Historia y Química

1. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA CON TICS
Asignaturas: Historia y Química aplicada a los Alimentos
Profesoras: Profesora de Historia María Gabriela Latino Albarracín
Profesora de Química Marcela Máquez
Objetivo: El objetivo consiste en introducir el estudio de la química a través de los alimentos como
también el estudio de la historia para entender cómo a través del tiempo se han ido descubriendo
métodos de conservación que eran usados en los inicios de la humanidad.
Destinatarios: 5to
Año Modalidad Alimentación
Las problemáticas que podrán tratarse en este espacio curricular áulico , responden a un criterio
de validez que, en términos de la finalidad de la enseñanza de las ciencias, tiene que ver con: al
interés del alumnado, a la permanencia como problemática de vida (por lo que se promueve el
planteo de problemas abiertos), a la posibilidad de brindar información sobre aspectos de la vida
ciudadana, a un nivel de profundización que permita un acercamiento al problema en función del
alcance del alumnado, y que permita la diversidad temática y procesual. Se propone lograr un
acercamiento a la ciencia desde el abordaje de temas relevantes para la población como es una
alimentación sana, saludable e inocua, promoviendo en los alumnos actitudes ciudadanas de
responsabilidad, reflexión y opinión crítica respecto de los acontecimientos cotidianos.
El diseño de Unidades Didácticas es el modelo de planificación que utilizo como docente para
organizar el trabajo en el aula. Éstas constituyen una forma de planificar el proceso de enseñanza
y de aprendizaje alrededor de un contenido que se convierte en eje integrador del proceso,
aportándole consistencia y significatividad. Esta forma de organizar conocimientos y experiencias
debe considerar la diversidad de elementos que contextualizan el proceso (ideas previas de los
estudiantes, medio sociocultural y familiar, Proyecto Curricular, recursos disponibles) para regular
la práctica de los contenidos que se pretende que los estudiantes aprendan, las pautas
metodológicas con las que se trabajará, las experiencias de enseñanza-aprendizaje necesarias para
optimizar dicho proceso. Esta idea también es sostenida por Edgar Morin cuando afirma que “lo
contextual, lo global, lo multidimensional y lo complejo se entrelazan como un desafío, ante el
cual resulta ineludible implementar el modo de compatibilizar saberes desunidos, fragmentados y
dispersos en compartimentos”. Por ello es que esta propuesta vincula a dos disciplinas: Historia y
Química. Planteada de ésta manera, “la Unidad Didáctica como un conjunto de ideas básicas que
se deben enseñar y una propuesta integrada de enseñanza, la necesidad de que haya un hilo
conductor de la unidad, que aquello que se plantea en la introducción se retome en el cierre y que
cada actividad tenga un sentido en función del todo[1]”
El programa propone que los alumnos logren hacer un recorrido por la historia de los alimentos
desde su inicio hasta la actualidad, profundizando en algunos momentos que creemos que son de
suma importancia por el papel que tuvieron dichos alimentos en la vida de las sociedades. El
objetivo de la propuesta es lograr que los alumnos se interroguen y reflexionen sobre la calidad
alimenticia y conocer los métodos para prevenir su alteración de la mano de la Química.
Pretendemos lograr un cambio en la forma de integrar las áreas para enriquecer la enseñanza de
los estudiantes. Como dice Graciela Frigerio: “el modelo nuevo y superador contiene la promesa
del cambio”.

2. La propuesta involucra las nuevas tecnologías con la utilización de una variedad de recursos que
permiten el acceso al conocimiento. En este sentido como docentes sentimos que debemos
“enfrentar las incertidumbres”, al decir de Edgar Morin, enfrentando los riesgos, lo inesperado y lo
incierto. Compartimos con Diker, que propone “cambiar radicalmente la operación pedagógica y
pasar de la estimación de lo que es posible a la apertura a que lo imposible tenga lugar”.
Para concluir y cerrar las clases, se incluye una autoevaluación con la idea de que los estudiantes
puedan reflexionar sobre los aprendizajes realizados, los obstáculos encontrados y cómo los
resolvieron. Esto se encuentra fundamentado en las palabras de Wilson “los estudiantes pueden
dar retroalimentación y reflexionar sobre sus propios desempeños”, y con Anijovich y González
que se refieren a una retroalimentación que cobra sentido “en una evaluación que además de
certificar o acreditar aprendizajes, tiene otros propósitos y funciones; como contribuir a mejorar
los aprendizajes de los estudiantes y de los docentes, en tanto enseñantes”.
A continuación se detallan los propósitos generales para las Unidades Didácticas que se ampliarán
luego.
Propósitos
· Incorporar conocimientos desde la investigación de aplicaciones web 2.0 para poder realizar una
articulación dinámica con las prácticas.
· Enriquecer la comunicación y el trabajo en equipo a partir del aprendizaje colaborativo y
participación en las aplicaciones y usos de las nuevas tecnologías.
· Desarrollar habilidades y destrezas en el manejo de los recursos TICs.
· Reconocer la Química como una Ciencia Experimental que utiliza el método científico.
. Reconocer a la Historia como una “Ciencia” porque usa como método de conocimiento el
método experimental.
· Conocer sobre los factores que alteran los alimentos y cómo prevenir su alteración.
· Conocer qué son y cuáles son las formas de prevenir las ETAs.
. Articular saberes de dos disciplinas para construir aprendizajes significativos.
. Conocer los métodos que se han utilizado en el pasado para prevenir la alteración de alimentos.
. Argumentar y fundamentar la construcción del conocimiento utilizando los conceptos propios
del área.
Plan de clases
CLASE TEMA ÁREA DE CONOCIMIENTO

3. Clase
1
• Breve reseña histórica de la
alimentación en la humanidad.
• Incorporación de las Tecnologías de
Información y computación en la
enseñanza.
•
Historia
Informática/Trabajo con los Referentes
Tic.
Clase
2
• Química : Ciencia Experimental
• Alteración de alimentos. Métodos
de conservación de los alimentos.
Historia.
Química
Química/Historia
Clase
3
• Manipulación segura de los
alimentos
Trabajo de integración multidisciplinar:
Tecnología de los Alimentos/Química/
Historia
Recursos
· Tiza y pizarrón
· Textos de divulgación científica
· Material multimedia. -Videos
· Netbooks
· Instrumental y equipamiento de laboratorio
· Sustancias cotidianas.
· Reactivos químicos.
Resultados esperados:
Se busca que los estudiantes puedan aprender a través del uso de las nuevas tecnologías
elaborando distintas propuestas en forma cooperativa y colaborativa. Se espera que los alumnos

4. se entusiasmen con la idea y participen activamente, cada uno desde un rol bien definido y con
tareas específicas que el grupo mismo deberá organizar.
Se espera lograr que los estudiantes aprendan en situaciones reales, interpelándose como sujetos
sociales y activos de la sociedad en la que viven.
Se espera que los estudiantes intervengan en la vida comunitaria con propuestas de
concientización valiosas para todos, dando a conocer el trabajo realizado.
Se espera que los estudiantes se vinculen con las nuevas tecnologías como un instrumento y una
herramienta que permita re concebir la enseñanza resignificando los conocimientos construidos,
logrando una gran potencialidad pedagógica.
Se espera que la escuela pueda comenzar un camino de articulación con las escuelas primarias a
través de esta propuesta innovadora.
Estrategias y actividades
Las actividades propuestas promueven el desarrollo de las TICs en el aula:
-Presentación Power Point, Cómo hacer una Webquest como recurso útil para compartir la
propuesta de trabajo con las consignas que les permitirán ir organizando las tareas .
-Grupo Google como herramienta para que los estudiantes puedan discutir y elaborar la propuesta
de trabajo aquí planteada.
-Lectura de bibliografía sugerida compartida a través de un Blog creado para esta Unidad de
trabajo.
-Implementación de una Webquest. –Trabajo en grupos, debate en el grupo interno a través de los
grupos Google.
- Observación de video Links a internet.
-La elaboración de un trabajo de investigación que muestre y desarrolle los avances y cambios que
se fueron presentando respecto a los métodos de conservación en los alimentos a lo largo del
tiempo. El trabajo terminado deberá ser entregado al docente la fecha acordada en formato texto,
letra Times New Roman 12, interlineado 1,5.
-Finalmente, para el trabajo de integración final se pedirá a los alumnos el diseño de un blog,
como parte de la Institución educativa, para lograr difundir al resto de las escuelas sobre una
manipulación segura de los alimentos involucrando a diferentes disciplinas para abordar el tema
desde diferentes áreas. El uso del blog como una herramienta de comunicación alternativa que
resulta ser flexible y afianza la interacción para docentes y alumnos/as promoviendo la escritura y
el trabajo colaborativo. Es el paso a la multiplicidad de formatos y lenguajes, ser parte de un
entramado social en el cual los contenidos se dinamizan, resignifican y renuevan
permanentemente basado en la idea de comunidades y redes; cuestión que pudimos conocer a
través de la encuesta y estos adolescentes manejan y usan frecuentemente.
De esta manera, se puede utilizar como medio y como instrumento para realizar diferentes
actividades con los alumnos en la red. Creo que es una propuesta que tiende a incluir la tecnología

5. a través de lo que Mariana Maggio denomina enseñanza poderosa, que implica una práctica
docente aggiornada, compleja, reflexiva y genera aprendizajes valiosos y perdurables. De esta
manera, y utilizando el recurso tecnológico del blog, se permite la actualización constante de los
conocimientos y se reconcibe y resignifica el enseñar. Son nuevas formas y estructuras a las que
no estamos acostumbrados pero favorecen y alimentan una enseñanza fructífera, valiosa y
poderosa.
Constituye una oportunidad de formar redes y generar espacios colaborativos y de análisis, lo cual
estaría ampliando nuestra percepción (y representación) de la realidad, acercándonos a la
descentralización de la información y estimulando los procesos de creación colaborativa y
desdibujando el clásico pensamiento lineal, abriéndonos el espectro a la diversidad.
Evaluación
Se busca una retroalimentación a partir de la reflexión que realizan los docentes y alumnos sobre
la propuesta de enseñanza y de aprendizaje realizada, buscando identificar los logros alcanzados,
los obstáculos encontrados y cómo fueron solucionados. De esta manera se propicia una
metacognición que será un insumo muy valioso para los estudiantes y docentes.
La evaluación es de proceso contemplando el desenvolvimiento del alumno en la propuesta
educativa. Se tiene en cuenta la construcción que cada uno de los estudiantes realiza para lograr
aprendizajes significativos a partir de sus saberes previos. Se contemplan actividades que buscan
abordar los contenidos a través de situaciones problemáticas que demandan del estudiante el uso
y la aplicación de métodos y técnicas trabajadas con anterioridad. Se definen criterios de
evaluación como indicadores que darán cuenta del aprendizaje realizado por los estudiantes:
• La capacidad y disposición para diseñar y realizar en modo autónomo, indagaciones
exploratorias y experimentales para la resolución de problemas sencillos
• El acercamiento a la ciencia para descubrir y describir los fenómenos cotidianos, a partir
de cuestionamientos que motiven experimentaciones sencillas.
• Que puedan explicar la naturaleza de sustancias de uso cotidiana, a partir de la
experimentación y el uso de métodos y técnicas, desde una base teórica.
• El cuestionamiento y el interés que motiva la investigación y las actividades para lograr
hacer avances en la misma que permitan obtener resultados confiables.
• La disposición para aceptar, modificar o rechazar las anticipaciones formuladas en función
de los resultados de los trabajos experimentales, teniendo en cuenta las variables
controladas y considerando la influencia de las independientes.
• Que pueda comunicar los avances logrados al grupo como una instancia de aprendizaje,
intercambio y evaluación de proceso utilizando las TIC.
• Que pueda trabajar colaborativamente y cooperativamente en la resolución de
situaciones.
• Que participe activamente en la construcción del blog y grupos Google.
Bibliografía:
Susana Avolio de Cols “Una Buena Clase: reflexiones a partir de la evocación de la propia práctica”
Anijovich R., & González C. (2011). Evaluar para aprender: conceptos e instrumentos. Aique.
Wilson, D.( 2006). La retroalimentación a través de la pirámide. Project Zero.

6. Frigerio, G.; Dilker, G. (Comps.) (2005). “Educar, ese acto político”. Buenos Aires. Del Estante
Editorial. Cap. “Los sentidos del cambio en educación” Dilker G.
Grinberg, M. (2002). Edgar Morin y el pensamiento complejo. Campo de ideas.
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp Consultada el día 23/03/17
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/higiene.htm
consultada el día 18/03/17
http://www.anmat.gov.ar/consumidores/Enfermedades%20transmitidas%20por
%20alimentos.pdf Consultada el día 20/03/17
https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos Consultada el día 10/04/17
http://procesamientodeproductos.blogspot.com.ar/2012/08/linea-de-tiempo-tecnicas-de.html
Consultada el día 10/04/17
https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos Consultada el día 10/04/17
http://www.youtube.com/watch?v=IuVkUUwkeUI
https://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=120208
http://bibliotecadigital.educ.ar/uploads/contents/investigacion0.pdf
http://coleccion.educ.ar/coleccion/CD4/contenidos/capacitacion/modulo-
1/imprimir_apuntes.html

7. Frigerio, G.; Dilker, G. (Comps.) (2005). “Educar, ese acto político”. Buenos Aires. Del Estante
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1/imprimir_apuntes.html