
Tabla 39 Inversión necesaria
INVERSIÓN FIJA
TANGIBLE S/. 17,844.00
INTANGIBLE S/. 2,274.00
CAPITAL DE TRABAJO 2 meses S/. 74,859
TOTAL INVERSIÓN para 2 meses S/. 94,977

95 | P á g i n a
7.3 Financiamiento
En el siguiente cuadro se especifica que el financiamiento por parte de los
accionistas llega a S/.40000.00 soles siendo el 67% de la inversión total, mientras que el
33% restante pertenece a financiamiento bancario.
Tabla 40 Financiamiento inicial
FINANCIAMIENTO
%
Inversión para 2 meses S/. 94,977 100%
Finan. Accionistas S/. 81,000 85%
FINAN. BANCARIO S/. 13,977 15%
Plazo 24 Meses
Tasa anual 15.00% 360
TASA MENSUAL 1.17% 30

96 | P á g i n a
CAPÍTULO VIII

97 | P á g i n a
8 Costos y presupuesto
8.1 Ventas proyectadas
A continuación, se muestra las ventas proyectadas por trimestre para la empresa ERBLY S.A.
Tabla 41 Costos de producción unitario
LINEAS Cvu Cfu Ctu
LINEA 1 3.52 2.17 5.69
Tabla 42 Ventas proyectadas por trimestre
LINEAS 1º trimestre 2º
trimestre
3º
trimestre
4º
trimestre
5º
trimestre
6º
trimestre
7º
trimestre
8º
trimestre
9º
trimestre
10º
trimestre
CONTR.
Linea 1 93,483.00 101,273.25 109,063.50 116,853.75 124,644.00 132,434.25 140,224.50 148,014.75 155,805.00 155,805.00 1.00
Total 93,483.00 101,273.25 109,063.50 116,853.75 124,644.00 132,434.25 140,224.50 148,014.75 155,805.00 155,805.00 1.00
8.2 Costos proyectados
Tabla 43 Costos proyectados por trimestre
Sueldo y salarios S/. 29,848.50
Servicios S/. 9,000.00
Publicidad S/. 1,200.00
Materia prima
Línea 1
Gastos de Adm. S/. 1,200.00

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