Este documento trata sobre la nutrición, crecimiento y desarrollo en etapas escolares y adolescentes. Incluye información sobre la evaluación del estado nutricio en deportistas, incluyendo la actividad física, sustratos energéticos, valoración física, gasto energético y composición corporal. También cubre temas como la anemia deportiva, muerte súbida y síndrome de fatiga crónica en deportistas.
1. “NUTRICIÓN, CRECIMIENTO Y DESARROLLO EN LAS ETAPAS ESCOLARES Y ADOLESCENTES”
“EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO EN
DEPORTISTAS”
PROFESORA: VERA HERRERA MARIA EUGENIA
INTEGRANTES: CARMONA FLORES CELESTE M.
COLÍN CORTÉS JENNIFER D.
FRÍAS ROSALES CÉSAR O.
HERNÁNDEZ REAL MIGUEL A.
JIMÉNEZ LÓPEZ CLARITA
LICENCIATURA
EN NUTRICION HUMANA
4. Fecha de realización, sexo, edad, antecedentes heredo-
familiares, antecedentes personales, signos vitales, hábitos
personales
Baja de peso < 5%
Síntomas digestivos
Alimentación reciente
Enfermedades base
Estado general
5. ACTIVIDAD FÍSICA
La actividad física es cualquier
movimiento corporal propiciado
por la contracción de los
músculos esqueléticos que
aumenta el gasto de energía
sobre el nivel de reposo.
• El patrón de actividad física
de una persona incluye tanto
la realización de actividades
físicas basales como las
deportivas.
9. Evaluación de la actividad física
MET NAF
Cantidad de
energía que
requiere el
organismo en
reposo
Múltiplo del gasto
basal
Equivalente
metabólico
Área del deporte
Población
10. Sustratos de la actividad física
ATP
+
Creatinina
fosfato
Décimas de segundo
- 30 segundos
Glucemia constante
Realización
Gracias
• Gluconeogénesis
• Glucogénolisis
hepática
Baja intensidad Prolongada
Utilización de glucosa
Ácidos grasos
noradrenalina
promueve
Lipolisis
Liberación de á. g.
Producción glucagón
Producción hepática
de glucosa
11.
12. Valoración física o de
entrenamiento
Tipo de trabajo
Tipo de deporte
Posición
desempeñada en el
juego
Horario a la semana
Duración e
intensidad
Frecuencia de
entrenamiento
Lugar de realización Categoría deportiva
Nivel de
entrenamiento
Uso de suplementos
mitos, prejuicios y
experiencias
Gasto calórico
total
Patologías
relacionadas
con el
deportista
13. Síndrome de fatiga crónica
Síntoma
Fatiga
persistent
e
Musculoesquelético
Inmunológico
Neurológico
Grandes
pérdidas
de peso
Causas
Sustrato
glucógeno
Diagnóstico
Anamnesis y
exploración
física
completa
Tratamiento Programa
gradual
Ejercicios
Alimentació
n adecuada
Sueño de
calidad
Terapia
conductual
de
asesoramiento
14. Muerte súbita
Causas
Cardiovascular
en menores de
35 años
No cardiacas
Cardiovascular
en mayores de
35 años
Anomalías congénitas del
corazón (enfermedades
antes del nacimiento)
Complicaciones de
enfermedad coronaria –
Arteriosclerosis-
Isquemia miocárdica e
infarto al miocardio
responsables del 35% de las
muertes
Uso y abuso de drogas
*medicamentos
(antihistamínicos,
eritromicina, etc.)
15. Anemia deportiva
Concentraciones
séricas de Fe y Hgb
se diluyen Volumen
plasmático
total
Deportistas
de resistencia
Anemia
del
corredor Microtraumatismo
del pie contra el
suelo
Signos
• Volumen
plasmático
• Destrucción de
hematíes
• Hemoglobinuria
Diagnóstico
Concentración de
hematíes
*Hematíes pequeños
*Medición de la
cantidad de Fe y
proteínas relacionadas
17. 7,720 Kilocalorías por
Kg de peso corporal
100 Kcal +
diarias durante
40 años = 189
Kg
Adaptación del
metabolismo para
contrarrestar el
aumento de peso
18.
19. Incremento de la ingestión de energía sin cambio
en el gasto energético
Disminución del gasto energético sin cambio en
la ingestión de energía
Aumento en la ingestión de energía y disminución
en el gasto energético
Mayor disminución en el gasto energético que en
la ingestión energética.
20. Edad Actividad Física Moderada
13 – 14 años Pico máximo de la actividad
7 – 10 años 1.4 horas por día en niños y 1 hora en
niñas
15 – 18 años 1 hora al día en hombre y 0.8 horas en
mujeres
Cambios fisiológicos
propios de la edad que
contribuyen a los cambios
en la composición corporal.
21. Evaluación del gasto energético
Método de
calorimetría indirecta
gasto energético
intercambio gaseoso y
las tasas de oxidación
de substratos
se determina el gasto
de energía por
periodos prolongados
permite medir el
consumo de oxígeno y
la producción de CO2
espirometría de gases
no se puede reproducir con
exactitud la realidad de una
vida libre o irrestricta.
22. Agua doblemente marcada
• enriquecer el agua corporal un isótopo de H2- 18O
• determinar la cinética
concentraciones del organismo
• H2 etiqueta o marca la poza de agua corporal
• 18O señala las pozas de agua corporal y de CO2 respiratorio
• >parte 18O se pierde como H2O y CO2
• La pendiente de curva que representa la pérdida del 18O > H2
• Diferencia de las pendientes representa la producción de CO2.
• Convertida a U de e o producción de calor
• tomando en cuenta el consumo de nutrimentos oxidables en la dieta
• CA= Representa el CR
• GET por este método, GE (en reposo) y se calcula en 10% el ETA, la diferencia es el gasto energético debido a
actividad física.
23. • trabajo físico realizado
• surgir requerimientos físicos especiales
Valoración Dietética
• Se debe tomar en cuenta bebidas, suplementos, complementos y ayudas
ergogénicas que se utilicen
Registro diario de alimentos
• Incluye la cantidad, forma de preparación y marcas comerciales así como
suplementos y ayudas ergogénicas.
R24H
• es necesario recordar patrones de alimentación pasado, originando
imprecisión
Frecuencia alimentaria
• evaluar vitaminas se sugiere un periodo de 20 días como mínimo
• colaciones porque los deportistas llegan a consumir 32 a 37% e/d
Registro alimentario
24. Evaluación de la utilización de
suplementos y complementos
aditivos alimentarios, así como
ingredientes activos
implicados en alimentos
funcionales
no son medicamentos,
pueden funcionar
como tal
pocas investigaciones que
documenten la efectividad de
la > parte de estos productos
Recomendable utilizar aquellos de los
que se dispone información consistente
sobre su inocuidad y funcionalidad
dieta adecuada de acuerdo con
las necesidades del atleta, para
potenciar sus capacidades físicas.
25. Consumers Union de EE.UU.:
1. Antes de utilizar un suplemento hay que modificar el estilo de vida
2. Antes de tomar algún suplemento se debe consultar con un medico
3. Buscar productos estandarizados.
4. Usar suplementos nutricionales de un solo ingrediente.
5. Permanecer alerta a efectos negativos y positivos del suplemento
6. Dejar de tomar inmediatamente si se presenta algún problema de salud
27. Modelos no antropométricos para el
calculo de la composición corporal
Bioimpedancia
Eléctrica
Determinación de diferencias ÷ conductibilidad eléctrica el tejido graso/no graso
Corriente pasa por agua y electrolitos y se frena por grasa
No se ha demostrado Ho para determinar grasa
DEXA Diferente atenuación que experimentan dos haces de rayos X de diferente e al pasar por
los tejidos del cuerpo
Mineral óseo, masa de tejidos blandos, calculados a partir de la atenuación de dos e
fotónicas a través de dos ecuaciones simultaneas
Software: permite masa de tejidos blandos/ entre MLG y MG
Buena correlación entre la medición de MGC y densitometría y permite diferenciar entre
regiones corporales.
28. Tomografía axial
computarizada
(TAC)
determina la δ de los tejidos, al construir una base bidimensional de la anatomía que corresponde a cada corte
Se distingue la grasa del músculo
Pero es muy costoso, emplea mucho tiempo, uso de radiación ionizante
Resonancia
magnética
nuclear
Permite distinguir tejido adiposo con mucha precisión
Núcleos anatómicos de las molec. Del cuerpo pueden comportarse como imanes y alinearse al campo magnético
Seguro, no invasivo, no irradia, resolución superior a la tomografía, pero es costoso y lleva mucho tiempo
Pletismografía Desplazamiento de aire
Los resultados arrojan el valor promedio de la Dc por lo que debe convertirse a % graso
29. Determinación de la composición corporal por
diferentes modelos.
Modelo de dos
componentes
Divide el peso corporal total en contenido graso y contenido libre de grasa
Basado en el concepto de pesaje hidrostático
valora la Dc sumergido en agua a través del volumen del líquido que desplaza
lípidos densidad <tejido magro
si se conoce el peso del sujeto en el aire y el peso cuando está sumergido en el agua, se puede
conocer su densidad
30. Las ecuaciones más conocidas son
Siri (1961): porcentaje de contenido graso= (4.95-4.50)/Dc x 100
Brozek (1963): Porcentaje de contenido graso= (4.57-4.142)/ Dc x 100
La fórmula propuesta para la determinación de la Dc es:
Mujeres: 16- 62 años: Dc= 1.1567- [0.071 X (log Ʃ 4 pliegues)]
Dónde: suma de 4 pliegues (mm):
tricipital+bíceps+subescapular+supraespinal
Varones: 17- 72 años: Dc= 1.1765-[0.0744 X (log Ʃ 4 pliegues)]
Dónde: suma de 4 pliegues (mm): tricipital+bíceps+subescapular+cresta
iliaca
Porcentaje de masa magra corporal= 100- % GC
Al conocer el % de grasa, se calcula la masa magra
31. Modelo de cuatro componentes
separan el tejido magro en tejido
muscular, óseo y visceral, la grasa
La masa muscular se
calcula al - masas óseas,
residuales y adiposas del
peso total del individuo
se necesita conocer la talla, el
peso, los pliegues tricipital,
subescapular, suprailiaco,
adbominal
los
diámetros
femorales y
estiloideo
32. FORMULAS PARA CALCULAR LOS 4 COMPONENTES
Masa grasa (MG) (formula de Faulkner): % MG=(suma de cuatro pliegues x 0.153) + 5.783
Dónde: Pliegues (mm): tríceps, subescapular, suprailiaco y abdominal
Peso graso (kg)= (% MG obtenido x peso actual en kg)/ 100
Masa ósea (MO)(formula de Rocha): MO (kg)= 3.02 x (talla2 x diámetro femoral x 400)0712
Masa residual (MR) (formula de wurch):
Varones: MR (kg)= peso total (kg) x 24.1/100
Mujeres: MR (kg)= peso total (kg) x 20.9 / 100
Masa muscular (MM) (formula de Matiegka): MM (kg)= Peso total- (masa grasa+ masa ósea+
masa residual)
33. Modelo de 5 componentes
Separan la piel de la masa residual al considerarla como el
quinto componente.
Al sumar los cinco componentes se obtiene “el peso
estructurado”. Margen de error entre este y el real 5%
Método simple y poco costoso donde se utilizan protocolos
de medición estándar
Más apto para el cálculo de peso predictivo en niños y
adolescentes.
34. Índices Antropométricos
*El vínculo ni es tan claro en deportistas, niños, jóvenes, adolescentes y ancianos.
La variabilidad del IMC hace que sea un índice de poca utilidad en deportistas, ya que en esta
población se convierte en un índice poco fiable.
La composición corporal depende del somatotipo, por lo que el IMC no resulta lo más
adecuado para valorar a deportistas.
35. Somatotipos
Término correspondiente al conjunto de
características que determinan un “biotipo o
forma del cuerpo”.
Se emplean 10 medidas antropométricas
que definen de manera integral la forma
corporal de una persona.
Carter consideraba que los somatotipos se
podían modificar por factores exógenos
como edad, sexo, crecimiento, AF,
alimentación, factores ambientales y medio
sociocultural.
36. Su determinación se realiza con base a tres aspectos:
1. Endomorfia: Adiposidad relativa (gordura-redondez)
39. Otras formas de clasificar los somatotipos son:
Numéricamente: Representando el somatotipo por tres números, el primero es endomorfia, el segundo
mesomorfia y el tercero ectomorfia (ej: 3.0, 2.0, 6.0)
Gráfico: representando el somatotipo en la somatocarta, a través de un solo punto.
Fotográfico: imágenes de frente, lateral(izq) y espalda para lograr una mejor apreciación.
40. Metodología para calcular el somatotipo de un
deportista (somatotipo de Heath-Carter)
Existen dos tipos de métodos para el calculo de somatotipos
1. Planillas
2. Ecuaciones
Calculo de endomorfismo, se obtienen pliegues en mm:
- Tríceps
- Subescapular
- Supraespinal
Se suman las cifras, se multiplica el valor por 170.18 y se divide en entre la estatura del atleta (cm). En
la sección “sumatoria de pliegues” se marca el valor más cercano, por ultimo se marca en la escala de
endomorfismo la cifra que se encuentra en posición vertical con el numero antes marcado
41.
42. Calculo de mesomorfismo (cm)
- Estatura Diámetro del húmero
- Diámetro del fémur
- Perímetro de bíceps tensionado
- Perímetro de la pantorrilla
Donde D es la suma de las desviaciones
43. Calculo de ectomorfismo:
Endomorfismo = -0,7182 + 0,1451 x ΣPC - 0,00068 x ΣPC² + 0,0000014 x Σ PC³
Donde: ΣPC es (Suma de pliegues tricipital, subescapular, y Supraespinal en
mm)x(170.18/estatura(cm))
44. Interpretación de resultados
Los somatotipos se clasifican en 4 grandes categorías:
1. Central: 3 componentes no difieren por más de una unidad (4.0, 3,0, 4.0)
2. Endomorfo: Endormorfia dominante, por 1.5 unidades (7.0, 2.0, 1.0)
3. Mesomorfo: Mesomorfia dominante, por 1.5 unidades (3.0, 6.0, 2.0)
4. Ectomorfo: Ectomorfia dominante por 1.5 unidades (3.0, 2.0, 6.0)
Los somatotipos no se usan como “buenos o malos” pueden ayudarnos a definir el biotipo de un
deportista y ciertos valores pueden ser beneficiosos para ciertos deportes de contacto, pero no
tanto para resistencia. Lo mejor es comparar consigo mismo en diferentes periodos o con un grupo
de deportistas similares del mismo país de origen.
45.
46. EJEMPLO:
Se calcula el somatotipo de una persona el cual es:
1.4 - 7.7 - 1.1
Y se quiere comparar con el somatotipo medio de un equipo deportivo:
1.7 - 6.1 - 2.0
X1= (1.1 – 1.4) = -0.3 Y1= 2 * 7.7 – ( 1.1 + 1.4) = 12.9
X2= (2.0 – 1.7) = 0.3 Y2= 2 * 6.1 – ( 2.0 + 1.7) = 8.5
DDS= √ [3((-0.3)- 0.3)² + (12.9 – 8.5)²]
DDS= √[ 4.4]²
DDS= 4.4
Valores ≥ 2 = diferencias
50. Las más utilizadas son las hematológicas y las de química
Representan una herramienta eficaz para obtener información sobre el entrenamiento
deportivo, la adaptación en cada etapa de entrenamiento y el sobreentrenamiento.
Evaluación Bioquímica
permiten la detección de deficiencias de nutrimentos
51. • información sobre células sanguíneas y glóbulos blancos y rojosHemograma
• adaptación al entrenamientoHemoglobina
• porcentaje de células que transportan oxigeno frente al volumen total de sangre.Hematocrito
• promedia el peso de la hemoglobina del eritrocito
• pronostica el estado del transporte de oxígeno.
Hemoglobina corpuscular media
• determinan la función inmunológica y califican las cargas acumuladas.Glóbulos Blancos
• Informa sobre anemia que en deportistas debe diferenciarse de seudoanemiaGlóbulos rojos
52. • cantidad de hemoglobina por volumen de células independiente del tamaño
celular
Concentración de hemoglobina
corpuscular media
• cambios del tamaño eritrocitario y sirve como criterio de adaptación a la altura
Volumen corpuscular medio
• criterio de adaptación a las cargas de trabajo de predominio aeróbico para
mejorar el transporte de oxígeno
Reticulocitos
• estado hídrico del deportista, con el que se cuantifican las pérdidas hídricas con
exactitud
Volumen plasmático/ volumen
sanguíneo
• el entrenamiento aeróbico hace que el deportista presente un descenso de la
agregabilidad plaquetaria
Plaquetas
53. Química sanguínea
Conjunto de pruebas que informan sobre los distintos solutos sanguíneos.
SOLUTOS FUNCION NIVELES EN DEPORTISTAS
GLUCOSA Indicar alteraciones en el metabolismo
de carbohidratos. La sensibilidad a la
insulina aumenta, por lo que mayor
actividad física mostrará niveles más
bajos de glucosa. Cuidar que no haya
hipoglucemia.
<120 mg/dl en ayuno prolongado de
8-12 horas.
<70 mg/dl se considera hipoglucemia.
(verificar periódicamente si se
mantienen dichos niveles)
UREA Producto catabólico proteínico.
Herramienta para evitar el daño
tisular. Su valor en 24 hrs sirve para
evaluar la recuperación.
Los niveles bajos de urea sanguínea,
serán buenos indicadores de
rendimiento deportivo, posiblemente
por una ingesta adecuada en HC y
justo en proteínas y recuperación
adecuada de los depósitos de
glucógeno muscular así como una
recuperación muscular.
54. LACTATO Combustible p/ realizar ejercicio.
Fundamental para deportistas de
A.Ren
-
ACIDO URICO Se relaciona con la intensidad de
carga suministrada al deportista.
> Exceso de ejercicio, falla renal,
estrés.
> 7 mg/dL
NITROGENO UREICO (BUN) Sirve para determinar la desc. De
proteínas y función renal. Se altera en
deshidratación y sangrado del tubo
digestivo.
El resultado normal generalmente es
de 6 a 20 mg/dL.
CREATININA Resultado de la degradación de
creatinina y depende de la
modificación de la Masa muscular.
0.7 a 1.3 mg/dL para los hombres y
de 0.6 a 1.1 mg/dL para las mujeres
CK (CREATINCINASA) Determinada para determinar el edo.
Muscular. Su concentración puede
aumentar después del ejercicio. Puede
reflejar destrucción muscular.
encima de 200 U/l.
300-400 U/l se debe considerar 2-5
días de recuperación.
Natacion/ciclismo: no > a de 200
U/l.
PERFIL LIPIDICO C.T. Evitar que se mantenga alto
HDL: aumenta en ent. Aeróbico largo
LDL: debe disminuir.
Trig: Su elevación indica viscosidad
sang.
Se utilizan los de población en
general.
55. IONES Engloba alteraciones producidas por perdida de agua,
sudor o respiración.
SODIO 3 a 5% incremento respecto al reposo.
POTASIO La perdida de potasio causa debilidad, trastornos del ciclo
y re polarización cardiaca
20% incremento respecto al reposo.
MAGNESIO Cofactor para varias enzimas esenciales en el met.
Energético.
CALCIO Importante para la contracción muscular por su
participación en el acoplamiento de actina-miosina.
PROTEINAS TOTALES
/ALBUMINA/GLOBULINA
Proteínas totales pueden detectar
alteración por deshidratación,
malnutrición.
-
TRANSAMINASAS (GOT/GPT) Relacionadas con met. Proteíco.
> Puede causar exceso de trabajo del
hígado o daño hepático.
-
HIERRO SERICO Fundamental para el transporte de
oxigeno. El deportista pierde por
sudoración grandes cantidades de
hierro.
Hierro: 60 a 170 mcg/dL
56. Estudios hormonales
Se emplean para la valoración del efecto del entrenamiento,
la sesión de ejercicios y el control en el periodo de recuperación.
SUSTANCIA FUNCION NIVELES NORMALES EN DEPORTISTAS
CORTISOL (HORMONA) Un aumento considerable en los niveles de
cortisol, es indicador de un estrés
psicofísico elevado. O un entrenamiento
deficiente
Valores por encima de 200 µg/dL en deportes de
poco impacto y valores por encima de 400 µg/dL
podrían ser indicadores de la necesidad de un
descanso urgente
FERRITINA (PROTEINA) Es indicador de las reservar de hierro. En los
deportistas de resistencia esta presenta una
disminución considerable.
Debajo de 12-20 mg/ml, indicadores de déficit
de hierro, y si no se interviene a través de una
dieta alta en hierro o ayuda farmacológica =
anemia ferropénica.
TESTOSTERONA LIBRE (HORMONA) Es la forma activa y tiene efecto fisiológico en el
momento. Suele ser mayor en velocistas.
Concentraciones bajas a medio plazo pueden
conducir a un sobreentrenamiento.
No hay niveles estandarizados, se usan niveles
generales en población.
57. Pruebas en fresco
Las más utilizadas son
UROANÁLISIS: Presencia de mioglobulinas o hematuria.
58.
59.
60. • Inactividad física como factor de riesgo en lo que respecta a
mortalidad
• 21 a 25% de los canceres de mama y colon
• 27% casos de diabetes mellitus
• 30% de la carga de cardiopatía isquémica
61. SE HA
CONVERTIDO EN
UN ESTADO DE
VIDA COTIDIANO
ES UN FACTOR DE
RIESGO DE
MORTALIDAD EN
MÉXICO
ELEVA LA
APARICIÓN DE
ENFERMEDADES
CRONICAS
LA TECNOLOGIA, LAS
ACTIVIDADES
LABORALES, EL
TRANSPORTE Y EL
TIEMPO LIBRE, SON
FACTORES DE ESTE
PROBLEMA
OBESIDAD,
DEBILIDAD OSEA,
CANSANCIO, ENF.
CARDIOVASCULAR
ES
LA ACTIVIDAD
FÍSICA Y UNA SANA
ALIMENTACION
SON LOS PUNTOS
EN UNA
PREVENCIÓN
62. SALUD ÓSEA
La salud de los huesos,
músculos y tendones es
fundamental para no sufrir
limitaciones físicas en las
actividades diarias
El riesgo de osteoporosis es
por un desarrollo deficiente
de la masa ósea, sobretodo
en la niñez
Con una intensidad de moderada
a vigorosa durante 300 min a la
semana influye de manera
positiva en :
El desarrollo de masa ósea
Mantiene la masa ósea durante la
3ra década de la vida
Previene caídas y fracturas en la
edad madura
63. FRECUENCIA, DURACIÓN E
INTENSIDAD
A actividad física mayores
beneficios para la salud
Un grado de actividad física
suficiente para quemar 150 a
200 kcal al día el riesgo de
muerte por enfermedades
cardiovasculares
Los centros de Control y
Prevención de
Enfermedades de EUA (CDC)
y el Colegio Americano de
Medicina del Deporte
(ACSM) recomiendan la
realización de 30 min de
ejercicio en adultos y de 60
min en jóvenes y niños con
una intensidad
moderada
64. Frecuencia
Numero de ocasiones en las
que se realiza una actividad
física; sesiones realizados
durante la semana o días de la
semana
Duración
Es el tiempo que dura la
actividad física realizada
Intensidad
Es el grado de exigencia con el que
se realiza una actividad física, ya sea:
Absoluta-la cual se calcula tomando
como referencia la magnitud del
gasto energético de las diferentes
actividades
Relativa- se calcula con el esfuerzo
físico individual que se requiere para
llevar a cabo la actividad física
65. Relativa para actividades físicas
aeróbicas- el patrón de referencia es
la medición del consumo máximo de
oxígeno, durante una prueba de
esfuerzo.
Formula que predice los latidos
cardiacos por min, FCMT=220-
edad de la persona
Método de Karvoner: (frecuencia
cardiaca máx-frecuencia cardiaca
en reposo) (% de intensidad
deseada) + frecuencia cardiaca en
reposo
Métodos basados en escalas
de percepción del esfuerzo
Prueba del habla
Relativa para ejercicios de
fortalecimiento muscular-
“repetición máxima” representa
la máxima carga de un grupo
muscular representada en una
sola repetición.